Home Ở nhà Hé lộ quy trình làm cốm làng Vòng - "Siêu phẩm" thu Hà Nội từ con dâu một gia đình chuyên làm cốm

Hé lộ quy trình làm cốm làng Vòng - "Siêu phẩm" thu Hà Nội từ con dâu một gia đình chuyên làm cốm


icon_bl_left icon_home_left icon_face_left

Cốm làng Vòng có thể coi là một "siêu phẩm" thu Hà Nội, thức quà đã được quá nhiều sách báo nói đến từ cách làm cho đến cách thưởng thức. Nhưng quy trình làm cốm làng Vòng sau đây mới là sinh động nhất.

Đơn giản là bởi quy trình được hé lộ từ một thành viên diễn đàn MXH về ẩm thực, nấu ăn tự giới thiệu là con dâu trong một gia đình chuyên làm cốm ở làng Vòng (phường Dịch Vọng hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội). Bài đăng mới đây của FB Lưu Khánh Huyền trên diễn đàn chia sẻ: "Mùa thu nên các món liên quan đến cốm hot hẳn, lại sắp đến vụ cốm hoa vàng (vụ cốm ngon nhất năm) nên em xin chia sẻ group mình về nghề cốm, quy trình làm cốm làng Vòng, cách bảo quản cốm.

Tính đến giờ em làm dâu làng Vòng mới được 3 năm, gia đình làm cốm nhưng thế hệ bọn em ko phải ai cũng rõ các bước làm cốm như nào, cần tỉ mỉ ra sao. Dù đã có máy móc hỗ trợ nhưng nghề cốm vất vả nên ko còn nhiều gia đình ở Làng Vòng làm cốm, tính đến giờ chỉ còn lại 5 nhà, cũng ko biết họ còn làm bao lâu nữa". Sau đây là quy trình làm cốm của gia đình nhà chồng tác giả bài đăng.

quy trình làm cốm làng Vòng

MỤC LỤC [Hiện]

- Lúa nếp non ở các huyện ngoại thành được gặt từ sáng sớm, tuốt, đãi loại bỏ hạt lép và chuyển về nhà.
- Thóc được rang, để nguội, máy bỏ trấu, sau đó được cho vào cối đá giã cho bong lớp vỏ cám, sàng sảy sạch sẽ rồi lại được giã tiếp lần 2. 
- Cốm được phân thành 3 loại: cốm giót, cốm non, cốm già. Rồi giã tiếp lần 3 cho đạt và sàng sảy lại. 
- Cốm được gói trong 1 lớp lá ráy để giữ ẩm và mát, sau đó mới là 1 lớp lá sen bên ngoài. Vì lá sen nóng nên thường ko được gói trực tiếp vào cốm.

quy trình làm cốm làng Vòng

quy trình làm cốm làng Vòng

quy trình làm cốm làng Vòng

quy trình làm cốm làng Vòng

quy trình làm cốm làng Vòng

Cốm có thể bảo quản trong ngăn mát 2 ngày, ngăn đá 2 tháng. Với tủ đông chuyên dụng thì cốm có thể bảo quản được 6 tháng. Đấy là lý do 1 năm có 2 vụ làm cốm nhưng cốm lại được bán quanh năm. Trước khi bán, cốm được rã đông, xịt thêm nước nếu cốm khô và giã lại cho mềm dẻo.

Mọi người mua cốm về nếu cất ngăn đá thì cần bỏ lá ráy, nên cho vào túi zip hoặc hộp kín và tốt nhất là hút chân không. Khi ăn có thể giã đông chậm bằng ngăn mát, nhanh hơn thì để nhiệt độ thường và phủ bên ngoài 1 chiếc khăn sạch, nhanh siêu tốc thì bỏ ra trước quạt 5 phút, bóp tơi, cốm lại dẻo như ban đầu.

quy trình làm cốm làng Vòng

quy trình làm cốm làng Vòng

quy trình làm cốm làng Vòng

Bên dưới bài đăng, hàng trăm bình luận từ các thành viên diễn đàn đã buông lời khen ngợi tấm tắc với những hình ảnh vô cùng sinh động, bắt mắt từ món cốm làng Vòng trứ danh:

- Ôi những bức ảnh xanh mát mắt và thơm thơm;
- Cốm làng Vòng xưa các cụ đi bán hàng phân ra 5 loại cốm cơ: Cốm già, cốm non, cốm đầu nia, cốm đầu nia nõn, cốm giót . Đích quê cốm làng vòng đấy nhé!;
- Mong làng Vòng giữ gìn nghề làm cốm để mọi người được thưởng thức lâu dài;
- Ngày xưa nhà mình làm Cốm, nhìn những ảnh này bầu trời kỉ niệm lại ùa về. Trong tất cả các công đoạn, rang và thử cốm là công đoạn quan trọng nhất. Bố mẹ mình thường phải dậy lúc 4-5h sáng để đi cắt lúa, sau đó tuốt hạt. Bọn trẻ con và người già sẽ ngồi chờ rơm nếp để nhặt, và phơi lúa. Mùi lúa non thơm nồng, mùi rơm rạ là mùi thứ mùi đi suốt tuổi thơ của mình. Những mâm cơm trưa nhà mình thường vào lúc 1 giờ chiều, sau đó 2 pm lại sấp ngửa đi sát cốm. Ngày xưa chưa có motor nên bố m sẽ phải dùng chân để giã Cốm cho đến khi sạch hết vỏ. Vào làng Mình mùa Cốm đúng như vào miền cổ tích. Thứ mùi thơm thanh khiết, tiếng chày rộn ràng. Nhớ bố và nhớ cả tuổi thơ với hương Cốm thuần khiết;
- Thích thế. Mình ở miền Nam nên chưa 1 lần đc nếm thử mùi vị cốm nhưng nhìn thôi cũng đã thèm roi (...)

Và cả những hình ảnh về những món ăn chế biến từ cốm của một số cư dân mạng khéo tay.

quy trình làm cốm làng Vòng
Nhân Nguyễn: "Bức ảnh toát ra mùi thơm của mùa thu nồng nàn".

quy trình làm cốm làng Vòng
Linh Tuti: "Không chỉ cốm làng Vòng ngon mà cốm làng Mễ Trì của chúng e cũng ngon lắm mọi người nhé".

quy trình làm cốm làng Vòng
Nhân Nguyễn: "1 chút cốm xào thơm ngát cho mùa thu rực rỡ".

Nguồn: Tổng hợp

Cô gái đi đường bắt gặp con gì giống con gián, nhưng về nhà mới biết đó là "sơn hào hải vị" hiếm có khó tìm

Thực chất đây là sơn hào hải vị, bí quyết cho bát phở ngon đỉnh của người Hà Nội xưa, bây giờ có tiền chưa chắc đã mua được

Đi tứ xứ năm châu bốn bể cũng không thể sánh bằng cơm Việt dân dã mà ngon

Bằng chứng vì sao Việt kiều hay nghệ sĩ nổi tiếng đi xa rồi riết cũng phải quay trở về thưởng thức hương vị đặc sản quê nhà, đó là nhờ những nhà hàng ẩm thực Việt này

Tha hồ check in 6 địa điểm "thơ" nhất mùa thu Hà Nội.

Giữa thu, nửa đông, Hà Nội đang vào mùa đẹp nhất rồi, thời tiết tuyệt thế sao bạn còn chưa đi check in? Hãy cùng check in Hà Nội khám phá 15 địa điểm cực "thơ" này nhé!

Được thiếu gia tập đoàn nghìn tỷ chăm tốt thế này bảo sao Phanh Lee ngày càng nhuận sắc

Từ ngày lấy chồng, Phanh Lee chỉ toàn đi du lịch chanh sả và ăn những món thượng hạng, nhìn mà lóa cả mắt

La cà ở 4 quán cafe này để có nơi lý tưởng nhâm nhi chút cafe chill cùng mùa thu Hà Nội

Mùa thu Hà Nội là thời gian bỗng dừng ngưng đọng, một chút thời khắc để nhìn lại sự thay đổi của thủ đô. Ngồi chill trong không khí mùa thu với chút cafe thì cực kỳ tuyệt thời. Nếu bạn đang chọn quán cafe phù hợp để là nơi la cà lý tưởng trong mùa thu này thì bạn nên tham khảo 4 quán cafe dưới đây.

Bí quyết làm ra 2 món bún ngon nhất Hà Nội khi vào thu: Sự khác biệt tinh tế giữa bún ốc nóng và bún ốc nguội

Một trong những đặc sản được nhắc đến nhiều nhất, được thực khách sành sỏi đi ăn nhiều khi Hà Nội vào thu là bún ốc. Bún ốc Hà Nội lại có 2 phiên bản là bún ốc nóng và bún ốc nguội.

Người dân Hà Nội nô nức đến phố Hàng Mã đón không khí Giáng sinh

Không khí mùa Noel đã tràn đến những con phố của Hà Nội. Người người, nhà nhà đón không khí Giáng sinh nhộn nhịp trên phố Hàng Mã.

5 nhà hàng cao cấp tại Hà Nội nằm trong Top 10 địa điểm ăn uống tốt nhất Việt Nam 2022 của TripAdvisor

Hãy xem có gì trong 5 nhà hàng cao cấp tại Hà Nội mà khiến họ có thể lọt trong Top 10 địa điểm ăn uống tốt nhất Việt Nam 2022do thực khách khắp thế giới bình chọn thông qua TripAdvisor.

"Quẩy tung" rét đậm với những cánh đồng hoa cải ở ngoại thành Hà Nội

Những cánh đồng hoa cải ở ngoại thành Hà Nội đã trở nên quá quen thuộc những năm gần đây, cảnh xua đuổi của chủ vườn mỗi khi có nhóm đến "sống ảo" trước kia giờ chắc không còn nữa.

Hà Nội rét thật rồi, phải tranh thủ rủ hội bạn thân ăn hết list đồ ăn này thôi

Trời Hà Nội lạnh rồi, ăn gì đây nhỉ? Điểm danh 7749 món ăn chỉ có trời trở đông ăn mới hợp, nghĩ thôi đã thấy thèm.

Sau nhiều lần "đông hờ", cuối cùng người dân Hà Nội cũng được đón gió mùa về, nhiệt độ còn khoảng 15 độ C

Tin vui cho những ai thích thời tiết lạnh buốt: Cuối cùng Hà Nội đã trở rét, nhiệt độ rơi xuống khoảng còn 15 độ C.

Đam mê chơi khuya, nhất định phải ghé 2 khu chợ đêm nổi tiếng nhất Hà thành

Đến với 2 khu chợ đẹp nhất Hà Nội không chỉ có ảnh xinh mang về mà còn đảm bảo giúp bạn có một bữa tối no bụng.

2
2
2
2
3