Công thức bánh bao "nguyên cám" đảm bảo 100% thành công ngay lần đầu tiên thử làm

Gọi là bánh bao "nguyên cám" bởi nguyên liệu làm vỏ bánh là bột nguyên cám (nguyên chất, không pha tạp). Hãy cùng tham khảo công thức bánh bao "nguyên cám" được tác giả đảm bảo 100% thành công bởi chính tác giả đã làm được ngay lần đầu tiên.

• Khu rừng ngập mặn duy nhất ở Huế trở thành điểm đến của các gia đình
  
• Biển "vô cực" Thái Bình xuất hiện cực long lanh trên tạp chí của Vietnam Airlines
  
• Ngoài bar bãi biển lớn nhất đang gây sốt, Hạ Long còn những nơi "đi quẩy" chất lượng cao này
  

Mới đây, FB Lan Hương - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn đang sống tại Hà Nội - đã chia sẻ công thức làm bánh bao "nguyên cám" học được từ một người bạn. Tác giả món bánh báo cho biết mình làm thử lần đầu tiên thành công luôn. "Không nghĩ rằng 1 người không có năng khiếu bánh trái như em mà lại có thể tự làm bánh bao thơm mềm tại nhà mà cũng không cần máy nhồi bột luôn.", tác giả bày tỏ. Hãy cùng tham khảo công thức chi tiết nhé!

Phần nhân:

Nguyên liệu:

- 300 g ức gà.
- 3 củ sả.
- 2 tai mộc nhĩ.
- 3 - 4 chiếc nấm hương.
- 1/3 bắp ngô ngọt.
- 1/2 củ cà rốt.
- Mắm, muối, dầu hào.
- Tỏi, hành khô, hành lá
- Phô mai mozzarella
- 15 g bột ngô + 30 g nước.

Cách làm:

- Lườn gà rửa sạch, hấp 15 - 20 phút ở 100 độ.
- Gà chín xé sợi nhỏ.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở. Thái sợi.
- Ngô ngọt tách hạt.
- Gọt vỏ cà rốt, thái hạt lựu.
- Cho tỏi, hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Cho ngô, cà rốt vào xào. Tiếp tục cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào.
- Thêm gà đã xé sợi vào. 
- Nêm bột canh, nước mắm và dầu hào sao cho vừa vị.
- Khuấy tan bột ngô với nước đổ vào chảo đang xào nguyên liệu để tạo kết dính.
- Tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào.

"Thịt lườn hấp nên ngọt, ăn nóng không cần chấm thêm gì đã ngon lắm rồi".

"Nhân bánh bao có: mộc nhĩ, nấm hương, ngô ngọt, lườn gà, cà rốt, hành lá xào cùng xíu muối và dầu hào".

Phần bột cái:

Nguyên liệu:

- 250 g bột mỳ đa dụng.
- 1 g men.
- 10 g sữa chua không đường.
- 50 g nước cốt dừa
- 50 g sữa tươi.
- 140 g nước.

Cách làm:

- Cho tất cả nguyên liệu vào âu. Trộn đều. 
- Để bát bột ở ngoài khoảng 30 phút cho bột lên men.
- Cho bát bột vào tủ lạnh để qua đêm hoặc tối đa 20 tiếng.

"Bột sau khi ủ qua đêm lên rễ tre thế này. Nhìn mê ạ".

Phần bột làm bánh:

Nguyên liệu:

- 250 g bột nguyên cám.
- 1 g men.
- 10 g bột bắp.
- 70 g đường.
- 2 g muối.
- 30 g dầu dừa.

Cách làm:

- Cho bột cái đã ủ, bột nguyên cám, muối, bột bắp, đường vào đảo đều.
- Thêm muối, dầu dừa, men vào.
- Nhồi bột tới khi được khối bột mịn. Lưu ý trong quá trình nhồi nếu thấy bột khô thêm nước hoặc sữa (thêm từ từ để bột bánh không nhão quá). Nếu bột ướt thêm bột vào.
- Chia bột thành từng phần nhỏ. Với lượng nguyên liệu này chia được 12 chiếc (khoảng 70 g bột/chiếc).
- Vo tròn từng viên bột nhỏ. Ủ thêm 10 phút để cán bột không bị co (phủ khăn trên khối bột để không khô bột lại).

- Dùng thanh lăn cán bột thành khối tròn, dẹt và mỏng.
- Thêm phô mai, nhân gà đã xào rồi tạo hình bánh bao.
- Đặt bánh lên giấy thấm dầu.

"Cho vào khay ủ bánh thêm 30-45p trong nồi chiên không dầu hoặc nồi chiên hơi nước. Khi nhấn nhẹ vào thấy bánh xốp nhẹ và có độ đàn hồi thì đem hấp".

- Ủ bánh 60 phút ở 30 độ hoặc chỉ cần cho khay bánh vào rồi đậy nắp nồi chiên không dầu/ nồi chiên hơi nước lại không cần set nhiệt.
- Hấp bánh 10 - 15 phút. Làm sôi nước, đặt bánh lên xửng hấp hoặc nồi hấp. Đậy lớp vải mỏng để nước không nhỏ xuống mặt bánh.
- Bánh sau khi hấp có thể bọc màng bọc thực phẩm bảo quản ngăn mát 3 - 5 ngày, ngăn đá 1 - 2 tuần. Khi ăn hấp nóng lại.

Nguồn: FB Lan Hương

• Những món ăn nhất định phải thử khi đến Nam Định, không chỉ trứ danh mà giá còn "hạt dẻ"
• CNN gợi ý những khách sạn có đồ ăn ngon nhất thế giới, Hà Nội có 1 địa điểm
• Cách làm món ba chỉ giòn da cuốn với rau của người "chưa thất bại lần nào"

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận