Quan điểm phở bò thái tay làm nên "cái đủ và cần của một bát phở Hà Nội" gây tranh cãi

Một thành viên diễn đàn ẩm thực nêu quan điểm phở bò thái tay làm nên "cái đủ và cần của một bát phở Hà Nội" và thưởng thức phở thái tay như "gọt giũa lại ký ức về Hà Nội cũ". Quan điểm này có vẻ khá thi vị nhưng lại nhận được nhiều ý kiến trái chiều.

• Hoa dã quỳ Ba Vì đọ sắc hoa dã quỳ Đà Lạt qua những loạt ảnh của cộng đồng Check in Vietnam
• Khám phá rừng phong hương đổi màu khi tiết trời vào thu ở phía Tây Quảng Trị
• Cộng đồng Check in Vietnam khoe chinh phục Bình Liêu mùa "thiên đường" cỏ lau

Mới đây, FB Ngoc Tuan Nguyen (Hà Nội) có bài đăng nêu quan điểm về phở bò thái tay trong văn hóa ẩm thực Hà Nội thu hút nhiều tương tác trên một diễn đàn ẩm thực. Đầu tiên, thành viên này cho rằng trong khu phố cổ ở Hà Nội thì phở bò đúng nghĩa chỉ còn 2 quán, một ở phố Bát Đàn và một quán khác ở phố Hàng Đồng (đều thuộc phường Hoàn Kiếm) bởi "Hai hàng ấy như hai bức tường thành cuối cùng giữ lại cái thứ phở thái tay, thứ nghệ thuật tưởng chừng nhỏ nhặt mà kỳ thực là tinh tuý nhất...".

Những miếng thịt bò chín và bò gầu trông thật ngon khi thái bằng tay. (Ảnh: FB Ngoc Tuan Nguyen)

Nói về "nghệ thuật" phở thái tay thì thành viên này phân tích cụ thể như sau: "Phở bò, mà không thái tay, thì cũng giống như thơ không vần, bia không lạnh, hoặc phố cổ không có mấy anh giai phố. Miếng thịt bò cắt bằng dao máy tuy đều tăm tắp nhưng vô hồn. Còn thái tay, mỗi lát thịt là một lần nắn nót, mỏng vừa đủ để nước dùng kịp chạm tới từng thớ, giữ lại cái mềm, cái ngọt tự nhiên mà không tan mất. Người thái tay phải có cổ tay dẻo, con dao bén, và một thứ kiên nhẫn cổ xưa ,như thể mỗi buổi sáng đều đang gọt giũa lại ký ức về Hà Nội cũ.

Rồi phải chần bánh phở bằng rọ tre, không bằng cái vá inox lạnh lùng. Bếp phải là than đá, đỏ rực như thứ lửa của những ngày Đông xưa, còn đôi đũa tre rửa bằng nước sôi ,một nghi thức giản dị mà trang trọng.

Tất cả hợp lại, thành cái đủ và cần của một bát phở Hà Nội. Không cần bày biện, không cần cao giọng, chỉ cần nghi ngút khói, lát gầu vàng đẫm lệ vừa chín tới, và một người ăn đang ngồi yên lặng nhìn hơi nước quyện cùng mùi bò, mùi quế hồi, mùi ký ức".

Trong số hàng trăm ý kiến được đưa ra cũng có một số bình luận đồng tình: "Đúng rồi! ngày xưa đi ăn phở Chiêu tôi đứng ngắm họ thái từng lát thịt mỏng rất điệu nghệ. Vị phở Chiêu ảnh hưởng nhiều đến cách nấu phở của tôi sau này, hàng phở mà tôi đã trung thành ăn hơn 40 năm."; "Chủ quán có kiểu tự thái xếp thịt vào từng bát ở thời buổi này thực sự rất hiếm chỗ làm thế này lắm"; "Thái thì đúng là ngon hơn thái máy thật nhưng với điều kiện người thái thái vừa đủ mỏng"; "Khu Ba Đình đầy hàng vẫn thái tay giá lại tốt: 30, 35k"...

Dù thái bằng tay nhưng sự điêu luyện của người thợ vẫn cho ra những miếng thịt to đều. (Ảnh: FB Ngoc Tuan Nguyen)

Tuy nhiên, có khá nhiều ý kiến có vẻ là của những người trẻ không thích kiểu chế biến thủ công gây mất thời gian: "Quan trọng vẫn là nêm nếm hương vị và chất lượng nguyên liệu. Chứ mấy cái kia là phụ thôi. Món khác ví dụ bún chả thì nướng than que tre nó khác bọt nướng điện thật"; "Nó ngon hơn ở giá trị cảm xúc thôi, chứ khách quan mà nói thái máy đều hơn thái tay, vợt inox sạch hơn vợt tre, chứ chất lượng sản phẩm ko khác nhau, thậm chí nuoc phở bây giờ còn ngon hơn ngày xưa do đc chú trọng hơn về gia vị, các bước nấu, nồi nấu đều nhiệt hơn. Thứ duy nhất có vẻ tệ đi là thịt bò ít thật hơn và người ăn no đủ hơn ngày xưa"; "Em chỉ quan tâm bánh phở thái tay chứ miếng thịt thì thái gì cũng được, các bác đi qua cho em xin vài quán trên mạn phố cổ có bánh phở mềm mướt ngon ngon với ạ"...

Nhiều người cũng cho rằng thực tế hiện nay đa số quán phở ở Hà Nội vẫn thái thịt bằng tay, chỉ có những hàng thái bánh phở bằng tay mới hiếm. Có thể hai luồng ý kiến có sự chênh lệch về số lượng quan điểm nhưng việc thích kiểu làm phở thủ công thời xưa và kiểu làm sử dụng nhiều máy móc hiện đại vẫn là hai nhu cầu thưởng thức khác nhau.

• 11 nhà hàng chay và thuần chay ngon nhất châu Âu
• Công thức bánh kem bắp handmade từ người "rất thích ăn bánh kem"
• Thành viên Check in Vietnam gợi ý 8 hàng quán để đón thu Hà Nội, bạn đã thử cả chưa?

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận