"Ốc um, ốc xào" - Công thức chế biến ốc mít hứa hẹn đem lại món ăn đắt hàng từ trong nhà ra ngoài phố

Công thức chế biến ốc mít vô cùng đặc sắc này được netizen gọi là "Ốc um, ốc xào" với bí quyết được cho là của một chủ quán ốc có kinh nghiệm 8 năm nhưng món này "chỉ làm khi rảnh hoặc khi mua được mớ ốc ngon".

• Những kiến trúc siêu độc lạ, thú vị được giới trẻ yêu thích vì check-in cực chất
• Check-in ngay địa điểm săn mây tại Bảo Lộc để trải nghiệm cảm giác đứng đâu cũng thấy mây bao quanh
• "Phố Tây" hồi sinh mạnh mẽ sau những làn sóng đại dịch, hứa hẹn đón một mùa du lịch "bội thu"

Mới đây, FB Binh Thien thu hút sự chú ý trên diễn đàn MXH về ẩm thực, bếp núc với món "ốc um, ốc xào". Bạn trẻ này cho biết công thức món ốc này từ một người chị có thâm niên 8 năm bán quán phục vụ các món ốc và "khi rảnh hoặc khi mua được mớ ốc ngon" thì người chị này mới làm món "ốc um, ốc xào".

FB Binh Thien nêu cảm nhận chung về cách chế biến và thưởng thức món ốc đặc sắc của người chị mình: "Món này rất mất thời gian khâu làm sạch ốc, ngâm rửa cho ốc nhả hết nhớt cùng cặn bẩn xong, nhân viên phải chà từng con. Cuối cùng, nước dùng có thể ăn được, cảm nhận vị ngon tê lưỡi cùng với việc hít hà mùi thơm của sả, lá chanh, riềng... từ tô ốc còn bốc khói nóng. Từng con ốc béo được đi qua nước chấm trứ danh, tăng thêm hương vị trước khi được khách hàng cảm nhận cái ngon trọn vẹn". Sau đây là công thức chế biến cụ thể.

Nguyên liệu:

- Ốc lác, ốc mít hoặc ốc đắng (ốc nước ngọt hoặc nước lợ chứ công thức này không phù hợp ốc biển),
- Sả tươi,
- Riềng cắt lát,
- Hành củ,
- Tỏi,
- Ớt,
- Lá chanh,
- Mắm nhĩ,
- Muối,
- Đường,
- Hạt nêm,
- Bột ngọt,
- Dừa tươi.

Chế biến: 

- Đổ dầu vào nồi, phi ít củ hành, tỏi, riềng, sả, lá chanh... lên cho thơm rồi đổ ốc đã làm sạch vào. 
- Nêm đường, muối, hạt nêm rồi lại trải lên trên củ hành, sả, lá chanh, riềng; chặt 1 - 2 trái dừa xiêm tuỳ khối lượng ốc và tính toán chi phí (nếu làm hàng bán). Lưu ý quan trọng là không được bỏ thêm nước!
- Đậy nắp nồi kín lại đun trên lửa, nhiệt thật to (đun lửa nhỏ ốc sẽ bị teo lại vì lâu sôi).
- Tuỳ vào số lượng thì cỡ khoảng 20 - 30 phút là sôi. Lúc này lấy chai mắm nhĩ rưới lên bề mặt thêm 1 lần nữa. Nước ốc ra xăm xắm rồi thì vặn nhỏ lửa. 
- Đun bên ngoài thêm 1 nồi nước dùng riêng, nếu gia đình nấu ăn phiên phiến có lẽ không cần, còn bán ngoài hàng phải có vì nước dùng không nên quá đậm vị, cũng như khi bán nước phải xâm xấp tô với đường, muối, bột ngọt, lá chanh. Nồi nước này sôi thì châm thêm vào nồi ốc đảo đều lên rồi tắt bếp.

Món ốc này còn gây ấn tượng với những chén nước chấm vô cùng đặc trưng của tác giả, nhưng FB Binh Thien không chia sẻ bí quyết làm nước chấm với lý do không có tỷ lệ mà thường định lượng theo cảm hứng và khối lượng ốc.

Những loại nước chấm vô cùng đa dạng và đặc sắc được chia sẻ kèm món ốc nêu trên.

Nguồn: FB Binh Thien

• 5 quán bún ốc chuẩn vị truyền thống, đúng chất món ngon mùa thu Hà Nội
• 10 nhà hàng chay nổi tiếng giúp bạn "ăn kiêng giảm béo" ở Hà Nội và TP HCM
• Tự làm món bánh canh gà Buôn Mê: "Cho đỡ nhớ cái lạnh se se của Buôn Mê vào mỗi buổi sáng"

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận