Có lẽ nhiều bạn trẻ ngày nay không biết quả chay là một nguyên liệu nấu ăn truyền thống, thậm chí không rõ hình thù nó ra sao. Công thức nấu món cá kho quả chay sau đây sẽ giúp ôn lại một thứ nguyên liệu truyền thống dường như đang dần bị lãng quên.
Mới đây, FB Lan Hương - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn đang sống tại Hà Nội - đã thu hút nhiều sự chú ý từ cộng đồng mạng khi chia sẻ công thức nấu món cá kho quả chay. Tác giả món cá kho này tâm sự: "Món cá kho mà em ấn tượng nhất tới giờ đó là cá kho quả chay của cô nấu bếp công ty cũ em làm việc. Không hiểu bằng thế lực nào đó mà cô ý có thể kho cá mềm rục nhưng không hề nát, miếng cá đậm vị, miếng thịt ba chỉ mềm nhừ không ngán và chắc chắn ấn tượng nhất là vị chua nhẹ của quả chay kho cùng. Tới giờ là đã 5 năm em ăn món cá này rồi mà em vẫn nhớ y nguyên hương vị đó.
Sau bao lần order hụt thì cuối cùng em lại quay vào ô may mắn khi đi chợ quê gặp ngay cô bán quả chay tươi. Không chần chừ em mua liền 2kg, định bụng sẽ dùng tươi 1 phần còn 1 phần em sẽ thái mỏng phơi khô dùng dần. Hôm nay em thử kho nồi cá cùng chay với sự mường tượng về hương vị khó quên. Nhà em không thích ăn cá trắm nên em mua cá chim. Cá này e nghe nói là dòng ăn tạp nên hạn chế dùng, nhưng được cái nó dày thịt, béo và đặc biệt ít xương nên cả nhà em đều thích...". Hãy cùng tham khảo công thức chi tiết của tác giả này.
MỤC LỤC [Hiện]
- 1,5 kg cá chim đã làm sạch ruột, bỏ gân máu.
- 6 - 7 củ sả.
- Riềng già.
- 5 củ hành khô.
- Nước màu tự chưng (chưng bằng đường thốt nốt).
- 10 thìa ăn phở nước mắm cốt.
- Nước đun sôi.
- Giấm (chanh), muối biển.
- 3 - 5 quả ớt.
- 5 quả chay to.
- 500 g thịt ba chỉ heo.
- Cá mua về rửa sạch. Pha nước có thêm giấm hoặc chanh và muối biển rửa thật kỹ để cá bớt mùi tanh.
- Dùng giấy bếp thấm khô hoặc để ráo.
- Ướp cá với 1 thìa muối biển khoảng 1 - 2 tiếng để cá chắc lại.
- Thịt ba chỉ thái miếng dày vì quá trình kho lâu thịt sẽ teo lại nhỏ hơn.
- Chay rửa sạch, thái lát.
- Sả đập dập, riềng cắt lát và 1 phần đem xay nhỏ. Hành khô thái lát.
- Cho dầu vào chảo phi thơm hành, giềng lát, sả rồi cho vào đáy nồi.
- Tiếp tục xếp các phần theo từng lớp: Chay thái lát -> thịt ba chỉ heo -> cá -> thịt ba chỉ heo -> chay thái lát -> riềng xay, ớt.
- Cho nước mắm, nước hàng vào, rưới đều khắp mặt nồi cá.
- Cuối cùng đổ nước sôi 100 độ sâm sấp mặt trên cùng của nồi cá.
Tác giả lưu ý thêm về bí quyết kho cá: "Nồi này e kho trong 2 tiếng. Lúc đầu để lửa lớn để cá sôi nhanh và gia vị tiếp xúc đều. Khi sôi được khoảng 30p em cho lửa nhỏ để cá ngấm gia vị, chín nhừ đậm đà hơn. Khi nồi cá gần cạn nước, nước kho sệt lại là đạt. Để cá nguội rồi gắp cá ra đĩa sẽ hạn chế vỡ cá. Nồi cơm nhà em hết veo vì món cá rất vừa vị này".
Quả chay tuy không phải nguyên liệu chính nhưng là điểm nhấn trong công thức này. Có thể nói loại quả này hiện nay không thông dụng nhưng đã trở thành ký ức tuổi thơ của nhiều người. Theo một số tài liệu, cây chay là loài cây dường như chỉ có ở Việt Nam bởi ít được tìm thấy ở quốc gia khác, được nhân giống và gieo trồng nhiều ở các tỉnh phía bắc từ miền núi đến trung du, duyên hải.
Quả chay chín. (Ảnh: Phụ nữ Việt Nam)
Cây chay là loài thân gỗ, có sức sinh trưởng mạnh mẽ, ưa sáng và ưa các loại đất thịt, thoát nước tốt, thích hợp khí hậu nóng ẩm vùng nhiệt đới. Loài cây này có thể thu hái quanh năm, đặc biệt sai quả trong khoảng tháng 5 - 8. Cây chay có thể dùng tươi hoặc phơi khô làm dược liệu với các bộ phận như lá, rễ... Thân và rễ thường được người già dùng ăn trầu, quả làm chất tạo vị chua để nấu canh. Chất lượng gỗ chay được xếp vào nhóm nhẹ và quý.
Nguồn: Tổng hợp
Ảnh thực hiện: FB Lan Hương
Một bên là đồ ăn vặt, một bên là món ăn healthy, thế nhưng 2 món cuộn rong biển này lại cùng rủ nhau gây bão khắp mặt trận mạng xã hội
Hà Nội đã đón những đợt gió mùa đầu tiên báo hiệu mùa đông sắp đến. Đây là lúc team mê sắn nghĩ đến những miếng sắn luộc thơm bùi ấm áp. Nhưng khoan, hãy thử món củ sắn hấp cốt dừa, lá dứa độc đáo này.
Cháo ốc là món khá lạ, không nhiều vùng quê có. Nếu muốn thử món này, hãy note ngay cách nấu cháo ốc Tiên Phước - món truyền thống trứ danh Quảng Nam hẳn chưa nhiều người được nếm thử.
Hồ Tây vẫn được biết đến là tụ điểm ăn chơi với đủ loại món ăn vặt, thế nhưng những ngày đầu thu se lạnh ăn mì là tuyệt nhất
Sườn heo hay cốt lết (tiếng Pháp: côtelette) là phần thịt được cắt vuông góc với xương sống của con lợn. Ướp thịt heo cốt lết với sữa đặc là món ngon được một thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực chia sẻ mới đây.
Khả năng sáng tạo trong bếp núc của Hà Tăng thì khỏi bàn cãi rồi.
Cốm luôn là thức quà thanh mát của mùa thu được ưa chuộng nhất vào mỗi mùa lá rụng. Hãy cùng tham khảo công thức chè cốm đậu xanh hạt sen để hòa vào hương vị ngọt ngào của mùa thu Hà Nội.
Tháng 10, Hà Nội vào thu mang vẻ đẹp dịu dàng, lãng mạn, các địa điểm nào là lý tưởng để ghé đến? Liệu có phải là Hồ Gươm tĩnh lặng đến những con phố ngập nắng vàng, thu hút du khách với bức tranh thơ mộng và đầy hoài niệm?
Trong một bài đăng truy tìm "Hoa khôi" mùa thu Hà Nội qua món ăn, nhiều netizen gọi tên món cốm với những thức quà đang được tiêu thụ rất nhiều dịp này như xôi cốm, cốm xào, chè cốm...
Địa điểm cách trung tâm thủ đô Hà Nội khoảng 60 km đang có hoa dã quỳ nở rực rỡ, được ví như "Đà Lạt thu nhỏ", hứa hẹn tấp nập du khách vào dịp cuối năm.
Quán phở được cho là hot nhất Hà Nội lúc này không chỉ do phở ngon mà thực khách đến đây còn được ngắm phố, check in với những bức hình cực kỳ "nghệ".
Trào lưu ra phố ăn quà vặt của bạn trẻ Hà thành dường như rầm rộ hơn mỗi dịp thu sang. Mới đây, "combo" cháo sườn - chè cốm phố cổ Hà Nội bỗng nhận được sự quan tâm đặc biệt.