2 cách làm pa tê truyền thống của Việt Nam được netizen đúc kết thành công thức
Giới thiệu 2 cách làm pa tê truyền thống của Việt Nam, một netizen cho rằng các cách làm này cho món pa tê không tanh, không phải hấp lâu, thành phẩm mịn - mềm - béo rất ngon.
- Trải nghiệm trồng rau, nuôi cá và nấu ăn khi đến với làng rau 400 tuổi ở Hội An
- Mộc Châu những tháng cuối năm ngập tràn khung cảnh trắng xóa của hoa cải trắng
- Kinh nghiệm đi Lễ hội Đèn trời Yi Peng ở Chiang Mai, Thái Lan
Mới đây, FB Hoa Quỳnh Nguyễn - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn sống tại Hà Nội - đã giới thiệu 2 cách làm pa tê truyền thống của Việt Nam thu hút nhiều sự chú ý của cộng đồng mạng. Không chỉ tự rút ra các bí quyết làm ra món pa tê truyền thống, tác giả này còn đúc kết thành các công thức, công đoạn rất tỉ mỉ. Hãy thử tham khảo các cách làm chi tiết của tác giả này nhé!
"Patê hồng và giữ được độ mướt, không bị khô".
MỤC LỤC [Hiện]
Lưu ý chung về cách làm pa tê truyền thống Việt Nam:
- Làm pa tê truyền thống của Việt Nam không hề khó, nhưng quan trọng nhất khâu xử lý nguyên liệu. Vì sao cần nướng gan? Để gan hết hôi và giúp quá trình hấp, pa tê sẽ hồng.
- Tỷ lệ gan và thịt không cần cố định, nhiều gan thì pa tê hồng hơn, nhưng ngon thì tỷ lệ thịt và gan nên là 3:2 hoặc 1:1.
- Chọn gan phải còn tươi, có màu hồng nhạt thì pa tê mới không hôi.
- Cần có mỡ và bì, mỡ giúp pa tê mềm, không bị khô. Bì giúp pa tê kết dính và có độ ngậy.
- Muốn để lâu có thể không sử dụng sữa và bơ mà dùng rượu để ngâm gan.
- Có thể không cần dùng bánh mì mà dùng bột bắp để tạo độ kết dính cho pa tê.
"Thành phẩm Patê ngon cần có mỡ và bì".
"Bánh mì thập cẩm không thể thiếu Patê ngon".
Cách làm 1:
Nguyên liệu:
- 300 g gan nếp.
- 200 g gan gà.
- 600 g thịt sấn vai/thịt vách hoặc ba chỉ không bì (nên dùng thịt nhiều mỡ để pa tê không bị khô).
- 50 g hạt tiêu xay hơi vỡ (pa tê sẽ thơm hơn).
- 3 miếng bánh mì gối.
- 250 ml sữa tươi không đường hoặc 1 bát con rượu brandy hoặc vodka (rượu mạnh).
- 250 g mỡ khổ/mỡ phần, 150 g dùng để làm pa tê, còn lại 100 g thái miếng mỏng để lót đáy khuôn.
- 100 g bì.
- 2 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 củ hành tây.
- 2 miếng bơ nhạt.
- 2 thìa cơm húng lìu hoặc ngũ vị hương.
- 1 thìa cơm bột canh.
- 1 thìa cơm đường.
- 2 thìa cơm nước mắm.
Cách làm:
- Tỏi, hành khô, hành tây thái nhỏ.
- Gan gà, gan lợn rửa sạch với nước muối loãng rồi để cho thật ráo nước. Sau đó lọc bỏ phần mỡ dính ở trong gan, ngâm sữa tươi hoặc rượu mạnh 30 phút rồi rửa sạch lại, thấm khô. Đem nướng sơ qua cho nổi mùi thơm. Tiếp đó cạo bỏ phần cháy bên ngoài, rửa sạch lại rồi thái miếng vừa ăn. Ướp húng lìu, đường, nước mắm.
- Thịt bóp muối rượu, rửa sạch rồi thấm khô. Đem xay 2 lần cho nhuyễn.
- Bì và mỡ rửa nước muối cho sạch, sau đó cho vào luộc cùng với rượu và gừng khử hôi, luộc chín thì rửa lại nước lạnh, bì thái thật nhỏ, mỡ thái hạt lựu.
- Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy rồi thêm tỏi + hành khô vào phi hơi hanh vàng, sau đó cho hành tây vào xào thơm rồi đổ tất cả phần gan, thịt và bì vào xào chín. Nêm lại cho vừa ăn, thêm hạt tiêu vào đảo cho thơm.
- Bánh mì gối xé vụn, ngâm với 100 ml sữa tươi.
- Đợi gan nguội, hỗn hợp thịt xay + bì + gan và bánh mì vụn vào máy xay nhuyễn. Nếu nhiều chia làm 2 - 3 mẻ, xay thật nhuyễn là được. Xay 2 - 3 lần nếu thích mịn.
- Lót mỡ xuống đáy khuôn, cho lần lượt pa tê cùng mỡ thái hạt lựu vào, cứ 1 lớp pate thì cho 1 lượt mỡ thái hạt lựu, sau đó bọc giấy bạc kín, hấp cách thủy trong lò hoặc trên bếp trong 2 giờ. Tắt bếp, bỏ tiếp vào nồi ủ hoặc sau đó hấp tiếp lượt thứ hai trong 2 giờ nữa.
Cách làm 2:
Nguyên liệu:
- 3 miếng bánh mì gối.
- 2 củ hành khô, 3 củ tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- 2 thìa cà phê bột húng lìu/bột ngũ vị hương (bột húng lìu sẽ ít bị nồng hơn ngũ vị hương).
- 1 củ gừng đập dập.
- 1 thìa cơm (1 tbsp) bột năng, nếu muốn pa tê có thể cắt ra rán được.
- 300 g gan lợn (chọn gan nếp).
- 300 g thịt nạc vai.
- 100 g mỡ gáy/mỡ phần.
- 100 g thịt diềm thăn/diềm cổ.
- 100 g bì lợn.
- 50 g mỡ phần thái lát to dài. Nên chọn phần mỡ có phần thịt nạc để lót ngon hơn.
- 200 ml sữa tươi không đường.
- 30 g bơ nhạt.
- Gia vị: Bột canh/muối, nước mắm, hạt tiêu, mì chính...
- Khuôn hấp.
"Patê nóng ăn cùng xôi những sáng mùa thu lạnh là hết nước chấm".
"Một ổ bánh mì ú ụ nhân của nhà mình".
Cách làm:
- Bì lợn chọn chỗ bì dày, cạo sạch lông.
- Gan nếp là gan màu hồng, nhìn bên ngoài miếng gan bóng, đẹp, lá gan nhỏ, chấm nhỏ. Cắt ra gan mịn, hơi vàng.
- Gan nướng qua sau đó rửa sạch, thái miếng mỏng, ngâm với 100 sữa trong 30 phút cho sạch máu, hết tanh. Sau đó rửa sạch, để ráo.
- Rửa sạch thịt, thái nhỏ, xay nhuyễn.
- Bì, mỡ rửa sạch, đem luộc cùng gừng đập dập trong khoảng 30 phút cho mềm. Để nguội, phần mỡ thái hạt lựu, phần bì đem xay nhuyễn.
- Bánh mì gối bỏ viền ngoài, lấy ruột trắng, ngâm cùng 80 ml sữa cho mềm.
- Bột năng hoà cùng 20 ml sữa cho tan.
- Làm nóng bơ, cho 1/2 chỗ hành, tỏi đã băm nhỏ vào phi vàng. Cho gan vào xào, nêm vào 1/2 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê gia vị/bột canh, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột húng lìu. Đợi nguội bớt đem xay nhuyễn với 1/2 chỗ bánh mì đã ngâm.
- Phi thơm bơ với hành, tỏi còn lại, cho thịt xay vào xào chín, nêm nước mắm như phần gan ở trên. Xay lại một lần nữa với chỗ bánh mì ngâm cho nhuyễn mịn.
- Đun chảy 10 g bơ còn lại, cho thịt xay, gan xay, bì heo xay, mỡ thái hạt lựu cùng bột năng đã hoà sữa, thêm hạt tiêu, đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Lót mỡ vào đáy khuôn, đổ phần pa tê vào, lấy thìa dàn đều. Bọc khuôn lại.
- Cho khuôn vào trong nồi hấp khi nước bốc hơi. Không nên để lửa to quá, sẽ bị khô khiến pa tê bị đậm màu. Chỉ hấp với lửa vừa, nước sôi vừa, pate sẽ mềm và có màu đẹp. Hấp khoảng 4 giờ cho vào nồi ủ tiếp 2 giờ nếu có nồi ủ.
- Pa tê hấp xong để nguội, đổ một ít bơ đun chảy lên trên mặt, rồi bọc kín để ngăn mát ăn dần.
"Thường thì sau khi hấp, mọi người sẽ để tủ lạnh. Tuy nhiên, sau khi hấp chín, hãy bọc kín Patê lại bằng giấy bạc ủ trong nồi thêm 20 phút để Patê nguội từ từ rồi bọc kín và để tủ lạnh cho đông lại. Không để hở vì Patê sẽ bị mất nước, khô và chuyển màu".
Nguồn: FB Hoa Quỳnh Nguyễn
- Nổi lên 6 xu hướng đồ uống từ những quán bar tuyệt vời nhất thế giới
- Phở ngô - Món ăn đầy sáng tạo của cao nguyên đá Hà Giang
- Công thức bánh xèo hải sản với bí quyết "giòn hơn, thơm hơn và để lâu không bị mềm"
Hà Nội đã đón những đợt gió mùa đầu tiên báo hiệu mùa đông sắp đến. Đây là lúc team mê sắn nghĩ đến những miếng sắn luộc thơm bùi ấm áp. Nhưng khoan, hãy thử món củ sắn hấp cốt dừa, lá dứa độc đáo này.
Nhìn những món ăn tạo hình vải len hệt như len thật này hẳn ít ai nghĩ chúng có thể ăn được nếu như không đọc những dòng giới thiệu. Đó là lý do tại sao món xôi đậu nghệ thuật tạo hình vải len khiến cộng đồng mạng phải trầm trồ.
Độc đáo cháo khoái Hải Phòng - tưởng là cháo nhưng lạ lắm, ăn đặc sánh như bánh đúc, lại có màu xanh, ăn cùng đỗ xanh, cơ mà cứ ăn là “khoái”
Tuy một số cư dân mạng nói có biết những món ăn từ mít này nhưng phải thừa nhận rằng còn nhiều người chưa từng thử món mít kho và nộm mít sau đây. Theo người giới thiệu hai món này thì đó chỉ là những "món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê hương".
Quá ngán bánh chưng sau Tết? Yên tâm, bánh chưng rán nước lọc, bánh chưng pizza, bánh chưng bọc khoai,..chắc chắn sẽ giúp bạn giải ngấy
Trong bài viết này, Check in Vietnam sẽ gợi ý các món ăn đơn giản mà bạn có thể làm với những trái cà chua chín mọng trong tủ lạnh nhà mình.
Thời tiết phía Bắc đã bắt đầu chớm đông và đây là thời điểm các diễn đàn ẩm thực chuyển dần sang các món ăn hợp với thời tiết lạnh. Hãy cùng tham khảo cách làm chè sắn mochi dẻo từ một cư dân mạng.
Vinh dự đại diện cho một trong những cộng đồng đam mê xê dịch lớn nhất Việt Nam, thật tuyệt vời khi mới đây Check in Vietnam lọt đề cử Tổ chức sáng tạo nội dung của năm tại Vietnam iContent Awards 2025.
Một thành viên diễn đàn ẩm thực nêu quan điểm phở bò thái tay làm nên "cái đủ và cần của một bát phở Hà Nội" và thưởng thức phở thái tay như "gọt giũa lại ký ức về Hà Nội cũ". Quan điểm này có vẻ khá thi vị nhưng lại nhận được nhiều ý kiến trái chiều.
Chú chó tên Tam có phải là nguyên mẫu nhân vật game Brother Hai’s Pho Restaurant vẫn là tranh cãi. Tuy vậy, quán nướng ở Hà Nội của chủ nhân chú chó giờ đang lo quá tải vì quán quá đông khách ghé thăm.
Cuối thu chớm đông dường như là dịp con người ta có cảm giác ăn ngon nhất trong năm. Hãy cùng tìm hiểu về gợi ý 8 hàng quán để đón thu Hà Nội từ một thành viên Check in Vietnam xem có gì thú vị ở những điểm đến này.
Đâu phải ở thủ đô mới có thể cảm nhận mùa thu Hà Nội, chỉ cần thưởng thức món ăn thơm nức mùi mùa thu Hà Nội nào đó... Hãy tham khảo công thức làm món chả cốm Hà Nội xem sao.
điểm đến đặc biệt
