Công thức nấu món cá kho quả chay: Thứ nguyên liệu truyền thống dường như đang dần bị lãng quên
Có lẽ nhiều bạn trẻ ngày nay không biết quả chay là một nguyên liệu nấu ăn truyền thống, thậm chí không rõ hình thù nó ra sao. Công thức nấu món cá kho quả chay sau đây sẽ giúp ôn lại một thứ nguyên liệu truyền thống dường như đang dần bị lãng quên.
- Vợ chồng mới cưới phượt xuyên Việt: Mỗi người một xe phân khối lớn đi 3.800 km trong 15 ngày
- Cảnh đẹp thanh bình của miền quê Thái Bình tiếp tục chinh phục cộng đồng mạng
- Đi du lịch Đà Lạt mùa mưa cần chú ý những điều sau để có chuyến đi trọn vẹn
Mới đây, FB Lan Hương - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn đang sống tại Hà Nội - đã thu hút nhiều sự chú ý từ cộng đồng mạng khi chia sẻ công thức nấu món cá kho quả chay. Tác giả món cá kho này tâm sự: "Món cá kho mà em ấn tượng nhất tới giờ đó là cá kho quả chay của cô nấu bếp công ty cũ em làm việc. Không hiểu bằng thế lực nào đó mà cô ý có thể kho cá mềm rục nhưng không hề nát, miếng cá đậm vị, miếng thịt ba chỉ mềm nhừ không ngán và chắc chắn ấn tượng nhất là vị chua nhẹ của quả chay kho cùng. Tới giờ là đã 5 năm em ăn món cá này rồi mà em vẫn nhớ y nguyên hương vị đó.
Sau bao lần order hụt thì cuối cùng em lại quay vào ô may mắn khi đi chợ quê gặp ngay cô bán quả chay tươi. Không chần chừ em mua liền 2kg, định bụng sẽ dùng tươi 1 phần còn 1 phần em sẽ thái mỏng phơi khô dùng dần. Hôm nay em thử kho nồi cá cùng chay với sự mường tượng về hương vị khó quên. Nhà em không thích ăn cá trắm nên em mua cá chim. Cá này e nghe nói là dòng ăn tạp nên hạn chế dùng, nhưng được cái nó dày thịt, béo và đặc biệt ít xương nên cả nhà em đều thích...". Hãy cùng tham khảo công thức chi tiết của tác giả này.
MỤC LỤC [Hiện]
Nguyên liệu:
- 1,5 kg cá chim đã làm sạch ruột, bỏ gân máu.
- 6 - 7 củ sả.
- Riềng già.
- 5 củ hành khô.
- Nước màu tự chưng (chưng bằng đường thốt nốt).
- 10 thìa ăn phở nước mắm cốt.
- Nước đun sôi.
- Giấm (chanh), muối biển.
- 3 - 5 quả ớt.
- 5 quả chay to.
- 500 g thịt ba chỉ heo.
Thực hiện:
- Cá mua về rửa sạch. Pha nước có thêm giấm hoặc chanh và muối biển rửa thật kỹ để cá bớt mùi tanh.
- Dùng giấy bếp thấm khô hoặc để ráo.
- Ướp cá với 1 thìa muối biển khoảng 1 - 2 tiếng để cá chắc lại.
- Thịt ba chỉ thái miếng dày vì quá trình kho lâu thịt sẽ teo lại nhỏ hơn.
- Chay rửa sạch, thái lát.
- Sả đập dập, riềng cắt lát và 1 phần đem xay nhỏ. Hành khô thái lát.
- Cho dầu vào chảo phi thơm hành, giềng lát, sả rồi cho vào đáy nồi.
- Tiếp tục xếp các phần theo từng lớp: Chay thái lát -> thịt ba chỉ heo -> cá -> thịt ba chỉ heo -> chay thái lát -> riềng xay, ớt.
- Cho nước mắm, nước hàng vào, rưới đều khắp mặt nồi cá.
- Cuối cùng đổ nước sôi 100 độ sâm sấp mặt trên cùng của nồi cá.
Tác giả lưu ý thêm về bí quyết kho cá: "Nồi này e kho trong 2 tiếng. Lúc đầu để lửa lớn để cá sôi nhanh và gia vị tiếp xúc đều. Khi sôi được khoảng 30p em cho lửa nhỏ để cá ngấm gia vị, chín nhừ đậm đà hơn. Khi nồi cá gần cạn nước, nước kho sệt lại là đạt. Để cá nguội rồi gắp cá ra đĩa sẽ hạn chế vỡ cá. Nồi cơm nhà em hết veo vì món cá rất vừa vị này".
Quả chay tuy không phải nguyên liệu chính nhưng là điểm nhấn trong công thức này. Có thể nói loại quả này hiện nay không thông dụng nhưng đã trở thành ký ức tuổi thơ của nhiều người. Theo một số tài liệu, cây chay là loài cây dường như chỉ có ở Việt Nam bởi ít được tìm thấy ở quốc gia khác, được nhân giống và gieo trồng nhiều ở các tỉnh phía bắc từ miền núi đến trung du, duyên hải.
Quả chay chín. (Ảnh: Phụ nữ Việt Nam)
Cây chay là loài thân gỗ, có sức sinh trưởng mạnh mẽ, ưa sáng và ưa các loại đất thịt, thoát nước tốt, thích hợp khí hậu nóng ẩm vùng nhiệt đới. Loài cây này có thể thu hái quanh năm, đặc biệt sai quả trong khoảng tháng 5 - 8. Cây chay có thể dùng tươi hoặc phơi khô làm dược liệu với các bộ phận như lá, rễ... Thân và rễ thường được người già dùng ăn trầu, quả làm chất tạo vị chua để nấu canh. Chất lượng gỗ chay được xếp vào nhóm nhẹ và quý.
Nguồn: Tổng hợp
Ảnh thực hiện: FB Lan Hương
- Nhà hàng độc lạ view suối tại Phú Quốc thu hút giới trẻ đến check-in "sống ảo"
- Điểm danh những quán cafe vừa đẹp, vừa độc đáo tại Thái Lan mà dân du lịch không nên bỏ lỡ
- Công thức nấu bún sườn chua - Món ăn chua dịu ngọt thanh giải nhiệt mùa hè
Trong mùa dịch này, muối tôm trở thành “của hiếm” khi mọi người không thể tự đi siêu thị hay chợ, việc đặt mua lẻ trở nên rất khó khăn. Nếu nhà bạn có thói quen tích trữ tôm khô để nấu canh thì đây chính là lúc để bắt tay vào làm muối tôm tươi tại nhà rồi!
Không cần lê la hàng quán, công thức pha Soju nhâm nhi với vài món đồ nhậu nhẹ nhàng là bạn đã có một đêm nghỉ lễ đáng nhớ.
Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và sang chảnh hết nấc tại gia chỉ với một cú điện thoại, có thể không? Có chứ, có 3 hàng sushi này lo
Tổng hợp các món ăn vặt tự làm vừa ngon, bổ, rẻ lại cực kì dễ làm, bạn đã biết hết cách làm các món này để chuẩn bị cho mùa hè mát lành sảng khoái chưa?
Trà dâu tây ngâm là một trong những thức uống phổ biến nhất vào mùa hè, đặc biệt là với chị em phụ nữ, bởi tác dụng giải nhiệt và thanh lọc cơ thể thần kỳ mà nó mang lại. Vị chua ngọt và hương thơm của dâu tây kết hợp với trà sẽ đem đến cho bạn 1 trải nghiệm vị giác mới lạ
Một netizen mới đây đã tổng hợp gần 20 món ngon từ cốm được cộng đồng mạng "thả tim" nhiều nhất trên diễn đàn MXH về ẩm thực, nấu ăn khiến nhiều người thích thú.
Khoảng 1 tháng trở lại đây, sự kiện cây hoa gạo trăm tuổi bên bờ Hồ Gươm bung nở đỏ thắm đã thu hút không chỉ nhiều người đến check in mà còn tạo nên một làn sóng chia sẻ đầy cảm xúc trên các trang mạng.
Gợi ý 4 nhà hàng nên dẫn bạn bè nước ngoài đến ăn sau đây từ một cô gái Hà thành, người vừa tiếp một người bạn nước ngoài ghé thăm cô và thủ đô Hà Nội.
Những ngày qua, nhiều bạn trẻ khoe ảnh check in địa điểm ngắm hoa phong linh mới nổi ở trung tâm thủ đô Hà Nội thay vì đi xa hơn một chút ra những tuyến đường vành đai như trước đây.
Một tín đồ ẩm thực gần đây gợi ý cộng đồng mạng 6 nhà hàng dim sum ngon ở Hà Nội cùng nhiều miêu tả và nhận xét khá chi tiết. Chủ đề này đã thu hút nhiều sự chú ý từ các cư dân mạng cùng nhiều ý kiến đóng góp thêm nhiều địa chỉ khác.
Trước khi mùa hạ đến thay thế cho mùa xuân thì mùa hoa sưa lại về bên những "góc phố tinh khôi" như miêu tả của những thành viên Check in Vietnam đã kịp bắt lấy những khoảnh khắc hoa nở đầu tiên.
Với thông tin "Hàm cá mập" Bờ Hồ sắp được dỡ bỏ từ UBND TP Hà Nội, 3 quán cà phê nổi tiếng tại tòa nhà "Hàm cá mập" này thời gian tới có thể sẽ có view mới, trải nghiệm khách hàng hẳn sẽ khác nhiều.
điểm đến đặc biệt
