Cách nấu xôi đỗ đen "tơi ráo nguyên hạt, mềm dẻo, không dầu mỡ"

Nói về món xôi đỗ đen kiểu Hải Phòng nhưng lại chia sẻ cách nấu xôi đỗ đen "tơi ráo nguyên hạt, mềm dẻo, không dầu mỡ" theo khẩu vị của mình, tác giả này có lẽ đã gợi nhớ cho bao người về món xôi khá quen mà lâu lâu mới ăn.

• Lịch trình Vũng Tàu 2N1Đ đảm bảo "không bỏ sót góc sống ảo": "Phá đảo tất tần tật" mọi chốn chơi, ăn Vũng Tàu hè này
• Gợi ý 10 viện bảo tàng lớn hàng đầu ở Hà Nội, được nhắc đến và check in nhiều nhất
• Lịch trình khám phá Quảng Bình - Quảng Trị 4N3Đ với chi phí gần 4,2 triệu

Ở khắp ba miền có vô số loại xôi mà có lẽ chưa chắc đã kể hết ra được. Riêng ở miền Bắc thì những món xôi như xôi xéo, xôi trắng với ruốc, xôi lạc, xôi đỗ xanh, xôi gấc là được ăn thường xuyên nhất do có loại là những món ăn sáng hàng ngày ở các thành phố và có loại là những món trên mâm cúng. Riêng xôi đỗ đen khá ngon nhưng lại là loại xôi lâu lâu mới ăn.

FB Hạnh Sóc: "Xôi đỗ đen màu cưng xỉu. Đây là bát gu của mình, chỉ thích ăn xôi với muối lạc vừng truyền thống".

Mới đây, FB Hạnh Sóc - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn sống tại Hà Nội - đã có bài đăng đáng chú ý bàn luận về món xôi đỗ đen. "Xôi đỗ đen nghe nói của Hải Phòng nổi tiếng lắm. E chưa từng được ăn tại đất Hải Phòng nên thực lòng không biết vị của nó đặc biệt như thế nào. E ăn xôi đỗ đen Hải Phòng ở làng nghề Phú Thượng, nó không được hợp khẩu vị của em nên e vào bếp nấu xôi. 

E nấu theo vị xôi Hải Phòng và vị xôi khẩu vị của mình để cả nhà thưởng thức. Vị xôi mà nhà e thích vẫn là xôi tơi ráo nguyên hạt, mềm dẻo, ko dầu mỡ nhầy nhụa, ko cốt dừa, ko hành phi mà chỉ ăn xôi với muối vừng lạc truyền thống.", tác giả món xôi đỗ đen bày tỏ. Có lẽ cách nấu này quen thuộc với không ít người, hãy cùng tham khảo cách làm cụ thể của tác giả này.

Nguyên liệu:

- Gạo nếp :1 kg
- Đỗ đen: 400 g
- Muối 1 ít
- Đường: 2 thìa cafe
- Mỡ hành,dầu ăn: 10 ml
(Thêm hành phi, muối lạc vừng, tóp mỡ, cốt dừa nếu nấu theo hương vị Hải Phòng)
- Nước: 2 lít để nấu đỗ.

"Gạo ngâm nước đỗ đen óng ánh- nước vừa ngập mặt gạo để gạo lên đậm màu nhất".

"Lỗ thông hơi ở giữa, đồ xôi luôn dùng khăn. Khi đồ màu sẽ lên vài tone".

Cách làm:

- Đậu đen rửa sạch nhặt bỏ hạt hỏng ngâm nước ấm có hoà ít muối khoảng 4h cho đậu nở căng.
- Nấu đậu chín mềm,vớt ra để ráo. Nước đậu để nguội ngâm gạo. 
- Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 1h để ráo rồi ngâm vào nước đỗ đen. Nếu lượng nước đỗ đen không ngập mặt gạo thì chế thêm nước (không cho nhiều quá vì lượng nước vừa phải sẽ làm màu gạo lên đậm hơn). Tuỳ loại gạo mà thời gian ngâm sẽ dài ngắn khác nhau. Gạo (của tác giả) ngâm 3h với nước đỗ là lên màu đẹp và hạt gạo ngậm đủ nước, xôi dẻo mềm. Vớt gạo ra, xả qua nước và để nghiêng rá gạo cho thật ráo nước.
- Trộn gạo, đỗ, muối, mỡ hành (hoặc dầu), đường đều nhau mang đi hấp xôi.
- Đun sôi nước, cho vài lá nếp vào cho thơm, cho xửng lên hấp xôi, tạo lỗ để hơi lên đều, hấp 15 phút đảo xôi cho đều, hấp tiếp 10’ cho xôi ra, thỉnh thoảng đảo lên cho xôi đỡ bết dính, nhanh nguội.
- Xôi nguội, chia xôi làm 2 phần, 1 phần nấu xôi vị Hải Phòng cho thêm tóp mỡ, chút nước vẩy vào xôi, đảo đều (ai thích ăn xôi ngậy béo thì có thể vẩy nước cốt dừa). Phần còn lại chỉ vẩy chút nước, xong cho lên hấp lần 2. 
- Lần 2, cho 2 loại vào 2 khăn riêng hấp 20 phút là xôi chín ngon, mềm dẻo.

"Thành phẩm vừa xong, nóng bỗc khói đã nhúp nhúp liên mồm".

"Vẫn là xôi đậu đen muối vừng, hạt xôi căng nở dẻo ngon".

"Xôi kiểu HP có đủ tóp mỡ, hành phi, dầu hành và ít cốt dừa thơm ngậy. Bát này cho con thích vị hành phi".

Lưu ý: 

- Xôi luôn có khăn đồ xôi (có thể dùng vải màn giặt sạch).
- Luôn để lửa to và thỉnh thoảng nghiêng vung để gạt nước, tránh nước nhỏ xuống làm ướt xôi. 
- Đậu đen chọn loại hạt nhỏ, xanh lòng sẽ thơm, bùi hơn loại hạt to. 
- Muối lạc vừng truyền thống theo khẩu vị gia đình, có trộn thêm chút bột đường hoặc đường xay mịn.
- Hành phi thơm, vàng giòn ăn kèm.

Nguồn: FB Hạnh Sóc

• Độc đáo quán bún bò lò củi gia truyền hơn 60 năm tuổi ở Huế
• Top 9 nhà hàng sushi ngon mà rẻ ở Tokyo, chỉ cần đặt trước là có mức giá vô cùng phải chăng
• Tự làm bánh giò kiểu Nam Bộ - Món dân dã quen thuộc có cách làm kỳ công không ngờ

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận