Độc lạ bánh cuốn Mão Điền - Bắc Ninh, loại bánh có màu sắc khác hoàn toàn bánh cuốn ở những nơi khác

Bánh cuốn Mão Điền - Bắc Ninh có màu sắc khác hoàn toàn bánh cuốn ở những nơi khác bởi người ta quết lên toàn bộ thân bánh một lớp hành phi khiến bánh có màu nâu vàng đặc trưng.

• Săn mây Tà Xùa trên đỉnh Sa Mu: "Một cung trek với độ khó nhẹ nhàng, người mới cũng có thể leo được"
• Phượt thủ đua nhau cập nhật tình hình mùa hoa dã quỳ Đà Lạt gây "sốt ruột" cộng đồng mạng
• 3N2Đ chinh phục hai đỉnh núi cao nhất Lai Châu - Pu Ta Leng và Tả Liên Sơn

Ở nước ta hiện có vô số loại bánh cuốn đã trở thành món ăn biểu tượng của từng địa phương như bánh cuốn Hà Nam, bánh cuốn Thanh Hóa, bánh cuốn Cao Bằng, bánh cuốn Nam Định, bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội)... Hầu như tất cả các loại bánh cuốn đều được tráng bằng bột gạo và cho ra vỏ bánh màu trắng của các loại gạo ngon, riêng chỉ một loại bánh cuốn lại luôn có màu nâu vàng là bánh cuốn Mão Điền ở Bắc Ninh.

Cận cảnh từng miếng bánh cuốn Mão Điền cho thấy màu nâu vàng vô cùng đặc trưng. (Ảnh: FB Bánh Cuốn Mão Điền)

Theo Cổng Thông tin điện tử tỉnh Bắc Ninh, nghề làm bánh cuốn Mão Điền là nghề cổ truyền ở xã Mão Điền, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Trước đây, bánh cuốn Mão Điền được tráng bằng tay và người thợ phải làm nhiều công đoạn như xây lò, đóng than, đan giàng, đóng khuôn, xay bột bằng cối đá và tráng bánh. Ngày nay, nhiều hộ trong xã đã chuyển từ tráng bánh bằng tay sang tráng bằng máy để tăng năng suất và giảm được chi phí nhân công.

Cũng theo nguồn tin kể trên thì để có những mẻ bánh ngon, người làm bánh sẽ chọn gạo ngon, hạt dài, có màu trắng đục, lúc xay bột sẽ mịn và trắng, không bị vón cục. Khi tráng bánh thì việc giữ cho lửa than cháy đều trong suốt quá trình tráng dù bằng tay hay bằng máy cũng là yếu tố quyết định đến sự thành bại của cả mẻ bánh. Thứ gia vị quan trọng bậc nhất tạo nên hương vị của bánh cuốn Mão Điền là hành. Khác với hành phi trong một số loại bánh cuốn ở nơi khác, hành phi dùng trong bánh cuốn Mão Điền phải chọn những củ nhỏ rồi xay nhuyễn, sau đó quết đều lên toàn bộ mặt bánh để tạo nên hương vị, màu sắc riêng của bánh cuốn cổ truyền Mão Điền.

Bên cạnh loại bánh cuốn cổ truyền đã làm nên thương hiệu cho vùng đất này, người dân Mão Điền hiện nay cũng làm thêm loại bánh bánh cuốn nhân mộc nhĩ có vỏ bánh màu trắng để đáp ứng nhu cầu thị trường. Bánh cuốn Mão Điền khi thưởng thức cũng kết hợp với nước mắm, ớt cay kèm với giò, chả như nhiều vùng khác ở miền Bắc.

Bánh cuốn Mão Điền thường được ăn cùng với cây chả dài. (Ảnh: FB Bánh Cuốn Mão Điền)

Một nguồn tin khác cho rằng ở Mão Điền mỗi gia đình có một bí quyết gia truyền riêng để tạo nên hương vị đặc biệt cho bánh nên có thể du khách đến đây nếu ăn hơn một lần sẽ thấy hương vị ở mỗi hàng không giống nhau và có thể lâu chán. Theo một thống kê gần đây thì xã Mão Điền hiện có khoảng 200 hộ sản xuất, kinh doanh bánh cuốn, trung bình 1 kg gạo người dân Mão Điền sẽ tráng được khoảng 2,5 kg bánh.

Nguồn: Tổng hợp

• Công thức cá hồi sốt cam, món ngon kích thích ăn uống hiệu quả
• Nhà hàng kem đầu tiên trên thế giới được xếp hạng sao Michelin
• Đến Nam Định nhất định phải thử món phở độc đáo này

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận