Những nhà hàng phục vụ ẩm thực Hàn Quốc ngon nhất thế giới ngoài xứ sở kim chi
Phải chăng món Hàn chỉ đáng kể ở đồ nướng? Những nhà hàng phục vụ ẩm thực Hàn Quốc ngon nhất thế giới bên ngoài xứ sở kim chi sau đây sẽ cho thấy món Hàn phong phú, đa dạng hơn bạn tưởng.
- Đồi cỏ Vinh Quý ở Cao Bằng vào mùa cỏ xanh mướt quyến rũ: "Không gian thiên nhiên mang một bầu không khí trong lành, phảng phất hương núi rừng"
- Thuỷ cung mới mở tại Hà Nội có gì mà thu hút nhiều bạn trẻ đến khám phá?
- Thực hư chuyện vườn thú Hà Nội "làm khổ" hai cá thể voi đến mức chỉ còn một con, Tổng giám đốc lên tiếng
Với các loại jang giàu vị umami, các loại rau lên men đậm đà và sự ưa chuộng phổ biến đối với các sản phẩm theo mùa, việc ẩm thực Hàn Quốc trở thành tâm điểm quốc tế chỉ còn là vấn đề thời gian. Trong khi thực khách từ lâu đã ca ngợi Hàn Quốc vì những đóng góp của quốc gia này cho thế giới thịt nướng thì ngày càng nhiều đầu bếp trên toàn cầu đang tìm ra những cách mới để tập trung lại các nguyên liệu và truyền thống đáng kinh ngạc của đất nước này qua lăng kính hiện đại. Hãy cùng tìm hiểu về những nhà hàng hàng đầu đã nâng tầm ẩm thực Hàn Quốc.
MỤC LỤC [Hiện]
Atomix, New York (Mỹ)
Thực đơn nếm thử sang trọng này nằm ở tầng hầm của một ngôi nhà phố ở Manhattan và là sản phẩm trí tuệ của đầu bếp Junghyun 'JP' và vợ Ellia Park. Ở tầng trệt, khách đi qua sảnh khách, nơi nhóm cung cấp thực đơn nếm thử đồ ăn và đồ uống gồm 9 món với giá 270 USD, trước khi đi xuống một tầng vào căn phòng tối giản, hiện đại được trang bị quầy đá cẩm thạch đen hình móng ngựa.
Mỗi buổi tối, 14 khách từng chỗ ngồi sẽ bắt tay vào thực đơn nếm thử gồm 14 món trị giá 395 USD bắt nguồn từ ẩm thực Hàn Quốc đương đại được tạo điểm nhấn bằng cảm hứng toàn cầu. Các cách tiếp cận độc đáo để làm nổi bật quá trình lên men tạo thành một chủ đề chung xuyên suốt thực đơn với một món su hào mà trong đó rau được phủ một lớp muối và vỏ nuruk ủ trong 3 ngày trước khi nướng, trong khi cá bơ nướng được phủ trong nước sốt làm từ kim chi trắng và kem. Sự phát triển toàn cầu của Atomix đã đạt được đến mức gần đây nhà hàng được bình chọn vào Top 10 trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới.
(Ảnh: Evan Sung)
Komah, São Paulo (Brazil)
Mặc dù São Paulo có thể không nổi tiếng về ẩm thực Hàn Quốc nhưng có một nhà hàng không chỉ đưa nó lên bản đồ cho người dân địa phương mà còn thu hút thực khách từ khắp nơi trên thế giới. Sau khi làm việc hàng giờ đồng hồ tại các quán ăn nổi tiếng toàn cầu như DOM, đầu bếp Daniel Park "điều khiển chiếc xe" Komah bình dân 50 chỗ ngồi với 5 món, giá vé jang trả trước 115 đô la Brazil, bao gồm các loại men truyền thống của Hàn Quốc như ganjang (nước tương), doenjang (bột đậu tương lên men) và gochujang (tương ớt lên men).
Với thực đơn gọi món cũng có sẵn, bạn có thể mong đợi tìm thấy những ảnh hưởng toàn cầu trong các món ăn có hương vị hấp dẫn, chẳng hạn như món kim chi bokumbap - món ăn truyền thống được làm từ cơm chiên và kim chi ăn kèm với trứng tráng. Trong trường hợp này, các đầu bếp chuẩn bị cơm như thể cơm thập cẩm và làm món trứng tráng sữa bằng kỹ thuật baveuse của Pháp.
(Ảnh: Juliana Corsi)
Koan, Copenhagen (Đan Mạch)
“Trong 7 năm qua, sự tò mò về đất nước nơi tôi sinh ra, Hàn Quốc, ngày càng lớn mạnh.”, Kristian Baumann khẳng định, bày tỏ mong muốn khám phá cội nguồn của mình đã thể hiện trong nhà hàng mới được khai trương, gây ấn tượng nhất là thực đơn nếm thử kiểu Hàn Quốc duy nhất của Copenhagen. Lấy cảm hứng từ việc tìm hiểu sâu về văn hóa và truyền thống Hàn Quốc, cựu bếp trưởng của nhà hàng 108 nổi tiếng của thành phố - một nhà hàng chị em với Noma nổi tiếng toàn cầu - đã ra mắt Koan dưới dạng hiện đại nổi bật trước khi tạo điểm nhấn với không gian truyền thống hiện tại của mình trong một tòa nhà cổ bên bờ sông tại cảng Langeliniekaj.
Baumann kết hợp các hương vị và kỹ thuật truyền thống của Hàn Quốc được tạo hình bằng các nguyên liệu Bắc Âu theo mùa với một cách trình bày tối giản. 23 khách mỗi tối sẽ bắt tay vào thực đơn nếm thử 17 món tinh tế của anh với giá 2.500 DKK (đồng Krone Đan Mạch) với các món như langoustine nạm gạo với dâu xanh muối và nước sốt làm từ makgeolli (rượu gạo lên men có cồn), su hào cùng kim chi trắng với dầu hoa cơm cháy và hoa wasabi.
(Ảnh: Neve Qaraday)
Meta, Singapore
Đầu bếp gốc Hàn Sun Kim đang điều hành Meta - viết tắt của metamorphosis - nơi ông kết hợp những kiến thức trong quá khứ về ẩm thực Nhật Bản (dưới sự dẫn dắt của đầu bếp người Úc gốc Nhật Tetsuya Wakuda) và di sản của riêng mình. Các món ăn tối giản của Kim phản ánh sự đơn giản kiểu Nhật Bản, được phản ánh trong phòng ăn 30 chỗ ngồi sạch sẽ và hiện đại của ông, nhưng mục tiêu thực sự của ông là mang ẩm thực Hàn Quốc từ quá khứ đến tương lai.
Tại Meta, quá trình lên men và hương vị là cốt lõi trong thực đơn nếm thử gồm 7 món trị giá 298 SGD (đô la Singapore), trong đó nêu bật sự biến tấu của Kim đối với các món ăn truyền thống của Hàn Quốc như miyeok-guk tăng cường, một món súp rong biển truyền thống với sò điệp thay cho thịt bò và phục vụ kim chi làm từ cải xoăn.
Sau khi được American Express One To Watch vinh danh tại 50 nhà hàng tốt nhất châu Á năm 2021, Meta đã lọt vào bảng xếp hạng toàn châu Á và hiện đứng ở vị trí thứ 17 trong hệ thống phân cấp ẩm thực của châu lục.
Bōm, New York (Mỹ)
Thực đơn nếm thử mới nhất của Manhattan hình thành với tên gọi Bōm với 18 chỗ, đem đến trải nghiệm bữa tối với nguyên liệu Hàn Quốc làm từ thịt bò do đầu bếp Brian Kim phụ trách và đối tác quản lý Oiji Mi được gắn sao Michelin của Maximilian Soh - một quán ăn Hàn Quốc theo thực đơn lập sẵn trang nhã hơn một chút. Đi qua phòng ăn và đằng sau cánh cửa đóng kín là một quầy hình chữ U rộng rãi được khảm bằng vỉ nướng chạy bằng gas, tại trung tâm bạn sẽ thấy một nhóm đầu bếp lặng lẽ và có phương pháp chế biến những bát cá tráp biển ướp muối chojang nhỏ gọn trên một mớ mì gamtae (rong biển) và đặt trứng cá muối trên thịt thăn già khô.
Cung cấp quan điểm hiện đại của Kim về ẩm thực cổ điển của Hàn Quốc, thực đơn 12 món trị giá 325 USD trải dài từ các món ăn nhẹ đến nặng hơn với loạt 4 đĩa dành riêng cho thịt bò. Một cách chuẩn bị liên quan đến việc ủ thịt thăn trong nuruk, một loại men làm từ lúa mì và gạo được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn của Hàn Quốc như rượu soju; một món khác liên quan đến wagyu galbi thái hạt lựu trên kim chi lâu năm và cơm trắng hấp.
Hansik Goo, Hồng Kông (Trung Quốc)
Một trong những nhà đổi mới ẩm thực nổi tiếng nhất của Seoul, đầu bếp Mingoo Kang của Mingles, đã mạo hiểm mở rộng ra ngoài quê hương của mình trong thời gian xảy ra đại dịch để khởi động dự án kinh doanh đầu tiên ở nước ngoài tại Hồng Kông mang tên Hansik Goo. Trong khi Mingles vượt trội về cách tiếp cận hiện đại dựa trên kỹ thuật đối với ẩm thực Hàn Quốc thì Hansik Goo với 60 chỗ lại tập trung vào “tính chân thực và chủ nghĩa truyền thống” thông qua thực đơn 9 món theo mùa có giá 1.398 HKD (đô la Hồng Kông).
Đầu bếp lưu ý rằng ở đây “hương vị rất đơn giản và được phục vụ với cách trình bày tối giản”, giống như một món ăn được phục vụ vào đầu năm nay được ví như một vở kịch về tteokuk, một món súp bánh gạo truyền thống được cho là mang lại may mắn được bao phủ bởi thịt bò và bánh bao nhồi gân bò. Nhưng khi một mùa tươi mới đến, lần lặp lại thực đơn mới nhất làm nổi bật rau xanh mùa xuân của Hàn Quốc, vì vậy hãy mong đợi tìm thấy các sản phẩm như dureup (chồi cây bạch chỉ), đậu Hà Lan ngâm đường và cà chua Daejeo nhập khẩu được thêu dệt thành món khai vị có tên là Spring Bites.
Nae:Um, Singapore
Với gỗ màu vàng và phông nền màu kem, nhà hàng Nae:Um 2 năm tuổi của đầu bếp người Hàn Quốc Louis Han ra mắt trong thời kỳ đại dịch chào đón thực khách đến với không gian 28 chỗ ngồi lấy cảm hứng từ phòng ăn tại nhà. Cung cấp những gì Han mô tả là “ẩm thực Seoul đương đại tập trung vào hương vị Hàn Quốc được tạo hình bằng kỹ thuật của Pháp”, nhà hàng phục vụ thực đơn “theo từng đợt” xoay vòng khoảng 6 tháng một lần. Những bữa ăn hoài cổ này lấy cảm hứng từ những trải nghiệm của Han khi lớn lên và anh đặt những kỷ niệm của mình lên đĩa, làm cho chúng trở nên sống động thông qua những nguyên liệu tốt nhất theo mùa.
Các thực đơn trước đây xoay quanh việc tham quan những ngọn núi ở phía nam Seoul và một chuyến đi đến Biển Đông, nhưng gợi ý hiện tại của anh cố gắng kể câu chuyện về những bữa tiệc nướng ngoài trời mà anh từng tổ chức cho bạn bè khi còn là một đầu bếp trẻ. Trên đĩa có một bữa tiệc 6 - 8 món có giá lần lượt là 198 SGD và 258 SGD với thăn wagyu nướng binchotan bên cạnh lá khoai lang ngâm và sườn heo nướng đen ăn kèm với cơm nhiều hạt xức nấm cục đen. Các nguyên liệu lên men là thành phần chính của bất kỳ món nướng cổ điển nào của Hàn Quốc, vì vậy Han đã thêm món kim chi đặc trưng của mình vào món somyeon (mì lạnh), phục vụ cùng với fizz chung chanh và mận - một loại đồ uống lên men thường được làm trong các hộ gia đình Hàn Quốc.
Benu, San Francisco (Mỹ)
Một trong những thực đơn ngon miệng và truyền cảm hứng nhất ở Hoa Kỳ, đầu bếp người Mỹ gốc Hàn Corey Lee - người từng được xếp hạng 50 Bester Benu toàn cầu và từng được trao 3 sao Michelin với nhà hàng cao cấp của Bay Area kết hợp hương vị châu Á với kỹ thuật của Pháp. Ở đây, người ta sẽ chú ý đặc biệt đến các nguyên liệu của Hàn Quốc như cá cơm khô và tôm muối bên cạnh các món ăn truyền thống của Hàn Quốc bao gồm thịt om lê và quả hồng bảo quản.
Thực đơn 14 món trị giá 375 USD “tập trung vào việc theo đuổi việc tìm kiếm hương vị mới và sự kết hợp [thành phần]”, theo Lee giải thích, giống như việc tạo ra một sự kết hợp không tinh tế cho trứng cá muối, điều cuối cùng dẫn đến việc kết hợp món trứng cá sang trọng với một nguyên liệu không ngờ tới... dầu ớt. Đầu bếp nói thêm rằng các món ăn của anh “hầu như luôn liên quan đến một thứ gì đó truyền thống”, chẳng hạn như món tôm hùm san hô xiao long bao nổi bật của anh gồm bánh bao súp đầy đặn chứa đầy thịt tôm hùm và nước dùng đến nỗi chúng trông giống như những quả bóng nước nhỏ uốn nếp, hầu như không được giữ lại với nhau với lớp vỏ mỏng như tờ giấy.
Jung Sung, Sydney (Úc)
Men tự làm là tâm điểm của nhà hàng Jung Sung, "cậu bé" 2 tuổi người Úc đương thời với món lai Hàn Quốc từ đầu bếp Insup Kim, có view nhìn ra đường chân trời nội Tây thành phố. Trong phòng ăn có 32 chỗ ngồi màu xám, những chiếc đĩa rực rỡ được tẩm dầu mè tự ép và món gochujang làm từ đậu tương của Úc có hương vị đặc biệt.
“Hầu hết cảm hứng đến từ những ký ức thời thơ ấu của tôi ở Hàn Quốc.”, Kim giới thiệu và đề cập đến các món ăn như món bibimbap của anh được làm từ những con bọ vùng Moreton Bay (một loại tôm hùm của Úc) ướp đậu nành trong 2 ngày, hạt quinoa và kiều mạch phồng cùng với trứng luộc và hẹ nhỏ phủ trong cơm trắng nêm thêm nước tương, bơ và rong biển.
(Ảnh: Jiwon Kim)
Nguồn: The World's 50 Best Restaurants
- Chợt nhận ra mùa Trung thu đang đến, note ngay công thức bánh nướng nhân dừa hành phi
- Tìm ngay loạt quán ăn Việt Nam được sao Hàn ghé đến, hứa hẹn toàn các địa điểm ăn ngon
- Top 10 quán bar tốt nhất châu Á năm 2023, một nửa ở Đông Nam Á
Hãy cùng tìm hiểu về Top 10 điểm đến ẩm thực trên khắp châu lục trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á 2024 vừa được công bố sau sự kiện vinh danh tại thủ đô Seoul của Hàn Quốc.
Không cần lê la hàng quán, công thức pha Soju nhâm nhi với vài món đồ nhậu nhẹ nhàng là bạn đã có một đêm nghỉ lễ đáng nhớ.
Đối với mình, món quà tuyệt vời nhất của mùa thu chính là những quả hồng.
Hàng bánh mì rẻ đến bất ngờ tại Bình Dương của cụ Sáu chỉ với mức giá 5k/ổ, nhưng phía sau đó là cả một câu chuyện cảm động.
Đùi heo ủ muối truyền thống của Tây Ban Nha đang hot rần rần trên MXH. Vậy món này có gì mà Shark Hưng tuyên bố “của hiếm”, nhưng lại bán tràn lan trên thị trường?
Một đồ ăn nhanh dễ làm như viên chiên cũng không ai nghĩ rằng có ngày lại được biến tấu chỉ từ gói mì tôm Hảo Hảo quyền lực
Một trang web có tên The World's 100 Best Coffee Shops mới đây đã đưa ra danh sách Top 20 quán cà phê ngon nhất thế giới, trong đó một địa điểm tại thành phố Sydney - Úc dẫn đầu danh sách này.
Ngày 14/2 vừa qua, tạp chí Forbes đã công bố Những người chiến thắng giải thưởng Ngôi sao năm 2025 của Forbes Travel Guide (Cẩm nang du lịch của Forbes) với 49 nhà hàng trên khắp hành tinh. Hãy xem những điểm đến nào nhận giải Ngôi sao năm 2025 của Forbes.
Có rất ít khoảnh khắc gây tranh cãi trong lịch sử ẩm thực như quyết định của một đầu bếp người Canada vào những năm 1960 khi đặt dứa đóng hộp lên trên một chiếc bánh pizza giăm bông. Và ngày nay có một nhà hàng tính thêm 120 USD cho yêu cầu thêm dứa vào pizza.
Cuối năm 2024, một tác giả đã liệt kê 20 món súp ngon nhất thế giới trên tờ CNN (Mỹ), trong đó tác giả này nhận xét phở bò Việt Nam là món súp bún gạo ngon tuyệt vời.
Từ những phòng chờ trên tầng thượng sang trọng với tầm nhìn ra đường chân trời đến các quán rượu speakeasy của khách sạn phục vụ cocktail đẳng cấp, năm 2025 có 11 quán bar mới nổi đáng thử nhất thế giới dành cho bạn.
Mới đây, Giải thưởng Thực đơn Cocktail Tốt nhất Siete Misterios đã công bố danh sách rút gọn cho giải thưởng năm 2024 với 8 thực đơn cocktail sáng tạo nhất thế giới.
điểm đến đặc biệt
