12 món ăn mang tính biểu tượng nhất của Nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2025

Từ bánh mì kẹp cá giản dị đến món nấm tráng miệng, đây chính là những sáng tạo đã giúp nhà hàng Maido ở Lima, Peru giành vị trí số 1 trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới năm 2025. Hãy cùng tìm hiểu 12 món ăn mang tính biểu tượng nhất của nhà hàng này.

• Check in Vietnam tham dự Hội nghị KOL với kỷ nguyên Vươn mình của dân tộc
• Loạt ảnh cũ quý giá chụp nhiều điểm du lịch vùng cao hàng chục năm trước từ phượt thủ kỳ cựu
• Hành trình 4.200 km trong 11 ngày chinh phục miền Bắc của phượt thủ Đà Nẵng

"Khi các món ăn rất được ưa chuộng trong thực đơn nếm thử của chúng tôi được đưa vào thực đơn gọi món, đó là cách chúng tôi lưu giữ chúng mãi mãi.", đầu bếp Mitsuharu "Micha" Tsumura chia sẻ. Đó chính là điều tuyệt vời của nhà hàng chủ lực của anh - Maido tại Lima, Peru - nơi có cả thực đơn gọi món lẫn thực đơn nếm thử, giúp thực khách có thể thưởng thức những món ăn hiện đại, hấp dẫn nhất, sau đó quay lại thưởng thức những món kinh điển, hết lần này đến lần khác.

Mitsuharu "Micha" Tsumura là bếp trưởng tại Maido - Nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2025.

Nhiều khách hàng trung thành nhất của Maido đã làm chính xác điều đó trong suốt những cột mốc quan trọng nhất của nhà hàng, từ khi khai trương vào năm 2009 đến khi được bình chọn là Nhà hàng số 1 trong 50 Nhà hàng tốt nhất Châu Mỹ Latinh vào các năm 2017, 2018, 2019 và 2023, rồi lễ kỷ niệm 15 năm vào năm 2024 và cuối cùng là được trao vương miện Nhà hàng tốt nhất thế giới vào năm 2025.

Tsumura mới đây nói về các món ăn đã giúp Maido trở thành tài liệu tham khảo quan trọng nhất thế giới về Nikkei hay ẩm thực Nhật Bản - Peru.

1. Nigiri à lo pobre (2009)

Ở Peru, cũng như ở các nơi khác của châu Mỹ Latinh, sự kết hợp chủ yếu của cơm, trứng và chuối được gọi là à lo pobre hay "phong cách của người nghèo". Hãy thêm protein lên trên cho món bít tết à lo pobre. Khi Tsumura mở Maido vào năm 2009, anh muốn làm sushi nhưng với thịt bò, lấy cảm hứng từ sushi wagyu mà ông từng làm ở Nhật Bản. Phiên bản đầu tiên có thịt bò Angus, kem chuối và trứng cút, và món ăn này đã có mặt trong thực đơn kể từ đó.

Ngày nay, nó vẫn tương tự, nhưng với sườn non wagyu và sốt ponzu được thêm vào lòng đỏ. Maido đã khởi xướng một phong trào sushi thịt bò ở Peru, thu hút những người không thích cá sống. "Ngày nay, sushi thịt bò có mặt ở khắp mọi nơi", Tsumura nói.

2. Tacuchaufa (2010)

Món ăn đã đưa Maido lên bản đồ ẩm thực - Tacuchaufa là phiên bản hiện đại của hai món ăn Peru kinh điển từ châu Á: tacu-tacu (cơm đậu) và chaufa - cơm chiên Trung Quốc - Peru. Maido vừa mới mở cửa chưa được bao lâu thì Tsumura được mời nấu ăn tại Lễ hội Ẩm thực Mistura nổi tiếng ở Lima năm 2010. Anh đã làm món ăn này, gồm cơm, đậu và thịt ba chỉ heo mềm ninh nhừ trong nước sốt sake, nước tương và mirin. Chẳng mấy chốc, đã có hàng dài người xếp hàng để mua và thực tế đây là món ăn bán chạy nhất của Mistura năm đó.

Tacuchaufa được tạo ra trước khi Maido khai trương, khi Tsumura đang làm việc cho một huyền thoại Peru khác - Gastón Acurio tại địa điểm đầu tiên của nhà hàng chủ lực của ông - Astrid y Gastón - sau đó đã trở thành nhà hàng đầu tiên giành giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Mỹ Latinh năm 2013.

Acurio quay một chương trình truyền hình và yêu cầu Tsumura nấu cho ông một món ăn Nikkei và đây chính là kết quả. Món ăn này hiện không còn trong thực đơn nữa,nhưng Tsumura đang có kế hoạch sớm phục vụ nó tại một trong những nhà hàng khác của mình và hy vọng sẽ mang nó trở lại Maido. "Chúng tôi đang phát triển một phiên bản mới, nhưng hiện tại nó đã là một phần lịch sử của chúng tôi", anh nói.

3. Asado de tira 50 horas (2011)

Ở Nhật Bản, nitsuke có nghĩa là "hầm" và có thể dùng cho cá hoặc thịt. Tsumura rất thích thịt bò nên anh đã tạo ra một phiên bản đặc trưng, trong đó sườn non được nấu trong 50 giờ và được phục vụ với nước sốt ngọt và mặn, tỏi giòn phủ lên trên cùng cơm chiên với cecina, hay còn gọi là thịt lợn hun khói kiểu Amazon.

Trong 10 năm, đây là món cuối cùng của thực đơn nếm thử, nhưng giờ đây thực khách có thể gọi nó theo thực đơn gọi món. "Đây là món đặc trưng của Maido", Tsumura nói. Thịt mềm đến mức có thể cắt bằng thìa.

4. Sanguchito de pan con pescado (2011)

Bánh mì kẹp cá chiên là bữa sáng điển hình của ngư dân cảng Callao, Lima. Trong nhiều năm, Tsumura đã chế biến phiên bản của mình với pejesapo hay cá ếch, một loại cá giàu collagen thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Hoa - Peru, thường bám vào đá ở vùng nước nông.

Ngày nay, cá ếch rất hiếm, vì vậy nhóm phục vụ món này kèm với các loại hải sản đánh bắt trong ngày như cá mú, cá hồng hoặc cá tuyết. Món này đã có mặt trong thực đơn nếm thử trong 8 năm và hiện là món ăn yêu thích của thực đơn gọi món. Tsumura nói: "Mọi người phát cuồng vì món ăn này và họ vẫn đến Maido để thưởng thức món ăn này".

5. Cebiche de lapas (2013)

"Món này đã mở ra một kỷ nguyên mới tại Maido", Tsumura nói. Đó là bởi vì món cebiche de lapas (ceviche ốc đá) kết hợp với nước sốt ớt vàng ají amarillo đặc trưng của anh, hiện đang được bán tại các siêu thị dưới thương hiệu nước sốt MT.

"Trước khi làm việc trong bếp, tôi thường phi hành tây, tỏi, ají amarillo, giấm và muối để làm thành hỗn hợp nhuyễn, làm nền cho ceviche và nước sốt mà tôi bày ra bàn để ăn kèm. Bố mẹ tôi rất thích món này và từ đó tôi bắt đầu làm tacuchaufa, một món ăn có phần nền bên trong cơm. Đối với tôi, đây chính là nước sốt mẹ", anh nói.

Thử nghiệm nhiều cách để kết hợp, Tsumura quyết định làm món ceviche, sử dụng nitơ lỏng để biến ají amarillo thành bột mịn, rắc lên trên ceviche trên bàn, tạo nên hiệu ứng khói ảo diệu và anh nhận xét: "Ngay khi chạm vào miệng, nó đã trở thành một loại kem với hương vị ceviche". Cebiche de lapas không còn trong thực đơn nếm thử nữa, nhưng có một phiên bản đầy đủ trong thực đơn gọi món gọi là cebiche sansei.

6. Rocoto relleno (2014)

"Khi mọi người nói rằng không có phụ nữ nấu ăn ở Peru, nghĩa là họ chưa từng đến Arequipa. Ở Arequipa, phụ nữ là người cai trị", Tsumura nói. Lấy cảm hứng từ món ớt nhồi truyền thống do các đầu bếp nữ của Arequipa chế biến, phiên bản của Maido được nhồi với thịt sườn bò thái lát và sukiyaki dashi. Thịt ớt được trộn với bột khoai tây và nhào thành bột, sau đó được làm thành món tempura với nhân thịt sườn bò.

Khi anh ấy cố gắng loại món này khỏi thực đơn 1 năm, nhiều khách hàng đã thuyết phục anh đưa nó trở lại. "Mọi người phát điên vì nó, vì vậy tôi phải đưa nó trở lại - đó là lý do tại sao nó sẽ không bao giờ bị loại khỏi thực đơn", anh nói. Bạn sẽ tìm thấy rocoto relleno trong thực đơn gọi món.

7. Dumpling de chupe (2015)

"Ẩm thực Peru đầy ắp súp và món hầm, cách tốt nhất để làm cho chúng trông đẹp mắt và vừa miệng là dùng bánh bao", Tsumura - người đã học cách làm bột bánh bao ở Ma Cao chia sẻ. Anh đã phục vụ nhiều loại bánh bao trong nhiều năm, nhưng đây là loại đầu tiên được nhồi chupe de camarones - một loại súp tôm kem.

Bánh được phủ lòng đỏ trứng muối với đường và một ít trứng cá chuồn, được nhuộm đen bằng mực ống để trông giống như trứng cá muối. Món này hiện không còn trong thực đơn nếm thử, nhưng bạn sẽ luôn tìm thấy phiên bản này trong thực đơn gọi món.

8. Sudado norteño (2015)

Khi hai chủ nhà hàng cũng từng đoạt giải Nhà hàng Tốt nhất Thế giới là Mauro Colagreco (Mirazur) và Massimo Bottura (Osteria Francescana) đến thăm Maido, họ đều ca ngợi sudado là món ăn nổi bật. Điều này không có gì ngạc nhiên vì đây cũng là món ưa thích của Tsumura.

Dựa trên nước sốt ớt vàng ají amarillo đặc trưng của anh, đây là món súp umami với cá tuyết đen mềm mịn, "có vị như trở về nhà". Món ăn này sẽ trở lại thực đơn nếm thử với một diện mạo mới và thường xuất hiện trong thực đơn gọi món.

9. Papa amazónica (2016)

"Hòn đá nhỏ này đã truyền cảm hứng cho rất nhiều món ăn vặt trong nhiều năm. Mọi người sẽ muốn ăn đến 10 viên, chúng là món ăn vặt tuyệt vời nhất!", Tsumura nói, ám chỉ đến những viên đá đen làm từ khoai tây và than hoạt tính, nhồi xúc xích chorizo hun khói vùng Amazon và được phục vụ lạnh.

Mặc dù "đá đen" không còn trong thực đơn nữa, nhưng vẫn luôn có một món ăn nhẹ với lớp bọt chorizo béo ngậy tương tự, gần đây nhất là trong một chiếc bánh tart với các loại hạt và yacón cùng một loại củ. Được làm từ một loại xúc xích chorizo đặc biệt mà anh lấy từ Amazon, lớp bọt có vị khói, vị umami, vị thịt và béo ngậy. Chỉ cần đừng cố ăn những viên đá thật được đặt bên dưới những viên đá ăn được.

10. Toro (2021)

Một trong những khoảnh khắc được chụp ảnh nhiều nhất trong trải nghiệm Maido là khi một chiếc bụng cá ngừ khổng lồ được mang ra bàn và thái lát trước mặt thực khách. Đội ngũ của Tsumura đã phục vụ bụng cá ngừ béo ngậy theo nhiều cách, từ donburi đến nigiri nướng bằng đèn khò và cuộn tay với unagi.

Phiên bản này được làm cho kỷ niệm 15 năm của Maido vào năm 2024, được trình bày trong một bát với cơm sushi, nhím biển, lòng đỏ trứng ngâm nước tương và toro ướp trong ponzu với chanh Amazon. Chỉ cần trộn tất cả lại với nhau và thưởng thức!

11. Tiradito de tendón (2022)

Đây là bước ngoặt trong niềm đam mê collagen của Tsumura, thứ mà anh luôn sử dụng để tăng thêm kết cấu và độ béo ngậy cho các món ăn nóng và giờ đây bắt đầu áp dụng cho các đĩa lạnh. Trong tiradito này, cá hamachi sống được cắt thành lát mỏng và ăn kèm với các chấm sốt kem cà chua vàng của Amazon, leche de tigre (sốt sữa hổ) với thêm collagen thịt bò để có kết cấu đặc hơn.

Tsumura hiện đang sử dụng collagen thịt bò và thịt lợn trong tất cả các loại món ăn nóng và lạnh, thích nó hơn các chất làm đặc nhân tạo. Hiện tại, bạn sẽ tìm thấy tiradito trong thực đơn gọi món.

12. Semillas (2022)

Semillas hay hạt, đánh dấu sự khởi đầu cho hành trình khám phá các món tráng miệng mặn của Maido. Phiên bản đầu tiên gồm kem bí ngô với miso, những miếng pancetta giòn tan và một loại sữa làm từ hạt bí ngô, hạt hướng dương và mè cùng với lớp bọt dứa. Khi ăn hết phần cuối, thực khách sẽ được thưởng thức một lớp sữa hạt béo ngậy với vụn hạt giòn tan, gợi nhớ đến một bát ngũ cốc.

Chính từ đó, Tsumura đã sáng tạo ra các món tráng miệng với nấm, xúc xích chorizo và chuối. "Một chút sữa, một chút giòn tan và một chút mặn mặn - đó là cách chúng tôi kết thúc bữa ăn", Tsumura nói.

Nguồn: 50 Best Stories

• Cách làm bột nêm tại nhà chỉ bằng lò vi sóng, chảo và máy xay sinh tố
• Trà chanh phố cổ giải nhiệt mùa nắng nóng: "Vẫn là một cái gì đó rất đẳng cấp"
• 9 loại cocktail nhỏ mang tính biểu tượng hàng đầu thế giới

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận