Dấu ấn ẩm thực Việt trong Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới của giải thưởng Tastemakers Awards 2026

Hãy xem danh sách những nhà hàng xếp hạng cao nhất của giải thưởng Tastemakers Awards 2026 để xem dấu ấn ẩm thực Việt trong Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới thể hiện rõ nét ra sao.

• Lịch trình 2N1Đ đi Cúc Phương săn bướm: "Năm nay bướm có sớm hơn nên có thể cũng sẽ kết thúc sớm"
• Cộng đồng mạng bàn tán rôm rả về nam sinh đi lạc ở Tam Đảo: "Sinh tồn vậy là giỏi đó..."
• 5 lý do nhất định phải tham gia Checkin-holic 4 - The Real Việt Nam

Theo tạp chí Time Out, tạp chí Food & Wine (F&W) mới công bố danh sách những nhà hàng quốc tế tốt nhất hành tinh, được lựa chọn trong khuôn khổ giải thưởng Tastemaker Awards thường niên của họ. Những người chiến thắng được chọn thông qua một quy trình tuyển chọn nghiêm ngặt với hơn 400 chuyên gia, từ đầu bếp đến nhà văn du lịch, đề cử những "trải nghiệm du lịch ẩm thực" thuộc nhiều hạng mục khác nhau và sau đó, các ứng cử viên sẽ được Hội đồng Cố vấn Toàn cầu của F&W xếp hạng. Giải thưởng Tastemakers Awards năm 2026 của F&W tập trung vào các nền ẩm thực toàn cầu có nguồn gốc văn hóa và hoài niệm.

Còn theo F&W, những nhà hàng đạt giải được các chuyên gia du lịch và ẩm thực lựa chọn không chỉ vì sự hoàn hảo về kỹ thuật mà còn vì quan điểm đặc biệt của chúng. Chúng phản ánh sự giao thoa của ý tưởng, nguyên liệu và ảnh hưởng xuyên biên giới. Hãy xem những cái tên trong Top 10 cùng nhận xét của F&W.

1. Ikoyi (London, Anh)

Một món cá ngừ từ nhà hàng Ikoyi ở London. (Ảnh: Haejo Nam)

Nằm khuất trong một góc của tòa nhà theo phong cách kiến ​​trúc Brutalist trên phố Strand, nhà hàng Ikoyi gọi những món ăn mình phục vụ là “ẩm thực dựa trên gia vị”. Cụm từ này không thể diễn tả hết được phong cách nấu nướng, nhưng khó có cách nào dễ hơn để tóm tắt nó. Một điều mà Ikoyi không phải, như hai người đồng sáng lập Iré Hassan-Odukale và Jeremy Chan thường phải giải thích, là một nhà hàng Tây Phi hay ít nhất là không hoàn toàn như vậy.

Nhà hàng được đặt tên theo khu phố ở Lagos nơi Hassan-Odukale lớn lên và bạn sẽ thấy dấu ấn của vùng đất này hiện diện khắp thực đơn nếm thử: lúa miến, hạt ogbono, rượu cọ, cây baobab, và tất nhiên, những loại gia vị như quả uda và tiêu cá sấu. Nhưng đầu bếp Chan sử dụng những hương vị này làm nền tảng cho các sản phẩm nông sản và protein theo mùa của Anh - đại hoàng, đậu Hà Lan, sò điệp Scotland, thịt bò Devon - đồng thời khéo léo kết hợp thêm những hương vị đặc trưng của Đông Á.

Cá bơn ướp được ăn kèm với miso egusi; lòng lợn hầm với bột ngô truyền thống. Gia vị Suya, hỗn hợp thơm nồng, vị béo ngậy đặc trưng của món ăn đường phố nổi tiếng nhất Nigeria, được sử dụng trong mọi món ăn, từ chim bồ câu hun khói đến kem sô cô la đậm đà. Một món ăn đặc trưng là món cơm Jollof được chế biến theo phong cách riêng của Ikoyi: hun khói bằng vụn gỗ sồi và phủ lên trên lớp sốt kem hải sản béo ngậy.

2. Maido (Lima, Peru)

Sarza Arequipeña tại nhà hàng Maido, Lima, Peru. (Ảnh: Maido)

Lima đã khẳng định vị thế là một trong những nơi ăn uống ngon nhất thế giới và hiện nay vị trí hàng đầu thuộc về nhà hàng Maido, nơi đầu bếp Mitsuharu “Micha” Tsumura chia sẻ một cách diễn giải độc đáo về ẩm thực Nikkei. Thể loại ẩm thực lai này được hình thành bởi những người nhập cư Nhật Bản đến Peru, quê hương của một trong những cộng đồng người Nhật di cư lớn nhất thế giới.

Tsumura sinh ra và lớn lên ở thủ đô nhưng đã làm việc trong các nhà hàng ở Nhật Bản trong vài năm để học hỏi những kỹ thuật đó trực tiếp từ nguồn gốc. Ông trở về quê hương vào năm 2009 để mở nhà hàng Maido, ở quận Miraflores, nơi ông sử dụng các hình thức Nikkei cổ điển - ceviche, tiradito, nigiri sáng tạo - để làm nổi bật những nguyên liệu tinh túy từ cảnh quan đặc trưng của Peru.

Từ dãy Andes: huacatay, một loại thảo mộc có vị bạc hà thuộc họ cúc vạn thọ; các loại trái cây như lucuma ngọt béo và tumbo chua thanh; và các loại củ, bao gồm olluco, arracacha, mashua và yacón. Từ rừng mưa nhiệt đới: lõi cọ, hạt điều Brazil, hạt macambo (giống ca cao), và loài cá sông khổng lồ gọi là paiche, được chế biến thành một loại giăm bông kiểu Amazon. Và từ Thái Bình Dương, một mối liên hệ trực tiếp hơn giữa Peru và Nhật Bản: các loài cá địa phương như pejesapo và pejerrey, cùng với ốc biển, ốc mút, ốc xà cừ và nhím biển.

3. CieL Dining (TP HCM, Việt Nam)

Gà "say rượu" tại nhà hàng Ciel Dining. (Ảnh: Koi Nguyen)

Đầu bếp Việt Hồng từng du học tại Pháp trước khi trở về quê hương mở nhà hàng CieL Dining vào đầu năm 2024. Tại đây, ông phục vụ thực đơn nếm thử chỉ vào buổi tối trong một biệt thự nhỏ được xây dựng riêng ở khu Thảo Điền yên tĩnh và nhà hàng đã giành được ngôi sao Michelin đầu tiên chỉ hơn một năm sau khi ra mắt. Dưới bàn tay tài hoa của ông, những nguyên liệu tươi ngon đơn giản từ chợ có thể tạo nên nền tảng cho một món ăn tuyệt vời: ví dụ như cải thìa xào gan ngỗng, hay cóc ăn kèm với muối tôm tự làm, một loại muối gia vị có vị ngọt, cay, mặn.

Hầu hết các món ăn của Hồng đều bắt nguồn từ ẩm thực Việt Nam và sự giao lưu ẩm thực với các nước láng giềng: đậu hũ Huế và vịt trời khô ủ; món “gà say” biến tấu ăn kèm nội tạng; món ăn đặc trưng là bong bóng cá ngâm, xào và ăn kèm với nước sốt trứng sữa. Nhưng những nền tảng ẩm thực Pháp của đầu bếp vẫn hiện diện qua những điểm nhấn thỉnh thoảng gợi nhớ đến châu Âu, như món chim bồ câu non ăn kèm sốt hollandaise miso hay món bánh tart nhỏ với nấm morel theo mùa. Danh sách rượu vang, do đồng chủ sở hữu Thanh Liêm giám sát, bao gồm rất nhiều loại rượu vang tự nhiên.

4. Arami (La Paz, Bolivia)

Một món ăn tại nhà hàng Arami, La Paz, Bolivia. (Ảnh: Christian Gutiérrez)

Trong tiếng Guaraní, một trong nhiều ngôn ngữ chính thức của Bolivia, "arami " có nghĩa là "một mảnh thiên đường nhỏ". Những người sáng lập Marsia Taha Mohamed và Andrea Moscoso Weise có thể đã chọn cái tên này để chỉ nhà hàng của họ, nằm ở khu Distrito Sur sang trọng của thủ đô: dự án độc lập đầu tiên của họ, được thành lập vào năm 2024 sau nhiều năm làm việc cùng nhau tại nhà hàng Gustu gần đó.

Tên gọi Arami cũng có thể ám chỉ chính Bolivia - cụ thể là rừng Amazon của Bolivia, nơi có sự đa dạng sinh học rộng lớn là trọng tâm của dự án. Taha Mohamed tập trung vào các nguyên liệu bản địa của Bolivia và các kỹ thuật tiền Columbus. Trong thực đơn nếm thử của cô, bạn có thể bắt gặp tucupi, một loại nước sốt màu vàng tươi làm từ sắn lên men; các loại protein từ sông Amazon như cá sấu và cá piranha; hoặc các loại thực phẩm từ nơi rừng mưa nhiệt đới gặp dãy Andes, như sachatomate (hay tamarillo), một loại quả vùng cao có họ hàng với cà chua.

Chuyên gia rượu vang Moscoso Weise, một nhà xã hội học được đào tạo bài bản, đã xây dựng một danh sách đồ uống chỉ gồm các loại rượu vang Bolivia, tập trung vào các giống nho bản địa như Vischoqueña cùng với các loại cocktail trái cây nhiệt đới và rượu vermouth tẩm gia vị vùng Amazon. Mục tiêu chung là hỗ trợ sinh kế bền vững cho các cộng đồng bản địa ở Bolivia, những người săn bắn, đánh bắt cá, hái lượm và trồng trọt các loại thực phẩm đặc biệt nhất của đất nước.

5. Potong (Bangkok, Thái Lan)

Đầu bếp Pam tại nhà hàng Potong, Bangkok, Thái Lan (Ảnh: Poldiva Palm)

Khai trương năm 2021 tại Yaowaraj, khu phố Tàu của Bangkok, Potong là hiện thân của ẩm thực Trung Hoa - Thái Lan hiện đại, phản ánh di sản của 10% đến 15% dân số cả nước, trong đó có đầu bếp Pichaya “Pam” Soontornyanakij, người mà gia đình ông từ lâu đã điều hành một hiệu thuốc Đông y trong cùng tòa nhà năm tầng này.

Hiện nay, các tầng trên dành cho quán bar Opium Bar, nơi thực khách có thể thưởng thức những ly cocktail độc đáo, rượu vang Thái và whisky. Ở các tầng dưới, thực khách của Potong được thưởng thức thực đơn nếm thử 20 món sử dụng các nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa; ví dụ như sò điệp khô, trứng muối và rượu vang hồng kết hợp với hương vị Đông Nam Á như cà ri Thái và lá dứa.

Soontornyanakij thậm chí còn phục vụ món pad Thái được biến tấu rất độc đáo: một con tôm sú duy nhất, luộc trong dầu tôm và được bọc trong một sợi bún gạo dẹt có sọc màu quốc kỳ Thái Lan. Bên dưới lớp vỏ, thực khách sẽ tìm thấy đậu phụ chiên giòn, nước sốt vị me và một chút “trứng cá hồi” chanh ngón tay.

Là một ngôi sao truyền hình Thái Lan nổi tiếng với các chương trình như Top Chef Thailand , Soontornyanakij cũng điều hành một dự án mang tên Women for Women, hợp tác với Câu lạc bộ Phụ nữ Mỹ tại Thái Lan để cung cấp học bổng và thực tập ẩm thực nhằm đưa thêm nhiều phụ nữ vào các vị trí đầu bếp cao cấp.

6. Naar (Darwa, Ấn Độ)

Ăn tối tại nhà hàng Naar ở Ấn Độ. (Ảnh: Penelope Lisi)

6 năm sau khi gây tiếng vang trong giới ẩm thực với việc khai trương nhà hàng Masque ở Mumbai, Prateek Sadhu quyết định rời bỏ nhà hàng nổi tiếng mà anh đồng sáng lập và trở về vùng núi. Vị đầu bếp này sinh ra ở Baramulla, một thành phố nhỏ ở Kashmir và những gốc rễ vùng Himalaya này là trọng tâm tại Naar, một nhà hàng nhỏ chỉ có 16 chỗ ngồi mà anh mở cửa vào năm 2023 tại làng Darwa, thuộc bang Himachal Pradesh phía bắc. Nằm trong khu nghỉ dưỡng sinh thái kiêm trang trại Amaya, được bao quanh bởi 20 mẫu đất đồi, nhà hàng được xây dựng dựa trên sáu mùa đặc trưng của vùng mà Sadhu đã xác định - mùa đông đến theo hai đợt riêng biệt, và mùa hè không chuyển sang mùa thu nếu không có gió mùa ở giữa.

Những nguyên liệu không được lấy từ các hộ nông dân nhỏ trong khu vực đều được trồng tại chỗ hoặc thu hái và đánh bắt trong vùng hoang dã xung quanh. Nhà bếp của Naar có đầy đủ các nguyên liệu mà thực khách có thể không thường thấy ở các vùng khác của Ấn Độ: pho mát yak, cá hồi sông, nấm núi, kiều mạch và các loại ngũ cốc thích nghi với độ cao khác, cùng với các loại trái cây vùng Himalaya như chanh galgal chịu lạnh. Các món ăn mang tính khái niệm được cân bằng với các món đặc sản vùng núi giàu dinh dưỡng, như mì lúa mì Uttarakhandi gọi là sunderkala, hoặc iklu, một loại bánh mì chiên của Himachal được phủ bơ ghee và đường thốt nốt.

7. Botánico (thành phố Mexico, Mexico)

Ăn tối tại nhà hàng Botanico ở Thành phố Mexico. (Ảnh: jp_tavera7)

CDMX có rất nhiều nhà hàng cao cấp với thực đơn nếm thử độc đáo. Nhưng những nơi như Botánico ở Condesa mới là điểm đến thu hút những người yêu ẩm thực địa phương quay lại nhiều lần (mặc dù rất khó đặt chỗ). Hai đầu bếp Alejandra Navarro và Ernesto Hernández - từng làm việc cùng nhau tại nhà hàng Quintonil hai sao Michelin, một trong những nhà hàng cao cấp đó - đã mở nhà hàng này vào năm 2022 trong một ngôi nhà Art Deco được cải tạo lộng lẫy.

Món ăn của họ mang hơi hướng Ý và lấy cảm hứng từ các quán ăn bình dân, đơn giản nhưng hiện đại, được chế biến chính xác: bánh mì kẹp thịt, món hầm, hàu, món sống, mì Ý và món salad xanh hoàn hảo. Nhưng thực đơn luôn thay đổi cũng bao gồm các món ăn Mexico với những điểm nhấn bất ngờ, như món tostada cá ngừ với cả salsa macha và yuzu kosho, hoặc món aguachile tôm với ớt serrano và hạt dẻ cười béo ngậy.

Hãy cố gắng đặt bàn ở sân sau, nơi chắc chắn có chỗ ngồi tốt nhất. Bạn sẽ dùng bữa trong không gian bao quanh bởi những tầng cây xanh tươi tốt, một khu vườn xương rồng kỳ ảo và một ao cá koi, nơi cũng có vài chú kỳ nhông thân thiện sinh sống.

8. Roscioli Salumeria con Cucina (Rome, Ý)

Một đĩa đồ ăn nhẹ tại nhà hàng Roscioli, Rome, Ý. (Ảnh: Jean-Philippe Vaquier)

Roscioli Salumeria con Cucina ra đời vào những năm 1970, khi người làm bánh mì Marco Roscioli mua lại một tiệm bánh ở khu Centro Storico của Rome. Khi món focaccia và pizza al taglio trứ danh của ông nổi tiếng khắp nơi, Roscioli đã mở rộng kinh doanh bằng cách thêm một cửa hàng bán đồ nguội với đầy đủ các loại xúc xích và phô mai đặc sản ngay gần đó.

Nhưng bước ngoặt lớn nhất đến vào đầu những năm 2000, khi hai anh em Alessandro và Pierluigi - thế hệ tiếp theo của gia đình Roscioli, sau này có thêm em gái Maria Elena - mở một nhà hàng phục vụ đầy đủ bên trong cửa hàng thực phẩm gia đình nhỏ gọn của họ. Kể từ đó, những người hâm mộ từ khắp nơi trên thế giới đã chen chúc qua quầy để dùng bữa giữa những lon cà chua và hộp dầu ô liu, hoặc xuống tầng hầm, nơi một phần của bộ sưu tập rượu vang ấn tượng gồm 2.900 chai được trưng bày dọc theo các bức tường.

Thực đơn thể hiện sự phong phú của ẩm thực Ý, nơi một số nhà sản xuất và vùng miền nổi tiếng với việc hoàn thiện một nguyên liệu độc đáo. Guanciale được nhập từ Le Marche; cà chua từ Campania. Ngay cả hành tây cũng được lựa chọn kỹ lưỡng: Món carpaccio thịt bò được phủ những lát hành tây Cannara ngọt từ vùng Umbria gần đó. Bếp trưởng Gabriele Giura giữ nguyên hầu hết các nguyên liệu này với những món ăn đơn giản như mì spaghetti sợi to, chín tới hoàn hảo, trộn với bơ, cá cơm và vụn bánh mì lúa mạch đen nướng.

9. The Lunch Lady (Vancouver, Canada)

Thực đơn bữa tối tại nhà hàng The Lunch Lady, Vancouver, Canada. (Ảnh: Sherman Chong)

Nhà hàng được đặt theo tên của cố đầu bếp Nguyễn Thị Thanh, người mà quán bún nhỏ khi đó chưa có tên ở TP HCM đã nổi tiếng toàn cầu sau khi Anthony Bourdain ghé thăm trong một tập phim của chương trình No Reservations. Trong số những người chú ý đến nhà hàng có Michael Tran, người Vancouver, người đã từng ăn tại nhà hàng nhỏ này trong chuyến du lịch Việt Nam và bắt đầu hợp tác với đầu bếp để mang công thức và phong cách của bà sang bên kia Thái Bình Dương.

The Lunch Lady khai trương trên đường Commercial Drive của Vancouver vào năm 2020 với đầu bếp Benedict Lim (được chính đầu bếp Thanh tuyển chọn) đứng đầu. Các món trong thực đơn, nhiều món có sẵn ở dạng phần lớn dành cho gia đình, chủ yếu là các món ăn Việt Nam truyền thống kết hợp các sản phẩm của vùng Tây Bắc Thái Bình Dương bất cứ khi nào có thể.

Xúc xích Việt Nam được lấy từ Two Rivers Meats ở Bắc Vancouver; thịt bò Wagyu Mỹ đến từ Snake River Farms của Idaho; vịt đến từ Yarrow Meadow ở thung lũng Fraser của British Columbia. Các món súp đặc biệt chỉ phục vụ vào bữa trưa vẫn thay đổi hàng ngày: bún thái bạch tuộc nhỏ và nghêu địa phương vào thứ Năm, bánh canh cua với cua Dungeness vào thứ Bảy. Các loại đồ uống (như Old Fashioned vị phở, Piña Colada vị bạch đậu khấu) và món tráng miệng (như tiramisu làm từ cà phê hay cà phê Việt Nam) thì có phần khác biệt so với truyền thống.

10. Saint Peter (Sydney, Úc)

Ăn tối tại nhà hàng Saint Peter, Sydney, Úc. (Ảnh: Christopher Pearce)

Ngày nay, khó có thể nói về hải sản Úc mà không nhắc đến nhà hàng Saint Peter. Tại nhà hàng đã hoạt động được một thập kỷ ở khu Paddington của Sydney, đầu bếp kiêm chủ sở hữu Josh và Julie Niland đã tự thách thức mình vượt qua giới hạn của ngành này, sử dụng gần như mọi bộ phận của hải sản và nghĩ ra những cách chế biến hoàn toàn mới.

Thực đơn nếm thử giới thiệu những loại hải sản tươi ngon nhất của đất nước, với những sản phẩm đặc trưng theo vùng như cá nannygai, một loại cá hồng, từ vùng biển ngoài khơi Tây Úc. Nhưng những món ăn thực sự đặc biệt là những món sử dụng phần thừa và phần sụn. Tủy xương cá ngừ vây vàng được dùng để làm kẹo mềm; xương cá mú san hô Queensland được nghiền thành chất kết dính cho bột mì và pasta. Sau khi thịt cá nannygai được nướng trên than hoa, mắt cá được dùng để làm kem, bánh sữa trứng và các món tráng miệng độc đáo khác.

Mỗi món trong thực đơn đều ghi rõ nơi xuất xứ của hải sản và tên người đánh bắt hoặc thu hoạch, thể hiện cam kết của đội ngũ nhà hàng đối với chuỗi cung ứng ngắn và có thể truy xuất nguồn gốc. Năm 2024, nhà hàng Saint Peter chuyển từ địa điểm ban đầu đến khách sạn Grand National được xếp hạng di sản, một quán rượu lịch sử trước đây nằm gần đó, nay bao gồm 14 phòng nghỉ tiện nghi trên các tầng phía trên nhà hàng.

Nguồn: Time Out, Food & Wine

• Cách làm ly chè hạt sen mát lạnh cho "những ngày trời nóng như đổ lửa"
• Top 10 nhà hàng tốt nhất châu Á năm 2026: Hồng Kông soán ngôi Thái Lan
• Khảu nua đăm đeng - Sắc màu Tết Thanh minh của người Tày, người Nùng ở Bắc Thái Nguyên

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận