Chẳng cần đi ăn hàng khi đã có công thức làm cơm tấm sườn bì chả trứng chuẩn vị Sài Gòn ngay tại nhà

Bí quyết làm cơm tấm cho ai ghiền mà muốn tự làm ở nhà đây rồi!

• Mê mệt món chả trứng thì học ngay công thức làm món này đúng chuẩn từ bà cụ bán cơm tấm lâu năm
• Trào lưu làm bánh bông lan trứng muối 3 trong 1 siêu hot: vừa sốt dầu trứng vừa phô mai lại cả lava chảy
• Cuối tuần quây quần bên nồi lẩu xí quách cùng anh em bạn bè

Cơm tấm là món ăn nổi tiếng Sài thành, khi đến Hà Nội thì món cơm này đã ngay lập tức nhận được sự yêu thích của nhiều thực khách. Sư đa dạng và phong phú trong cách kết hợp cơm cùng các món ăn kèm như: sườn bì chả trứng, sườn nướng, trứng ốp la, tàu hũ chiên giòn,... và không thể thiếu nước mắm chua ngọt chính là lời giải đáp cho sức hút của món cơm này.

1. Nguyên liệu

- Sườn cốt lết: 300gr

- Thịt nạc vai: 400gr

- Bì lợn: 200gr

- Trứng gà: 4 quả

- Gạo tấm

- Thịt nạc xay: 50gr

- Thính: 50gr

- Miến: 50gr

- Mật ong: 2 thìa canh

- Nước mắm, muối, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, đường, giấm

- Tỏi, hành khô

- Mộc nhĩ, ớt quả, hành lá

- Rau ăn kèm: Dưa chuột, cà chua (thay đổi tuỳ sở thích)

​

2. Cách làm 

Bước 1: Nấu cơm

Gạo tấm vo 2-3 lần cho sạch rồi cho vào nồi điện nấu như cơm bình thường đến khi gạo chín.

Bước 2: Làm phần sườn cốt lết nướng

Sườn cốt lết đem rửa sạch, chần sơ qua âu nước sôi nóng rồi rửa lại và dùng khăn lau khô.

Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Ướp thịt với gia vị: 2 thìa canh mật ong, 1 thìa café muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe dầu hào, 1 thìa café dầu mè, 1 thìa café tỏi băm, 1 thìa café hành khô băm, 1 thìa café hạt tiêu. Trộn đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Tiếp đó nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Hoặc có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 - 45 phút, thỉnh thoảng phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.

Bước 3: Làm phần bì thịt

Bì mua về rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ dai. Lấy bì ra để nguội thái sợi (muốn đơn giản hơn bạn có thể mua bì thái sẵn). Sau đó bỏ ra tô trộn thính vào.

Thịt nạc vai rửa sạch, cắt làm đôi.

Ướp thịt cùng tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt tiêu, ướp từ 3 - 4 tiếng.

Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào rán vàng đều hai mặt. Nếu phần nước sốt cạn nước, cho thêm một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín.

Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ, cho vào phần bì trộn chung.

Bước 4: Làm phần chả trứng

Mộc nhĩ ngâm nước ấm 20 phút cho nở, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ. Miến ngâm nước ấm 10 phút cho nở, bỏ ra cắt ngắn. Trộn đều thịt nạc xay, miến, mộc nhĩ, hành khô băm nhỏ vào một bát nhỏ. Sau đó đập vào 3 quả trứng và một lòng trắng trứng (1 lòng đỏ giữ lại để cho lên bề mặt chả cho đẹp), thêm 2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe nước mắm,1 thìa cafe đường. Cho chả trứng hấp cách thuỷ khoảng 30 phút là chín. Tiếp theo đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt rồi hấp tiếp khoảng 10 phút. Chả trứng chín lấy ra rồi cắt miếng vừa ăn.

Bước 5: Pha nước mắm chấm

Tỉ lệ: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước và 1 thìa canh giấm. Đun sôi hỗn hợp cho tan, để nguội thêm từ từ nước mắm, sau đó cho giấm vào, nêm vừa miệng. Ớt quả rửa sạch, đổ nước lạnh xâm xấp với mặt ớt, đun sôi, đến khi ớt mềm. Dùng thìa thìa dầm cho ớt nhỏ ra, không cần mịn. Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho ớt và 1 thìa cafe đường, 1 thìa café giấm, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp, để nguội rồi cho hỗn hợp ớt vào cùng nước mắm.

Bước 6: Thành phẩm

Xới 1 bát cơm úp vào giữa đĩa sau đó bày sườn, bì và chả xung quanh. Dưa chuột, cà chua rửa sạch rồi gọt vỏ, cát lát mỏng để trang trí vào đĩa cơm.

Nguồn: Tổng hợp

• Gà nướng muối ớt da giòn rụm cực nhanh gọn với nồi chiên không dầu
• Cách nấu bò kho miền Nam vs cách nấu bò kho của người Hoa – cách nào ngon hơn?
• 9 công thức tẩm ướp thịt nướng, hải sản nướng siêu ngon, đông này áp dụng ngay làm bữa xèo xèo

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận