Tự làm bánh sinh nhật cheesecake: Dành tặng cho những" người thương" chiếc bánh chính tay mình làm

Chỉ sau một lần ăn thử và bị ấn tượng, một bạn trẻ đã quyết định tự làm bánh sinh nhật cheesecake. Tác giả món bánh nhanh chóng nhận ra rằng đây là cơ hội dành tặng cho những" người thương" chiếc bánh chính tay mình làm.

• Tại sao người dân Sài Gòn ngán ngẩm khi ''hẻm Hàn Quốc" bất ngờ nổi tiếng?
  
• Bảo tàng Hà Nội đang điểm sắc hoa như những đốm lửa đỏ rực, đảm bảo sẽ là background "sống ảo" siêu đẹp
  
• Thanh Hằng đi Australia tận hưởng mùa hè ngập nắng, một mình thưởng thức hai chiếc pizza
  

Mới đây, FB Tống Dũng, thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực, nấu ăn đang sống tại Bỉm Sơn (Thanh Hóa), đã thu hút nhiều sự chú ý của cộng đồng với những hình ảnh bánh kem xinh xắn, tươi ngon. Tác giả món bánh kể: "Tình cờ trong một lần được ăn thử cheesecake trong sinh nhật của 1 người chị, và cảm thấy ngon nên quyết định tìm tòi để làm, cũng khá may bánh ra thành phẩm khá "ổn áp" và "bắt mắt" ạ. Thực sự đối với bản thân em, cheesecake cũng không quá khó làm mà chiếc bánh cũng có phần ngon, hợp với các dịp sinh nhật, kỉ niệm..., hay giản đơn hơn là có thể thay thế cho bánh kem trong các dịp sinh nhật cũng khá tuyệt, đặc biệt hơn là đôi khi muốn dành tặng cho những" người thương" chiếc bánh chính tay mình làm. Với những tìm hiểu, đúc kết kinh nghiệm qua các lần làm thì cũng có phần tự tin đôi chút để mang vốn kiến thức ít ỏi của mình chia sẻ cho mọi người về loại bánh này ạ. 

Về nguyên liệu, cũng chính vì cái tên Cheesecake nên thành phần cũng phải có "cheese" rồi ạ, cụ thể ở đây là creamcheese - đối với các bạn ở các tỉnh lớn như: Hà Nội, HCM... có khả năng dễ tìm Creamcheese ở các tiệm bán đồ làm bánh, nhưng các bạn tỉnh lẻ, huyện, xã... sẽ khá khó tìm ạ. Đối với em, 1 chiếc bánh khá vừa là ở size 16 cm (dành cho 4-6 người ăn vô tư ạ), nên vì thế ở đây e sẽ tính toán nguyên liệu ở khuôn với size 16 cm ạ". Dưới đây là công thức cụ thể của tác giả.

Cheesecake dâu tây với 350 g dâu tươi, 20 g đường, 30 g nước cốt chanh.

NGUYÊN LIỆU (của khuôn bánh 16 cm):

Đế bánh:

- 90 g bánh Oreo hoặc bánh quy( e hay dùng Cosy ạ)
- 45 g bơ lạt.

Cheesecake (phần chính):

- 250 g Creamcheese (kem phô mai) để ở nhiệt độ phòng
- 250 g Whipping Cream (kem tươi)
- 100 g nước mứt hoa quả hoặc vị muốn làm.
- 70 - 100 g đường (tuỳ thuộc vào vị muốn làm)
- 10 g gelatin (lá hay bột đều được và có lưu ý ở dưới).

Bánh này là sự kết hợp của nước cốt cam, đường và loại mứt cam trộn cùng.

Lớp thạch mặt bánh:

- 100 g nước mứt hoa quả
- 20 - 40 g đường trắng
- 8 g gelatin (lá hay bột đều được).

DỤNG CỤ:

- Khuôn đế rời 16 cm
- Spatula
- Máy đánh trứng.

Cheesecake việt quất với việt quất tươi hoặc mứt việt quất.

CÁCH LÀM: 

- B1 (phần đế):  Đập nhuyễn bánh quy (nếu oreo thì tách nhân lấy vỏ), đập càng nhỏ, nhuyễn càng tốt. Đun chảy bơ, nhân lúc bơ nóng đổ bơ và trộn đều cùng vụn bánh quy. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn thật đều. Bỏ khuôn vào tủ tầm 30 phút.
- B2 (phần Cheesecake): Trộn đều Creamcheese với khoảng 25 g đường + nước mứt hoa quả. Ở một âu khác, đánh đều WhippingCream tầm 5 - 7 phút + 75 g đường sao cho ở mức bông mềm. Cuối cùng, trộn 2 hỗn hợp lại với nhau, tạm gọi là hỗn hợp (1).
- B3 (phần Gelatin của Cheesecake): Ngâm 10 g gelatin với nước lạnh (lưu ý bên dưới với từng loại gelatin) khoảng 15 phút. Sau đó, bỏ gelatin vào đun cách thuỷ sao cho tan ra hoặc bỏ vào lò vi sóng tầm 10 - 15 giây. Để gelatin nguội khoảng 30 giây, ta đổ vào hỗn hợp (1), trộn đều rồi đổ vào khuôn bánh, dàn đều, cho vào ngăn lạnh tầm 30 - 60 phút để làm tiếp phần mặt bánh.
- B4 (phần mặt bánh): Ngâm 8 g gelatin và thực hiện như B3. Đổ phần gelatin vào hỗn hợp nước mứt hoa quả + đường (tuỳ chọn vào hoa quả), khuấy đều. Sau khi thấy phần cheesecake đã se mặt trên, ta từ từ đổ phần nước thạch vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh tầm 4 - 8 tiếng.
- B5 (lấy thành phẩm): Sau khi đủ chắc bánh đã đông (tối thiểu là 4 tiếng trong tủ lạnh), lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, đồng thời làm nóng một chiếc khăn sạch, úp khăn vào xung quanh thành khuôn tầm 30 giây, sau đó lấy bánh ra được.
- B6 (trang trí): Trang trí tuỳ theo sở thích hoặc không trang trí cũng đẹp.

Cheesecake chanh leo (chanh dây) với 5 quả chanh, 100 g nước lọc và 20 g đường.

THÀNH PHẨM & LƯU Ý:

- Bánh lấy ra khỏi tủ lạnh đông, không bị quá chảy rã ra (nếu hơi chảy xung quanh có thể lấy lưng dao gạt đi là đẹp).
- Nước mứt các loại nên là loại có nước và hợp làm mứt.
- Gelatin là thành phần quan trọng, khác với bột rau câu nên không thay thế được. Nếu là gelatin lá thì ngâm 10 phút ngập nước đá rồi vớt ra vắt khô nước, sau đó làm chảy. Nếu là gelatin bột thì ngâm với tỉ lệ 6 gr bột + 250 ml nước, sau đó làm chảy.
- Cheesecake là dòng bánh lạnh nên cần được giữ lạnh để bánh ăn ngon nhất.

Cheesecake cà phê với 200 g nước cà phê đen và 50 g đường.

Cheesecake dưa hấu làm tương tự bánh dâu tây.

Nguồn: FB Tống Dũng

• Cách chọn ra loại vang tốt nhất từ các thương hiệu Úc
• Gợi ý bạn 6 quán nem nướng Nha Trang chuẩn vị rất nên thử khi có dịp ghé thăm
• Công thức làm món bánh chuối nướng "bất bại", đảm bảo "ai cũng làm được ngay lần đầu tiên"

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận