Hé lộ quy trình làm cốm làng Vòng - "Siêu phẩm" thu Hà Nội từ con dâu một gia đình chuyên làm cốm
Cốm làng Vòng có thể coi là một "siêu phẩm" thu Hà Nội, thức quà đã được quá nhiều sách báo nói đến từ cách làm cho đến cách thưởng thức. Nhưng quy trình làm cốm làng Vòng sau đây mới là sinh động nhất.
- Săn mây Y Tý vào "mùa vàng", đi một được ba với "combo" ngắm lúa, ngắm mây trên đỉnh Lảo Thẩn
- Puka thích mê tò he phố cổ, hết lời khen Hội An đỉnh "hết nước chấm"
- Việt Nam có tới 3 vịnh biển được xứng tên trong danh sách “Câu lạc bộ những vịnh đẹp nhất thế giới”
Đơn giản là bởi quy trình được hé lộ từ một thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực, nấu ăn tự giới thiệu là con dâu trong một gia đình chuyên làm cốm ở làng Vòng (phường Dịch Vọng hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội). Bài đăng mới đây của FB Lưu Khánh Huyền trên diễn đàn chia sẻ: "Mùa thu nên các món liên quan đến cốm hot hẳn, lại sắp đến vụ cốm hoa vàng (vụ cốm ngon nhất năm) nên em xin chia sẻ group mình về nghề cốm, quy trình làm cốm làng Vòng, cách bảo quản cốm.
Tính đến giờ em làm dâu làng Vòng mới được 3 năm, gia đình làm cốm nhưng thế hệ bọn em ko phải ai cũng rõ các bước làm cốm như nào, cần tỉ mỉ ra sao. Dù đã có máy móc hỗ trợ nhưng nghề cốm vất vả nên ko còn nhiều gia đình ở Làng Vòng làm cốm, tính đến giờ chỉ còn lại 5 nhà, cũng ko biết họ còn làm bao lâu nữa". Sau đây là quy trình làm cốm của gia đình nhà chồng tác giả bài đăng.
MỤC LỤC [Hiện]
Quy trình làm cốm:
- Lúa nếp non ở các huyện ngoại thành được gặt từ sáng sớm, tuốt, đãi loại bỏ hạt lép và chuyển về nhà.
- Thóc được rang, để nguội, máy bỏ trấu, sau đó được cho vào cối đá giã cho bong lớp vỏ cám, sàng sảy sạch sẽ rồi lại được giã tiếp lần 2.
- Cốm được phân thành 3 loại: cốm giót, cốm non, cốm già. Rồi giã tiếp lần 3 cho đạt và sàng sảy lại.
- Cốm được gói trong 1 lớp lá ráy để giữ ẩm và mát, sau đó mới là 1 lớp lá sen bên ngoài. Vì lá sen nóng nên thường ko được gói trực tiếp vào cốm.
Cách bảo quản:
Cốm có thể bảo quản trong ngăn mát 2 ngày, ngăn đá 2 tháng. Với tủ đông chuyên dụng thì cốm có thể bảo quản được 6 tháng. Đấy là lý do 1 năm có 2 vụ làm cốm nhưng cốm lại được bán quanh năm. Trước khi bán, cốm được rã đông, xịt thêm nước nếu cốm khô và giã lại cho mềm dẻo.
Mọi người mua cốm về nếu cất ngăn đá thì cần bỏ lá ráy, nên cho vào túi zip hoặc hộp kín và tốt nhất là hút chân không. Khi ăn có thể giã đông chậm bằng ngăn mát, nhanh hơn thì để nhiệt độ thường và phủ bên ngoài 1 chiếc khăn sạch, nhanh siêu tốc thì bỏ ra trước quạt 5 phút, bóp tơi, cốm lại dẻo như ban đầu.
Ý kiến cộng đồng:
Bên dưới bài đăng, hàng trăm bình luận từ các thành viên diễn đàn đã buông lời khen ngợi tấm tắc với những hình ảnh vô cùng sinh động, bắt mắt từ món cốm làng Vòng trứ danh:
- Ôi những bức ảnh xanh mát mắt và thơm thơm;
- Cốm làng Vòng xưa các cụ đi bán hàng phân ra 5 loại cốm cơ: Cốm già, cốm non, cốm đầu nia, cốm đầu nia nõn, cốm giót . Đích quê cốm làng vòng đấy nhé!;
- Mong làng Vòng giữ gìn nghề làm cốm để mọi người được thưởng thức lâu dài;
- Ngày xưa nhà mình làm Cốm, nhìn những ảnh này bầu trời kỉ niệm lại ùa về. Trong tất cả các công đoạn, rang và thử cốm là công đoạn quan trọng nhất. Bố mẹ mình thường phải dậy lúc 4-5h sáng để đi cắt lúa, sau đó tuốt hạt. Bọn trẻ con và người già sẽ ngồi chờ rơm nếp để nhặt, và phơi lúa. Mùi lúa non thơm nồng, mùi rơm rạ là mùi thứ mùi đi suốt tuổi thơ của mình. Những mâm cơm trưa nhà mình thường vào lúc 1 giờ chiều, sau đó 2 pm lại sấp ngửa đi sát cốm. Ngày xưa chưa có motor nên bố m sẽ phải dùng chân để giã Cốm cho đến khi sạch hết vỏ. Vào làng Mình mùa Cốm đúng như vào miền cổ tích. Thứ mùi thơm thanh khiết, tiếng chày rộn ràng. Nhớ bố và nhớ cả tuổi thơ với hương Cốm thuần khiết;
- Thích thế. Mình ở miền Nam nên chưa 1 lần đc nếm thử mùi vị cốm nhưng nhìn thôi cũng đã thèm roi (...)
Và cả những hình ảnh về những món ăn chế biến từ cốm của một số cư dân mạng khéo tay.
Nhân Nguyễn: "Bức ảnh toát ra mùi thơm của mùa thu nồng nàn".
Linh Tuti: "Không chỉ cốm làng Vòng ngon mà cốm làng Mễ Trì của chúng e cũng ngon lắm mọi người nhé".
Nhân Nguyễn: "1 chút cốm xào thơm ngát cho mùa thu rực rỡ".
Nguồn: Tổng hợp
- Trải nghiệm 5 địa điểm ăn uống ở Sài Gòn lọt Top 10 nhà hàng tốt nhất Việt Nam
- Công thức nấu món ốc om chuối đậu - Món "quốc dân" khiến dân tình đua nhau khoe thành phẩm tự nấu
- Loạt ảnh hải sản tươi sống Phú Quốc mới được đánh bắt đúng vào mùa béo ngọt khiến ai cũng "chảy nước miếng"
Giờ mới cuối hè nên thu chưa sang, nhưng không ít bạn trẻ đã đón thu sớm bởi Hà Nội đang có những ngày mát trời như mùa thu. Hãy xem "combo mùa thu Hà Nội" của bạn trẻ Hà thành có gì nhé!
Đây là các món đặc sản Bình Định trứ danh nhất định phải thử một lần vì nổi tiếng thơm ngon, chưa thưởng thức coi như chưa đến vùng đất thượng võ này.
Mặc kệ người người ăn bún chả Hà Nội, vùng đất Ninh Bình nổi tiếng nhờ kiểu ăn bún chả hình vuông không giống ai.
Một người con quê gốc đã giới thiệu 7 món ngon nên ăn thử khi đến với Cà Mau với chủ yếu là những đặc sản từ tôm, cua, cá - những đặc sản hết sức đặc trưng của vùng đất mũi.
Nhiều cư dân mạng cho rằng món chè thưng Gò Công bán ở chợ Gò Công là đặc sản trứ danh Tiền Giang. Tuy nhiên, món chè này chưa nhiều người biết đến, thậm chí cả người Tiền Giang cũng chưa chắc biết.
Đừng tưởng thấy rươi có mùi tanh tanh, có thể khiến bạn thấy rùng mình vì trông khá giống con đỉa, sẽ không trở thành món ăn ngon. Món chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng nên vô cùng nổi tiếng đấy!
Gợi ý 4 nhà hàng nên dẫn bạn bè nước ngoài đến ăn sau đây từ một cô gái Hà thành, người vừa tiếp một người bạn nước ngoài ghé thăm cô và thủ đô Hà Nội.
Những ngày qua, nhiều bạn trẻ khoe ảnh check in địa điểm ngắm hoa phong linh mới nổi ở trung tâm thủ đô Hà Nội thay vì đi xa hơn một chút ra những tuyến đường vành đai như trước đây.
Một tín đồ ẩm thực gần đây gợi ý cộng đồng mạng 6 nhà hàng dim sum ngon ở Hà Nội cùng nhiều miêu tả và nhận xét khá chi tiết. Chủ đề này đã thu hút nhiều sự chú ý từ các cư dân mạng cùng nhiều ý kiến đóng góp thêm nhiều địa chỉ khác.
Trước khi mùa hạ đến thay thế cho mùa xuân thì mùa hoa sưa lại về bên những "góc phố tinh khôi" như miêu tả của những thành viên Check in Vietnam đã kịp bắt lấy những khoảnh khắc hoa nở đầu tiên.
Với thông tin "Hàm cá mập" Bờ Hồ sắp được dỡ bỏ từ UBND TP Hà Nội, 3 quán cà phê nổi tiếng tại tòa nhà "Hàm cá mập" này thời gian tới có thể sẽ có view mới, trải nghiệm khách hàng hẳn sẽ khác nhiều.
Tìm hiểu về 7 món ăn truyền thống Bát Tràng, bạn sẽ nhận ra làng cổ gốm sứ nổi tiếng nhất Hà thành này có nền ẩm thực độc đáo bởi các món ngon nơi đây có nhiều nét đặc trưng khác biệt so với những vùng miền khác.
điểm đến đặc biệt
