Tìm hiểu món đùi heo ủ muối truyền thống Tây Ban Nha đang hot rần rần trên MXH
Đùi heo ủ muối truyền thống của Tây Ban Nha đang hot rần rần trên MXH. Vậy món này có gì mà Shark Hưng tuyên bố “của hiếm”, nhưng lại bán tràn lan trên thị trường?
- Hồ Con Rùa - Địa điểm chụp hình áo dài được mệnh danh là đẹp nhất Sài Gòn
- Cập nhật Top 12 địa điểm chụp áo dài ở Sài Gòn hot nhất năm 2024
- Tổng hợp top 10 địa điểm chụp hình áo dài tết miễn phí tại khu vực Phố cổ Hà Nội
Gần đây, Shark Phạm Thanh Hưng và NTK "triệu đô" Thái Công giới thiệu với công chúng món đùi heo muối đặc sản Tây Ban Nha chỉ dành cho giới nhà giàu khiến nhiều người không khỏi tò mò. Theo lời Shark Hưng, đùi heo ủ muối có giá lên tới 4.500 USD, khoảng 112 triệu đồng/chiếc. Hiện nay, trên thế giới chỉ còn có 499 chiếc và riêng Việt Nam chỉ có 10 chiếc, trở thành "của hiếm", may mắn lắm mới được thưởng thức.
MỤC LỤC [Hiện]
NGUỒN GỐC CỦA MÓN ĐÙI HEO MUỐI TÂY BAN NHA
Tạp chí National Geographic có bài viết miêu tả như thế này: "Trên những đồng cỏ đầy những cây sồi ở miền Tây đất nước Tây Ban Nha, quê hương của loài lợn đen Iberia, sự kết hợp đặc biệt giữa địa hình và truyền thống đã giúp tạo ra một trong những món thịt ngon tuyệt nhất mà bất cứ ai cũng hy vọng được một lần thưởng thức - món Jamón Ibérico".
Jamón Ibérico chính là tên gọi của đùi heo muối Tây Ban Nha. Nó còn có tên gọi theo kiểu của người Tây Ban Nha là "Pata Negra" có nghĩa là "Móng đen" - một sản phẩm được làm từ thịt của heo đen Iberico.
Loài heo Iberico có nguồn gốc từ sự lai tạo giữa loại heo rừng và heo đặc hữu của vùng Địa Trung Hải. Giống heo này chỉ được tìm thấy tại Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
Heo Iberico sở hữu thể trạng khỏe, chạy nhanh và kết cấu thịt chắc, khung xương nhẹ giúp chúng chạy nhảy dễ dàng trong tự nhiên do thừa hưởng từ gen di truyền từ heo rừng. Thức ăn chính của chúng là những hạt sồi rơi xuống từ các cây dẻ sồi nên thịt có tỉ lệ chất axit béo không bão hòa Oleic (Omega 9) cao. Đây là loại chất béo có lợi cho sức khỏe.
Vào mùa hè, heo Iberico nhanh nhẹn đi lang thang trên Dehesa (chỉ những khu vực rộng lớn gồm cánh đồng cỏ và rừng cây sồi), di chuyển tới 40km mỗi ngày để tìm nước. Trong quá trình này, chúng sẽ phát triển đôi chân gầy và bắp đùi khỏe mạnh. Địa hình đa dạng buộc lợn phải vận động, giúp dầu sồi thấm vào thịt, thịt càng thơm ngon.
CÁCH CHẾ BIẾN ĐÙI HEO MUỐI
Khi heo Iberico trưởng thành đạt trọng lượng khoảng 150-180kg sẽ bị bắt giết thịt. Người ta dùng muối biển tự nhiên ủ phần đùi heo trong vòng 7-10 ngày.
Sau đó, đùi heo được đem rửa sạch và để khô tự nhiên. Chúng được bảo quản trong nhiệt độ lạnh từ 1-12 độ C trong khoảng 6 tháng để các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi.
Cuối cùng, đùi heo được bảo quản trong phòng với nhiệt độ thay đổi theo từng mùa, thời gian dài lên tới vài năm. Trên thị trường có 4 loại đùi heo muối Iberico, mỗi loại đều được kiểm soát, ghi chép và đánh dấu nghiêm ngặt.
Để được đánh dấu nhãn màu đen, tức 100% ibérico de bellota, con lợn phải là giống heo Iberico thuần chủng, được thả rông trên Dehesa (với diện tích không quá 2 con lợn mỗi ha) và chỉ ăn quả sồi. Đây chính là loại mà Shark Hưng và NTK Thái Công giới thiệu nên chúng cực kỳ đắt và hiếm.
Tiếp theo là nhãn màu đỏ (jamón ibérico de bellota). Những con lợn này sẽ được thả rông và ăn quả sồi nhưng sẽ không phải là giống Iberico thuần chủng. Con mẹ phải là heo đen thuần chủng 100%, con bố có thể giống heo lai Iberico. Sau đó là màu xanh lá cây (jamón ibérico cebo de campo), những con lợn có ít nhất 50% là giống Iberico và được thả rông và chăn thả nhưng cũng được cho thức ăn gia súc. Cuối cùng, nhãn màu trắng (jamón ibérico de cebo), những con lợn có ít nhất 50% giống Iberico nhưng bị nuôi nhốt và cho ăn thức ăn gia súc.
Chính vì lẽ đó mà đùi heo muối Tây Ban Nha có nhiều loại giá, chưa kể chúng được bán tràn lan trên mạng, không rõ nguồn gốc xuất xứ nên giá cả cũng có biến động đáng kể, chất lượng cũng chưa chắc đã chuẩn "đùi heo muối Tây Ban Nha".
NGUỒN: Tổng hợp
- Hồ Con Rùa - Địa điểm chụp hình áo dài được mệnh danh là đẹp nhất Sài Gòn
- Cập nhật Top 12 địa điểm chụp áo dài ở Sài Gòn hot nhất năm 2024
- Lần đầu tới vịnh Hạ Long, cô gái Nhật quyết định ở lại luôn Việt Nam
Trong phần tìm kiếm nhà hàng theo địa phương, Michelin liệt kê 4 địa điểm ăn uống Sài Gòn trong danh sách nhà hàng cách tân. Hãy cùng tham khảo 4 địa điểm này qua những dòng mô tả của Michelin Guide.
Khi tìm kiếm các địa điểm trong nước trên chuyên trang xếp hạng nhà hàng uy tín thế giới The World`s 50 Best Restaurants, người dùng được gợi ý 9 điểm đến Việt Nam khá chất lượng.
Với vô số món ngon được giới thiệu sau đây, hẳn bạn sẽ tự hỏi kỳ nghỉ lễ 5 ngày tới liệu có đủ để làm chuyến "food tour" Nam Định khi mà ẩm thực nơi đây quá đa dạng, phong phú.
Tây Bắc có nhiều món đặc sản đã rất quen thuộc khắp các miền quê, chủ yếu là miền Bắc. Tuy vậy, không ít món có cách chế biến khá cầu kỳ nên nhà hàng đặc sản Tây Bắc vẫn là lựa chọn của không ít thực khách.
2 khu phố di sản Singapore nổi đình nổi đám trên các diễn đàn hay cộng đồng du lịch, không chỉ có những cảnh đẹp truyền thống mà còn có nhiều món ăn ngon.
Không nhiều người biết đến món ăn này của Đà Nẵng. Đó là lý do công thức bánh canh cá nục được nhiều người chú ý sau khi một người con Đà Nẵng chia sẻ nó trên một diễn đàn ẩm thực.
Chia sẻ nỗi nhớ phở và nỗi nhớ Việt Nam của mình, anh Tây giới thiệu những hàng phở ngon nhất châu Âu ở những thành phố lớn mà bản thân anh đều đã có dịp nếm thử phở Việt ở đó.
Hướng dẫn địa điểm ăn chơi ở Madrid được đúc kết từ một số kinh nghiệm của đầu bếp và nhân viên pha chế nổi tiếng nhất thành phố này. Đó là những nơi họ dùng bữa và nhâm nhi đồ uống ngoài giờ làm việc.
Nếu bạn đang có kế hoạch du lịch châu Âu, cụ thể là nước Anh thì tham khảo ngay Top 8 nhà hàng thú vị nhất Vương quốc Anh. Chỉ có điều, bạn cần đi xa khỏi thủ đô London một chút.
Một Việt kiều xa quê đang sống ở nhà chồng bên châu Âu mới đây đã chia sẻ công thức làm món trứng rán Tây Ban Nha. Chắc hẳn đối với những ai chưa từng thưởng thức ẩm thực quốc gia này thì đây là món vô cùng mới lạ.
Bạn đã từng nghe nói đến negroni hay từng thưởng thức món đồ uống trứ danh này chưa? Phải đến 8 quán bar phục vụ loại cocktail ngon nhất thế giới này ở Ý mới cảm nhận rõ được hương vị chuẩn.
Tác giả Alexis deBoschnek từ trang The Kitchn gần đây giới thiệu công thức mì ống xốt cà chua bi - món ăn dành cho mùa hè mang tên Summer Garden. Hãy cùng tham khảo công thức làm món mì khá tiện lợi này nhé!
điểm đến đặc biệt
