Bánh xèo miền Tây và bánh xèo miền Trung khác gì nhau?

"Mê mệt" món bánh xèo nhưng liệu các tín đồ ẩm thực có phân biệt được sự khác nhau giữa bánh xèo miền Tây và bánh xèo miền Trung không?

• Giữa lòng Sài Gòn có một khu phố chỉ bán toàn đặc sản miền Bắc, người con xa nhà nhớ quê phải đến vội
• Trong tay bản đồ du lịch miền Tây, thỏa sức khám phá đủ 13 tỉnh Tây Nam Bộ (Phần 1)
• Ngây ngất với hương vị truyền thống của quán cơm thố Chuyên Ký Sài Gòn đã 70 năm tuổi

Tại sao lại gọi là "bánh xèo"?

Tên gọi của món ăn này xuất phát từ âm thanh "xèo, xèo" khi chiên bánh. Là một trong những món ăn dân gian đến giờ vẫn rất được yêu thích của Việt Nam nhưng mỗi vùng miền lại có cách làm bánh xèo khác nhau. Nổi bật nhất là cách chế biến bánh xèo theo kiểu miền Tây và miền Trung.

Bánh xèo miền Tây và bánh xèo miền Trung có gì khác biệt?

Kích thước

Bánh xèo ở miền Trung có kích thước nhỏ hơn, khoảng 10cm và chiên ngập dầu trong chảo gang. Bánh xèo của người miền Tây lại có kích thước lớn. Người miền Tây thường dùng thân tàu lá chuối quết dầu đều lên mặt chả. Sau khi chờ dầu nóng mới đổ bột vào và xoay chảo liên tục để bánh được tròn trịa. Bánh xèo miền Tây đúng chuẩn phải có lớp vỏ mỏng. Chính vì vậy mà mỗi lần đi ăn bánh miền Trung thường phải ăn 3 cái, còn bánh miền Tây thì 1 cái là đã đủ no rồi.

Starbucks ra mắt phiên bản giới hạn Cold Cup Bling nhưng chi nhánh New World lại dính phốt cực nặng

Bột làm bánh

2 vùng đều dùng bột gạo làm vỏ bánh. Người xưa thường dùng cối đã để xay nhuyễn bột nhưng ngày nay họ sử dụng máy xay nhanh chóng và tiết kiệm sức lực hơn. Ở miền Trung, bột bánh xèo thường chỉ có màu trắng của gạo, người miền Tây lại thích cho thêm bột nghệ hoặc nước dừa để bột có màu vàng hấp dẫn hơn. Nhiều người thậm chí còn cho thêm bột đậu xay hoặc cơm nguội xay nhuyễn để tăng độ giòn cho bánh. Công thức phổ biến nhất để pha bột bánh xèo của dân miền Tây là bột gạo, cốt dừa, bột nghệ, muối, đường và thêm 1 ít hành.

Nhân bánh xèo

Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất của món bánh xèo 2 miền. Tận dụng nguồn cung hải sản dồi dào, người miền Trung thường làm bánh xèo nhân tôm mức hoặc sò điệp, tép, các loại cá. Nhiều quán thậm chí còn dùng tôm sú và mực sữa thì hương vị bánh càng hoàn hảo. Trước khi gói vào bánh, nhân sẽ được xào qua cho săn lại, cho thêm giá hoặc hẹ.

Nhân bánh xèo miền Tây thường được làm từ thịt lớn, thịt vịt hoặc tép,...trong đó nhân thịt lợn là phổ biến nhất. Bên cạnh thịt, nhân còn gồm nấm, rau củ quả, hoa thiên lý, củ hủ dừa,...rất đa dạng.

Cách thường thức bánh xèo miền Trung và miền Tây cũng rất riêng biệt

Bánh xèo miền Trung thường được ăn khi mềm hoặc giòn, bánh trắng mềm và thưởng thức cùng rau sống (xà lách, diếp cá, cải,...), chấm với mắm. Mắm chấm của miền Trung thường có màu hơi nâu, sánh và pha nhiều chanh ăn, đường. Nhiều nhà hàng còn phục vụ kèm bánh tráng để thực khách cuốn bánh xèo với rau sống, chấm mắm ăn.

Tiêu chuẩn cho 1 chiếc bánh xèo miền Tây ngon thì vỏ phải thật mỏng, giòn tan, tròn đều. Bánh xèo miền Tây ăn kèm tới 20 loại rau sống như cát lồi, xà lách, cải xanh, diếp cá, mã đề, đọt xoài,...Thường thì người ta ít cuốn bánh xèo kiểu miền Tây bằng bánh tráng mà cuốn bằng rau sống rồi chấm với mắm chua ngọt, có củ cải ăn kèm.

Tín đồ ẩm thực cũng phải "lác mắt" với đủ biến thể của món bánh cuốn truyền thống

​

Quán bánh xèo ngon ở Hà Nội

Bánh xèo 91 Bế Văn Đàn

• Địa chỉ: 91 Bế văn Đàn, Hà Đông
• Giá: bánh xèo 10.000đ – nem lụi: 5.000đ

Bánh xèo Anh Béo

• Địa chỉ: 160 Đội Cấn, Ba Đình
• Giá: 20.000 đồng

Bánh xèo Cô Minh

• Địa chỉ: 12 Cửa Đông, Hoàn Kiếm
• Giá: 12.000 đồng

Bánh xèo Sáu Phước

• Địa chỉ: 74 Cầu Đất, Hoàn Kiếm
• Giá: bánh xèo 12.000đ – nem lụi 6.000đ

Quán bánh xèo ngon ở Đà Nẵng

Bánh xèo Bà Dưỡng

• Địa chỉ: K280/23 Hoàng Diệu, Quận Hải Châu
• Giá: 20.000 - 50.000đ

Bánh xèo cô Ba

• Địa chỉ: 248 Trưng Nữ Vương, Hải Châu
• Giá: 5.000 – 35.000 VNĐ/cái.

Bánh xèo bé Uyên

• Địa chỉ: 224 Tố Hữu, Cẩm Lệ
• Giá: 25.000 – 40.000 VNĐ/suất.

Quán bánh xèo ngon rẻ Sài Gòn

Bánh xèo Dư

• Địa điểm: 274 Nguyễn Văn Đậu, Q Bình Thạnh
• Giá: 20.000 – 50.000

Bánh Xèo 46A

• Địa chỉ: 46A Đinh Công Tráng, P. Tân Định, Quận 1
• Giá: 25.000 – 50.000

Bánh Xèo Bình Định 5K

• Địa điểm: 177 Điện Biên Phủ, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
• Giá: 5.000 – 10.000

• Ốc Loan Sài Gòn gây xôn xao cõi mạng khi chủ quán rủng rỉnh 116 cây vàng trên người, nhân viên cũng trang bị kim cương hột xoàn
• Những trào lưu ăn uống và các món ăn hot trend đã tạo nên 2021, bạn đã kịp đu hết chưa?
• Tous les Jours - Địa điểm check in không thể bỏ lỡ mùa giáng sinh này!

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận