Đặc sản pa pỉnh tộp của người Thái - Món ăn tên lạ, nguyên liệu quen và hương vị khó quên

Hãy cùng tìm hiểu về đặc sản pa pỉnh tộp của người Thái, một món ăn có cái tên lạ tới mức nếu ai chưa từng thử hay tìm hiểu thì sẽ không nghĩ đó chỉ là một món cá nướng.

• Đi du lịch Đà Lạt mùa mưa cần chú ý những điều sau để có chuyến đi trọn vẹn
• Ngôi làng cổ kính ở Thái Bình gây sốt cộng đồng mạng: "Nét đẹp hoài cổ, thanh bình, đậm chất làng quê vùng đồng bằng Bắc Bộ"
• Tham khảo ngay các hoạt động vui chơi cuối tuần gần TP HCM cho các gia đình có con nhỏ

Pa pỉnh tộp (tên gọi khác là pla pỉng tộp) là một món ăn truyền thống của dân tộc Thái ở Tây Bắc. Tên gọi của món ăn này trong tiếng Thái có nghĩa là "cá suối nướng lật úp". Trong văn hóa của người Thái, đây là món ăn rất được trân quý giá và họ có câu "Gà tơ tần đem đến không bằng pa pỉnh tộp đem cho".

Pa pỉnh tộp nghĩa là "cá suối nướng lật úp". (Ảnh: Bếp Vàng)

Nguyên liệu chính để làm pa pỉnh tộp là cá suối còn tươi như cá chép, cá trôi và cá trắm. Cá được làm sạch vảy, sau đó mổ dọc theo sống lưng để thịt của con cá mềm mại, dễ gấp úp lại. Bên trong cá sẽ nhồi với các loại gia vị trộn với nhau gồm gừng, sả, rau thơm, hạt mắc khén và mầm măng của cây sa nhân. Gia vị khi nướng trên than hồng sẽ giúp miếng cá toả hương thơm phức. Bên ngoài cá thì xoa đều một lớp bột riềng và thính gạo.

Món cá này được nướng trên lửa than bằng cách dùng thanh tre kẹp lại, vừa giúp cầm miếng cá dễ dàng, vừa làm các loại gia vị được kẹp chặt và thấm sâu vào từng thớ thịt. Cá sẽ được cắt làm đôi và nướng trên than hoa cho đến khi vàng nâu, có hương thơm khó cưỡng, cá ngọt và khô chắc.

Nguyên liệu ướp cá gồm nhiều loại gia vị trộn với nhau. (Ảnh: Nhà hàng Đông Hải Mộc Châu)

Theo những người dân tộc Thái có kinh nghiệm làm món này, để có món pa pỉnh tộp ngon thì trước tiên phải chọn cá (chép, trôi hoặc trắm) có trọng lượng từ 0,5 kg - 1 kg và thật tươi. Gia vị thì phải thái hay băm thật nhỏ rồi trộn đều với nhau để dễ nhồi vào trong bụng cá. Khi đã sát đều gia vị vào thân cá thì cần ướp cá trong thời gian từ 30 - 40 phút để gia vị thấm đều.

Trước khi nướng, cá kẹp vào thanh tre chẻ đôi cũng dùng lạt buộc hai đầu thanh tre lại cho chắc. Khi cho cá lên bếp than để nướng, cần chú ý lửa than phải đều và giữ khoảng cách vừa đủ để đảm bảo nhiệt độ cho cá chín đều. Nên dùng than từ củi gỗ rừng để giữ hương vị thơm ngon tự nhiên của cá. Khi cá đã nằm trên than hồng một thời gian, miếng cá sẽ chuyển sang màu vàng ruộm và tỏa hương thơm ngào ngạt. Khi thưởng thức, người ăn sẽ dễ dàng cảm nhận được vị ngọt từ thịt cá, vị cay nồng của ớt tỏi và hương thơm đặc trưng từ hạt mắc khén.

Gia vị băm thật nhỏ để ép vào miếng cá. (Ảnh: Báo Lao Động)

Các công đoạn làm pa pỉnh tộp. (Ảnh: Điện Biên Food)

Món pa pỉnh tộp đã từng được đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Robert Danhi giới thiệu trong chương trình ẩm thực "Khám phá Việt Nam". Cũng là đặc sản của người Thái Đen ở Loei, Thái Lan nên pa pỉnh tộp cũng từng được Đài truyền hình quốc gia Thái Lan giới thiệu là món truyền thống ngon nhất xứ chùa vàng. Ngoài ra, tại vùng Tây Song Bản Nạp ở Trung Quốc, người Lự cũng có món cá nướng tương tự gọi là Thái tộc hương mao thảo khảo ngư. Tất nhiên, mỗi cộng đồng các dân tộc từng khu vực hay quốc gia sẽ có một số công đoạn khác biệt nên có thể những "biến thể" không giống nhau.

Riêng tại Việt Nam, pa pỉnh tộp đã nổi tiếng là đặc sản Tây Bắc cả trong và ngoài nước. Một trong những nơi nổi tiếng nhất về món ăn này là khu vực có người Thái sinh sống ở tỉnh Lai Châu. Chuyên trang ẩm thực quốc tế TasteAtlas cũng chỉ mục món pa pỉnh tộp ở Lai Châu dù còn nhiều địa phương khác ở Tây Bắc cũng có cộng đồng người Thái sinh sống và luôn có món pa pỉnh tộp đãi khách. Mỗi dịp Tết đến Xuân về, trong mâm cúng tổ tiên của đồng bào dân tộc Thái cũng không thể thiếu món ăn này.

Vua của các loại cá nướng? (Ảnh: PasGo)

Những năm gần đây, pa pỉnh tộp không chỉ là món ăn truyền thống của người Thái mà còn trở thành một trong những món ăn đặc sắc trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn ở Tây Bắc. Nếu có dịp du lịch và thăm các bản làng Tây Bắc, đừng quên thưởng thức món cá suối nướng pa pỉnh tộp vô cùng đặc sắc nhé!

Nguồn: Tổng hợp

• Cách nấu cháo ốc Tiên Phước trứ danh Quảng Nam, chưa nhiều người được nếm thử
• Bên trong nhà hàng nhỏ nhất thế giới chỉ dành cho hai thực khách
• Những địa điểm ăn uống độc đáo mang thương hiệu "đường tàu" ở Hà Nội

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận