8 món khai vị đặc sắc từ các nhà hàng nổi tiếng thế giới: Nhỏ xinh nhưng "có võ"
Từ món pani puri bùng nổ đến món cornet đột phá, hãy cùng khám phá 8 món khai vị đặc sắc từ các nhà hàng nổi tiếng thế giới - những thứ đã trở thành điểm nhấn quan trọng của các điểm đến biểu tượng này.
- Bạn trẻ "chuẩn bị tâm hồn đẹp" đón mùa mai anh đào đang đến với vùng cao Bắc Bộ
- Chiêm ngưỡng những góc chụp mộc mạc tại chùa Minh Thành và xem "Pleiku mùa này đẹp lắm" có gì
- Gợi ý lịch trình 2N1Đ săn hoa dã quỳ Đà Lạt với hai cung đường tập trung nhiều điểm check in dã quỳ đẹp nhất
Được phục vụ trước khi bữa ăn bắt đầu, món khai vị giống như tấm danh thiếp của đầu bếp. Kích thước rất quan trọng, giống như món canapé trong các bữa tiệc cocktail, nó phải đủ nhỏ để có thể thưởng thức chỉ trong một hoặc hai miếng. Có thể coi chúng như một món ăn nhẹ đầy tham vọng, dù nhỏ bé nhưng hiếm khi khiêm tốn. Chúng vui tươi, đôi khi khiêu khích và thường nhằm mục đích gây ấn tượng như "những lời mời gọi nhỏ bé" như tờ The New York Times ví von. Những món ngon nhất là những kiệt tác thu nhỏ, có tác động vô cùng lớn.
MỤC LỤC [Hiện]
1. Món kem ốc quế cá hồi tại nhà hàng The French Laundry (Yountville, Hoa Kỳ)
Ít món khai vị nào mang tính biểu tượng như món kem ốc quế lấy cảm hứng từ kem của đầu bếp Thomas Keller, được nảy ra trong một khoảnh khắc thiên tài tại quầy Baskin-Robbins ở New York. Trong phiên bản của ông, vỏ ốc quế trở thành một loại bánh tuile mè đen, được lấp đầy bằng kem tươi trộn hành tây đỏ ngọt ngào và cá hồi tartare mềm mịn. "Ăn tối tại một nhà hàng 3 sao Michelin có thể khiến bạn cảm thấy e ngại. Món kem ốc quế giúp xoa dịu nỗi lo lắng đó, nó khiến thực khách mỉm cười và bắt đầu thưởng thức bữa ăn với sự tò mò và niềm vui.", bếp trưởng Ara Jo nói. Là món ăn không thể thiếu tại cả The French Laundry và Per Se, nó được thiết kế để ăn trong hai miếng.
(Ảnh: David Escalante)
Chú ý: Cá hồi là phiên bản cổ điển nhưng cũng có những biến thể theo mùa, từ tartare rau củ vườn đến phiên bản wagyu phủ trứng cá muối.
2. Món trứng tráng "hoàn hảo" tại nhà hàng Alchemist (Copenhagen, Đan Mạch)
Thực đơn nếm thử 50 món của đầu bếp Rasmus Munk không chỉ thử thách giới hạn mà còn vui vẻ phá vỡ chúng: hãy tưởng tượng trứng cá muối được lấy từ nhãn cầu hoặc bướm sấy khô làm món ăn nhẹ. Munk không chỉ là một người có tầm nhìn mà còn là một người cầu toàn, điều này được chứng minh bằng món trứng tráng của ông.
Là món ăn đặc trưng kể từ khi Alchemist khai trương, đây là phiên bản trứng tráng hoàn hảo của ông - từ lâu được coi là thước đo tài năng của một đầu bếp. Được phát triển trong gần 2 năm, đó là một lớp màng mỏng manh chứa đầy trứng đánh bông và kem phô mai Comté, phủ bên trên là mỡ lợn và nấm truffle và được ăn trong một miếng cắn duy nhất đầy hấp dẫn. "Lớp màng lòng đỏ trứng chỉ giữ cho nó dính lại với nhau khi được nhấc lên bằng hai ngón tay. Một khi vào miệng, nó 'bật' lên và giải phóng lớp kem bông xốp bên trong.", Munk nói.
Chú ý: Mọi chi tiết đều rất kỹ thuật. Siêu âm được sử dụng để chiết xuất hương vị hạt tiêu đen, trong khi kem trứng được đánh bông ở 4 nhiệt độ khác nhau để đạt được độ sánh mịn mong muốn. Munk thừa nhận rằng việc hấp và nhồi nhân vào các lớp màng mỏng manh là "một công việc khá vất vả" và cần 2 đầu bếp chuyên trách cho mỗi ca phục vụ.
3. Món elotitos tại Pujol (thành phố Mexico, Mexico)
Trong khi món bắp nướng elotes được bán ở mọi quầy hàng ăn đường phố trong thành phố, món elotitos của Pujol lại ở một đẳng cấp khác, lấy cảm hứng từ ký ức về một chuyến đi đến Oaxaca. "Đó là vào đầu mùa mưa tháng 6, khi loài kiến chicatana xuất hiện. Có sương mù, mùi bắp nướng và cà phê thoang thoảng trong không khí, và một loại sốt chicatana, được xay trong cối đá và dùng như một món khai vị.", đầu bếp Enrique Olvera nhớ lại.
Trong phiên bản của ông, bắp non nướng cháy cạnh được phục vụ trong một quả bầu khô (lek) với sốt mayonnaise tự làm được trộn với ớt Costeño, cà phê và kiến chicatana. Ông nói rằng đó là một món ăn thể hiện một triết lý: "Ẩm thực Mexico không đặc biệt bởi những nguyên liệu xa xỉ, mà bởi sự thông minh, khả năng biến những gì sẵn có thành một thứ gì đó phức tạp, hào phóng và khó quên".
Chú ý: Vỏ bắp sẽ tỏa ra một làn khói thơm khi quả bầu được mở ra. "Nghi thức phục vụ món ăn theo cách này giống như mang cả cánh đồng lên bàn ăn: ruộng lúa, củi đốt, cơn mưa đầu mùa. Hơn cả một màn trình diễn, đó là một sự gợi nhớ: làn khói đó kết nối thực khách với điều gì đó lớn lao hơn chính món ăn.", Olvera nói.
4. The Explosion at Moonrise (Dubai, UAE)
Tại Dubai, đầu bếp Sulemann Haddid giải thích, món ăn vặt đường phố Ấn Độ pani puri là một cơn sốt địa phương - vì vậy, việc ông biến tấu chúng với món Explosion nổi tiếng của mình là điều hoàn toàn hợp lý. Nếu như những chiếc bánh phồng làm từ bột semolina rỗng ruột thường được nhồi khoai tây tẩm gia vị thì phiên bản phủ nấm truffle của ông lại cầu kỳ hơn nhiều với sự kết hợp giữa gan ngỗng và sốt ganache sô-cô-la trắng cùng dầu ớt Tứ Xuyên, siro chà là và tương ớt dứa nghệ tây. Hãy đặt món trước (món này nằm trong thực đơn "bí mật"), sau đó thưởng thức từng hương vị xuất hiện một cách tinh tế, nhờ vào sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua và béo.
Lưu ý: Giống như bất kỳ món pani puri nào khác, món này nên được ăn nhanh. "Chỉ cần một miếng cắn là đủ. Vỏ bánh pani puri không chịu được nhiều hơn thế; chúng sẽ bị vỡ vụn.", Haddid gật đầu và nói.
5. Bánh ladyfinger chanh dây đông lạnh với rượu rum và bạc hà tại Disfrutar (Barcelona, Tây Ban Nha)
Được thành lập bởi 3 đầu bếp gặp nhau tại El Bulli, Disfrutar nổi tiếng với thực đơn nếm thử kỳ ảo, nơi bơ được tạo hình như những đám mây, súp gazpacho được phục vụ như một "bánh mì kẹp" và sốt pesto có nhiều hình cầu (và gần như quá đẹp để ăn). Nhưng trước tất cả những điều đó, phải kể đến món bánh ladyfinger chanh dây: một loại bánh quy thực chất là một lớp bọt được làm lạnh nhanh, lấy cảm hứng từ cocktail daiquiri, được pha thêm rượu rum lâu năm.
"Đối với chúng tôi, một món khai vị nên mang lại sự kỳ diệu, hứng thú và yếu tố bất ngờ. Nó được đông lạnh, vì vậy hãy ăn từ từ, trong vài miếng.", đầu bếp Oriol Castro nói và khuyên không nên ăn vội món này.
(Ảnh: Francesc Guillamet)
Lưu ý: Bánh ladyfinger là một phần của thực đơn Cổ điển cùng với một món khai vị khác gây ấn tượng mạnh, trong đó "củ dền" meringue từ từ nổi lên từ một bát đất mè.
6. Món xúc xích boudin hình chó tại La Cime (Osaka, Nhật Bản)
Trong một phòng ăn trang nhã với hai gam màu đen trắng ở Osaka, đầu bếp Yusuke Takada giới thiệu phiên bản riêng của mình về ẩm thực Pháp cổ điển, bắt đầu với món boudin noir. Món "boudin dog" nhỏ nhắn của ông có hình dáng điêu khắc và vô cùng ấn tượng: một miếng xúc xích huyết nhỏ xinh, được bao bọc trong một lớp bột than tre đen hình cầu hoàn hảo. Nó trông giống hệt như viên đá núi lửa mà nó được đặt lên (khiến thực khách phải nhìn kỹ lại vài lần để phân biệt nên cắn vào viên nào).
"Những viên đá cũng được nung nóng. Vì vậy, thực khách sẽ cảm nhận được hơi ấm nồng nàn, thưởng thức món boudin nóng hổi được bao bọc trong lớp vỏ hơi ngọt.", Takada giải thích.
Lưu ý: Được làm tại nhà hàng, món boudin noir là một khám phá tuyệt vời, được tẩm ướp với tiêu đen, nhục đậu khấu, đinh hương, ớt đỏ và quế từ Kagoshima.
7. Món cua Brixham, trứng cá muối Exmoor và bánh quy giòn tro dừa tại AngloThai (London, Anh)
Nếu AngloThai là một trong những nhà hàng mới khai trương hot nhất London thì món ăn nhỏ nhắn, tinh tế này chắc chắn xứng đáng được ghi nhận. Món ăn kết hợp cua Brixham với kem dừa tươi ép, ăn kèm với trứng cá muối Exmoor, lá chua me đất đỏ và bánh quy giòn hình hoa sen làm từ tro dừa. Được điểm xuyết bằng thạch hoa cơm cháy và làm bằng khuôn đồng dtok jok, bánh quy giòn này có nhân là hỗn hợp cua nâu, tẩm chanh makrut và ớt Thái.
Xét thấy món ăn này chỉ cần hai hoặc ba miếng là hết thì đó là một lượng công sức khổng lồ mà nhà bếp bỏ ra. "Đây có lẽ là một trong những món ăn tốn nhiều công sức nhất trong thực đơn.", đầu bếp John Chantarasak đồng ý.
Lưu ý: Hãy lên kế hoạch và đến ăn tối: món cua ăn nhẹ này nằm trong thực đơn nếm thử buổi tối, nhưng sẽ tính thêm phí vào giờ ăn trưa.
8. Món ăn nhẹ tại nhà hàng Born (Singapore)
Mỗi món ăn tại nhà hàng Born đều kể một câu chuyện, kể cả các món khai vị. 5 món ăn nhỏ nhắn, mang đậm dấu ấn tuổi thơ của đầu bếp Zor Tan, được tái hiện lại từ những món ăn tại quán cơm bình dân của gia đình ông.
"Những miếng đầu tiên của bữa ăn sẽ tạo nên ấn tượng ban đầu. Tôi muốn những miếng đầu tiên của thực khách phải kinh ngạc và gợi nhớ về những kỷ niệm tuổi thơ của tôi.", ông giải thích. Giống như phần còn lại của thực đơn, các món ăn nhẹ luôn thay đổi, nhưng những món từng thành công bao gồm món bánh millefeuille da gà với 45 lớp được tẩm ướp hoàn hảo và món bánh khoai môn chiên giòn tuyệt hảo với trứng muối "bottarga".
Lưu ý: Hãy gọi món đầu tiên, bổ sung thêm ba món dưa chua kiểu Tứ Xuyên vào thực đơn ăn nhẹ, bao gồm sứa muối, tẩm ớt núi.
Nguồn: 50 Best Stories
- Tín đồ ẩm thực gợi ý 10 quán bánh trôi tàu Hà Nội nhân dịp mùa đông "gõ cửa"
- Cách làm cơm gà Hội An với "công thức nước sốt ngon hết nước chấm"
- Top 10 vườn nho tốt nhất thế giới năm 2025: Nơi làm ra đồ uống hảo hạng và cũng tuyệt vời để tham quan
.png.247.165.cache)
Trời Hà Nội lạnh đến mấy cũng không thể ngăn những "chiếc bụng đói" thử hết list này!
Đối với mình, món quà tuyệt vời nhất của mùa thu chính là những quả hồng.
Khẳng định "ai cũng làm được ngay lần đầu tiên" với công thức làm món bánh chuối nướng "bất bại" của mình, tác giả đã nêu hết sức chi tiết các bước thực hiện món bánh đặc sắc này.
Có hàng chục quán bar ở Đông Nam Á trong danh sách 50 Quán bar Tốt nhất Châu Á 2024, trong đó nhiều nhất là ở Singapore. Việt Nam có một đại diện duy nhất đến từ thủ đô Hà Nội.
Chân giò kho coca là một món ăn lạ miệng mà ngon khó cưỡng. Hãy cùng học ngay công thức làm món ăn này cho cả gia đình mình nhé!
Liệu hương vị từ món rau củ hầm trong bộ phim Ratatouille có khiến những ngày cuối năm cùng gia đình ý nghĩa và thân thương hơn?
Từ món pani puri bùng nổ đến món cornet đột phá, hãy cùng khám phá 8 món khai vị đặc sắc từ các nhà hàng nổi tiếng thế giới - những thứ đã trở thành điểm nhấn quan trọng của các điểm đến biểu tượng này.
Những vườn nho đẳng cấp quốc tế là nơi làm ra đồ uống hảo hạng cho các nhà hàng cao cấp và cũng tuyệt vời để tham quan. Hãy xem Top 10 vườn nho tốt nhất thế giới năm 2025 trong danh sách 50 điểm đến tốt nhất ở những nơi nào.
Có lẽ nhiều tín đồ ẩm thực Việt không khỏi tự hào khi mới đây, phố ẩm thực Vĩnh Khánh ở TP HCM góp mặt trong Top 10 con phố tuyệt vời nhất thế giới năm 2025, theo tạp chí du lịch hàng đầu thế giới Time Out.
Từ bữa ăn trên sân khấu ngọn cây ở Cape Town đến thực đơn nếm thử món Nhật mang âm hưởng Pháp trong một tòa nhà chọc trời ở Tokyo, bạn hoàn toàn có thể thử 9 bữa trưa đẳng cấp thế giới trên toàn cầu với mức giá dễ chịu.
Hãy cùng tìm hiểu về Top 10 quán bar tốt nhất thế giới năm 2025, đặc biệt là quán bar Hồng Kông giành ngôi số 1, từ danh sách 50 Quán bar Tốt nhất Thế giới, do Perrier tài trợ, vừa được công bố hôm 8/10 tại Hồng Kông (Trung Quốc).
Hiệp hội Nhà hàng Bền vững mới đây đã nêu bật 5 quán bar đẳng cấp thế giới như là những cơ sở ẩm thực đang tìm ra những cách sáng tạo để phục vụ, hỗ trợ và tôn vinh cộng đồng địa phương của họ.
điểm đến đặc biệt
