Triết lý "phát triển để đền đáp" của nhà hàng Bangkok đạt giải thưởng Nhà hàng Bền vững
Được dẫn dắt bởi đầu bếp và chủ nhà hàng gốc Ấn Độ Deepanker Khosla, Haoma đã giành được giải thưởng Nhà hàng Bền vững tại sự kiện vinh danh 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á 2024 do S.Pellegrino & Acqua Panna tài trợ.
- Mới chớm hè tín đồ xê dịch đã đua nhau khoe lịch trình đi biển Quy Nhơn - Phú Yên làm dậy sóng cộng đồng du lịch
- Thích thú với hình ảnh Lôi Con "xuyên Việt": Trải nghiệm mặc áo dài rực rỡ ở Huế, đến đâu cũng được "săn đón"
- Trung Quốc có điểm đến nghỉ hè tuyệt đẹp, nhiều điểm check in và cực kỳ dễ đi từ Việt Nam
Nhà hàng ở Bangkok (Thái Lan) này phục vụ các món ăn Ấn Độ mới, được làm mới bằng các nguyên liệu địa phương của Thái Lan và được thúc đẩy bởi sự tập trung không ngừng vào tính bền vững cao hơn.
Vào năm 2024, tính bền vững có nhiều hình thức. Đã qua lâu rồi cái thời tái chế một vài thứ là đủ để được coi là "xanh". Haoma ở Bangkok là một ốc đảo trang trại đô thị mang đến cảm giác như một thế giới tách biệt khỏi sự hỗn loạn của thành phố xung quanh, đang vượt qua các giới hạn của tính bền vững, liên tục thử thách bản thân để làm tốt hơn và tập trung vào triết lý "phát triển để đền đáp".
Tại Haoma, tính bền vững là điểm khởi đầu, mục tiêu cuối cùng và là động lực thúc đẩy mọi hoạt động mà nhà hàng hướng tới. Chủ sở hữu - đầu bếp Deepanker Khosla rất đam mê chăm sóc cả con người và hành tinh. “Sự bền vững ngày nay không chỉ là gia tăng giá trị mà còn là nuôi dưỡng thiên nhiên và đây là điều đã thấm nhuần trong tâm hồn tôi. Đó là làm việc với thiên nhiên chứ không phải chống lại nó.”, anh chia sẻ.
Chủ sở hữu đầu bếp Deepanker Khosla là cựu quán quân giải thưởng Nhà vô địch của sự thay đổi.
Mặc dù Haoma giành được giải thưởng Nhà hàng Bền vững tại sự kiện vinh danh 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á 2024 nhưng Khosla không có kế hoạch làm chậm nỗ lực của mình. “Kể từ khi tôi thành lập Haoma 7 năm trước và khắc sâu tính bền vững, đạo đức cũng như tình yêu đích thực đối với thiên nhiên và con người vào DNA của Haoma, tôi đã có một ước mơ là được công nhận cho công việc của mình và được trao giải là nhà hàng bền vững nhất châu Á. Khi giấc mơ này trở thành hiện thực, nó khôi phục lại niềm tin và mong muốn vượt qua các ranh giới của chúng tôi. Cam kết của chúng tôi về một ngày mai tốt đẹp hơn cho ngành nhà hàng có tính lan truyền và chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực”, anh nói.
Từ việc giảm đáng kể số lượng thực phẩm với trang trại hữu cơ của riêng mình đến việc sử dụng nước mưa tích trữ và hướng tới mục tiêu không lãng phí, trọng tâm của Haoma là tập trung vào hành tinh. Khosla có một số lời khuyên hữu ích dành cho những ai muốn theo bước chân của nhà hàng rằng: “Hãy ngừng sống trong sự phủ nhận. Sự nóng lên toàn cầu và biến đổi khí hậu đang diễn ra nhanh hơn bao giờ hết. Khi bạn xây dựng một nhà hàng mới hoặc cải tạo, hãy phân bổ kinh phí và khơi dậy trong mình mong muốn đóng góp cho một môi trường tốt hơn.
Xin hãy tiếp tục lấy từ thiên nhiên, nhưng hãy song hành đền đáp. Ngay cả những đóng góp nhỏ nhất cũng quan trọng. Nghĩ rằng ai đó sẽ cứu hành tinh của chúng ta hoặc ngành công nghiệp của chúng ta là sự ngụy trang lớn nhất mà chúng ta có thể chấp nhận được”.
Dưới đây là 7 cách chính mà Haoma đã xây dựng tính bền vững làm cốt lõi của mình.
MỤC LỤC [Hiện]
1. Giữ vững việc khai thác thực phẩm ở địa phương
Haoma trồng một lượng lớn sản phẩm trên trang trại hữu cơ của riêng mình, nằm cách nhà hàng chỉ 17 km. Có hơn 500 con gà, 4 con bò, dê được chăn thả và lấy sữa. Nhóm còn trồng 100 cây xoài, 30 cây dừa, 10 cây ổi, lựu cùng nhiều loại rau, rau thơm và hoa ăn được.
Haoma lấy phần lớn nguyên liệu từ khu vườn và trang trại hữu cơ của chính mình.
Đối với một số nguyên liệu không được trồng ở trang trại, bao gồm sô-cô-la, cà phê từ Chiang Rai ở miền bắc Thái Lan và các loài lúa bản địa như hom mali..., nhóm có mối quan hệ trực tiếp với nhà sản xuất và thường xuyên đào tạo nhân viên về thu mua có trách nhiệm. Điều này cho phép Haoma tiếp cận các sản phẩm chất lượng cao, đồng thời cho phép công ty đánh giá các rủi ro xã hội và môi trường.
“Hầu hết nông dân mà chúng tôi làm việc cùng đều nhỏ bé như chúng tôi. Để có được chứng nhận hữu cơ tốn khoảng 20.000 USD, đôi khi đây là thu nhập hàng năm của những người nông dân này. Chúng tôi làm việc dựa trên thiện chí và khả năng truy xuất nguồn gốc. Chúng tôi không tìm nguồn hàng mà không đến thăm nông dân của mình.”, Khosla nói.
2. Trữ nước mưa
Với hệ thống thu nước mưa riêng, Haoma tiết kiệm được 150.000 lít nước mỗi năm. Nước được lọc và sử dụng để nấu ăn, phục vụ cho thực khách trong nhà hàng sau khi tái chế và được sử dụng để chạy hệ thống aquaponics, dẫn đến thất thoát nước ít hơn 3% mỗi năm. Nhà hàng cũng có một hệ thống tái chế nước thải dùng để tưới cây ở lối vào và khu vực ngoài trời của nhà hàng.
3. Không mua cá bên ngoài
Hầu hết cá mà Haoma sử dụng đều được nuôi trong nước từ hệ thống thu gom nước mưa và được nuôi bằng chất thải từ nhà bếp. Trong 12 tháng qua, nhím biển địa phương đã được thêm vào thực đơn. Khosla giải thích rằng những loài ăn ở tầng đáy ăn rong biển và tảo, làm giảm quá trình sản xuất oxy.
Haoma cũng đã đa dạng hóa thực đơn hải sản của mình, hợp tác với các nhà cung cấp địa phương để đảm bảo sản phẩm không bị đánh bắt bởi các tàu đánh cá bất hợp pháp hoặc không được quản lý, cũng như lựa chọn những loài ít phổ biến hơn.
Khosla cho biết thêm: “Chúng tôi chỉ sử dụng hải sản từ các hộ nông dân nhỏ đến từ một tập đoàn hoặc hợp tác xã và giới thiệu những thứ như ốc biển, nghêu tre và tôm bọ ngựa”.
Nhà hàng cung cấp nhiều món ăn thuần chay và không chứa gluten.
4. Năng lượng thực vật
Thực đơn của Haoma 75% phù hợp cho người ăn chay và thuần chay. Đây là một trong số ít nơi ở Thái Lan cung cấp các món ăn thuần chay và không chứa gluten. Ngay cả thực đơn thịt và hải sản cũng có thực vật nổi bật, trong đó nhiều loại là giống di sản hoặc ít được biết đến hơn.
Bạn có thể mong đợi các món ăn như Tear Drop Peas với tôm ngâm và dhokla thì là (một món ăn nhẹ xốp và thơm của Gujarati), nấm Lion's Mane với sốt ớt đỏ nướng và varqi (một loại paratha nhiều lớp, dạng vảy) được chế biến từ các nguyên liệu có thể tìm thấy trong bán kính 4 km từ khu vực xung quanh.
“Tại Haoma, chúng tôi lưu tâm đến việc không phục vụ bất kỳ loài thực vật hoặc động vật nào có nguy cơ tuyệt chủng. Hành động nhỏ này có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể. Ngoài ra, chúng tôi chỉ tiêu thụ các loài thực vật và động vật bản địa trong khu vực.”, Khosla tuyên bố.
5. Hướng đi không rác thải
Tự hào là một nhà hàng không rác thải đầy tham vọng, Haoma làm việc chăm chỉ để giữ lượng rác thải ở mức dưới 3 - 5%, biến nó thành thức ăn cho cá hoặc phân trộn. Tất nhiên, tái chế cũng là một khía cạnh quan trọng với các sáng kiến từ tặng chai rượu rỗng cho đến tổ chức phi lợi nhuận biến chúng thành ly uống nước cho đến hợp tác với một nhóm biến dầu đã qua sử dụng thành xà phòng, hợp tác với một nhóm biến đổi rác thải nhựa thành bát đĩa và thậm chí tặng khăn trải bàn cũ để làm mới thành túi. Ngoài ra, cứ mỗi thực khách ghé thăm Haoma thì nhà hàng sẽ trồng một cây xanh.
6. Cộng đồng là trên hết
Sự bền vững không chỉ dừng lại ở nhà hàng. Haoma làm việc với các đầu bếp và chuyên gia thực phẩm địa phương để lưu trữ các nguyên liệu truyền thống và địa phương, đồng thời theo dõi mức lương và điều kiện làm việc. Khosla cho biết: “Chúng tôi làm việc với các nhà cung cấp để đảm bảo rằng mức giá họ trả sẽ đóng góp vào thu nhập đủ sống cho nông dân và ngư dân mà họ lấy nguồn”.
Trong thời kỳ đại dịch, Khosla cũng bắt đầu dự án NoOneHungry, cung cấp bữa ăn nấu chín cho người lao động nhập cư ở Bangkok, dự án này đã giúp anh giành được giải thưởng Nhà vô địch về sự thay đổi trong khuôn khổ sự kiện vinh danh 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới năm 2021.
Trong lần cải tạo gần đây, Haoma đã thực hiện những thay đổi đáng kể để tạo ra không gian bền vững hơn.
7. Chú ý đến từng chi tiết
Không gian ấm cúng nhưng trang nhã tại Haoma được xây dựng cẩn thận với mục tiêu bền vững. Được cải tạo vào tháng 5/2023, các cửa sổ được thay thế bằng kính phản nhiệt để giảm nhu cầu sử dụng điều hòa. Ngoài ra, các bức tường được dỡ bỏ và thay thế bằng các cửa sổ lớn, mái bếp được lắp các tấm trong suốt để hạn chế tối đa việc sử dụng đèn điện vào ban ngày. Kết hợp với tông màu đất của sàn nhà, cây xanh trong vườn và những chiếc ghế màu xanh lam xuyên suốt. Nội thất Haoma mang đến một không gian êm dịu và hài hòa, giúp thực khách kết nối gần gũi hơn với thiên nhiên.
Nguồn: The World's 50 Best Restaurants
- Thích thú với món ăn vặt mùa hè của Đà Nẵng: Một lon ốc lể có thể ăn chơi cả ngày
- Cách hấp cá nục của tín đồ ẩm thực Đà Nẵng khiến dân mạng đua nhau "trổ tài"
- Top 20 nhà hàng đạt giải thưởng quốc tế Global Tastemakers 2024
Có hàng chục quán bar ở Đông Nam Á trong danh sách 50 Quán bar Tốt nhất Châu Á 2024, trong đó nhiều nhất là ở Singapore. Việt Nam có một đại diện duy nhất đến từ thủ đô Hà Nội.
Tây Bắc có nhiều món đặc sản đã rất quen thuộc khắp các miền quê, chủ yếu là miền Bắc. Tuy vậy, không ít món có cách chế biến khá cầu kỳ nên nhà hàng đặc sản Tây Bắc vẫn là lựa chọn của không ít thực khách.
Ở bất cứ đâu trên thế giới cũng có một số nhà hàng ưa thích phục vụ những phần ăn nhỏ xíu, nhất là những nhà hàng cao cấp. Có 7 lý do hết sức logic cho cách trình bày và phục vụ này.
Trong Top 5 nhà hàng đồ ăn ngon nhất châu Á năm 2022 do Tripadvisor bình chọn có 3 nhà hàng ở Đông Nam Á, 2 nhà hàng còn lại ở Hồng Kông, hứa hẹn thu hút du khách trong nước có nhu cầu đi các nước gần Việt Nam.
Trở lại Hàn Quốc sau một khoảng thời gian khá dài, Quỳnh Anh Shyn phấn khích vô cùng, cô nàng liên tục check in ở những địa điểm hot và thưởng thức cực nhiều món ngon.
Cận Tết, còn nhiều người tìm kiếm địa điểm tụ họp bạn bè, gia đình để tiễn năm cũ nốt những ngày cuối của năm. Một số nhà hàng Thái Lan nổi tiếng ngon và chuẩn vị xứ chùa vàng sau đây là gợi ý không tồi cho những ai ở Hà Nội.
Khám phá thiên đường nghỉ dưỡng mà Lisa (Blackpink) ghé đến. Được biết, đây là tọa độ rất gần Việt Nam, phù hợp để du lịch trong hè này.
Được dẫn dắt bởi đầu bếp và chủ nhà hàng gốc Ấn Độ Deepanker Khosla, Haoma đã giành được giải thưởng Nhà hàng Bền vững tại sự kiện vinh danh 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á 2024 do S.Pellegrino & Acqua Panna tài trợ.
Thái Lan đang đón một trong những lễ hội lớn nhất - Songkran. Hãy note ngay những quán cà phê mà ở đó bạn sẽ dễ gặp Idol Thái trong mùa té nước này, hot nhất là Baifern và Nine.
Đi Thái không cầm tiền mặt là có thật. Giờ đây, bạn chỉ cần một chiếc điện thoại là có thể du lịch, mua sắm, ăn uống thả ga tại Thái Lan, không lo lắng tỷ giá hay phải dành thời gian đổi tỷ giá
Nhà hàng gắn sao Michelin bị chê quá đắt này là nhà hàng Jay Fai ở Bangkok, Thái Lan. Gần đây, nhà hàng trở thành nạn nhân của vụ ăn quỵt khi một người đàn ông giả làm sĩ quan cảnh sát biến mất sau khi ăn xong mà không trả tiền hóa đơn trị giá 1.500 baht (hơn 1 triệu đồng).
Sự kiện Louis Vuitton mở nhà hàng đầu tiên tại Đông Nam Á tại Bangkok, Thái Lan đang thu hút sự chú ý của công chúng, hứa hẹn đông đảo thực khách đến trải nghiệm.
điểm đến đặc biệt
