Bí kíp làm món chả lá lốt mềm, ngậy, thơm ngon và đều tăm tắp gây sốt MXH
Tiết lộ bí kíp làm món chả lá lốt mềm, ngậy, thơm ngon và đều tăm tắp của mình, nữ tác giả đã thu hút lượng lớn tương tác trên diễn đàn MXH với những thảo luận sôi nổi.
- Còn gì chất hơn những “nàng thơ” Checkin-holic năm nay, cứ lên đồ du lịch là “biến hình” thành fashionista
- Nhiếp ảnh gia Daniel Kordan liên tục đăng ảnh cảnh đẹp Việt Nam gây "bão mạng" quốc tế
- Đến Côn Đảo vào mùa hè là lựa chọn lý tưởng để tránh nóng
Mới đây, FB Lee Hoa - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn sống tại Hà Nội - đã thu hút hơn 3 nghìn lượt like và thả tim cùng hơn 1 nghìn lượt chia sẻ, hơn 300 bình luận với bài đăng về món chả lá lốt tương đối phổ thông ở miền Bắc. Tác giả món chả lá lốt thơm ngon giới thiệu bài đăng của mình là "Tất tần tật BÍ KÍP về chả lá lốt - mềm ngậy thơm ngon và đều tăm tắp, rán dầu hay chiên không dầu cũng ngon". Hãy cùng tham khảo bí kíp này nhé!
MỤC LỤC [Hiện]
NHÂN CHẢ
- 1.000 gr thịt vai giòn xay,
- 50 gr mỡ gáy, thái hình vuông nhỏ - nhỏ hơn hạt lựu,
- 10 lá lốt cùng 10 cây hành lá thái nhỏ,
- 2 củ hành khô đập dập thái nhỏ,
- 50 gr mộc nhĩ (lượng đã ngâm),
- 1 lòng đỏ trứng gà,
- 2 thìa cafe hạt nêm hữu cơ,
- 2 thìa nước mắm ngon,
- 1 thìa cafe dầu hào,
- 2 thìa cafe hạt tiêu,
- 1/2 thìa cafe bột ngọt (nếu dùng).
Có thể gia giảm, thêm bớt tuỳ nhu cầu. Trộn đều tất cả là xong phần nhân.
GÓI CHẢ
- Chọn những chiếc lá lốt không quá to cũng không nhỏ, quan trọng là phải đều nhau. Rửa thật sạch lá dưới vòi nước, để khô ráo, thật ráo. Có thể sử dụng quạt hoặc quay rau sẽ nhanh hơn.
- Xếp lá và gấp cho bằng nhau sau đó hẵng gói, gấp mép cho gọn gàng.
- Đem chả đi hấp sơ 8 phút, sau đó đem rán với lửa nhỏ hoặc chiên không dầu (tuỳ ý). Nếu chiên không dầu, có thể chiên với nhiệt 220 độ thời gian 15 phút là hoàn thành.
BÍ KÍP CHẢ MỀM, THƠM MÀ KHÔNG KHÔ
- Đầu tiên là phần thịt - yếu tố tiên quyết để chả không khô, phần thịt dùng để làm chả là thịt vai, mình chọn vai giòn.
- Bên cạnh đó, thêm chút mỡ gáy thái thành viên vuông nhỏ sẽ giúp chả mềm và khi ăn thấy sừn sựt rất cuốn.
- Thêm hành, lá lốt, mọc nhĩ cũng giúp chả mềm hơn và đỡ ngấy ngán.
- Thêm một mẹo nữa, hấp sơ chả trước khi chiên sẽ giúp giữ được độ ẩm của chả mà giúp chả không bị khô.
MÀU CỦA CHẢ
Muốn màu lá đẹp thì không chiên kỹ hoặc khi chiên chả vừa chín tới có thể gói thêm lượt lá nữa rồi chiên ngập dầu (chao dầu) thì màu chả bên ngoài xanh, trong chín kỹ như ý. Tuy nhiên, công đoạn mất nhiều thời gian nên ít khi được áp dụng.
Tác giả chia sẻ: "Nhiều chị em vẫn truyền nhau bí kíp chần sơ lá lốt sau đó nhúng luôn vào bát nước lạnh, để ráo trước khi chiên sẽ giữ được màu xanh. Cái này mình đã thử nhưng không mấy hiệu quả. Nguyên nhân chính làm lá đổi màu khi chiên là do nhiệt khi chiên vì thế càng chiên kỹ màu lá càng tối đen...".
HẠN CHẾ BỊ BẮN KHI RÁN
- Bí kíp hữu hiệu nhất có lẽ là chiên bằng nồi chiên không dầu, tuy nhiên nhiều người ngại khoản vệ sinh nồi.
- Có nhiều cách để hạn chế bắn khi chiên rán cho thực phẩm nói chung hay chả lá lốt nói riêng, tuỳ cảm nhận, điều kiện mà có thể áp dụng cách khác nhau: Cho bột vào khi chiên; sau khi gói chả xong cho luôn vào chảo đã khô nóng để miếng chả khô, sau đó mới cho dầu... Tuy nhiên, mấy cách trên không thực sự hiệu quả trừ việc cho bột, hạn chế được bắn nhưng khi rán lâu sẽ sủi bọt và để lại cặn trên chả.
- Muốn hạn chế được tình trạng bắn thì phải xác định được nguyên nhân gây bắn: Thứ nhất là do nước, do lá lốt chưa khô đã gói; thứ hai, do nguyên liệu hở ở 2 đầu. Vậy nên, để khắc phục được thì đầu tiên lá lốt phải khô và rán với lửa nhỏ hoặc không thì ngập dầu cũng sẽ hạn chế được bắn. Còn không thích dầu mỡ thì chiên không dầu vẫn là giải pháp an toàn và hiệu quả.
Ý KIẾN CỘNG ĐỒNG
- Riêng em thì chả lá lốt phải càng sậm màu, lá giòn tan lên thì mới là rán đạt;
- Đúng gu mình thi cho mỡ giòn vào. Ngon xỉu, nhưng mình ko thích mộc nhĩ vào món này lắm;
- Chả lá lốt mn có thể cho thêm 1 ít giò sống và nấm hương thơm lắm ạ;
- Mê từng cái chả đều tăm tắp! Còn e làm thì chỉ thịt xay hành khô với lá lốt thái nhỏ ngoài ra không biến tấu thêm;
- Nhà e thì cho thêm thật nhiều hạt tiêu và gói thì phải 3-4 lá mới đã;
- Mình hay cho thêm vài lá chanh thái nhỏ trộn cùng, ăn miếng chả có mùi lá chanh cũng thấy thơm ngon hơn. (...)
Nguồn: FB Lee Hoa
- 8 quán ăn đường phố Hà Nội được Michelin giới thiệu: Phở và bún chả "chiếm sóng"
- Gợi ý 5 địa điểm lý tưởng để vừa ăn uống vừa xem EURO 2024 tại Hà Nội
- Công thức bún thang Hà Nội "chắt lọc từ nhiều nguồn" làm ra bát bún "thành công ngoài sức tưởng tượng"
Từ sườn nướng BBQ với thịt mềm mịn như satin đến gà viên 2.0..., hãy xem 10 nhà hàng nổi tiếng sau nâng tầm các món ăn vặt cổ điển thành đẳng cấp thế giới như thế nào.
Trong Top 10 bảng xếp hạng món ngon Việt Nam này, có thể nhận thấy một danh sách vừa quen vừa lạ với những dòng nhận xét nhìn chung là tích cực.
Mang đến 5 công thức chế biến yến mạch qua đêm, tác giả các món ăn đặc sắc cho rằng người theo chế độ ăn healthy "nhất định phải thử" một trong 5 món này.
Nếu bạn thuộc hội "hôm nay ăn gì", tức luôn khó nghĩ xem nên nấu món gì cho bữa tiếp theo, thì hơn 30 gợi ý món ăn sau đây sẽ vô cùng hữu ích. Những gợi ý này cũng đã gây "bão" trên diễn đàn ẩm thực.
Quảng Nam vốn nổi tiếng với nhiều địa danh du lịch như Hội An, Thánh địa Mỹ Sơn... và nhiều món ăn trứ danh. Đặc biệt, món gỏi bòn bon là một món ăn còn có phần nổi tiếng hơn cả vùng đất sản sinh ra nó.
Nhà hàng "chất như nước cất": có mưa có lũ vẫn sẵn sàng xắn gấu quần lên phục vụ tận tình cho thực khách.
Thời tiết phía Bắc đã bắt đầu chớm đông và đây là thời điểm các diễn đàn ẩm thực chuyển dần sang các món ăn hợp với thời tiết lạnh. Hãy cùng tham khảo cách làm chè sắn mochi dẻo từ một cư dân mạng.
Vinh dự đại diện cho một trong những cộng đồng đam mê xê dịch lớn nhất Việt Nam, thật tuyệt vời khi mới đây Check in Vietnam lọt đề cử Tổ chức sáng tạo nội dung của năm tại Vietnam iContent Awards 2025.
Một thành viên diễn đàn ẩm thực nêu quan điểm phở bò thái tay làm nên "cái đủ và cần của một bát phở Hà Nội" và thưởng thức phở thái tay như "gọt giũa lại ký ức về Hà Nội cũ". Quan điểm này có vẻ khá thi vị nhưng lại nhận được nhiều ý kiến trái chiều.
Chú chó tên Tam có phải là nguyên mẫu nhân vật game Brother Hai’s Pho Restaurant vẫn là tranh cãi. Tuy vậy, quán nướng ở Hà Nội của chủ nhân chú chó giờ đang lo quá tải vì quán quá đông khách ghé thăm.
Cuối thu chớm đông dường như là dịp con người ta có cảm giác ăn ngon nhất trong năm. Hãy cùng tìm hiểu về gợi ý 8 hàng quán để đón thu Hà Nội từ một thành viên Check in Vietnam xem có gì thú vị ở những điểm đến này.
Đâu phải ở thủ đô mới có thể cảm nhận mùa thu Hà Nội, chỉ cần thưởng thức món ăn thơm nức mùi mùa thu Hà Nội nào đó... Hãy tham khảo công thức làm món chả cốm Hà Nội xem sao.
điểm đến đặc biệt
