5 quán bún ốc chuẩn vị truyền thống, đúng chất món ngon mùa thu Hà Nội

Được coi là món ngon mùa thu Hà Nội và là một trong những món phổ biến nhất của ẩm thực đường phố Hà Nội nhưng để tìm được quán bún ốc chuẩn vị truyền thống ở thủ đô không hề đơn giản.

• Ở đâu ngoài Hà Nội có mùa thu đẹp với sắc vàng quyến rũ khiến bạn phải "xách ba lô lên và đi"?
• Quỳnh Anh Shyn bung xõa ở Hàn Quốc, mở food tour hoành tráng với hàng loạt món hot hit
• Nếu ga Hà Nội di dời thì số phận của tuyến đường sắt trong nội đô hút khách Tây sẽ ra sao?

Người Hà Nội ăn ốc và bún ốc quanh năm, nhưng bún ốc được coi là đặc sản của mùa thu Hà Nội bởi nhiều lý do. Có tài liệu cho rằng mùa thu là lúc những nguyên liệu quan trọng nhất của món bún ốc trứ danh là ốc nhồi, ốc mít, ốc vặn... béo múp đầy miệng, thịt giòn, không sạn.

Ở Hà Nội có vô số quán bún ốc nhưng không phải quán nào cũng đúng như hương vị truyền thống đã làm nên thương hiệu bún ốc Hà Nội nức tiếng qua hàng thế kỷ. Một thành viên diễn đàn MXH lớn về ẩm thực, bếp núc là FB Vĩnh Quyên gần đây từng khẳng định: "Thực tế bây giờ nếu đi ăn ở hàng, đa phần hai loại bún này đều lai tạp khi cho thêm rất nhiều loại topping (đậu rán, giò tai, sườn sụn...) đi kèm làm hỏng hẳn vị bún ốc Hà Nội xưa". Thậm chí nhiều quán còn làm món bún riêu có ốc gây nhầm lẫn về đặc sản bún ốc.

(Ảnh: Địa Điểm Ăn Ngon)

Những ai hiểu về bún ốc Hà Nội đều biết bún ốc có 2 loại là bún ốc nóng và bún ốc nguội. Theo FB Vĩnh Quyên thì "Bún ốc nóng thường dùng ốc mít loại to hoặc phổ biến hơn là ốc nhồi, trong khi bún ốc nguội thường chỉ dùng ốc mít loại vừa" với cách chế biến, cách ăn và loại bún dùng cùng rất khác nhau. Với những tiêu chí ấy, hãy tham khảo 5 quán bún ốc đã được nhiều tín đồ ẩm thực đánh giá là chuẩn vị Hà Nội sau đây nhé!

Bún ốc Bà Ngoại

Đây là một trong những quán bún ốc lâu đời nhất ở Hà Nội. Quán nằm trong một không gian yên tĩnh tại một trong những khu vực trầm mặc nhất Hà Nội là ven hồ Tây. Món đặc trưng nhất của quán chính là bún ốc nguội với nước dùng cay nồng và thơm mùi dấm bỗng, ốc to mẩy thơm giòn.

(Ảnh: FB Bún Ốc Bà Ngoại)

Bà Hiền - chủ quán từng chia sẻ với báo chí về bí quyết của quán: “Muốn có món bún ốc nguội ngon thì con ốc phải thơm, béo mà giòn. Người Hà Nội xưa không chỉ ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc nhả hết chất tanh, mà còn ngâm bằng bỗng rượu. Ngâm bỗng rượu đủ độ thì không những khử được tanh, mà mùi vị của bỗng rượu ngấm vào con ốc, có cả hương thơm, cả vị chua chua và vị ngọt". Và cách luộc theo bà thì chỉ đổ nước và bỗng rượu xâm xấp mặt ốc, đun to lửa, sôi bồng lên thì mở vung, hạ ngay lửa rồi lại tăng lửa cho bồng lên rồi cứ như vậy đến lần thứ ba thì đổ ốc ra thì sẽ cho con ốc giòn.

Ngoài đặc sản bún ốc nguội thì quán Bà Ngoại còn phục vụ một số món khác từ ốc như ốc hấp lá gừng, nem ốc, chả ốc... Với hàng chục năm kinh nghiệm và cả trăm năm lịch sử của quán, món bún ốc nguội ở đây hẳn đảm bảo đúng chuẩn vị Hà Nội truyền thống.

Địa chỉ: Số 18/52 Tô Ngọc Vân, phường Quảng An, quận Tây Hồ

Bún ốc Nguyễn Siêu (bún ốc Cô Huệ)

Quán bún ốc ở trung tâm phố cổ Hà Nội của bà chủ tên Huệ nổi tiếng với cả món bún ốc nóng và bún ốc nguội. Nằm trên một con phố cổ ở quận Hoàn Kiếm, gần chợ Đồng Xuân nên quán có không gian không quá thoải mái nhưng là đủ cho một trải nghiệm ẩm thực đường phố và đặc biệt là vẫn đủ chỗ ngồi trong quán, không lấn chiếm vỉa hè.

(Ảnh: Địa Điểm Ăn Ngon)

Theo nhiều thực khách thưởng thức bún ốc cô Huệ lâu năm thì tuy quê gốc Hưng Yên nhưng cô làm ra món bún ốc khá chuẩn vị Hà Nội do đã có thâm niên hàng chục năm. Cũng theo nguồn tin này, xưa kia bà chủ bán bún trên những gánh hàng rong và mấy năm nay đã đủ vốn mở quán. Hiện tại, mỗi ngày quán bún ốc Nguyễn Siêu được cho là bán được tới 500 bát.

Địa chỉ: 43 Nguyễn Siêu, phường Hàng Buồm, quận Hoàn Kiếm

Bún ốc Cô Huê

Bún ốc cô Huê đã có mặt ở khu phố cổ Hà Nội hơn 30 năm, đến nay vẫn giữ được hương vị mộc mạc, bình dị của Hà Nội xưa. Bún ốc ở đây được đánh giá là có nước dùng ngọt thanh, đậm vị đúng kiểu truyền thống; ốc giòn, tươi và rau sống ăn kèm cũng tươi rói. Dù không ít thực khánh yêu cầu nhưng ở đây không cho thêm "topping" giò hay đậu để giữ sự tinh giản mà đậm đà của hương vị bún ốc truyền thống.

Cũng nằm ở phố cổ nên quán có diện tích khá chật hẹp và theo nhiều thực khách từng ghé qua đây thì tầm trưa rất đông khách, sau 1h chiều có thể đã hết hàng. Quán phục vụ cả bún ốc nguội và bún ốc nóng, trong đó bún ốc nóng có vẻ là món được nhiều thực khách lựa chọn hơn.

(Ảnh: Zing News)

Địa chỉ: 16 Đặng Dung, phường Quán Thánh, quận Ba Đình

Bún ốc nguội Tây Sơn

Là quán vỉa hè, lấy ghế làm bàn và không có biển hiệu nhưng bún ốc nguội Tây Sơn đã trở thành thương hiệu của gánh bún cô Báu. Món bún ốc nguội của bà ghi điểm với những con ốc béo múp ngọt ngào, nước chấm được pha từ nước luộc ốc, giấm và mẻ đúng chuẩn vị truyền thống. Đến với gánh bún của cô Báu, thực khách sẽ được trải nghiệm cảm giác no căng một bụn bún lẫn ốc vì giá rẻ hơn những quán to. Chỉ có điều là nhiều người cho rằng bún cô Báu chưa hẳn chuẩn vị truyền thống Hà Nội vì có thêm hành phi vào bún ốc nguội.

(Ảnh: @fuongsfood)

Địa chỉ: Ngõ 136 Tây Sơn, phường Quang Trung, quận Đống Đa

Bún ốc nguội Bùi Thị Xuân

Quán bún ốc ở trung tâm Hà Nội này cũng đã trên 30 năm tuổi. Đặc biệt, quán được mệnh danh là "kiêu nhất Hà Nội" vì quy tắc bất di bất dịch của chủ quán là mỗi người chỉ được gọi 1 bát, trả thêm tiền cũng không mua được bát thứ 2.

Chủ quán là bà Lan, được thực khách mến mộ gọi là cô Lan. Quán chuẩn bún ốc nguội truyền thống Hà Nội này lúc nào cũng đông khách với nước dùng được đánh giá cao, nguội đến mấy cũng không tanh dù không thêm vị cay. Khi dùng bún ốc nguội cô Lan, ai muốn ăn cay thế nào thì tự cho ớt để cảm nhận hương vị bún ốc nguội chuẩn Hà Nội xưa theo cách của riêng mình.

(Ảnh: Afamily)

Địa chỉ: 26 Bùi Thị Xuân, phường Nguyễn Du, quận Hoàn Kiếm

Hà Nội có rất nhiều quán bún ốc nên không chỉ 5 quán bún ốc này có hương vị tương đối chuẩn với truyền thống, còn những quán bún ốc khác mà khó ai có thể kể hết được, nhất là trực tiếp thưởng thức để có thể đánh giá và gợi ý. Nếu đam mê món ăn đặc sắc này, bạn hãy tự mình đi vào phố Hà Nội để khám phá nhé!

Nguồn: Tổng hợp

• 10 nhà hàng chay nổi tiếng giúp bạn "ăn kiêng giảm béo" ở Hà Nội và TP HCM
• Bí quyết làm ra 2 món bún ngon nhất Hà Nội khi vào thu: Sự khác biệt tinh tế giữa bún ốc nóng và bún ốc nguội
• Nam Định có món bún view vỉa vè nhưng chất lượng "nhiều sao", đến thành Nam lướt qua là muốn thử

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận