9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên từ những người phục vụ quầy bar hàng đầu thế giới
Từ ổi và rượu sake cho đến radicchio và marsala, hãy xem đẳng cấp của những người phục vụ quầy bar hàng đầu thế giới qua 9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên sau đây.
- Hóa thân thành nàng thơ Cottage Core ở "miền quê" The Florest - Hoa Trong Rừng ở Đà Lạt
- Ngỡ mình lạc lên miền cổ tích Đà Lạt khi đến Bãi đá sông Hồng Hà Nội
- Du xuân đi săn mây, nhóm bạn trẻ "hô biến" Tam Đảo thành "làng địa ngục"
Điều gì đó sẽ xảy ra khi một ngụm rượu hoàn hảo kết hợp với cocktail hoàn hảo. Đó là một phản ứng hóa học khi người phục vụ rượu và đầu bếp cùng nhau tạo ra sự kết hợp hương vị tuyệt đỉnh - một môi trường lý tưởng khi cả thức ăn và đồ uống kết hợp để tạo ra thứ gì đó thậm chí còn ngoạn mục hơn từng thành phần riêng lẻ. Tóm lại đó là nghệ thuật kết hợp đồ ăn và đồ uống, như 9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên sau đây.
MỤC LỤC [Hiện]
Súp hành tây và madeira
Vị ngọt của madeira rất phù hợp với đường tự nhiên của hành caramen.
Nhà hàng: Frantzén, Stockholm, Thụy Điển
Đầu bếp: Björn Frantzén
Người phục vụ: André Bekker
Súp hành tây được chế biến theo từng lớp với hành tây, cam thảo và hạnh nhân. André Bekker cho biết: “Sự kết hợp đặc biệt nhất mà chúng tôi có tại Frantzén là với một trong những món ăn đặc trưng của chúng tôi có tên là 'hành tây, cam thảo và hạnh nhân'. Về cơ bản nó là một món súp hành tây được chế biến theo từng lớp. Ở dưới đáy bát, bạn sẽ tìm thấy món hành tây nghiền caramen được làm từ hành Roscoff với hạnh nhân Marcona rang. Sau đó, chúng tôi thêm một ít hành Roscoff, phủ một lớp bọt sữa hạnh nhân lên trên và kết thúc bằng kem có hương vị rễ cam thảo, dầu hạnh nhân rang và rắc bột cam thảo.
Món ăn này được kết hợp với bánh madeira từ Barbeito - một trong những nhà sản xuất nhỏ nhất ở Madeira. Chúng tôi sử dụng Rainwater Reserva, được làm từ 80% tinta negra và 20% verdelho và được ủ trong 5 năm. Vị ngọt từ hành tây hòa quyện tuyệt vời với vị ngọt của rượu, vị bùi của rượu hòa quyện với vị bùi bùi của món ăn. Nói chung, đó là một sự kết hợp tuyệt vời”.
Hải sản và món riesling lâu năm
Jean-Trésor Vets (trong ảnh) kết hợp món riesling lâu năm với món hải sản đặc trưng của The Jane.
Nhà hàng: The Jane, Antwerp, Bỉ
Đầu bếp: Nick Bril
Người phục vụ: Jean-Trésor Vets
Jean-Trésor Vets cho biết: “Chúng tôi cung cấp một món ăn duy nhất do Nick Bril tạo ra và món ăn này đã trở thành món ăn đặc trưng của chúng tôi. Nó được lấy cảm hứng từ nguồn gốc của Nick ở Zeeland, Hà Lan và có hàu Mór Ailen, bánh tartare cá ngừ Balfegó, yuzu kosho, trứng cá muối Oscietra Kaviari và nước sốt làm từ bơ sữa, chất lỏng của hàu và miso được làm từ bánh mì còn sót lại. Món ăn này đầy thử thách do sự kết hợp giữa độ mặn, đậm đà của hải sản và hương vị của nước sốt nhưng chúng tôi nhận thấy rằng một loại rượu riesling có tuổi đời (khoảng 20 - 30 tuổi) đến từ vùng Mosel, được chế biến bằng đường dư sẽ bổ sung thêm độ đậm đà của món ăn.
Để làm sạch vòm miệng sau khi nếm thử lượng đường còn sót lại, chúng tôi phục vụ một ít Manzanilla Pasada Bota 100 từ Equipo Navazos. Vì rượu sherry manzanilla cực kỳ khô nên nó sẽ lấy đi hết vị ngọt của rượu bạn vừa nếm và cũng vì uống rất thú vị!”.
Sobrasada với callet
Di sản Thịt callet Tây Ban Nha là đối tác hoàn hảo cho món sobrasada thuần chay của Mugaritz.
Nhà hàng: Mugaritz, Errenteria, Tây Ban Nha
Đầu bếp: Andoni Aduriz
Người phục vụ: Kristell Monot
Kristell Monot nói: “Đây là sự tri ân dành cho Mallorca. Ngay trước mùa giải 2022, chúng tôi đã đến thăm Mallorca để lựa chọn loại rượu địa phương có tên Vis-á-Vis. Trong chuyến tham quan nhà máy rượu 4 Kilos, chúng tôi được truyền cảm hứng từ bữa trưa ngon miệng tại một trong những vườn nho lâu đời nhất của họ, một giống nho đỏ bản địa mà 4 Kilos đã hồi sinh. Ở đó, họ phục vụ món sobrasada ngon nhất (một loại xúc xích Mallorcan điển hình với thịt lợn sống và thịt lợn chữa lành mà chúng tôi từng ăn.
Trở lại Mugaritz, chúng tôi đã khám phá cách tái tạo nó bằng các nguyên liệu thuần chay. Cuối cùng chúng tôi đã làm được món xúc xích thuần chay với cà chua khô lên men lacto và các loại hạt hun khói phủ kombucha SCOBY (nuôi cấy cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men). Chúng tôi phục vụ nó với một loại rượu vang cổ, duy nhất trong vườn nho, không chỉ là món quà tri ân của người Mallorca mà còn là sự bùng nổ của hương vị Địa Trung Hải đưa du khách của chúng tôi đến một khu rừng Địa Trung Hải, được bao quanh bởi một bó hoa oải hương, hương thảo và ô liu đầy phấn khích”.
Rượu sâm panh và wasabi với hàu
Vị ngọt nhẹ và khoáng chất của rượu riesling phù hợp với nước dùng đậm đà của Jordnær.
Nhà hàng: Jordnær, Copenhagen, Đan Mạch
Đầu bếp: Eric Vildgaard
Người phục vụ: Tina Kragh Vildgaard
Tina Kragh Vildgaard cho biết: “Nhà hàng Scandinavia của chúng tôi được bao quanh bởi nước nên chúng tôi thích phục vụ cá và động vật có vỏ. Để kết hợp với những món ăn tuyệt vời của đầu bếp Eric, chúng tôi yêu thích sự kết hợp giữa rượu sâm panh của mình. Trích lời Lily Bollinger: 'Tôi uống sâm panh khi vui và khi buồn. Đôi khi tôi uống nó khi tôi một mình. Khi có bạn đồng hành, tôi coi đó là điều bắt buộc. Tôi đùa giỡn với nó nếu tôi không đói và uống nó khi tôi đói. Nếu không thì tôi không bao giờ chạm vào nó - trừ khi tôi khát'.
Đầu bếp Eric có một món ăn mà anh ấy kết hợp cải ngựa, mù tạt và hàu. Tuy rượu sâm panh là một cặp đôi tuyệt vời nhưng tôi lại kết hợp nó với rượu kabinett riesling của Mosel. Vị ngọt nhẹ cùng với vị khoáng sẽ tạo nên cảm giác như pháo hoa trong miệng bạn. Món ăn và rượu riêng đã tuyệt vời nhưng khi kết hợp với nhau, chúng còn trở nên bền chặt hơn, giống như một cuộc hôn nhân tốt đẹp, như Tina và Eric”.
Kem ổi với rượu sake
Nusara Tam Chaisiri Tassanakajohn tìm đến Nhật Bản để kết hợp món kem trái cây.
Nhà hàng: Nusara, Bangkok, Thái Lan
Đầu bếp: Thitid 'Ton' Tassanakajohn
Người phục vụ: Tam Chaisiri Tassanakajohn
Tam Chaisiri Tassanakajohn của Nusara kết hợp rượu sake EWA 5 với kem ổi hồng và parfait hoa hồng. “Vị ngọt của rượu sake cùng với hương thơm của gạo lên men mang lại vị ngon ngọt khắp trong miệng bạn.”, anh nói.
Salad radicchio và marsala
Kiểu sáng tạo của Bruno Verjus về món salad radicchio kết hợp ăn ý với marsala truyền thống.
Nhà hàng: Table by Bruno Verjus, Paris, Pháp
Đầu bếp: Bruno Verjus
Người phục vụ: Agnese Morandi
Agnese Morandi nói: “Với món salad này, tôi kết hợp Marco De Bartoli Vecchio Samperi. Loại rượu này đến từ Marsala ở Sicily, một biểu hiện huyền thoại của 'phương pháp vĩnh viễn', trong đó các thùng rượu không bao giờ cạn hoàn toàn trước khi được đổ đầy loại rượu cổ điển mới nhất.
Đó là loại rượu cho phép chúng tôi sống theo truyền thống rượu vang thời tiền Anh ở Marsala. Nho Grillo từ 15 năm khác nhau, hàng năm được pha thêm một loại rượu trẻ hơn. Độ axit rực rỡ, quả óc chó và các nốt oxy hóa phức tạp gợi nhớ đến những nốt hương tương tự của món salad ấm”.
Đậu lăng và marsala
Gianni Sinesi chọn loại marsala khô hơn để tăng độ phức tạp cho món đậu lăng của Reale.
Nhà hàng: Reale, Castel di Sangro, Ý
Đầu bếp: Niko Romito
Người phục vụ: Gianni Sinesi
Gianni Sinesi nói: “Sự phức tạp tuyệt vời của món marsala này càng làm tăng thêm sự phức tạp của món ăn này. Hương vị mãnh liệt của trái cây khô, vỏ cam quýt và caramel, được cân bằng bởi vị mặn tươi trên vòm miệng kết hợp hoàn hảo với hương vị của đậu lăng, mùi thơm tinh tế của tỏi và vị ngọt đậm đà của hạt phỉ.
Cấu trúc và độ bền của loại marsala này cho phép nắm bắt được sự phát triển của món ăn, từ miếng này đến miếng khác. Kết cấu mượt mà của món này cũng phù hợp với các cấu trúc khác nhau có trong món ăn này, với thạch đậu lăng, bột hạt phỉ và đậu lăng al dente".
Trà Char và mộc qua
Nhà hàng: Memories, Wahlkreis Sarganserland, Thụy Sĩ
Đầu bếp: Sven Wassmer
Người phục vụ: Amanda Wassmer-Bulgin
Amanda Wassmer-Bulgin nói: “Ý tưởng đằng sau thức uống này là tái tạo các phân tử có trong rượu chardonnay ủ trong gỗ sồi. Nó dựa trên một loại trà thảo mộc miền núi được hái và pha trộn mỗi mùa. Trà được pha bằng nước ngâm lá thông. Sau đó, chúng tôi thêm trà Woori hun khói, sử dụng cùng loại cỏ khô dùng để hun khói cá. Nó được làm ngọt bằng cách giảm bớt nước ép mộc qua hoang dã và kết thúc bằng một giọt cồn thảo mộc miền núi”.
Risotto và vernaccia
Loại rượu vernaccia cổ điển này phối hợp hài hòa với hương nghệ tây và cam thảo của món risotto.
Nhà hàng: Le Calandre, Rubano, Ý
Đầu bếp: Massimiliano Alajmo
Người phục vụ: Matteo Bernardi
Matteo Bernardi nói: “Một điều rất thú vị mà chúng tôi làm trong nhà hàng của mình là kết hợp món risotto với nghệ tây và bột cam thảo cùng Vernaccia di Oristano Riserva DOC 1979, Antico Gregori từ Contini.
Quá trình oxy hóa của vernaccia mang lại cho nó cảm giác hạnh nhân khiến chúng ta nhớ đến nghệ tây và kết thúc vị đắng khiến chúng ta nhớ đến rễ cam thảo. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ loại rượu này là sự chuyển hóa vị lỏng của đồ ăn trên đĩa”.
Nguồn: The World's 50 Best Restaurants
- Phố cá lóc nướng ở TP HCM nổi lửa xuyên đêm trước ngày vía Thần tài
- "Hô biến" thức ăn còn dư ngày Tết thành các món cực ngon, lạ miệng
- Trải nghiệm đặc trưng ẩm thực Việt qua 24 nhà hàng phong cách đậm chất Việt trong danh sách gợi ý của Michelin
Cũng như Hà Nội, những nhà hàng bia Đức ở Sài Gòn thường có khuôn viên rộng lớn đi kèm đồ ăn cao cấp, là những địa điểm không thể bỏ qua dịp liên hoan cuối năm.
Chỉ những tín đồ ẩm thực đi du lịch, công tác hay du học ở xứ sở hoa anh đào mới có cơ hội thưởng thức các món ăn đặc trưng, chuẩn vị gốc trong những kiểu nhà hàng nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản.
Nhà hàng kem đầu tiên trên thế giới được xếp hạng sao Michelin ở Đài Trung (Đài Loan, Trung Quốc), được thăng hạng từ Bib Gourmand lên sao Michelin.
Tạp chí Condé Nast Traveller - có trụ sở chính tại Mỹ - gần đây đã công bố danh sách 33 nhà hàng mới tốt nhất thế giới năm 2025. Hãy cùng tìm hiểu về 33 địa điểm trên khắp hành tinh theo thứ tự xuất hiện trên tạp chí danh tiếng này.
Hướng dẫn địa điểm ăn chơi ở Madrid được đúc kết từ một số kinh nghiệm của đầu bếp và nhân viên pha chế nổi tiếng nhất thành phố này. Đó là những nơi họ dùng bữa và nhâm nhi đồ uống ngoài giờ làm việc.
Top 5 điểm đến trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á năm 2022 của trang web xếp hạng The World`s 50 Best Restaurants thuộc 3 quốc gia và vùng lãnh thổ gồm Nhật Bản, Thái Lan và Hồng Kông (Trung Quốc).
Tạp chí Condé Nast Traveller - có trụ sở chính tại Mỹ - gần đây đã công bố danh sách 33 nhà hàng mới tốt nhất thế giới năm 2025. Hãy cùng tìm hiểu về 33 địa điểm trên khắp hành tinh theo thứ tự xuất hiện trên tạp chí danh tiếng này.
Hãy thỏa mãn sở thích khám phá văn hóa của bạn tại những 8 nhà hàng của các đầu bếp giỏi nhất này, nơi họ mang ẩm thực tinh tế đến với những du khách ghé thăm các bảo tàng và trung tâm văn hóa nổi tiếng thế giới.
Một trang web có tên The World's 100 Best Coffee Shops mới đây đã đưa ra danh sách Top 20 quán cà phê ngon nhất thế giới, trong đó một địa điểm tại thành phố Sydney - Úc dẫn đầu danh sách này.
Ngày 14/2 vừa qua, tạp chí Forbes đã công bố Những người chiến thắng giải thưởng Ngôi sao năm 2025 của Forbes Travel Guide (Cẩm nang du lịch của Forbes) với 49 nhà hàng trên khắp hành tinh. Hãy xem những điểm đến nào nhận giải Ngôi sao năm 2025 của Forbes.
Có rất ít khoảnh khắc gây tranh cãi trong lịch sử ẩm thực như quyết định của một đầu bếp người Canada vào những năm 1960 khi đặt dứa đóng hộp lên trên một chiếc bánh pizza giăm bông. Và ngày nay có một nhà hàng tính thêm 120 USD cho yêu cầu thêm dứa vào pizza.
Cuối năm 2024, một tác giả đã liệt kê 20 món súp ngon nhất thế giới trên tờ CNN (Mỹ), trong đó tác giả này nhận xét phở bò Việt Nam là món súp bún gạo ngon tuyệt vời.
điểm đến đặc biệt
