Home Nhà hàng 9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên từ những người phục vụ quầy bar hàng đầu thế giới

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên từ những người phục vụ quầy bar hàng đầu thế giới


icon_bl_left icon_home_left icon_face_left

Từ ổi và rượu sake cho đến radicchio và marsala, hãy xem đẳng cấp của những người phục vụ quầy bar hàng đầu thế giới  qua 9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên sau đây.

Điều gì đó sẽ xảy ra khi một ngụm rượu hoàn hảo kết hợp với cocktail hoàn hảo. Đó là một phản ứng hóa học khi người phục vụ rượu và đầu bếp cùng nhau tạo ra sự kết hợp hương vị tuyệt đỉnh - một môi trường lý tưởng khi cả thức ăn và đồ uống kết hợp để tạo ra thứ gì đó thậm chí còn ngoạn mục hơn từng thành phần riêng lẻ. Tóm lại đó là nghệ thuật kết hợp đồ ăn và đồ uống, như 9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên sau đây.

MỤC LỤC [Hiện]

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Vị ngọt của madeira rất phù hợp với đường tự nhiên của hành caramen.

Nhà hàng: Frantzén, Stockholm, Thụy Điển
Đầu bếp: Björn Frantzén
Người phục vụ: André Bekker

Súp hành tây được chế biến theo từng lớp với hành tây, cam thảo và hạnh nhân. André Bekker cho biết: “Sự kết hợp đặc biệt nhất mà chúng tôi có tại Frantzén là với một trong những món ăn đặc trưng của chúng tôi có tên là 'hành tây, cam thảo và hạnh nhân'. Về cơ bản nó là một món súp hành tây được chế biến theo từng lớp. Ở dưới đáy bát, bạn sẽ tìm thấy món hành tây nghiền caramen được làm từ hành Roscoff với hạnh nhân Marcona rang. Sau đó, chúng tôi thêm một ít hành Roscoff, phủ một lớp bọt sữa hạnh nhân lên trên và kết thúc bằng kem có hương vị rễ cam thảo, dầu hạnh nhân rang và rắc bột cam thảo.

Món ăn này được kết hợp với bánh madeira từ Barbeito - một trong những nhà sản xuất nhỏ nhất ở Madeira. Chúng tôi sử dụng Rainwater Reserva, được làm từ 80% tinta negra và 20% verdelho và được ủ trong 5 năm. Vị ngọt từ hành tây hòa quyện tuyệt vời với vị ngọt của rượu, vị bùi của rượu hòa quyện với vị bùi bùi của món ăn. Nói chung, đó là một sự kết hợp tuyệt vời”.

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Jean-Trésor Vets (trong ảnh) kết hợp món riesling lâu năm với món hải sản đặc trưng của The Jane.

Nhà hàng: The Jane, Antwerp, Bỉ
Đầu bếp: Nick Bril
Người phục vụ: Jean-Trésor Vets

Jean-Trésor Vets cho biết: “Chúng tôi cung cấp một món ăn duy nhất do Nick Bril tạo ra và món ăn này đã trở thành món ăn đặc trưng của chúng tôi. Nó được lấy cảm hứng từ nguồn gốc của Nick ở Zeeland, Hà Lan và có hàu Mór Ailen, bánh tartare cá ngừ Balfegó, yuzu kosho, trứng cá muối Oscietra Kaviari và nước sốt làm từ bơ sữa, chất lỏng của hàu và miso được làm từ bánh mì còn sót lại. Món ăn này đầy thử thách do sự kết hợp giữa độ mặn, đậm đà của hải sản và hương vị của nước sốt nhưng chúng tôi nhận thấy rằng một loại rượu riesling có tuổi đời (khoảng 20 - 30 tuổi) đến từ vùng Mosel, được chế biến bằng đường dư sẽ bổ sung thêm độ đậm đà của món ăn.

Để làm sạch vòm miệng sau khi nếm thử lượng đường còn sót lại, chúng tôi phục vụ một ít Manzanilla Pasada Bota 100 từ Equipo Navazos. Vì rượu sherry manzanilla cực kỳ khô nên nó sẽ lấy đi hết vị ngọt của rượu bạn vừa nếm và cũng vì uống rất thú vị!”.

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Di sản Thịt callet Tây Ban Nha là đối tác hoàn hảo cho món sobrasada thuần chay của Mugaritz.

Nhà hàng: Mugaritz, Errenteria, Tây Ban Nha
Đầu bếp: Andoni Aduriz
Người phục vụ: Kristell Monot

Kristell Monot nói: “Đây là sự tri ân dành cho Mallorca. Ngay trước mùa giải 2022, chúng tôi đã đến thăm Mallorca để lựa chọn loại rượu địa phương có tên Vis-á-Vis. Trong chuyến tham quan nhà máy rượu 4 Kilos, chúng tôi được truyền cảm hứng từ bữa trưa ngon miệng tại một trong những vườn nho lâu đời nhất của họ, một giống nho đỏ bản địa mà 4 Kilos đã hồi sinh. Ở đó, họ phục vụ món sobrasada ngon nhất (một loại xúc xích Mallorcan điển hình với thịt lợn sống và thịt lợn chữa lành mà chúng tôi từng ăn.

Trở lại Mugaritz, chúng tôi đã khám phá cách tái tạo nó bằng các nguyên liệu thuần chay. Cuối cùng chúng tôi đã làm được món xúc xích thuần chay với cà chua khô lên men lacto và các loại hạt hun khói phủ kombucha SCOBY (nuôi cấy cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men). Chúng tôi phục vụ nó với một loại rượu vang cổ, duy nhất trong vườn nho, không chỉ là món quà tri ân của người Mallorca mà còn là sự bùng nổ của hương vị Địa Trung Hải đưa du khách của chúng tôi đến một khu rừng Địa Trung Hải, được bao quanh bởi một bó hoa oải hương, hương thảo và ô liu đầy phấn khích”.

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Vị ngọt nhẹ và khoáng chất của rượu riesling phù hợp với nước dùng đậm đà của Jordnær.

Nhà hàng: Jordnær, Copenhagen, Đan Mạch
Đầu bếp: Eric Vildgaard
Người phục vụ: Tina Kragh Vildgaard

Tina Kragh Vildgaard cho biết: “Nhà hàng Scandinavia của chúng tôi được bao quanh bởi nước nên chúng tôi thích phục vụ cá và động vật có vỏ. Để kết hợp với những món ăn tuyệt vời của đầu bếp Eric, chúng tôi yêu thích sự kết hợp giữa rượu sâm panh của mình. Trích lời Lily Bollinger: 'Tôi uống sâm panh khi vui và khi buồn. Đôi khi tôi uống nó khi tôi một mình. Khi có bạn đồng hành, tôi coi đó là điều bắt buộc. Tôi đùa giỡn với nó nếu tôi không đói và uống nó khi tôi đói. Nếu không thì tôi không bao giờ chạm vào nó - trừ khi tôi khát'.

Đầu bếp Eric có một món ăn mà anh ấy kết hợp cải ngựa, mù tạt và hàu. Tuy rượu sâm panh là một cặp đôi tuyệt vời nhưng tôi lại kết hợp nó với rượu kabinett riesling của Mosel. Vị ngọt nhẹ cùng với vị khoáng sẽ tạo nên cảm giác như pháo hoa trong miệng bạn. Món ăn và rượu riêng đã tuyệt vời nhưng khi kết hợp với nhau, chúng còn trở nên bền chặt hơn, giống như một cuộc hôn nhân tốt đẹp, như Tina và Eric”.

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Nusara Tam Chaisiri Tassanakajohn tìm đến Nhật Bản để kết hợp món kem trái cây.

Nhà hàng: Nusara, Bangkok, Thái Lan
Đầu bếp: Thitid 'Ton' Tassanakajohn
Người phục vụ: Tam Chaisiri Tassanakajohn

Tam Chaisiri Tassanakajohn của Nusara kết hợp rượu sake EWA 5 với kem ổi hồng và parfait hoa hồng. “Vị ngọt của rượu sake cùng với hương thơm của gạo lên men mang lại vị ngon ngọt khắp trong miệng bạn.”, anh nói.

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Kiểu sáng tạo của Bruno Verjus về món salad radicchio kết hợp ăn ý với marsala truyền thống.

Nhà hàng: Table by Bruno Verjus, Paris, Pháp
Đầu bếp: Bruno Verjus
Người phục vụ: Agnese Morandi

Agnese Morandi nói: “Với món salad này, tôi kết hợp Marco De Bartoli Vecchio Samperi. Loại rượu này đến từ Marsala ở Sicily, một biểu hiện huyền thoại của 'phương pháp vĩnh viễn', trong đó các thùng rượu không bao giờ cạn hoàn toàn trước khi được đổ đầy loại rượu cổ điển mới nhất.

Đó là loại rượu cho phép chúng tôi sống theo truyền thống rượu vang thời tiền Anh ở Marsala. Nho Grillo từ 15 năm khác nhau, hàng năm được pha thêm một loại rượu trẻ hơn. Độ axit rực rỡ, quả óc chó và các nốt oxy hóa phức tạp gợi nhớ đến những nốt hương tương tự của món salad ấm”.

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Gianni Sinesi chọn loại marsala khô hơn để tăng độ phức tạp cho món đậu lăng của Reale.

Nhà hàng: Reale, Castel di Sangro, Ý
Đầu bếp:  Niko Romito
Người phục vụ: Gianni Sinesi

Gianni Sinesi nói: “Sự phức tạp tuyệt vời của món marsala này càng làm tăng thêm sự phức tạp của món ăn này. Hương vị mãnh liệt của trái cây khô, vỏ cam quýt và caramel, được cân bằng bởi vị mặn tươi trên vòm miệng kết hợp hoàn hảo với hương vị của đậu lăng, mùi thơm tinh tế của tỏi và vị ngọt đậm đà của hạt phỉ.

Cấu trúc và độ bền của loại marsala này cho phép nắm bắt được sự phát triển của món ăn, từ miếng này đến miếng khác. Kết cấu mượt mà của món này cũng phù hợp với các cấu trúc khác nhau có trong món ăn này, với thạch đậu lăng, bột hạt phỉ và đậu lăng al dente". 

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên

Nhà hàng: Memories, Wahlkreis Sarganserland, Thụy Sĩ
Đầu bếp: Sven Wassmer
Người phục vụ: Amanda Wassmer-Bulgin 

Amanda Wassmer-Bulgin nói: “Ý tưởng đằng sau thức uống này là tái tạo các phân tử có trong rượu chardonnay ủ trong gỗ sồi. Nó dựa trên một loại trà thảo mộc miền núi được hái và pha trộn mỗi mùa. Trà được pha bằng nước ngâm lá thông. Sau đó, chúng tôi thêm trà Woori hun khói, sử dụng cùng loại cỏ khô dùng để hun khói cá. Nó được làm ngọt bằng cách giảm bớt nước ép mộc qua hoang dã và kết thúc bằng một giọt cồn thảo mộc miền núi”.

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên
Loại rượu vernaccia cổ điển này phối hợp hài hòa với hương nghệ tây và cam thảo của món risotto.

Nhà hàng: Le Calandre, Rubano, Ý
Đầu bếp: Massimiliano Alajmo
Người phục vụ: Matteo Bernardi

Matteo Bernardi nói: “Một điều rất thú vị mà chúng tôi làm trong nhà hàng của mình là kết hợp món risotto với nghệ tây và bột cam thảo cùng Vernaccia di Oristano Riserva DOC 1979, Antico Gregori từ Contini.

Quá trình oxy hóa của vernaccia mang lại cho nó cảm giác hạnh nhân khiến chúng ta nhớ đến nghệ tây và kết thúc vị đắng khiến chúng ta nhớ đến rễ cam thảo. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ loại rượu này là sự chuyển hóa vị lỏng của đồ ăn trên đĩa”.

Nguồn: The World's 50 Best Restaurants

Đâu chỉ Hàn Quốc, nước mía Việt Nam đã từng "làm mưa làm gió" ở châu Âu với giá cao ngất ngưởng

Câu chuyện nổi bật về ẩm thực Việt tuần qua có lẽ là việc nước mía gây sốt ở Hàn Quốc. Nhân sự kiện này, không ít người nhớ ra câu chuyện tương tự khi nước mía Việt Nam đã từng "làm mưa làm gió" ở châu Âu cách đây không lâu.

Ăn đủ thứ lạ lẫm trên đời nhưng Lindo vẫn toát mồ hôi hột khi được Quang Linh Vlogs đãi đặc sản ''nảy tanh tách'' của Hà Tĩnh

Lindo đã từng thử ăn mắm tôm, trứng vịt lộn, song đến món ăn này anh chàng vẫn phải chào thua, thậm chí anh còn liên tục tỏ ra hoang mang và không dám nếm món đặc sản phải ăn tươi nuốt sống này.

Một trong những nhà hàng tốt nhất thế giới cho phép thực khách lưu trú qua đêm

Thông tin sốt dẻo nhất đối với những người sành ăn thuộc giới thượng lưu có lẽ là việc một trong những nhà hàng tốt nhất thế giới cho phép thực khách lưu trú một đêm duy nhất vào tháng 10 tới.

10 nhà hàng ngon nhất Seoul được các đầu bếp hàng đầu Hàn Quốc gợi ý

Mới đây, nền tảng ẩm thực 50 Best đã trò chuyện với một số đầu bếp hàng đầu Hàn Quốc để khám phá nơi họ ăn khi không nấu trong bếp riêng của mình. Và có lẽ đây là 10 nhà hàng ngon nhất Seoul khi được các đầu bếp này gợi ý.

Top 10 nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng ở trung tâm Hà Nội và Sài Gòn

Món ăn Nhật đã không còn xa lạ gì, nhưng liệu bạn có nhớ cái tên nào trong đầu khi cân nhắc? Hãy tham khảo nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng ở tụ điểm vui chơi trung tâm Hà Nội và Sài Gòn nhé!

9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên từ những người phục vụ quầy bar hàng đầu thế giới

Từ ổi và rượu sake cho đến radicchio và marsala, hãy xem đẳng cấp của những người phục vụ quầy bar hàng đầu thế giới qua 9 sự kết hợp ăn uống đáng ngạc nhiên sau đây.

Bánh mì Việt Nam nằm trong 10 câu chuyện truyền cảm hứng đằng sau những món ăn biểu tượng của thế giới

Giống như một công thức nấu ăn đáng tin cậy được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, một bữa ăn sẽ trở nên tuyệt vời hơn nếu bạn biết được lịch sử của nó, nhất là câu chuyện truyền cảm hứng đằng sau đó. Và bánh mì Việt Nam nằm trong 10 câu chuyện truyền cảm hứng nổi tiếng thế giới, theo tạp chí Time Out.

Top 20 nhà hàng đạt giải thưởng quốc tế Global Tastemakers 2024

Tạp chí ẩm thực danh tiếng Mỹ Food & Wine hồi tháng 4 vừa qua đã công bố Top 20 nhà hàng đạt giải thưởng quốc tế Global Tastemakers 2024, giải thưởng thường niên do chính tạp chí này khởi xướng.

Bánh bột lọc vào danh sách 35 món bánh hấp ngon nhất thế giới

Tờ báo hàng đầu nước Mỹ và thế giới CNN đã đưa bánh bột lọc vào danh sách 35 món bánh hấp ngon nhất thế giới. Đây là tin mừng đối với ẩm thực Việt nói chung và ẩm thực Huế nói riêng.

Việt Nam có một quán bar vào Top 22 quán bar gác mái tuyệt vời nhất thế giới

Đồ uống ngon, cảm giác tuyệt vời và khung cảnh hoành tráng..., hãy cùng tìm hiểu về Top 22 quán bar gác mái tuyệt vời nhất thế giới được tạp chí du lịch danh tiếng Time Out của Anh công bố mới đây. Đặc biệt, Việt Nam có một quán bar trong danh sách này.

Top 11 hòn đảo đẹp nhất thế giới khiến bạn phải định nghĩa lại về từ "thiên đường"

Tạp chí du lịch danh tiếng của Anh - Time Out đưa ra danh sách Top 11 hòn đảo đẹp nhất thế giới và cho rằng những hòn đảo xinh đẹp này chính là định nghĩa về từ "thiên đường".

10 nhà hàng có concept đậm tính nghệ thuật hàng đầu thế giới

Bữa tối sẽ trở nên như thể xem buổi biểu diễn trong phòng trưng bày. Đó là cách mà thực khách cảm nhận ở một trong 10 nhà hàng có concept đậm tính nghệ thuật hàng đầu thế giới sau đây.

2
2
2
2
3