Độc đáo bánh áp chao Cao Bằng - phiên bản bánh rán mặn có 1-0-2 với phần nhân từ thịt vịt

Nếu bạn từng đến Cao Bằng chắc chắn sẽ bị hớp hồn bởi hàng loạt các món ăn đặc sản nổi tiếng lẫy lừng ở vùng đất này như hạt dẻ Trùng Khánh, miến dong đen, vịt quay 7 vị, bánh trứng kiến,.. Thế nhưng, trong số đó có một món ăn dân dã mà nếu không để ý kĩ bạn sẽ dễ lướt qua nó chỉ vì quá giống 1 chiếc bánh rán thông thường - đó là món bánh áp chảo.

• Ăn bún đậu tứ phương lòng vẫn nhớ chả cốm mùa thu - món đặc sản Hà Nội
• Bí kíp chọn nguyên liệu tự làm lẩu riêu cua bắp bò liu riu mùa lạnh
• Mê mệt món chả trứng thì hãy học ngay công thức làm món này đúng chuẩn từ bà cụ có kinh nghiệm bán cơm tấm lâu năm

Giới thiệu về bánh áp chao 

Người dân Cao Bằng còn gọi loại bánh này là bánh áp chao hoặc là bánh vịt chao. Chiếc bánh có sự hấp dẫn đặc trưng bởi vị thơm giòn của vỏ bánh, vị đậm đà ngọt bùi của nhân thịt vịt bên trong đã được lọc bỏ xương, tẩm ướp gia vị gần giống vịt quay rồi cắt thành miếng nhỏ, không phải thịt lợn băm, mộc nhĩ hay đỗ xanh như các loại bánh rán bình thường. Khi kết hợp với nước mắm chua cay sẽ tạo ra những dư vị vô cùng đặc biệt của ẩm thực vùng Đông Bắc. 

Mùa đông ở Cao Bằng nhờ có món bánh dân dã này mà trở nên rất đặc biệt. Bạn có thể bắt gặp ở trong các quán nhỏ hoặc vỉa hè. Mặc dù đơn giản, dễ chế biến tại nhà cộng với giá thành rất rẻ chỉ từ 3-5k/chiếc, nhưng quả thật hương vị của bánh áp chao Cao Bằng dù có đi đến phương trời nào cũng sẽ gợi nhớ về các món ăn dân dã Việt Nam.

Cách làm bánh áp chao 

Nguyên liệu 

• Thịt vịt
• Tinh bột gạo nếp
• Tinh bột gạo tẻ
• Đỗ tương
• Khoai môn
• Rau thơm, rau sống
• Nước mắm ngon, cà rốt, ớt, tiêu, su hào, tương ớt, 
• Gia vị hạt nêm, bột canh, húng lìu, tiêu, mỳ chính, 
• Khuôn bánh áp chao

Cách làm 

Bước 1: Chế biến vịt 

• Thịt vịt rút xương, cắt miếng vừa ăn (tốt nhất là còn đủ da)
• Ướp vịt với gia vị, bột canh, mì chính, bột húng lìu, tiêu, đường cho vừa ăn. Cho vịt vào tủ lạnh qua đêm.

Bước 2: Làm bột bánh

• Đỗ tương ngâm trong nước qua đêm rồi đem xay 
• Trộn bột nếp và bột gạo tẻ theo tỷ lệ 3: 1, nêm thêm chút hạt nêm
• Trộn bột mì với nước tương xay rồi trộn đều để tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Ủ hỗn hợp trong 3-4 giờ
• Sau khi hỗn hợp bột nở, thịt vịt ngấm đều gia vị rồi đem chiên

Bước 3: Chiên bánh 

• Đặt chảo lên bếp, tráng dầu, đun nóng. Khi dầu nóng, nhúng khuôn bánh vào hỗn hợp dầu chiên để tạo độ chống dính
• Đổ 2 thìa bột năng vào khuôn, đặt thịt vịt đã ướp vào giữa, tiếp tục cho 2 thìa bột năng cho ngập mặt thịt vịt. 
• Nhúng khuôn vào nồi dầu sôi cho đến khi lớp bột bên ngoài đặc lại thì lấy khuôn ra khỏi chảo dầu.
• Tiếp tục dùng chao đảo đều hai mặt bánh, chiên bánh trong khoảng 3-4 phút cho đến khi bánh giòn tan, ngả màu cánh gián 
• Đợi cho bánh hơi nguội bớt thì tiến hành dùng kéo cắt bánh ra đĩa. Lúc ăn chấm bánh cùng nước chấm chua ngọt hoặc cùng tương ớt cũng đều ngon như nhau, đều mang hương vị của một ​​món ăn Việt Nam dân dã

Ảnh: Tổng hợp

• Chứng nhận RIAA số 1 ngành âm nhạc Hoa Kỳ khó ra sao mà BTS ghi danh tận 3 chứng nhận bạch kim và vàng trong năm nay?
• Ngô Diệc Phàm bị nhãn hàng kiện và đòi bồi thường thiệt hại lên tới 77 triệu USD
• Top 10 “ông hoàng Kpop" 2021 với cú lội ngược dòng của nhiều idol gen 2, thế nhưng hạng 1 của BTS Jimin thì bao năm không đổi

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận