Thưởng thức tré trộn nhất định phải về cái nôi sinh ra món đặc sản này

Tré trộn dường như nổi tiếng nhất ở một con phố Sài Gòn, những có bao giờ bạn nghĩ rằng thưởng thức tré trộn nhất định phải về cái nôi sinh ra món đặc sản này?

• Á hậu Thảo Nhi đoàn tụ gia đình ở München - Đức, đón Giáng sinh sớm tại quảng trường Đức Mẹ Marienplatz
  
• Kết thúc một năm trọn vẹn bằng một chuyến trekking đến những cột mốc hùng vĩ từ miền Bắc đến miền Trung
  
• Khung cảnh đẹp mộng mơ ở tu viện Bát Nhã khi mùa phượng vàng nở đã đến
  

Tré trộn là một trong những món ăn vặt đường phố nổi tiếng có xuất xứ từ Bình Định, được làm từ nguyên liệu chính là đầu heo (thủ lợn) với các phần thịt như tai heo, mũi heo cùng các loại gia vị cơ bản gồm mè (vừng) rang, tỏi, tiêu, riềng, bột nêm, muối, thính gạo... Sau khi được chế biến kỹ lưỡng và công phu, các loại nguyên liệu trộn vào với nhau tạo nên món đặc sản mang hương vị độc đáo, khó cưỡng. Phần tré sau khi được trộn xong sẽ gói kỹ trong lá ổi rồi bọc lại bằng một lớp rơm.

Bề ngoài lạ mắt của tré trộn trong những bó rơm. (Ảnh: Đặc sản ngon 3 miền, Tiệm Chả Chị Cả)

Mỗi phần tré trộn Bình Định là sự hòa quyện giữa vị chua của nem, nước tắc (quất), vị đậm đà từ chả bò, chả heo và ớt, tỏi cay nồng. Ở Bình Định, tré trộn còn là một trong những món ngon gia truyền thường xuất hiện vào những dịp lễ, Tết. Những nguyên liệu không thể thiếu trong món trẻ trộn (nếu thiếu thì không ra tré trộn) là nem, chả bò, xoài, cóc, rau răm...

Tré khi bắt đầu chế biến thường khởi đầu từ phần thịt, tai lợn và da đã luộc chín vừa sao cho có độ giòn, không nhũn. Khi luộc cũng sẽ cho thêm giấm để giúp thịt trắng và thơm hơn. Sau khi luộc, ngâm thịt chín vào nước lạnh để đảm bảo độ giòn, dai và kích hoạt quá trình ủ tré lên men, giúp tré không bị dính khi ăn. Một nguyên liệu khác cũng góp phần quan trọng làm nên món tré ngon là thịt ba chỉ chiên vàng, thái nhỏ rồi đem trộn với các gia vị nêu trên... theo tỷ lệ cân bằng. Sau đó, chờ khoảng 1 - 2 tiếng đồng hồ cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Có người cho rằng tré trộn được gói bằng lá ổi non, nhưng một số tài liệu nói người Bình Định chọn lá ổi già để gói tré. Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo để giúp món ăn dậy mùi thơm và giảm bớt độ ngấy của thịt. Ngoài lá ổi người ta còn bọc thêm lớp nilon và bó thật chặt bằng rơm khô bên ngoài rồi cuộn bằng dây. Tré thành phẩm thường được ủ khoảng 3 ngày là lên men thành công và có thể thưởng thức.

Chế biến tré trộn khá kỳ công. (Ảnh: HiQuyNhon)

Nhiều người cho rằng tré trộn Bình Định là món được lựa chọn số 1 của dân nhậu. Khi ăn, người ta sẽ loại bỏ lớp rơm được gói bên ngoài, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt đã trộn với nhau và đem bày ra đĩa. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị cho món ăn đặc biệt này, người Bình Định thường ăn kèm với các loại rau sống, dưa chua và chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt.

Bất kì ai từng một lần thưởng thức tré trộn Bình Định đều không thể nào quên được các cung bậc hương vị từ một chút chua chua, cay cay đến một chút xíu mặn, ngọt... Một số người còn có cách ăn tré khác là chế biến chúng thành món trộn, sau khi được đánh tơi ra thì bằm thêm chút xoài xanh thành sợi, cắt vài cộng rau răm rau thơm trộn chung với tré rồi nêm thêm chút nước mắm ớt tỏi ngọt để vị đậm đà hơn. Có người còn ăn kèm với bánh tráng mè nướng và thấy cũng ngon tuyệt vời.

Sau khi làm xong tré trộn hoặc mua về thì nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tré trộn dùng ngon nhất trong 7 - 10 ngày, để ngăn đá tủ lạnh có thể để được lên tới 30 ngày. Nếu thấy tré trộn mua về chưa đủ độ chua, có thể để bên ngoài thêm từ 1 đến 1 ngày rưỡi để tré lên men chuẩn hơn, đạt độ chua nhiều hơn, phù hợp với khẩu vị, sau đó nếu để lâu thì bảo quản bằng cách bỏ vào tủ lạnh.

Tré trộn cũng có một số cách chế biến và thưởng thức khác nhau. (Ảnh: Cookpad, Saostar)

Với những khía cạnh thú vị nêu trên, không ít người cho rằng để thưởng thức tré trộn đúng điệu thì nhất định phải đến với cái nôi sinh ra nó là đất võ Bình Định. Sau đây là một số địa chỉ bán tré trộn nổi tiếng ở thành phố Quy Nhơn của tỉnh Bình Định:

Điểm bán tré trộn Bình Định mang về

- Hải sản khô Mận Khoa, 58 Vũ Bảo, TP Quy Nhơn 
- Siêu thị Thanh Liêm, 128 Chương Dương & 30 Nguyễn Tất Thành, TP Quy Nhơn
- Đặc sản Bình Định Như Ý, 156 Nguyễn Huệ, TP Quy Nhơn
- Đặc sản Bình Định Quà Quê, 113 Nguyễn Văn Trỗi, TP Quy Nhơn
- Đặc sản Bình Định Út Châu, 34 Chương Dương, TP Quy Nhơn
- Siêu thị đặc sản truyền thống Phương Nghi, 115-117-119 Tây Sơn, TP Quy Nhơn
- Đặc sản Phụng Nga, 61 Vũ Bảo, TP Quy Nhơn
- Khu phố ẩm thực Ngô Văn Sở

Quy Nhơn có rất nhiều quán ăn vặt nổi tiếng với món tré trộn. (Ảnh minh họa: VnExpress)

Nơi thưởng thức tré trộn Bình Định tại chỗ

- Quán ăn vặt An Phú Thịnh Quy Nhơn đối diện số 26 đường 31/3, TP Quy Nhơn
- Quán ăn vặt ngã 6, số 8 Ngô Mây, TP Quy Nhơn
- Xoài non Ruốt Thái Quy Nhơn, 126 Nguyễn Huệ, TP Quy Nhơn
- Khu phố ẩm thực Ngô Văn Sở

Nguồn: Tổng hợp

• Chưa đến Tết cộng đồng mạng đã đua nhau khoe món giò xào, chia sẻ cả cách làm theo "khẩu vị gia đình"
• Trời lạnh buốt thế này, người Hà Nội xì xụp lẩu cháo trong những nhà hàng ấm áp, tinh tươm thì còn gì bằng!
• Rét đậm rồi, rủ nhau lên phố cổ ăn mía nướng, chuối nếp nướng thôi!

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận