Team mê cháo lòng bỏ túi ngay bí kíp nấu cháo sánh mịn, béo bùi, lòng thơm sạch tại gia, ngon không thua ngoài hàng
Bỏ túi công thức nấu cháo lòng thơm ngon tròn vị chẳng thua kém hàng quán nào.
Cháo lòng là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, ấm nóng. Một bát cháo lòng nóng hổi, sánh mịn, thoảng chút vị thơm của húng quế, tiêu, ớt, cay nồng khiến cơ thể như được sưởi ấm trong những ngày mưa lạnh, hay những ngày đông giá rét. Bất cứ ai từng thưởng thức cháo lòng đều không thể cưỡng lại cái hương vị đặc biệt của món ăn này.
Tuy nhiên, không như các món cháo thông thường, cháo lòng có nhiều công đoạn chế biến phức tạp và tốn thời gian chuẩn bị hơn. Một bát cháo lòng thơm ngon hấp dẫn phải đạt chuẩn 3 tiêu chí là cháo mềm thơm, đậm vị; lòng heo, nội tạng phải được chế biến ngon miệng và cuối cùng là món ăn phải đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm.
- “Hết nước chấm” với nồi lẩu đuôi bò tại gia: nay hầm khoai môn, mai hầm thuốc bắc phục vụ những ngày lạnh giá
- Công thức làm kim chi cay nồng tự nhiên, chua chua giòn giòn chuẩn Hàn Quốc cho bữa thịt nướng mùa đông
- Đông này làm sườn heo sốt cay kiểu Thái vừa tan mềm trong miệng vừa cay nồng tự nhiên chiêu đãi cả nhà
1. Nguyên liệu nấu cháo lòng
- 1/3 bát gạo nếp
- ½ bát gạo tẻ
- 200g tiết heo
- 50g mỡ heo
- 50g da heo
- Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi trường tùy số lượng
- Hành tím, hành lá, rau răm, rau húng, giá đỗ, đậu phộng
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, ớt
2. Cách nấu cháo lòng ngon như ngoài hàng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn vo gạo tẻ, gạo nếp rồi ngâm trong nước khoảng 20 phút. Để gạo nhanh nở và cháo được sánh hơn, bạn có thể giã gạo nếp, gạo tẻ sơ qua cho vỡ hạt gạo, khi nấu gạo sẽ nhanh chín hơn, lưu ý không giã quá nhuyễn.
Bóc vỏ hành tím, sau đó rửa sạch, đập dập rồi thái nhuyễn. Rau răm, hành lá thì nhặt kỹ, rửa sạch và thái nhỏ. Rau húng, giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Đem đậu phộng đi rang chín rồi giã nhuyễn.
Phần lòng heo và các nội tạng khác bạn bóp kỹ với chanh, giấm, muối để loại bỏ mùi hôi rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước. Đối với dạ dày và lưỡi heo, bạn dùng dao cạo sạch để loại bỏ cặn bẩn, xát muối để khử mùi hôi rồi rửa kỹ lại với nước.
Chuẩn bị làm dồi heo, bạn cần lộn trái lòng non, cạo bỏ lớp mỡ bám dày ở thành ruột, dùng muối, gừng hoặc rượu chà xát lên ruột, rửa nhiều lần qua nước sạch. Mỡ và da heo cũng cần rửa thật sạch sau đó cắt hạt lựu hoặc thành sợi dài đều được.
Bước 2: Luộc lòng heo
Sau khi sơ chế các nguyên liệu, bạn cho vào nồi nước sôi và luộc đến khi chín. Cho một phần tiết heo với nội tạng vào luộc cùng. Lưu ý khi luộc lòng, để lòng heo trắng, giòn, bạn chỉ cho lòng vào luộc khi nước đã sôi, không cho vào lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Thời gian luộc lòng cũng không nên kéo dài mà chỉ vào khoảng 30 – 35 phút. Để lòng không bị tanh trong quá trình luộc, bạn có thể thêm vào một vài lát ớt tươi.
Để kiểm tra độ chín của lòng và nội tạng, bạn dùng que tăm nhọn chọc vào, nếu thấy nước trong chảy ra nghĩa là đã chín rồi và ngược lại. Khi nội tạng heo đã chín hoàn toàn, bạn ra trụng vào tô nước lạnh rồi cắt lát mỏng vừa ăn. Nước luộc lòng chắt qua rây lọc, để vào bát riêng.
Bước 3: Làm dồi heo
Hấp cách thuỷ phần tiết heo còn lại trong khoảng 15 phút để tiết đông lại. Hấp tiết heo sẽ giúp phần tiết dàn đều hơn, dồi cũng sẽ mềm mịn và ngon hơn.
Bạn lấy tô đựng tiết heo vừa hấp ra, cho thêm một chút nước lọc, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm, đánh đều lên, trộn cùng với mỡ heo, rau răm, hành lá, đậu phộng rang giã nhuyễn.
Phần hỗn hợp này bạn nhét vào lòng non cho căng ra, cột chặt hai đầu bằng chỉ nấu ăn, đem luộc chín và cắt thành từng khoanh mỏng. Bạn có thể dùng tăm nhọn đâm những lỗ thoát khí trên bề mặt dồi để dồi không bị bung trong quá trình luộc.
Bước 4: Nấu cháo lòng
Cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo sạch vào nồi nấu. Ninh với mức lửa vừa để gạo nở bung thành cháo và chín đều. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ trong quá trình nấu để cháo không bị dính xuống đáy nồi sẽ bị cháy. Khi thấy hạt cháo nở dần, bạn cho phần nước luộc lòng vào, thêm 1/3 bát tiết heo, khuấy đều, để nắp vung hé và tiếp tục ninh cháo. Đun đến khi cháo sôi trở lại, cho một phần nội tạng đã luộc vào, nêm nếm lại gia vị, đun thêm khoảng 20 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đến lúc cháo đã sánh mịn vừa ý thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Bạn múc phần cháo ra bát cho phần nội tạng đã luộc chín vào, thêm các loại rau thơm đã chuẩn bị, vậy là bạn đã có một bát cháo lòng thơm ngon chuẩn vị.
Nguồn: Tổng hợp
điểm đến đặc biệt
