Home Ngoài phố Điểm khác biệt giữa phở Hà Nội và phở Nam Định

Điểm khác biệt giữa phở Hà Nội và phở Nam Định


icon_bl_left icon_home_left icon_face_left

Phở Hà Nội và phở Nam Định đã chính thức trở thành di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tò mò đâu là điều khác biệt làm nên tên tuổi của hai món phở này.

Vào ngày 9/8 vừa qua, Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch đã chính thức công nhận phở Hà Nội và phở Nam Định là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia trong lĩnh vực tri thức dân gian. Thông tin này thu hút lượng lớn công chúng, nhất là những người đam mê ẩm thực. Nhiều người cũng đặt ra câu hỏi rằng vậy thì phở Hà Nội và phở Nam Định có gì khác nhau? Bởi có những người đã ăn phở Hà Nội nhiều nhưng chưa ăn phở Nam Định hoặc ngược lại. Trên thực tế, nếu để ý kỹ một chút, sẽ dễ dàng nhận ra sự khác nhau trong món phở ở 2 nơi và thấy được sự thú vị trong từng món phở.

MỤC LỤC [Hiện]

Nguồn gốc của phở đã được rất nhiều nhà nghiên cứu đưa ra và cũng tồn tại nhiều giả thuyết rất khác nhau. Một giải thuyết cho rằng tên “phở” được mượn từ chứ “feu” (tiếng Pháp có nghĩa là lửa) trong cụm từ chỉ món ăn pot-tau-fer (súp thịt bò) vốn được đưa vào Việt Nam trong giai đoạn người Pháp chiếm đóng. Thế nhưng món súp thịt bò này vốn được hầm với nhiều loại rau củ như cà rốt, tỏi tây, củ cải… dùng kèm với bánh mì. Từ nguyên liệu đến cách ăn uống, món ăn này không ăn nhập gì với món phở Việt cả về hình thức đến nội dung.

Cũng có người cho rằng phở do người dân trong các ngôi làng ở Nam Định sáng chế vào năm 1898, khi thực dân Pháp khởi công xây dựng nhà máy dệt Nam Định. Các kỹ thuật viên người Pháp và hàng ngàn công nhân đã tràn về vùng này để làm việc cho nhà máy dệt lớn nhất Đông Dương khi ấy. Khi những công nhân xây dựng chuyển từ Nam Định ra Hà Nội để làm việc cho dự án cầu Long Biên, món phở nhanh chóng vươn tầm ra khỏi làng. Gánh những gánh hàng phở trên vai, những người dân nghèo theo chân những công nhân xây dựng, nhanh chóng kiếm được thu nhập khá từ việc bán phở, và cũng khiến món ăn này sớm trở thành niềm yêu thích của người dân Thủ đô.

Nguồn gốc của phở là ở Việt Nam được cho là đã xuất hiện cách đây hơn 100 năm, do những người nông dân Việt Nam tài hoa sáng chế ra khi kết hợp những nguyên liệu đơn giản nhưng tinh tế lại với nhau. Nhà văn, nhà nghiên cứu Nguyễn Ngọc Tiến cũng từng chỉ ra rằng, món phở đi từ món ăn của người lao động ở bến sông đến một thức quà cầu kỳ vì người Thăng Long - Hà Nội do nhu cầu của tầng lớp trung lưu, lại có sự sáng tạo, có thời gian, khi đó đã “biến hóa” khá nhiều món ăn từ các vùng quê trở thành món ăn Hà Nội, có sự “tinh hóa”, cầu kỳ…Từ đây, phở phát triển theo những hướng rất khác nhau. 

Điểm khác biệt giữa Phở Hà Nội và Phở Nam Định

Nhắc đến phở Hà Nội, người ta thường nhớ ngay đến bát phở nóng hổi được ninh từ xương ống hòa quyện với các loại thảo mộc. Phần xương ống được chế biến bằng cách đập nhẹ hai đầu giúp cho tủy xương có thể hòa quyện vào nước dùng khi hầm, còn phần thịt và gân xung quanh xương giữ lại không cần làm sạch tuyệt đối. 

Đây chính là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đậm đà cho nước dùng. Lần luộc đầu tiên của xương thường được loại bỏ để tránh mùi hôi, sau đó, người ta sẽ cho các loại thảo mộc như gừng, quế, hồi... vào, đun sôi và liên tục vớt bọt cho tới khi nước dùng trở nên trong veo. Đặc biệt, một nguyên liệu vô cùng quan trọng để làm nên vị ngọt của nước dùng phở không thể thiếu chính là sá sùng. 

Điểm khác biệt giữa Phở Hà Nội và Phở Nam Định

Thịt bò chính là "topping" làm nên một phần tinh hoa quan trọng của mỗi bát phở, thường được lấy từ thịt thăn, nạm, gầu hoặc lõi bò. Những miếng thịt sẽ được thái mỏng, thả lên trên những sợi phở đã được xếp gọn gàng trong bát. Sợi phở cũng phải mỏng và dai mềm, khi trụng nước sôi không bị nát. Sau đó sẽ bỏ thêm những ngọn hành hoa chẻ và thái khúc nhỏ, phủ lên trên rồi chan nước dùng ngọt thanh và thơm nức. 

Điểm khác biệt giữa Phở Hà Nội và Phở Nam Định

Ngày nay ở Hà Nội, mỗi hàng phở lại có những công thức "gia truyền" với tỷ lệ nêm nếm riêng của từng hàng. Thế nhưng điểm chung rõ ràng chính là nước dùng ngọt thanh, sợi phở mềm mỏng và những miếng thịt bò tươi hoà quyện. 

Điểm khác biệt giữa Phở Hà Nội và Phở Nam Định

Nhiều người thường cho rằng để phân biệt quán phở Nam Định với phở Hà Nội thì có thể thấy những quán phở Nam Định thường bán kèm cả cơm rang, mì xào… Có lẽ điều này cũng có phần đúng. Thế nhưng sự khác biệt rõ ràng nhất chính là nằm trong từng bát phở.

Điểm khác biệt giữa Phở Hà Nội và Phở Nam Định

Điểm ấn tượng của những bát phở Nam Định là mùi và vị mắm nổi bật trong nước dùng, cùng với đó là mùi hương gừng rất rõ rệt. Nước dùng của phở Nam Định thường đậm đà vị nêm mắm cá cơm, người sành ăn sẽ dễ dàng nhận biết được ngay. Ở nhiều hàng, chủ quán còn đặt sẵn những lọ mắm trên bàn cho thực khách nào muốn thêm có thể nêm nếm tuỳ ý.

Ngoài ra, phở Nam Định còn có một nét đặc sắc rất riêng ở món phở tái là miếng thịt thái mỏng. Chủ quán thường  đập thịt nát cùng gừng, cho tới khi thịt dàn ra thật mỏng nhưng vẫn không bị tách rời, quyện vào miếng gừng đập dập thì cho vào bát phở và chan nước dùng lên. Cũng bởi cách làm đặc trưng này mà khi bước vào những quán phở Nam Định, thực khách sẽ choáng ngợp bởi sự rộn rã, sự ồn ào của những tiếng dao thớt liên tục. Bên cạnh đó, phở Nam Định còn đặc trưng bởi những sợi phở to bản hơn, có độ dai hơn hẳn nhưng vẫn mềm nên khi ăn rất thú vị. 

NGUỒN: Tổng hợp

3 năm trước gọi nguyên cả menu, năm nay Khoa Pug nhẹ nhàng ăn tô phở chọc trời 1 triệu ở Landmark 81

Lần đầu thưởng thức tô phở đắt đỏ trên đỉnh tòa nhà Landmark 81, Khoa Pug vừa ăn, vừa đưa ra những lời nhận xét khá thú vị, đúng là người có tiền tiêu chuẩn vẫn khác biệt!

Chủ quán xôi chè ở Hà Nội khóc lóc giải thích việc nhân viên "văng" với khách

Sau khi bị cơ quan chức năng triệu tập để làm rõ việc nhân viên "văng" với khách, chủ quán xôi chè ở Hà Nội khóc trên ống kính truyền hình trong cuộc phỏng vấn với nhà đài.

Đặc sản pa pỉnh tộp của người Thái - Món ăn tên lạ, nguyên liệu quen và hương vị khó quên

Hãy cùng tìm hiểu về đặc sản pa pỉnh tộp của người Thái, một món ăn có cái tên lạ tới mức nếu ai chưa từng thử hay tìm hiểu thì sẽ không nghĩ đó chỉ là một món cá nướng.

Bỏ túi công thức pha cocktail Soju "sang chảnh" đón Tết tại nhà

Không cần lê la hàng quán, công thức pha Soju nhâm nhi với vài món đồ nhậu nhẹ nhàng là bạn đã có một đêm nghỉ lễ đáng nhớ.

Bánh xèo miền Tây và bánh xèo miền Trung khác gì nhau?

"Mê mệt" món bánh xèo nhưng liệu các tín đồ ẩm thực có phân biệt được sự khác nhau giữa bánh xèo miền Tây và bánh xèo miền Trung không?

Bánh trứng chảy hot hit một thời qua tay chị em Việt bỗng hóa món bánh khoai phô mai vỏ sủi cảo siêu lạ miệng

Bánh khoai phô mai từ vỏ sủi cảo - Một món bánh độc lạ cực đưa miệng giúp bạn giải quyết đồ thừa trong nhà chỉ trong nháy mắt

5 điểm đến của Việt Nam lọt Top 100 quán bar tốt nhất châu Á 2025

Trước thềm lễ công bố 50 Quán bar Tốt nhất Châu Á 2025 tại Ma Cao (Trung Quốc), danh sách mở rộng của 50 Quán bar Tốt nhất Châu Á 2025 (Top 100) do Perrier tài trợ đã được công bố. Có 5 điểm đến của Việt Nam đã lọt Top 100 quán bar tốt nhất châu Á 2025.

Ngắm nhìn vẻ đẹp "tiên cảnh" của Di sản thế giới thứ 9 tại Việt Nam vừa được UNESCO công nhận

Ủy ban Di sản Thế giới (UNESCO) vừa công nhận quần thể di tích và danh thắng Yên Tử - Vĩnh Nghiêm, Côn Sơn, Kiếp Bạc là Di sản Văn hóa Thế giới. Hãy cùng ngắm nhìn vẻ đẹp "tiên cảnh" của Di sản thế giới thứ 9 tại Việt Nam.

Phượt thủ nhí 12 tuổi cùng mẹ đạp xe xuyên Việt khiến cả "hội phụ huynh" lẫn "khối nghỉ hè" thán phục

Trong khi "hội phụ huynh" cùng "khối nghỉ hè" nhiều nơi vẫn đang loay hoay giữa việc đi học thêm, đi bơi hay học năng khiếu thì một phượt thủ nhí 12 tuổi cùng mẹ đạp xe xuyên Việt đang gây ấn tượng trên MXH.

Netizen đào lại loạt ảnh "full HD không che" của Hải Tú giữa drama, gu của "chủ tịch" đúng lạ

Đến hẹn lại lên, loạt ảnh nóng của Hải Tú bỗng được CĐM khui lại hàng loạt.

8 kinh nghiệm phượt xuyên Việt của gia đình 5 người đã đi 33/63 tỉnh thành của Việt Nam

Gia đình 5 người gồm hai vợ chồng và 3 trẻ nhỏ này đã đi 33/63 tỉnh thành (cũ) của Việt Nam. Hãy cùng tham khảo 8 kinh nghiệm phượt xuyên Việt quý báu của họ nếu bạn cũng đang ấp ủ một chuyến đi tương tự.

Bản đồ Check in Vietnam bước vào giai đoạn 2 với hành trình “Tiếp nối di sản” miền Trung

Sau những dấu ấn đầy rực rỡ và hào hùng với hành trình “Tinh hoa Nam Bộ” ở giai đoạn 1 tại miền Nam, Bản đồ Check in Vietnam chính thức bước vào giai đoạn 2 với hành trình tìm hiểu và khám phá miền Trung, nơi lưu giữ những giá trị di sản trường tồn, được lưu giữ bền vững qua từng thế hệ.

2
2
2
2
3