Tự làm 5 món ăn từ cốm này giúp bạn đem trọn hương vị dẻo bùi ngọt thơm của mùa thu vào nhà

Mùa thu đã đến với miền Bắc, đây là lúc những trái tim yêu ẩm thực lại trỗi dậy cơn thèm món cốm. Để đem trọn hương vị dẻo bùi ngọt thơm của mùa thu vào nhà, bạn có thể tự làm 5 món ăn từ cốm này.

• Lộ diện những chủ nhân giải thưởng cuộc thi “Mùa hè đi biển đến Ocean City”
• Đến với Suôi Thầu, miền đất trong xanh như cổ tích được ví von là "thảo nguyên Thụy Sĩ giữa lòng Hà Giang"
• Khám phá những điểm đến được mệnh danh "Thụy Sĩ giữa lòng Đà Lạt"

Mới đây, FB Diễm Hương - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn sống tại Hà Nội - trong cảm xúc về ẩm thực mùa thu của mình đã đem đến công thức chế biến 5 món ăn từ cốm khiến cộng đồng mạng vô cùng thích thú gồm: Cốm xào dừa, bánh dẻo nhân cốm xào, bánh xu xê nhân cốm xào, bánh nướng nhân cốm xào, sữa chua cốm. Tác giả 5 món ăn chia sẻ: "Mùa Thu k ăn cốm là thấy có lỗi với thời tiết lắm luôn ạ. Có ai mê cốm giống e không. Mê từ cái màu đến vị dẻo bùi ngọt thơm. Em đặt tên ở nhà của con em cũng là Cốm...".

Hãy cùng tham khảo ngay công thức chế biến 5 món ăn từ cốm để không chỉ đem hương vị của mùa thu về nhà mà còn chuẩn bị cho một cái Tết Trung thu đủ đầy nhé!

1. Cốm xào dừa

Nguyên liệu:

- 300 gr cốm mộc tươi khô đều
- 1 lon nước cốt dừa
- 200 ml sữa tươi không đường
- 200 gr dười tươi nạo sợi
- 80 gr đường
- Một chút muối
- Một chút nước cốt/hương lá dứa
- 2 thìa cf dầu ăn.

Cách làm:

- Dừa nạo sợi cho thêm vào 40 gr đường và 200 ml sữa tươi đem đi sên trước cho dừa ngấm đường và mềm hơn.
- 300 gr cốm thêm vào 1 lon nước cốt dừa + 40 gr đường trộn đều ngâm tầm 10 phút. Nếu dùng cốm khô thì ngâm lâu hơn tầm 30 phút.
- Sau khi dừa đảo đã cạn nước thì đổ bát cốm ở trên vào, thêm 2 thìa cf dầu ăn và một chút nước cốt lá dứa/hương lá dứa cho lên màu xanh đẹp, sau đó sên lửa nhỏ đến khi cốm dẻo thành một khối là được.
- Khi ăn rắc thêm chút dừa lên là có đĩa cố, xào thơm ngon.

2. Bánh dẻo cốm xào

Nguyên liệu:

- Nhân từ mẻ cốm xào dừa
- Vỏ bánh dẻo
- 68 gr nước đường bánh dẻo
- Vài giọt hương nước bưởi
- 1 - 2 gr dầu ăn
- 35 gr bột bánh dẻo.

Cách làm:

- Nước đường bánh dẻo cho vào bát thêm vào vài giọt nước hoa bưởi, 1 gr dầu ăn rồi dùng thìa khuấy đều cho 3 chất lỏng này hoà quyện, sau đó thêm vào 35 gr bột bánh dẻo.
- Dùng thìa khuấy đều tay đến khi thấy bột dẻo và không còn lợn cợn nữa thì cho ra thảm (thảm silicon cho đỡ dính). Dùng phới miết bột 2 - 3 lần cho bột dẻo thêm rồi dàn bột lớn gấp đôi nhân, cho nhân cốm vào gói lại và ăn qua một lớp bột áo.
- Trước khi đóng bánh thì mình áo một lớp bột bánh dẻo vào khuôn. Nhân cốm dẻo nên ấn mạnh tay kẻo bánh không nét.

3. Bánh xu xê nhân cốm xào dừa

Nguyên liệu:

- Vẫn là nhân từ mẻ cốm xào dừa. Nhân cốm chia viên, mỗi viên tầm 25 - 30 gr
- Vỏ bánh xu xê
- 150 gr bột năng
- 250 ml nước lọc
- 80 gr đường
- Vài giọt vani
- 1 thìa cf dầu ăn.

Cách làm:

- Trộn đều hỗn hợp rồi đổ vào chảo khấy đều tay đến khi thành cục bột nửa sống nửa chín, chỗ đục chỗ trong.
- Sau khi bột nguội, dùng bao tay lấy từng ít bột, mỗi viên bột tầm 40 gr rồi dàn nó ra cho nhân cốm vào gói lại, bỏ vào cốc (cốc này là cốc caramen) rồi mang đi hấp. Trước khi bỏ bánh vào cốc cần quét trong cốc lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Đậy nắp cốc lại rồi mang hấp tầm 15 - 20 phút là chín.
- Bánh chín thì để thật nguội rồi hãy gói, lúc còn ấm ấm là nhanh hỏng. Dùng màng bọc thực phẩm để gói, thêm chút vừng lên mặt bánh cho bắt mắt.

4. Bánh nướng cốm xào

Nguyên liệu:

- Vẫn là nhân từ mẻ cốm xào dừa, nhân làm bánh nướng chia viên tầm 90 - 100 gr tuỳ sở thích
- Vỏ bánh
- 150 gr nước đường bánh nướng
- 10 gr bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 40 gr dầu ăn
- 10 gr bột sư tử
- 250 gr bột mỳ Hoa ngọc lan.

Cách làm:

- Nước đường + bơ đậu phộng + dầu ăn+ lòng đỏ trứng gà trộn đều. Sau đó cho bột mỳ và bột sư tử vào trộn đến khi nào bột thành khối là được. Để bột nghỉ tầm 30 phút, sau đó chia viên 60 gr. Dàn mỏng viên bột lớn gấp đôi nhân, cho nhân vào gói lại, lăn qua một lớp bột áo và đóng bánh. Trước khi cho vào khuôn đóng, nhớ áo một lớp bột mỳ vào khuôn.
- Nướng bánh ở 180 độ 2 lửa, trên dưới tầm 20 phút.
- Lần 2 đợi bánh nguội quyét mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ thêm sữa tươi. Quyét lớp thật mỏng và nướng lại ở 165 độ, 15 phút.
- Lần 3 quyét mặt tương tự như lần 2, nướng 150 độ, 10 phút. Nhiệt độ và thời gian nướng tùy thuộc vào lò của mỗi gia đình.

5. Sữa chua cốm

Phần cốm:

Nguyên liệu:

- 1 lít nước
- 150 gr đường
- 30 gr bột năng
- 180 gr cốm
- 1 - 2 chiếc lá dứa.

Cách làm:

- Hoà tan bột năng với 200 ml nước ra bát riêng.
- Cho 800 ml nước vào nồi, thêm 150 gr đường và 1 - 2 chiếc lá dứa, đun sôi thì đổ nước bột năng vào từ từ, vừa đổ vừa khuấy để không bị vón cục đến khi thấy bột trong là chín.
- Sau đó đổ cốm vào khuấy đều, sôi lại thì tắt bếp. Đợi cốm nguội bớt thì chia ra hũ. Đổ cốm tầm 1/3 - 1/2 hũ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Phần sữa chua:

Nguyên liệu:

- 1 lít sữa tươi không đường
- 2 hộp sữa chua không đường làm men cái để ở nhiệt độ phòng
- 1 lon sữa đặc.

Cách làm:

- Cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi khuấy, đun nhỏ lửa cho ấm nóng tầm 40 độ. Hoặc thử sữa vào cổ tay thấy nóng như nước tắm trẻ em là được và tắt bếp. Sau đó cho 2 hộp sữa chua cái vào khuấy nhẹ theo một chiều rồi đổ ra hộp đậy nắng lại bỏ vào thùng xốp ủ từ 8 - 10h.
- Lúc này cốm trong tủ lạnh cũng đã đặc lại, chia sữa chua ra từng hũ đã có cốm, để tủ mát sữa chua sẽ đặc lại và ngon hơn.

Nguồn: FB Diễm Hương

• Công thức bánh đậu xanh trái cây: Những phiên bản trái cây thu nhỏ khiến ai cũng mê mẩn
• Có gì bên trong nhà hàng bán tô phở dát vàng 4 triệu đồng ở tòa nhà Landmark 81?
• Bạn trẻ Hà Nội có thấy "cuồng chân" với "listing đặc sản mùa thu" được gợi ý mới đây?

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận