Công thức làm món bánh cốm nếp nương - Một loại bánh đặc sản Sa Pa

Chia sẻ công thức làm món bánh cốm nếp nương, tác giả thu hút nhiều sự chú ý với thành phẩm ngon mắt và giới thiệu đó là loại bánh đặc sản Sa Pa.

• Chia tay đâu mà chia tay, DJ Mie vẫn đi Paris vui lắm đây này!
  
• Hang Táu - Làng "nguyên thuỷ" tuyệt đẹp của Mộc Châu
  
• Một toạ độ "sống ảo" của Hạ Long - Núi Bài Thơ đang được xem xét mở cửa trở lại
  

Mới đây, FB Tạ Thùy Giang, thành viên diễn đàn nấu ăn và ẩm thực đang sống tại Hà Nội, nhận về hàng nghìn like và thả tim với công thức làm món bánh cốm nếp nương thú vị. "Bánh cốm nếp nương được nhiều người biết đến là một loại bánh đặc sản Sa Pa, bánh dẻo dai, giòn sần sật chứ không mềm dẻo như bánh cốm truyền thống mình hay ăn trên Hàng Than. Mình thấy loại bánh này như là con lai của bánh cốm + xu xê + da lợn vậy, nhưng không hiểu sao vẫn được gắn tên là bánh cốm kèm combo nếp nương nghe rõ hay. Túm lại là một loại bánh rất nên thử nha cả nhà, công thức đơn giản, dễ làm, ăn ngon mà để kinh doanh cũng tốt luôn nha", tác giả món bánh nhận định kèm theo công thức chi tiết.

Công thức:

Vỏ bánh:

- 40 g lá dứa + 200 g nước xay lọc lấy 200 g cốt lá dứa
- 200 g bột năng
- 50 g đường
- 20 g cốm khô + 5 g đường
- 30 g dừa tươi bào sợi
- 100 g nước.

Nhân bánh:

- 60 g đậu xanh khô
- 50 g đường
- 100 g cốt dừa
- 110 g nước
- 120 bột năng
- 30 g bột gạo
- 2 giọt màu vàng thực phẩm.

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm nước lạnh 2h cho nở mềm, hấp chín bở tơi.
- Lá dứa xay cùng với 200 g nước + 1 g muối, xay lọc lấy 200 g nước cốt lá dứa (muối giúp giữ màu xanh tươi của lá).
- Cốm khô trộn với 15 ml nước lá dứa ủ 20 phút cho cốm nở mềm. Nếu có có tươi thì thay 20 g cốm khô bằng 40 g cốm tươi, bỏ qua bước ủ. Trộn thêm 5 g đường rồi ủ thêm 10 phút. Cân lấy 40 g đậu xanh đã hấp chín trộn cùng cốm đã ủ. Trộn đều để sẵn, bọc kín lại để cốm đậu không bị khô.
- Bột vỏ: 200 g bột năng + 50 g đường + 180 g cốt lá dứa + 100 g nước cho vào âu, dùng phới lồng đánh cho thật mịn, để bột nghỉ 15 phút trước khi hấp.
- Bột nhân: 120 g bột năng + 30 g bột gạo + 50 g đường + 100 g cốt dừa + 110 g nước + 2 giọt màu vàng thực phẩm trộn thật đều, để bột nghỉ trước khi hấp ít nhất 15 phút.

- Quét khuôn bằng dầu ăn để chống dính, với một công thức này sử dụng khuôn tròn đường kính 20 cm. Bắc xửng hấp, nước trong nồi bắt đầu sôi thì cho khuôn vào hấp 5 phút để làm nóng khuôn.
- Rải 1/2 chỗ đậu cốm dừa khắp mặt khuôn đã được làm nóng.
- Cho 1/2 chỗ bột vỏ vào, lưu ý trước khi đổ bột vào khuôn phải khuấy âu bột để bột không bị lắng ở dưới. Đậy nắp hấp 10 phút.
- Sau 10 phút, khuấy đều âu bột nhân rồi đổ hết vào khuôn. Rải hết chỗ đậu xanh đã hấp vào phần bột nhân. Dùng đũa khuấy nhẹ theo vòng tròn để phân bố đều các hạt đậu trong lớp nhân. Đậy nắp hấp 15 phút.
- Rải nốt chỗ đậu cốm dừa còn lại lên lớp nhân đã chín se, rồi cho nốt chỗ bột vỏ còn lại vào. Đậy nắp hấp 10 - 15 phút đến khi vỏ bánh chín trong.

- Bánh chín có lớp vỏ trong veo làm nổi bật các hạt đậu và sợi dừa rất đẹp, để bánh nguội ít nhất 5h rồi mới róc khuôn.
- Dùng dao đã bôi dầu ăn hoặc bọc màng thực phẩm chống dính róc quanh thành bánh. Luồn tay xuống đế bánh để lấy bánh ra.
- Chia bánh thành từng phần nhỏ. Với 1 khuôn đường kính 20 cm thì chia được 12 bánh tam giác nhỏ. Gói từng miếng bánh vào màng bọc thực phẩm để bảo quản bánh tốt hơn.

Tác giả cũng thêm gợi ý nho nhỏ: "Bánh thành phẩm sau khi gói xong cho hộp kín kèm 1 cành hoa bưởi ướp 3h, thành phẩm ngon đẹp thơm một cách tinh tế luôn. Nếu muốn đậm vị cốm như bánh đi mua thì có thể cho thêm 2ml hương cốm vào lớp bột vỏ, mình không thích hương liệu công nghiệp nên không dùng".

Nguồn: FB Tạ Thùy Giang

• Top 3 nhà hàng có phong cách ẩm thực kiểu Mỹ được bạn trẻ Hà thành ưa thích
• Top 10 loại cà phê ngon nhất thế giới: Cà phê sữa đá Việt Nam đứng Top 2
• Cách làm món tàu hũ kem dừa nướng cực ngon lại đẹp mắt

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận