Cách nấu dầu hào tại nhà "cực kỳ đơn giản" chỉ với 3 bước chính

Không nhiều người để ý dầu hào được chế biến bằng con hàu (miền Nam cũng gọi là con hào) và càng không nhiều người biết cách nấu dầu hào tại nhà. Hãy cùng tham khảo cách làm khá đơn giản sau.

• Lịch trình 2N1Đ khám phá mùa cỏ lau Bình Liêu chỉ với chi phí 1,5 triệu đồng
• Mới vào thu mà nhiều bạn trẻ đã "chạy KPI" mặc áo dài chụp ảnh Tết 2025
• Thích thú với địa điểm săn mây trên đỉnh núi ở phố biển Nha Trang

Gần đây, FB Nguyen Hong Phuc - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn sống tại TP HCM - đã thu hút gần 3 nghìn lượt tương tác với bài chia sẻ cách nấu dầu hào tại nhà mà bản thân cho rằng "cực kỳ đơn giản". Hãy cùng tham khảo cách nấu dầu hào chỉ với 3 bước chính gồm:

- Xay nát thịt hàu.
- Nấu hàu xay với đường thô, nước tương trong vòng 10 phút. 
- Đem lọc là ra thành phẩm dầu hào cơ bản. 

"6Kg hàu tươi thu bé lại chỉ bằng một chiếc hộp. Đóng kín nắp, để tủ lạnh ngăn mát và sử dụng hết trong vòng 1 tháng...".

Nguyên liệu và giá cả:

- 6 kg hàu khoảng 200 nghìn (nếu mua hàu ruột đóng túi thì rẻ hơn nữa).
- Các loại gia vị khác như nước tương, đường nâu, chi phí lặt vặt khác như gas, điện tầm 30 nghìn.

Theo tác giả, nguyên liệu như trên cho ra 230 g dầu hào đậm đặc dạng nước cốt hàu, xào được khoảng 20 đĩa rau.

"Hàu tươi, tách nửa vỏ. Mình thích cầu kỳ nên mua hàu có vỏ. Chứ thực ra với mức độ nhà nấu thì có thể mua ruột hàu làm sẵn...".

Cách làm:

Làm hàu:

- Tách phần màng áo hàu riêng ra để xử lý, phần này chính là cái rìa đen viền quanh phần bụng sữa.
- Nhớ hứng hết phần nước hàu quý giá, được nhểu ra trong quá trình sơ chế nhé. Nếu nước hàu không đủ, vẫn có thể pha thêm nước lọc vào.
- Phần cồi hàu nhà để riêng nhằm chụp hình cho rõ, có thể để chung với bụng hàu để xay luôn.
- Dùng tương tamari sẽ cho vị mặn chuẩn hơn, nhưng vẫn có thể dùng nước tương, đặc biệt là các loại nước tương ngon, tự ủ, thậm chí có thể dùng cả nước tương công nghiệp tuỳ sở thích.
- Đường bắt buộc KHÔNG DÙNG đường cát trắng. Phải là đường mía thô, đường nâu, đường cát lu, mật mía, hoặc đường thốt nốt, đường bát, đường phổi...  Miễn là đường làm thủ công và có màu vàng, nâu là được.
- Khăn mùng có thể dùng rây kim loại thay thế.

"Đây là phần màng áo hàu được tách riêng ra, rửa bằng nước muối cho sạch sẽ. Sau đó đem rang cho khô và thơm... Có thể cho phần này vào nồi chiên không dầu 180 độ - 15 phút, dàn đều trên giấy bạc để rìa hàu nhanh khô và khô đều".

"Đây là lúc mình rang trên chảo gang, vặn lửa lớn nhất cho nước bốc hơi hết đi, rang khoảng 10 phút thôi là được...".

Xay hàu:

Thành phần:

- Phần bụng sữa của hàu
- Màng áo hàu rang thơm
- Nước hàu.

Nếu nước hàu nhỏ ra không đủ, cứ cho thêm nước lọc đến xâm xấp phần thịt hàu là được. Bấm nút xay, xay nhuyễn hỗn hợp. Ai không có máy xay thì có thể bằm nhỏ bằng dao và thớt rồi trộn nước hàu vào xay. Chú ý đường thô và nước tương vẫn còn bên ngoài, không xay chung.

Từ 6 kg hàu sống và phần nước hàu đổ ra thu được 0,5 lít hỗn hợp hàu xay. Bắc lên bếp, cho thêm đường mía thô, tỉ lệ trong công thức mình cho là 40 g đường/100 ml dầu hào. Thực ra vẫn có thể cho hơn vì công thức gốc là 1:1 (100 gr đường cho vào 100 gr hỗn hợp hàu xay). Nhưng nó quá ngọt so với khẩu vị của nhà mình nên mình chỉ cho 40 gr. Nước tương cho khoảng 1 chén ăn cơm cho 6 kg hàu. Nếu bạn dùng tương Tamari sẽ mặn vị hơn nên 1/2 chén ăn cơm thôi rồi nêm thêm từ từ cho vừa vị của nhà.

"Lưu ý: Không nấu quá 10 phút vì hải sản có vỏ nấu lâu sẽ rất dễ bị tanh".

Lọc hỗn hợp:

Nấu 10 phút, xong đem lọc hỗn hợp qua rây hoặc khăn mùng. Nếu thích dầu hào có một ít xác hào thì lọc bằng rây. Nếu bạn thích dầu hào sạch cặn, không có vụn hàu thì lọc bằng khăn mùng. Dầu hào có một ít bã thì ngon hơn nhưng nhìn xấu nên cứ làm cái khăn mùng cho đẹp, thực tế rây kim loại xong rửa nên rất sạch sẽ, đỡ phải giặt rửa khăn.

"Vắt hết nước hàu ra, hoặc để từ từ cho dầu hào nhỏ giọt đến hết cũng được".

"Nhìn lỏng nhưng cực kỳ chất lượng nhé cả nhà, tí mình làm cho nó đặc sau. Có thể nêm nếm lại, thêm tí muối hầm cho hợp khẩu vị từng gia đình".

"Ta thu được phần bã hàu, có thể dùng xào thơm với hành tím và dầu mè để ăn với cơm, xôi; làm pate hàu; đem ủ với men vi sinh làm phân bón".

Trộn dầu hào:

- Cho thêm một tẹo bột sắn dây vào, bóp đều cho tan hết rồi bắc lên bếp đun lửa nhỏ đến khi sệt. Liều lượng khoảng 1 muỗng canh.
- Mỗi nhà đều có thể tuỳ chỉnh độ đặc/lỏng của dầu hào bằng cách gia giảm lượng bột.
- Lưu ý: có thể dùng bột năng hoặc bột bắp nhưng vị sẽ kém tinh tế, kém ngon hơn so với bột sắn dây.
- Thành phẩm dầu hào ở dạng đặc nên cho đặc vừa, thậm chí là LỎNG HƠN nữa vì khi để tủ lạnh thì nó sẽ sệt hơn, không còn là sốt (nếu cho quá nhiều bột).

Những ưu điểm của dầu hào tự nấu:

- Rất dậy vị hải sản, ăn tới đâu biết tới đó.
- Không chứa phụ gia thực phẩm khác. 
- Trẻ con rất thích ăn. Khi xào rau bạn chỉ cần cho dầu hào này, không cần cho thêm gia vị khác, sẽ dẫn dụ các bé lười ăn rau một cách hiệu quả.
- Các bạn đang tập ăn theo trường phái nhiều rau, ít thịt thà có thể tự nấu dầu hào này để dùng, chỉ cần một đĩa rau xào dầu hào thôi cũng thoả mãn vị giác, bớt cảm giác thèm thịt. 
- Ngoài ra dầu hào vẫn dùng để ướp thịt, ướp hải sản cho các món rim, nướng, áp chảo đều ngon tuyệt vời.

Khuyết điểm:

- Lười làm mà nhanh hết.
- Thành phẩm cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

"Đĩa đậu que xào tỏi và dầu hào...".

Một số cư dân mạng góp ý thêm bên dưới bài đăng cho rằng chai dầu hào mua ngoài thị trường chưa chắc đã có chất lượng tương đương dầu hào tự nấu, một ý kiến cụ thể: "6kg hàu ra đc hộp nhỏ xíu, trong khi chai dầu hào to đùng có đâu vài chục ngàn là biết chỉ giống nhau ở cái chữ Hào...".

Nguồn: FB Nguyen Hong Phuc

• Trải nghiệm nghệ thuật bình dị trong những điểm đến ẩm thực Hà Nội
• Lưu lại danh sách các món ăn ngon nhất định phải thử khi đến Đà Lạt
• Bánh mỳ trứng ruốc tự làm tận dụng nguyên liệu gia đình sẵn có

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận