2 cách làm pa tê truyền thống của Việt Nam được netizen đúc kết thành công thức
Giới thiệu 2 cách làm pa tê truyền thống của Việt Nam, một netizen cho rằng các cách làm này cho món pa tê không tanh, không phải hấp lâu, thành phẩm mịn - mềm - béo rất ngon.
- Trải nghiệm trồng rau, nuôi cá và nấu ăn khi đến với làng rau 400 tuổi ở Hội An
- Mộc Châu những tháng cuối năm ngập tràn khung cảnh trắng xóa của hoa cải trắng
- Kinh nghiệm đi Lễ hội Đèn trời Yi Peng ở Chiang Mai, Thái Lan
Mới đây, FB Hoa Quỳnh Nguyễn - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn sống tại Hà Nội - đã giới thiệu 2 cách làm pa tê truyền thống của Việt Nam thu hút nhiều sự chú ý của cộng đồng mạng. Không chỉ tự rút ra các bí quyết làm ra món pa tê truyền thống, tác giả này còn đúc kết thành các công thức, công đoạn rất tỉ mỉ. Hãy thử tham khảo các cách làm chi tiết của tác giả này nhé!
"Patê hồng và giữ được độ mướt, không bị khô".
MỤC LỤC [Hiện]
Lưu ý chung về cách làm pa tê truyền thống Việt Nam:
- Làm pa tê truyền thống của Việt Nam không hề khó, nhưng quan trọng nhất khâu xử lý nguyên liệu. Vì sao cần nướng gan? Để gan hết hôi và giúp quá trình hấp, pa tê sẽ hồng.
- Tỷ lệ gan và thịt không cần cố định, nhiều gan thì pa tê hồng hơn, nhưng ngon thì tỷ lệ thịt và gan nên là 3:2 hoặc 1:1.
- Chọn gan phải còn tươi, có màu hồng nhạt thì pa tê mới không hôi.
- Cần có mỡ và bì, mỡ giúp pa tê mềm, không bị khô. Bì giúp pa tê kết dính và có độ ngậy.
- Muốn để lâu có thể không sử dụng sữa và bơ mà dùng rượu để ngâm gan.
- Có thể không cần dùng bánh mì mà dùng bột bắp để tạo độ kết dính cho pa tê.
"Thành phẩm Patê ngon cần có mỡ và bì".
"Bánh mì thập cẩm không thể thiếu Patê ngon".
Cách làm 1:
Nguyên liệu:
- 300 g gan nếp.
- 200 g gan gà.
- 600 g thịt sấn vai/thịt vách hoặc ba chỉ không bì (nên dùng thịt nhiều mỡ để pa tê không bị khô).
- 50 g hạt tiêu xay hơi vỡ (pa tê sẽ thơm hơn).
- 3 miếng bánh mì gối.
- 250 ml sữa tươi không đường hoặc 1 bát con rượu brandy hoặc vodka (rượu mạnh).
- 250 g mỡ khổ/mỡ phần, 150 g dùng để làm pa tê, còn lại 100 g thái miếng mỏng để lót đáy khuôn.
- 100 g bì.
- 2 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 củ hành tây.
- 2 miếng bơ nhạt.
- 2 thìa cơm húng lìu hoặc ngũ vị hương.
- 1 thìa cơm bột canh.
- 1 thìa cơm đường.
- 2 thìa cơm nước mắm.
Cách làm:
- Tỏi, hành khô, hành tây thái nhỏ.
- Gan gà, gan lợn rửa sạch với nước muối loãng rồi để cho thật ráo nước. Sau đó lọc bỏ phần mỡ dính ở trong gan, ngâm sữa tươi hoặc rượu mạnh 30 phút rồi rửa sạch lại, thấm khô. Đem nướng sơ qua cho nổi mùi thơm. Tiếp đó cạo bỏ phần cháy bên ngoài, rửa sạch lại rồi thái miếng vừa ăn. Ướp húng lìu, đường, nước mắm.
- Thịt bóp muối rượu, rửa sạch rồi thấm khô. Đem xay 2 lần cho nhuyễn.
- Bì và mỡ rửa nước muối cho sạch, sau đó cho vào luộc cùng với rượu và gừng khử hôi, luộc chín thì rửa lại nước lạnh, bì thái thật nhỏ, mỡ thái hạt lựu.
- Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy rồi thêm tỏi + hành khô vào phi hơi hanh vàng, sau đó cho hành tây vào xào thơm rồi đổ tất cả phần gan, thịt và bì vào xào chín. Nêm lại cho vừa ăn, thêm hạt tiêu vào đảo cho thơm.
- Bánh mì gối xé vụn, ngâm với 100 ml sữa tươi.
- Đợi gan nguội, hỗn hợp thịt xay + bì + gan và bánh mì vụn vào máy xay nhuyễn. Nếu nhiều chia làm 2 - 3 mẻ, xay thật nhuyễn là được. Xay 2 - 3 lần nếu thích mịn.
- Lót mỡ xuống đáy khuôn, cho lần lượt pa tê cùng mỡ thái hạt lựu vào, cứ 1 lớp pate thì cho 1 lượt mỡ thái hạt lựu, sau đó bọc giấy bạc kín, hấp cách thủy trong lò hoặc trên bếp trong 2 giờ. Tắt bếp, bỏ tiếp vào nồi ủ hoặc sau đó hấp tiếp lượt thứ hai trong 2 giờ nữa.
Cách làm 2:
Nguyên liệu:
- 3 miếng bánh mì gối.
- 2 củ hành khô, 3 củ tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- 2 thìa cà phê bột húng lìu/bột ngũ vị hương (bột húng lìu sẽ ít bị nồng hơn ngũ vị hương).
- 1 củ gừng đập dập.
- 1 thìa cơm (1 tbsp) bột năng, nếu muốn pa tê có thể cắt ra rán được.
- 300 g gan lợn (chọn gan nếp).
- 300 g thịt nạc vai.
- 100 g mỡ gáy/mỡ phần.
- 100 g thịt diềm thăn/diềm cổ.
- 100 g bì lợn.
- 50 g mỡ phần thái lát to dài. Nên chọn phần mỡ có phần thịt nạc để lót ngon hơn.
- 200 ml sữa tươi không đường.
- 30 g bơ nhạt.
- Gia vị: Bột canh/muối, nước mắm, hạt tiêu, mì chính...
- Khuôn hấp.
"Patê nóng ăn cùng xôi những sáng mùa thu lạnh là hết nước chấm".
"Một ổ bánh mì ú ụ nhân của nhà mình".
Cách làm:
- Bì lợn chọn chỗ bì dày, cạo sạch lông.
- Gan nếp là gan màu hồng, nhìn bên ngoài miếng gan bóng, đẹp, lá gan nhỏ, chấm nhỏ. Cắt ra gan mịn, hơi vàng.
- Gan nướng qua sau đó rửa sạch, thái miếng mỏng, ngâm với 100 sữa trong 30 phút cho sạch máu, hết tanh. Sau đó rửa sạch, để ráo.
- Rửa sạch thịt, thái nhỏ, xay nhuyễn.
- Bì, mỡ rửa sạch, đem luộc cùng gừng đập dập trong khoảng 30 phút cho mềm. Để nguội, phần mỡ thái hạt lựu, phần bì đem xay nhuyễn.
- Bánh mì gối bỏ viền ngoài, lấy ruột trắng, ngâm cùng 80 ml sữa cho mềm.
- Bột năng hoà cùng 20 ml sữa cho tan.
- Làm nóng bơ, cho 1/2 chỗ hành, tỏi đã băm nhỏ vào phi vàng. Cho gan vào xào, nêm vào 1/2 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê gia vị/bột canh, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột húng lìu. Đợi nguội bớt đem xay nhuyễn với 1/2 chỗ bánh mì đã ngâm.
- Phi thơm bơ với hành, tỏi còn lại, cho thịt xay vào xào chín, nêm nước mắm như phần gan ở trên. Xay lại một lần nữa với chỗ bánh mì ngâm cho nhuyễn mịn.
- Đun chảy 10 g bơ còn lại, cho thịt xay, gan xay, bì heo xay, mỡ thái hạt lựu cùng bột năng đã hoà sữa, thêm hạt tiêu, đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Lót mỡ vào đáy khuôn, đổ phần pa tê vào, lấy thìa dàn đều. Bọc khuôn lại.
- Cho khuôn vào trong nồi hấp khi nước bốc hơi. Không nên để lửa to quá, sẽ bị khô khiến pa tê bị đậm màu. Chỉ hấp với lửa vừa, nước sôi vừa, pate sẽ mềm và có màu đẹp. Hấp khoảng 4 giờ cho vào nồi ủ tiếp 2 giờ nếu có nồi ủ.
- Pa tê hấp xong để nguội, đổ một ít bơ đun chảy lên trên mặt, rồi bọc kín để ngăn mát ăn dần.
"Thường thì sau khi hấp, mọi người sẽ để tủ lạnh. Tuy nhiên, sau khi hấp chín, hãy bọc kín Patê lại bằng giấy bạc ủ trong nồi thêm 20 phút để Patê nguội từ từ rồi bọc kín và để tủ lạnh cho đông lại. Không để hở vì Patê sẽ bị mất nước, khô và chuyển màu".
Nguồn: FB Hoa Quỳnh Nguyễn
- Nổi lên 6 xu hướng đồ uống từ những quán bar tuyệt vời nhất thế giới
- Phở ngô - Món ăn đầy sáng tạo của cao nguyên đá Hà Giang
- Công thức bánh xèo hải sản với bí quyết "giòn hơn, thơm hơn và để lâu không bị mềm"
Fan Taylor, các "Swifties" lưu ngay danh sách các quán ngon tiếp sức quẩy concert tại Singapore.
Mặc kệ người người ăn bún chả Hà Nội, vùng đất Ninh Bình nổi tiếng nhờ kiểu ăn bún chả hình vuông không giống ai.
Dịch Covid-19 khiến nhiều hoạt động nghệ thuật ngưng trệ nên không lạ gì khi rất nhiều sao Việt nấu ăn ở nhà đỉnh như masterchef trong 2021
Hương vị thơm ngon mà bánh socola chảy mang lại sẽ là sức hấp dẫn không thể chối từ, đặc biệt làm tan chảy tâm hồn những tín đồ mê đồ ngọt.
Đối với mình, món quà tuyệt vời nhất của mùa thu chính là những quả hồng.
Những ngày bận bịu trong tuần qua đi, cuối tuần chị em rủ nhau nhất định vào bếp học cách làm bánh dứa cute cho bé
Nếu bạn đang có ý định check in mùa thu Hà Nội, nhất là muốn hòa mình vào không khí hào hùng của những ngày lịch sử sắp tới thì thông tin cấm đường tại Hà Nội phục vụ Đại lễ A80 từ ngày 21/8 đến Quốc khánh 2/9 là điều cần phải note lại.
Ngoại thành Hà Nội có khá nhiều những công trình cũ nát nhuốm màu hoài cổ, dường như sắp được phá bỏ để thay thế vào là những công trình mới xứng tầm cho thời kỳ phát triển mới. Tuy nhiên, nhiều góc cũ vẫn khiến netizen thích thú hoài niệm.
Hà Nội đã cận kề mùa thu nhưng cái oi bức mùa hè vẫn chưa đi qua và nếu đi dạo ở trung tâm thủ đồ thì trà chanh phố cổ giải nhiệt mùa nắng nóng vẫn luôn là một trong những lựa chọn không thể thiếu.
Hãy cùng chiêm ngưỡng một số loạt ảnh trong số những hình ảnh đẹp nhất của Ngày hội vì Thủ đô bình yên do các thành viên cộng đồng Check in Vietnam ghi lại vào sáng ngày 10/8, khi sự kiện diễn ra tại khu vực Bờ Hồ (phường Hoàn Kiếm, Hà Nội).
Chưa đầy 1 tháng nữa là "concert quốc gia" thứ hai trong năm chính thức diễn ra, không khí chuẩn bị cho Đại lễ A80 tại Hà Nội đang trở nên khẩn trương, sôi động hơn bao giờ hết và được nhiều ống kính ghi lại từ cận cảnh tới toàn cảnh.
Khi nói đến những món ăn dân dã nhiều người thích thì trước tiên phải kể đến những món ăn kèm với cơm. Hãy cùng tham khảo cách làm thịt chưng mắm tép, một trong những món ăn giản dị mà được yêu thích như thế.
điểm đến đặc biệt
