Công thức bún thang Hà Nội "chắt lọc từ nhiều nguồn" làm ra bát bún "thành công ngoài sức tưởng tượng"

Tác giả công thức bún thang Hà Nội cho biết mình đã "chắt lọc công thức từ nhiều anh chị trong group cộng thêm trải nghiệm từ bát bún thang" từng được thử và kết quả là "thành công ngoài sức tưởng tượng".

• Đi biển duyên hải miền Trung không thể bỏ qua vịnh Vĩnh Hy, một trong 4 vịnh biển đẹp nhất Việt Nam
  
• Nam diễn viên Hàn Quốc Jung Il Woo mê mệt thiên đường biển Cù Lao Chàm, ghé lại lần 2 và ở cả tuần cho đã
  
• K'Long K'Lanh - Ngôi làng Đà Lạt mộng mơ có sương mù giăng kín lối đi
  

Mới đây, FB Trần Thương - thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực và nấu ăn sống tại Bình Dương (quê Thanh Hóa) - đã thu hút nhiều sự chú ý của cộng đồng mạng khi chia sẻ công thức làm món bún thang Hà Nội trứ danh. Tác giả công thức bún thang giới thiệu: "Cùng nàng dâu Xứ Thanh chinh phục tinh túy ẩm thực miền đất Kinh Kỳ... Nhân một ngày đẹp trời anh chồng lướt mạng xã hội thấy tô bún thang nằng nặc đòi vợ nấu cho ăn thử. Vì cái tình yêu cao cả dành cho chồng con em quyết tâm chinh phục món này. Cố gắng chắt lọc công thức từ nhiều anh chị trong group cộng thêm trải nghiệm từ bát bún thang em thưởng thức ở Phố Cổ cách đây 5 năm, kết quả là em đã thành công ngoài sức tưởng tượng các bác ạ!". Hãy cùng tham khảo công thức chi tiết của tác giả này nhé!

Nguyên liệu (6 người ăn):

- Gà: 1/2 con (ngon nhất gà ta)
- Xương bay lợn: 2 cái
- Tôm tươi: 500 gr (chuẩn nhất là tôm he khô, không mua được thì dùng tôm tươi, sú sẽ ngọt hơn thẻ)
- Trứng gà: 2 quả + 2 lòng đỏ 
- Giò lụa: 100 gr
- Củ cải khô: 100 gr (nhất định không thể thiếu)
- Râu mực: 4 cái
- Nấm hương: 10 tai
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 3 củ lớn
- Bún: 1,2 kg (bún mới khô ráo, không bị chua)
- Rau thơm: Hành lá, rau răm, mùi ta
- Tinh dầu cà cuống (không có bỏ qua)
- Gia vị: Mắm tôm + muối + giấm ăn + đường + nước mắm + ớt tươi.

Chế biến: 

- Gà: Luộc lưu ý không bỏ bột nghệ để vàng da gà, nước dùng sẽ mất vị, gà chín vớt ra nước đá. Phần ức gà xé sợi, phần thịt có da thái miếng vừa ăn.
- Xương bay: Hầm lấy nước dùng
- Tôm tươi: Hấp sơ, tách đầu và vỏ đem nướng rồi nấu nước dùng, phần thịt giã nhỏ sao lên làm ruốc.
- Trứng gà: Tráng thật mỏng, thái sợi thật nhỏ.
- Giò lụa: Thái sợi.
- Củ cải khô: Ngâm với nước ấm 1 tiếng, sau đó vắt khô trộn đường, giấm, nước mắm theo tỉ lệ 2:2:2.
- Râu mực + hành tím + gừng: Cho vào nồi chiên không dầu nướng thơm.
- Tiếp tục dùng ray lọc 3 loại nước dùng hòa vào một (nước luộc gà + nước xương + nước nấu đầu vỏ tôm nướng). Bắc lên bếp cho nấm hương, râu mực, hành, gừng vào nấu sôi. Thêm gia vị vừa ăn, phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.

Có lẽ không nhiều người nghĩ món bún thang Hà Nội khá bình dân nhưng công thức lại cầu kỳ đến thế. Tác giả lưu ý thêm: "Để mang đến tô bún thang Hà Nội đúng kiểu cách, người đứng bếp phải thật tỉ mỉ trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến trình bày...".

Nguồn: FB Trần Thương

• Ẩm thực Đức bất ngờ được so sánh với ẩm thực Việt chỉ sau một bức ảnh
• Loạt nhà hàng đạt sao Michelin tại thành phố biển Đà Nẵng, món Tây, món Việt có đủ
• Độc đáo món canh măng mực - Đặc sản làng gốm cổ truyền Bát Tràng

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận