Mùa này đi Lạng Sơn nhất định phải ăn coóng phù - Bát “bánh trôi nước” sưởi ấm cái lạnh vùng biên

Bánh trôi nước hay bánh trôi tàu là món ăn ta thường nghĩ đến khi trời lạnh và một bát “bánh trôi nước” như vậy ở xứ Lạng chỉ gọi đơn giản là coóng phù. Mùa này đi Lạng Sơn nhất định phải ăn coóng phù để xua đi cái se lạnh của mùa thu hoặc cái lạnh buốt của mùa đông.

• 24h foodtour Hải Phòng kiểm chứng những quán ăn hot hit
• Chiêm ngưỡng 2 địa danh "Làng du lịch tốt nhất thế giới năm 2025" của Việt Nam
• Kinh nghiệm đi Tà Xùa 2N1Đ: Mùa săn mây đặt trước 2 tuần vẫn có thể bị hết phòng

Coóng phù là một trong những món ăn đường phố mang đậm dấu ấn mùa đông ở Lạng Sơn với những viên bột nếp trắng hoặc đỏ, cam nổi lềnh bềnh trong nước đường thơm nồng vị gừng. Với người Lạng Sơn, một bát cóong phù nóng giữa đêm lạnh không chỉ giúp tăng nhiệt mà còn là các duy trì văn hóa ẩm thực địa phương đặc trưng.

Có thể coi cóong phù là "bánh trôi nước xứ Lạng". (Ảnh: FB Cóong Phù Cô Hằng Béo)

Coóng phù có nguồn gốc từ cộng đồng dân tộc Tày, Nùng ở vùng cao Bắc Bộ và đã phát triển thành một món đặc sắc vào mùa lạnh xứ Lạng. Cách làm cơ bản có nhiều nét tương đồng với bánh trôi ở đồng bằng nhưng vẫn giữ những khác biệt địa phương như nhân đỗ xanh dẻo, nước đường thơm mật mía kết hợp với gừng cho thói quen thưởng thức vào những ngày giá rét. Món ăn xuất hiện nhiều tại các chợ đêm và những điểm tụ tập ăn vặt mùa đông ở Lạng Sơn.

Vỏ cóong phù làm từ bột gạo nếp xay ướt, chắt ráo, nhào thật dẻo rồi vê viên; nhân truyền thống là đỗ xanh đã đồ, giã nhuyễn, trộn đường. Ngoài màu trắng, nhiều hàng quán còn trộn gấc để cho viên bánh đỏ cam bắt mắt hoặc dùng lá cẩm để có màu tím... tạo nên bát coóng phù rực rỡ giữa trời đông u ám. Viên bánh thả vào nồi nước đường (đôi khi người bán giữ lửa liu riu để nước luôn nóng), thêm gừng đập dập, dừa nạo, lạc rang; khi bánh nổi lên là đạt. Một số biến thể hiện đại còn dùng nước cốt dừa hay tinh dầu chuối để tăng mùi thơm. 

"Trời lạnh thế này mà có người rủ đi ăn cóong phù thì sớng ô". (Ảnh: FB Người Lạng Sơn)

Coóng phù vô cùng hợp lý để ăn vào mùa đông vì món ăn tạo cảm giác ấm nhanh khi được phục vụ nóng với nước đường ấm, vị gừng nồng, ngay khi đưa lên miệng sẽ sinh ra cảm giác ấm bụng tức thì. Gừng có tác dụng giãn mạch và tăng tuần hoàn ở lớp da, giúp cơ thể ấm nhanh hơn, rất phù hợp với tiết trời Lạng Sơn lạnh buốt vào mùa đông. Năng lượng tức thời từ tinh bột và đường cũng tạo năng lượng nhanh chóng, bù ấm cho cơ thể trong khí hậu lạnh. Mật mía (hoặc đường) trong nước chan bổ sung đường đơn, kích thích sinh nhiệt qua quá trình trao đổi chất.

Sự kết hợp giữa vị ngọt béo (dừa, lạc) cùng chút cay nhẹ (gừng) và độ bùi của nếp, đỗ tạo cảm giác thỏa mãn, ấm áp kéo dài khi những ai thưởng thức món coóng phù. Không giống thức ăn nhiều dầu mỡ khiến người ăn nặng nề, cóong phù là món lạnh - ấm trung dung, cung cấp năng lượng nhiều mà ăn xong vẫn dễ chịu. 

Những bát cóong phù hiện đại không thể thiếu cùi dừa, lạc. (Ảnh: FB Cóong Phù Cô Hằng Béo, Tico Travel)

Nhâm nhi cóong phù ở chợ đêm hay bên bếp than với những người bạn, người thân tỏng gia đình không chỉ là ăn mà còn là hoạt động quây quần ấm áp, kết hợp với trò chuyện thì món ăn sưởi ấm trên nghĩa tinh thần trong mùa đông buốt giá. Món ăn chỉ không phù hợp với người tiểu đường hoặc cần kiêng đường, người dễ đầy bụng cũng nên ăn vừa phải.

Nếu bạn đến Lạng Sơn vào mùa này, hãy tìm một quán nhỏ giữa chợ đêm và thử một chén coóng phù nóng để hiểu vì sao người xứ Lạng trân trọng thứ quà dân dã này. Những địa điểm nổi bật có thể dễ dàng tìm thấy món này là chợ đêm Kỳ Lừa (phường Kỳ Lừa), những tuyến phố trung tâm như đường Minh Khai, đường Lê Lợi...

• Công thức làm món chả cốm Hà Nội: "Dẻo, mềm, thơm nức mùi mùa thu Hà Nội"
• 9 bữa trưa đẳng cấp thế giới với mức giá dễ chịu để thử trên toàn cầu
• Chiêm ngưỡng ẩm thực "cây nhà lá vườn" Tây Nguyên ngon, sạch và tươi đẹp

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận