11 nhà hàng chay và thuần chay ngon nhất châu Âu

Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực cao cấp, thay thế protein bằng thực vật, thì những điểm đến tập trung vào rau củ này thật thú vị. Đến châu Âu hãy thử ghé một trong 11 nhà hàng chay và thuần chay ngon nhất châu Âu sau.

• Cộng đồng Check in Vietnam khoe chinh phục Bình Liêu mùa "thiên đường" cỏ lau
• Hình ảnh Tuy Hòa và Quy Nhơn sau bão Kalmaegi trên MXH: Căng mình thu dọn những đống ngổn ngang để sớm trở lại nhịp sống bình thường
• Tà Xùa xuất hiện thác mây khi vào mùa đẹp nhất trong năm, phượt thủ lại rủ nhau săn mây

Bối cảnh ẩm thực dựa trên thực vật đang phát triển mạnh mẽ trên khắp châu Âu với các loại rau được nâng lên một tầm cao mới. Nhờ các đầu bếp tiên phong và chủ nhà hàng sáng tạo, tỏi tây, khoai tây và củ cải đường khiêm tốn đã trở nên cao cấp với các thành phần tươi từ đất giờ đây được om, xào hoặc ngâm chua một cách hoàn hảo. Từ Phần Lan đến Pháp, Thụy Sĩ đến Thụy Điển, hàng chục nhà hàng chay và thuần chay này sẽ đảm bảo đáp ứng được 30 loại thực vật khác nhau được khuyến nghị mỗi tuần.

1. Joia (Milan, Ý)

(Ảnh: Vincenzo Moraca)

Nếu từng có người đi đầu trong việc đưa rau củ lên hàng cao cấp thì đó chính là người trung thành của Milan này. Câu chuyện bắt đầu vào năm 1989, khi một nhóm bạn mời đầu bếp người Thụy Sĩ Pietro Leemann tư vấn cho dự án ẩm thực không thịt mới của họ. 7 năm sau, Joia trở thành nhà hàng chay đầu tiên ở châu Âu đạt sao Michelin và giữ vững danh hiệu này cho đến nay.

Nơi đây vẫn là một cái nôi của những tinh hoa ẩm thực với các đầu bếp sử dụng nguyên liệu hữu cơ, sinh học động hoặc nguồn gốc từ những vườn rau kết hợp trong các món ăn thuần chay phức tạp. Trứng không được ưa chuộng, gluten và sữa cũng hiếm khi được ưa chuộng tại đây.

2. Madre (Amsterdam, Hà Lan)

Những người đứng sau Madre mời bạn "thêm gia vị cho tuần mới" bằng chuyến ghé thăm nhà hàng Mexico hiện đại kiêm quầy bar cocktail của họ ngay giữa lòng phố Jordaan. Nơi đây vui nhộn, hào nhoáng và hoàn toàn chú trọng vào ẩm thực thuần chay.

Các món ăn cổ điển được biến tấu theo phong cách mới mẻ với những món được yêu thích như cánh gà súp lơ sốt chipotle mole, bánh picadillo nấm cay, tostadas khoai tây achiote và khoai tây chiên yuca với sốt aioli ớt jalapeno. Thứ Ba Taco luôn sôi động nhờ ưu đãi đặc biệt cho taco và cocktail được pha chế khéo léo; cũng như các bữa brunch, khi những ly margarita cay và mezcal mules được phục vụ liên tục.

3. Arpège (Paris, Pháp)

(Ảnh: Alex Crétey)

"Tôi muốn nâng tầm món rau củ bình dị này lên một tầm cao mới", Alain Passard chia sẻ trên trang web của Arpège, nhà hàng đã giành được vị trí thứ 45 trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới năm 2025. Ông chắc chắn đã hành động đúng như lời mình nói.

Năm 2002, ông đã trồng một khu vườn rau (hiện rộng hơn 17 mẫu Anh) để cung cấp trái cây, rau củ và thảo mộc hữu cơ cho nhà hàng. Gần đây, ông đã loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn nấu nướng của mình - thứ duy nhất bạn có thể nhìn thấy bây giờ là mật ong từ tổ ong của ông. Đây chính là ẩm thực cao cấp lấy rau củ làm trọng tâm ở mức tinh túy nhất (và đẹp mắt nhất).

4. Tian (​​Vienna, Áo)

(Ảnh: Ingo Pertramer)

"Tian" có thể dịch ra nhiều nghĩa. Ở Trung Quốc, nó có nghĩa là "thiên đường"; ở Pháp, nó dùng để chỉ món rau củ nướng; ở Tyrol, quê hương của đầu bếp Paul Ivić, nó có nghĩa là "hành động, giải quyết". Tất cả đều thể hiện triết lý của nhà hàng này: phục vụ các món ăn hữu cơ, có đạo đức và chay, tập trung vào các loại rau, trái cây và ngũ cốc quý hiếm, thường bị bỏ qua của Mẹ Thiên nhiên.

Thực đơn nếm thử không tiết lộ nhiều; một món có thể chỉ đơn giản là "ớt chuông và sung", món khác là "nấm thông và hướng dương", nhưng đừng để bị đánh lừa, mỗi nguyên liệu đều được tinh tế đến từng chi tiết. Danh sách rượu vang tự nhiên của André Drechsel là một trong những danh sách rượu vang ngon nhất thành phố.

5. Gauthier Soho (London, Anh)

Đầu bếp Alexis Gauthier, người được đào tạo bài bản, đã thực hiện sứ mệnh trong suốt một phần tư thế kỷ qua để mang lại cho hành tinh này một trạng thái tốt đẹp hơn bằng cách "tạo ra một tương lai thực phẩm thuần chay". Thực đơn tại nhà hàng cùng tên của ông là thuần chay, được phục vụ với tất cả sự tinh tế của ẩm thực Pháp trên những chiếc bàn trải khăn trải bàn trắng.

Hãy chọn bữa tối nhiều món "Grand Dîner" hoặc bữa tối ngắn gọn "Petit Dîner" và thưởng thức những món ngon như bánh brioche feuilletée mềm mịn với bơ hướng dương và miso, đậu phụ phủ furikake và ravioli hạt dẻ. Có một khay rượu vang và một sự kết hợp đồ uống không cồn.

6. Lucky Leek (Berlin, Đức)

Khi Josita Hartanto mở cửa nhà hàng thuần chay của mình Lucky Leek vào năm 2011 tại một thành phố nổi tiếng với xúc xích cà ri, thịt viên và kebab, nó đã gây xôn xao dư luận. Hóa ra, người dân Berlin không thể ngừng thưởng thức tài nấu ăn sáng tạo của cô và Hartanto đã trở thành tác giả của 3 cuốn sách dạy nấu ăn thuần chay. Thực đơn nếm thử có giá cả phải chăng của cô là một lễ kỷ niệm đầy màu sắc về sự hào phóng của thiên nhiên, chẳng hạn như bánh quiche cà rốt với bắp cải nhọn nấm truffle, bánh gnocchi phô mai sữa đông trong kem ratatouille và đậu phụ củ cải đường luộc.

7. KLE (Zurich, Thụy Sĩ)

(Ảnh: Erna Drion)

Một nhà phát triển phần mềm hiếm khi có sự thay đổi nghề nghiệp để mở một trong những nhà hàng tập trung vào thực vật thú vị nhất ở Châu Âu - nhưng đây chính là Zineb "Zizi" Hattab. Sau khi thực hiện một số thay đổi đáng kể trong các nhà bếp nổi tiếng trên khắp thế giới, Hattab đã tự mình khởi nghiệp vào năm 2020, mở một địa điểm thuần chay có sức chứa 40 người tại Wiedikon của Zurich. Cho đến ngày nay, nơi đây vẫn chật kín thực khách háo hức thử thực đơn "bất ngờ" gồm 4 - 6 món theo phong cách Mexico - Ma-rốc của cô, mặc dù danh sách các món ăn chính theo mùa (từ gừng đến đậu xanh, từ quả hồ trăn đến khoai lang) cho thấy một số manh mối về những gì mong đợi.

8. Encanto (Lisbon, Bồ Đào Nha)

(Ảnh: Grupo José Avillez)

José Avillez là một ông trùm ẩm thực. Vị đầu bếp đến từ Lisbon này điều hành hơn 30 nhà hàng, 14 trong số đó do ông sở hữu với nhiều giải thưởng danh giá. Vì vậy, khi ông mở địa điểm ăn chay hoàn toàn đầu tiên vào năm 2022, mô tả nó là một "thế giới thực vật kỳ diệu", thì nó đã được định sẵn là một ngôi sao. Mối quan hệ bền chặt của nhà bếp với những người trồng trọt địa phương quy mô nhỏ thể hiện trên bữa tiệc 12 món, chẳng hạn như xiên bí ngô với nhũ tương vỏ cam quýt; "Mì nông dân" gồm su hào, cà tím và kiều mạch và soufflé quả sung - được bổ sung bởi rượu vang sinh học, bia thủ công, nước ép tự làm và kombucha.

9. YesYesYes (Helsinki, Phần Lan)

Thức ăn ở đây sống động như cách trang trí (hãy nghĩ đến những bức tường màu kẹo, những tấm gương hình trái tim, những cây chuối dại). Các món ăn không phụ thuộc vào một quốc gia hay ẩm thực cụ thể nào, thay vào đó thay đổi theo mùa và những gì những người nông dân gần đó đang nhổ lên khỏi mặt đất. Niềm vui là khi dùng nĩa khóa trên các đĩa gọi món chung có tên như "Roots & Greens" và "Comfort". Bắt đầu với các món chấm (như tahini đánh bông với quả nam việt quất lingon; sữa chua chanh ngâm za'atar) được phục vụ kèm bánh mì mềm xốp từ lò tandoor nóng hổi trong bếp mở.

10. Seven Swans (Frankfurt, Đức)

Nhà hàng thuần chay 100% của Ricky Saward trải rộng trên 7 tầng trong tòa nhà hẹp nhất Frankfurt với cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn nhìn ra Sông Main. Nhưng toàn cảnh sẽ không làm bạn mất tập trung lâu - chính thực đơn 'bất ngờ' được thiết lập sẵn, với món ăn đặc biệt nối tiếp món ăn đặc biệt, mới là thứ thu hút sự chú ý.

Rau trồng tại trang trại canh tác bền vững của nhà hàng được ngâm chua, lên men, xào, nướng hoặc nghiền, được trình bày như những tác phẩm nghệ thuật. Không có gì ngạc nhiên khi danh sách chờ đợi kéo dài hàng tháng trời, hãy theo dõi Instagram của nhà hàng để biết thông tin khi mở đặt chỗ.

11. Ark (Copenhagen, Đan Mạch)

(Ảnh: Zane Kraujina)

Màu đất tự nhiên, thẩm mỹ của Ark mang tất cả các đặc điểm của thiết kế Đan Mạch - sự đơn giản, chức năng và tay nghề thủ công chất lượng cao. Điều tương tự cũng có thể nói về cách nấu ăn hoàn toàn dựa trên thực vật.

Như bạn mong đợi từ một quốc gia mà việc tìm kiếm thức ăn là một tôn giáo, càng nhiều càng tốt được tìm thấy trong tự nhiên và ở những nơi không có, nó được lấy nguồn gốc tại địa phương - rau được trồng gần đó và họ thậm chí còn đồng sở hữu một trang trại nấm hữu cơ Funga. Tính bền vững tràn vào đồ uống - với rượu vang, trà và cà phê còn sót lại được chuyển thành rượu mạnh và rượu vermouth tự làm - và nhóm thậm chí còn đồng sở hữu trang trại.

Nguồn: 50 Best Stories

• Công thức bánh kem bắp handmade từ người "rất thích ăn bánh kem"
• Thành viên Check in Vietnam gợi ý 8 hàng quán để đón thu Hà Nội, bạn đã thử cả chưa?
• Những nhà hàng từ bình dân đến sang trọng ở thủ đô của Qatar

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận