Bạn trẻ Hà thành review chi tiết 9 thương hiệu bánh trung thu nhân cốm

Một bạn trẻ Hà thành gần đây đã tổng hợp review chi tiết 9 thương hiệu bánh trung thu nhân cốm trên diễn đàn ẩm thực nhân dịp Tết Trung thu đã cận kề. Có vẻ đây đều là những thương hiệu được giới trẻ ưa chuộng, có cửa hàng online hoặc ngoài phố được nhiều người biết đến.

• Cu Vai - Bản làng trên mây như trong truyện cổ tích của du lịch Lào Cai
• Check in Vietnam được vinh danh là Cơ quan truyền thông có đóng góp tích cực nhất cho ngành du lịch Việt Nam
• Cô gái phượt một mình hơn 800 km trong 4 ngày: "Chuyến đi này mình sẽ nhớ mãi"

Gần đây, FB Nguyễn Hồng Nhung (Hà Nội) đã có một cuộc khảo sát và sau đó tổng hợp ý kiến cộng đồng mạng trên một diễn đàn ẩm thực để trực tiếp review 9 thương hiệu bánh trung thu nhân cốm đáng chú ý nhất. "Sau khi nhận được vô số lời "mách nước" từ các chiến hữu ở post trước, mình đã xông pha trận mạc, nếm thử và xin được đáp lễ bằng bài review đầy cốm và trứng này...", thành viên này cho biết trong bài review thu hút gần 2 nghìn lượt tương tác.

Bạn trẻ này cũng lưu ý 2 điểm sau về loạt review:

"- Tất cả các "ứng cử viên" dưới đây đều từ ổn áp trở lên. Mình sẽ mổ xẻ từng em theo tiêu chí: nhan sắc (ngoại hình), tâm hồn (nhân), lớp áo (vỏ) và độ "chảnh" (cách đặt hàng). Tuyệt đối không chấm điểm, vì tình yêu ẩm thực không có thang điểm, ngon dở tuỳ miệng, quan trọng nhất là tìm được chân ái.
- Mình tin rằng các tiệm trong danh sách này đều nói không với phẩm màu. Cốm đồng bằng (như cốm làng Vòng) có màu cỏ úa, khi xào lên sẽ ngả thêm nâu, còn cốm Tây Bắc (như cốm Tú Lệ) màu xanh tươi, khi xào nhiệt sẽ không quá ảnh hưởng màu. Mình đã lên Tú Lệ ăn cốm tại Tú Lệ nên có thể xác định điều này".

Hãy cùng tham khảo những nhận định chi tiết của vị thực khách này về 9 thương hiệu.

Hệ cốm mộc (không trứng)

1. Nhân Nguyễn: Nàng thơ

- Ngoại hình: Đẹp. Bánh được bọc chuẩn chỉnh, lớp vỏ mỏng tang mà hoa văn vẫn sắc nét, đứng bánh, nhìn thấy người làm kinh nghiệm bọc bánh và công thức bột vỏ hợp lý.
- Nhân: Nhân cốm dẻo quẹo, xào đến độ nên vẫn rõ hạt cốm mà không cảm giác còn hạt cứng. Lượng dừa nạo sợi vừa đủ để không lấn át vị cốm xào. Nhà này dùng cốm Tú Lệ nên cốm màu xanh tươi nhưng hơi ngà xanh chứ không phải xanh lét như 1 số ảnh mình xem
- Vỏ: Đây là phần mình ấn tượng nhất. Không hiểu sao bà này bọc được cái vỏ mỏng mà dàn đều thế, mà bên ngoài vẫn đứng bánh, đóng khuôn rõ nét. Vỏ mỏng nên cảm giác như ăn cốm xào thêm tí topping vỏ. Nhà này theo trường phái vỏ mềm, đổ dầu vừa đủ.
- Vị tổng thể: Ít ngọt, gần như không ngọt, hợp với phong cách ăn uống healthy thanh thanh.
- Mùi cốm thoang thoảng, không quá rõ, với mình là vừa đủ cho chiếc bánh này.
- Quá trình đặt hàng: Không quá khó, lên Facebook xem món rồi nhắn tin để đó, đêm sẽ được check (đặc thù chị ấy đi làm hành chính), khi được trả lời rồi thì dặn dò rất kỹ. Kiến nghị chị gái nên đăng menu ghim tường xem tiện hơn. Thời gian có bánh sau 1 ngày đặt, tuy nhiên chị gái kỹ tính nên một số loại như bánh dẻo phải đợi đến cuối tuần chị tự tay làm, nên mình thấy không quá phù hợp cho ai cần đặt gấp lấy ngay.

"Nhà Nhân Nguyễn - Bông hoa xinh xắn".

"Ruột và vỏ nhà Nhân Nguyễn".

2. Đỗ Thế Gia: Hương vị mộc mạc hoài niệm

- Ngoại hình: Đẹp an toàn, chỉn chu, dáng bánh truyền thống, đứng bánh.
- Nhân: Một trải nghiệm rất "Hà Nội". Cốm già Xuân Đỉnh được xào kỹ, dẻo dai, ít dừa, kết cấu đặc quánh (đặc hơn các nhà khác). Không dính dao mà vẫn dính răng. Nhà này gần với món cốm xào Hà Nội nhất. Ăn miếng bánh mà thấy cả một trời ký ức về món cốm xào được mẹ thưởng trên phố ùa về.
- Vỏ: Vỏ mềm nhưng vẫn có độ khô ráo, trung bình cộng của phong cách giòn và phong cách mềm. Lớp vỏ khá dày, đúng kiểu vỏ bánh nướng truyền thống.
- Vị tổng thể: Ngọt hơn các nhà khác, tuy nhiên ngọt vẫn vừa chứ không bị sắc, gắt, có thể nhâm nhi với 1 chút trà mạn
- Mùi cốm rõ, thoảng lên ngay khi mở gói bánh
- Ưu điểm: Có hộp in thương hiệu Đỗ Thế Gia từ 1902 rất uy tín để đi tặng cho người lớn.
- Ngoài ra nhà này mình có ăn thêm bánh dẻo cốm thì bánh dẻo rất… dẻo, quyện nhân đến vỏ, mà theo phong cách truyền thống nên khá ngọt, cần sự trợ giúp của trà.
- Quá trình đặt hàng: Rất dễ dàng, gọi điện và inbox là đặt ship được, bánh có sẵn trong ngày (ngày mùng 1 và ngày rằm cần đặt trước 1 ngày), có cửa hàng ở 220 Võ Chí Công để qua lấy, tuy nhiên vì phong cách truyền thống nên gọi điện thoại đặt sẽ nhanh hơn nhắn page. Mình thấy hàng này rất hợp để tặng người lớn tuổi.

"Nhà Đỗ Thế Gia - Hương vị mộc mạc hoài niệm".

3. Hà Thu Hoàng: Dành cho fan Lam Yên

- Ngoại hình: Ngoại hình ổn áp, không quá cầu kỳ và sắc nét, đứng bánh.
- Nhân: Cốm dẻo quẹo, dính quyến luyến từ đầu lưỡi đến chân răng (và cả con dao nữa). Nhà này dùng cốm đồng bằng mà non hơn Đỗ Thế Gia nên vẫn rõ hạt cốm. Lượng dừa vừa phải, không lấn át cốm.
- Vỏ: Nhà này là gu vỏ giòn, còn cẩn thận kèm note là nhận bánh nên ăn ngay chứ không cần đợi xuống dầu, vỏ thiên khô không ẩm.
- Vị tổng thể: Mình thấy nhà này gần phong cách bánh nhà Lam Yên nhất mà nhân thì dẻo chất lượng hơn. Bác nào gu bánh LY thì ăn nhà này là khớp nhất, mỗi tội không có trứng.
- Nhà này mình cũng thẩm thêm bánh dẻo cốm thì đánh giá độ dẻo, vị ngọt đều vừa xinh, vỏ và nhân quyện nhau, mẹ chồng mình rất khen, bà bảo mặt cốm nhìn “khôn” và mùi cốm không bị hoa bưởi lấn át, vỏ thì đương nhiên ngọt hơn bánh nướng. Nhưng mà bánh lava trứng chảy thì siêu ngọt và vỏ khô quá.
- Quá trình đặt hàng: Rất dễ dàng, inbox là được trả lời ngay, có thể có bánh sẵn trong ngày hoặc đợi 1 ngày, trong quá trình đặt thì bạn ý trả lời tư vấn nhanh, nhiệt tình.

"Nhà Hà Thu Hoàng - Nhà cùng phong cách với Lam Yên".

"Ruột và vỏ đúng chuẩn dành cho các bác ko phải xếp hàng LY nhớ".

4. Chum Chum: Nhà nổi tiếng với bánh dẻo sen trứng muối

- Ngoại hình: Bình thường, vừa đủ an toàn, đứng bánh, không quá sắc nét. Mình có đặt thêm bánh sen thì đẹp hơn hẳn bánh cốm, chắc do cốm dẻo nên làm mất nét vỏ bánh.
- Nhân: Cốm xào kỹ, dẻo vừa, không còn rõ hạt, phong cách khá giống cốm xào truyền thống. Nhà này dùng dừa non thái lát nên thỉnh thoảng giòn sần sật, lượng dừa ít nên không át mùi cốm. Tuy nhiên nhân khi cắt ra lộ rỗng ruột, cũng có thể bởi nhân xào kỹ nên cuốn vỏ. Vị cốm xào rất rõ.
- Vỏ: Nhà này gu vỏ mềm, lượng dầu xuống vừa phải.
- Vị tổng thể: Kết hợp nhân và vỏ thì hài hoà, an toàn. Điểm mình đặc biệt chú ý là bánh nhà này mùi cốm rất rõ và thơm, mở gói bánh ra là rõ ràng hơn các nhà khác.
- Quá trình đặt hàng: Hơi khó hiểu và bồn chồn, cần phải đặt trên Website riêng (tính ra là rất tiện) nhưng không có ai xác nhận đơn, phải nhắn page hỏi lại đã được lên đơn chưa, page chắc quá tải nên trả lời khá lâu. Bánh có nhanh, đặt sau 1 ngày là ship. Kiến nghị sốp thêm phần xác nhận tự động và ngày nhận được hàng trên web để yên tâm đi ngủ.

"Nhà Chum Chum - Nhà có chiếc bánh dẻo đua thị phi".

"Sen nhà Chum Chum thì đúng danh bất hư truyền, sen chuẩn mùi, chắc chắn sen thuần, sên kỹ đến dẻo quẹo, chất lượng 10 điểm ạ. Mà gu ở đây là truyền thống nên sẽ ngọt, các bác nên pha trà trước".

5. Lana Vũ: Dành cho fan dừa

- Ngoại hình: Xinh xắn, nhỏ nhỏ đáng yêu, nướng chưa đều tay nên có bên sậm màu, mình thấy đây là đặc trưng của kiểu bánh hand-made tự làm với lò không lớn nên sẽ giảm ngoại hình bánh 1 chút
- Nhân: Nhiều dừa nên đậm vị dừa, dừa át vị cốm nên ăn kiểu lạ lạ bùi bùi chứ không thuần vị cốm xào, phần cốm xào không rõ vị lắm, vị ngọt nhẹ, gần như là không ngọt.
- Vỏ: Vỏ hơi khét, khá dày, mùi trứng rõ, vỏ nhà này giống mùi và vị công thức bánh trung thu hand-made ngày trước mình tự làm, vỏ rất thơm mà khi kết hợp với cốm sẽ át mùi, vỏ này thường hợp nhân nhuyễn hơn.
- Vị tổng thể: Vỏ và dừa sẽ chiếm phần trội vị hơn cốm, nên giống bánh dừa - cốm hơn. Nếu không phải là một "cốm-fan" chính hiệu mà chỉ muốn một chiếc bánh nướng thơm bùi thì đây là một lựa chọn hợp lý.
- Mình đặt thêm bánh đậu xanh trứng muối nhà này thì nhân và vỏ vừa vị, trứng muối thơm, vỏ hơi khô (hơn vỏ cốm).
- Quá trình đặt hàng: Rất dễ dàng, inbox là được phản hồi ngay, bạn chủ tư vấn trả lời nhanh, nhiệt tình, mình đặt sau 1 ngày là có còn không rõ có bánh sẵn không, đóng gói trong túi craft cũng xinh xắn cẩn thận.

"Nhà Lana Vu - Dành cho fan của dừa".

"Nhà Lana Vu cho gu nhiều dừa vỏ thơm nhé".

Hệ cốm trứng

1. Đặng Đình Hải: Phong cách bánh mềm lai rai

- Nhà này mình quyết tâm thử bánh trứng muối nên order bánh to 4 trứng, còn bánh nhỏ thì chỉ có cốm nhé các bác.
- Ngoại hình: Tròn trịa, an toàn, không quá sắc nét, giống khuôn trăng đầy đặn nét ngài nở nang ý.
- Nhân: Nhân cốm dẻo, xào kỹ, lượng dừa khá nhiều. Trứng muối được xử lý khéo, không tanh, bùi và thơm, nướng kỹ nên khi ăn hơi vãi, mọi người chú ý che chắn. Tuy nhiên phần nhân thỉnh thoảng vẫn còn sót vỏ cốm.
- Vỏ: Vỏ khá dày, dạng mềm, hơi có vị muối nên cảm nhận là hơi giống bánh mì. Lượng vỏ so với nhân khá nhiều, tương đương nhân. Mùi trứng khá rõ.
- Vị tổng thể: Hậu vị hơi mặn nên ở trong khoang miệng lâu, kết cấu với nhau hài hoà mà hơi giống ăn bánh mì cốm. Để cắt miếng to ngồi ăn lai rai cũng hợp vì không ngọt.
- Nhà này mình đặt thêm xu xê cốm thì bánh rất hài hoà, vỏ dai hơi giòn, nặn vừa ăn, không ngọt, nhân cốm dẻo kết hợp vỏ hơi giòn khá cuốn.
- Quá trình đặt hàng: Bình thường, trên Facebook bạn ý hướng dẫn khá rõ, xem menu rồi nhắn tin theo thông tin hướng dẫn là sẽ được phản hồi ghi nhận và thông báo thời gian giao, trả lời hơi chậm vì chắc quá tải. Nói chung là nếu không cần tư vấn nhiều thì đặt bánh ở đây khá tiện.

"Nhà Đặng Đình Hải - Cũng là một chiếc bánh hot của năm nay, cho gu đậm vị mặn".

2. Trang T Dang: Nét duyên ngầm

- Ngoại hình: Khi nhận bánh thì mình không đánh giá cao ngoại hình nhà này vì hình không sắc nét, hơi lộ vết trứng trên vỏ.
- Nhân: Vì không kỳ vọng cao nên mình lại bất ngờ với hương vị, nhân cốm Hà Nội sên dẻo vừa nên vẫn còn cảm giác hạt, lượng dừa vừa phải nên vẫn rõ vị cốm, vị ngọt vừa. Mình ấn tượng nhất là trứng muối nhà này xử lý rất chuẩn, thơm bùi, nướng vừa tới nên không bị cứng lõi mà trứng đứng quả, khi cắn vẫn tan trong miệng.
- Lớp áo: Vỏ dày, kết cấu mềm thiên về phía khô, kết cấu khá giống bánh nhà Hải nhưng không có vị muối.
- Vị tổng thể: Hài hoà, thơm nhẹ mùi cốm, trứng không lấn áp cốm, tuy nhiên lượng vỏ hơi nhiều.
- Mình đặt cả bánh dẻo đậu xanh trứng muối nhà này thì bánh không ngọt gắt, vị hài hoà, trứng vẫn ngon hihi, vỏ dày.
- Quá trình đặt hàng: Khá dễ dàng, cứ inbox facebook. Bạn chủ trả lời tốc độ bình thường tuy nhiên khá full đơn nên phải đặt trước 1 ngày, nếu lấy ngay trong ngày thì không có sẵn.

"Nhà Trang T Dang - Bất ngờ ẩn bên trong".

"Nhân ngon nhân ngon nha".

3. Giang Vũ: dành cho Team trứng muối

- Ngoại hình: Đẹp, sắc nét và đứng bánh, đặc biệt mình đặt thêm bánh dẻo nhân sen thì ngoại hình rất đẹp.
- Nhân: Trứng muối ở đây là vua! Quả trứng to, nướng còn hơi non, vị mặn hơn các nhà khác. Nhân cốm rất dẻo, khá mềm và ngọt nhưng vì trứng to nên vị trứng lấn át. Lớp custard cũng khá mờ nhạt.
- Lớp áo: Vỏ giòn, hơi khô và dày, nhà này cũng khiến mình so sánh gần với vỏ nhà Lam Yên ngày trước.
Vị tổng thể: Thơm mùi trứng, không rõ mùi cốm lắm. Tổng hợp kết cấu của vỏ và nhân hài hoà với vị trứng là trung tâm. Hậu vị hơi mặn và gai miệng (với mình) nên sẽ phù hợp với Team thích trứng.
- Bánh dẻo sen thì ngọt gắt, mình thử trend dầm ra mà vẫn ngọt nên phải dùng kèm nhiều nước trà.
- Quá trình đặt hàng: Rất dễ, inbox Facebook và bạn chủ trả lời nhanh, nhiệt tình, hẹn đặt bánh là yên tâm có bánh.

"Nhà Giang Vũ - 10 điểm cho ngoại hình".

4. EM Bakehouse: Bánh mềm

- Ngoại hình: Ngoại hình ổn, không quá sắc nét, dáng bánh hơi yếu.
- Nhân: Nhân nhà này khá "phức tạp". Cốm không rõ vị lắm và xào hơi nát, thỉnh thoảng cắn phải hạt cứng. Bù lại, lượng dừa nhiều, trứng muối thơm, custard thì rất rõ vị. Tổng thể nhân dẻo đến mức hơi nhão. Chắc vậy nên làm thân bánh yếu.
- Vỏ: Mỏng manh và siêu mềm, có phần hơi mềm quá, khá thơm, ẩm và hơi nhiều dầu.
- Vị tổng thể: Vỏ và nhân gần như hòa quyện vào nhau thành một thể thống nhất mềm mại. Đây là lựa chọn cho ai thích ăn bánh phong cách mềm mềm.
- Mình có đặt thêm bánh sữa dừa non nhà này thì bánh khá ngọt, dừa thái sợi to và không non lắm, vỏ khô.
- Quy trình đặt hàng: Rất dễ dàng, mình nhắn qua page và các bạn cũng trả lời nhiệt tình và phản hồi lại liên tục, bánh đa số có sẵn nên có thể lấy được luôn. Nhà này có bao bì riêng cho bánh cốm cũng xinh nữa phù hợp để đi tặng.

"Nhà EM Bakehouse".

Nguồn: FB Nguyễn Hồng Nhung

• Cách làm món vịt rang riềng: "Vừa dễ, vừa thơm ngon, lại hợp miệng cả người lớn lẫn trẻ con"
• Fan bánh trung thu nhân cốm: "Năm nay bánh trung thu cốm cũng rất được lòng mọi người"
• 5 quán bar đẳng cấp thế giới với các hoạt động vì cộng đồng theo cách riêng

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận