Hóa ra món cốm mùa thu không chỉ là đặc sản làng Vòng, có hẳn 3 làng nghề cốm ở Hà Nội cho bạn thưởng thức

Một năm thường có 2 mùa cốm là cốm chiêm và cốm mùa (mùa thu). Do thời tiết mát mẻ nên cốm mùa thu được cho là ngon hơn và nó trở thành đặc sản mùa thu. Nhưng có thể chưa nhiều người biết có hẳn 3 làng nghề cốm ở Hà Nội.

• Hà Nội chớm thu sang khiến lòng người miên man, Hoa hậu Thùy Tiên tranh thủ check-in liền đường phố thủ đô
• Thực hư chuyện vườn thú Hà Nội "làm khổ" hai cá thể voi đến mức chỉ còn một con, Tổng giám đốc lên tiếng
• Mê mẩn vẻ đẹp của toạ độ được mệnh danh "Vịnh Hạ Long thu nhỏ" ở vùng núi phía Bắc Việt Nam

Cốm làng Vòng

Nhắc đến cốm, nhất là cốm thu Hà Nội thì hầu như ai cũng nghĩ ngay đến cốm làng Vòng. Cốm làng Vòng trở thành một đặc sản của nền ẩm thực Việt Nam, có cái tên gắn liền với ngôi làng cổ ngày xưa là làng Vòng. Làng Vòng là tên gọi trước đây, sau được gọi là thôn Hậu thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm và hiện nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội.

Cốm làng Vòng thường được đóng gói bằng hai lớp lá. Lớp lá trong cùng thường là lá ráy tươi để đảm bảo cốm không bị khô và lớp lá bên ngoài là lá sen giúp cốm phảng phất một hương thơm nhẹ nhàng. Gói cốm được buộc trong sợi rơm làm từ lúa nếp vàng tươi, góp phần tạo nên một hương vị độc đáo và mang đậm phong vị đồng quê.

Cốm làng Vòng vẫn là thương hiệu cốm số 1. (Ảnh: Sở Du Lịch Hà Nội)

Cốm làng Lủ

Làng Lủ xưa ở Hà Nội vốn là các làng Thượng Đình, Hạ Đình và khu tập thể Kim Giang nằm bên bờ sông Tô Lịch. Xưa kia, cả 3 nơi này đều mang tên gọi chung bằng chữ Nôm là "Lủ" và được chia ra là Lủ Cầu (Kim Giang), Lủ Trung (Kim Lũ), và Lủ Văn (Kim Văn). Ngày nay, cái tên Lủ chỉ còn lại cầu Lủ. Từ cầu Lủ đi qua 200 m rẽ phải sẽ vào khu vực còn được gọi là làng Lủ, khu vực nay thuộc phường Đại Kim, quận Hoàng Mai, Hà Nội.

Làng Lủ nổi tiếng với bánh cốm làm từ món cốm. Cốm làng Lủ khác với cốm làng Vòng ở chỗ nếu cốm Vòng làm từ lúa non, thường được ăn tươi ngay, không để lâu thì cốm Lủ lại được làm từ thóc già, có thể để lâu hơn và được sản xuất quanh năm. Nguyên liệu để làm cốm Lủ bao gồm thóc nếp quýt và nếp cái được ngâm đủ độ ẩm rồi rang chín, sau đó giã nhanh trong cối để thành cốm trắng, hay còn được gọi là cốm mộc.

Bánh cốm Hàng Than. (Ảnh: Bánh Cốm Nguyên Ninh)

Cốm Lủ có hương vị đặc trưng, khi nhai kỹ sẽ thấy càng thơm và dẻo. Cốm Lủ thường được dùng làm nguyên liệu chính cho các món bỏng cốm, cốm xào, cốm nén. Theo kinh nghiệm của những người sành ẩm thực Hà thành thì cốm Lủ được sử dụng phổ biến tại các cửa hàng bánh cốm trên phố Hàng Than (quận Ba Đình, Hà Nội).

Cốm Mễ Trì

Mễ Trì là một phường thuộc quận Nam Từ Liêm, Hà Nội. Theo một số tài liệu ghi chép lại thì xã Mễ Trì của huyện Từ Liêm cũ gồm 3 thôn là Mễ Trì Thượng, Mễ Trì Hạ và Phú Đô, có tên gốc là Anh Sơn, tên cổ là Kẻ Mẩy. Nơi đây đất đai phì nhiêu màu mỡ, người dân thường trồng lúa tám thơm, danh tiếng gạo ngon đến tận kinh đô Huế và được vua nhà Nguyễn khen và ban cho tên là Mễ Trì (có nghĩa là "Ao gạo"). Vùng Mễ Trì Hạ còn du nhập nghề làm cốm từ làng Vòng từ hàng trăm năm trước lưu truyền đến tận bây giờ. Tuy nhiên, không vì thông tin này mà cốm Mễ Trì nhất thiết giống với cốm làng Vòng.

Các công đoạn làm cốm ở Mễ Trì. (Ảnh: Báo điện tử Tổ Quốc)

Nguyên liệu làm cốm ở Mễ Trì có nhiều loại như lúa nếp lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa cái hoa vàng... Lúa nếp non sau khi đãi sạch đem rang chín rồi giã, sàng sảy nhiều lần sao cho hạt thóc đạt độ dẻo, dai. Theo một thợ lành nghề trong làng chia sẻ thì khi bắt đầu rang để to lửa, khi cốm tái thì phải giảm lửa bởi nếu lửa to quá sẽ bị cháy và lửa nhỏ quá cốm sẽ không đạt độ dẻo chuẩn. Trung bình mỗi mẻ cốm rang thường mất khoảng hơn 2 tiếng đồng hồ là hoàn thành.

Món cốm Hà Nội thường được ăn kèm với chuối chín. (Ảnh: Swift247)

Có thể nói, trên thị trường hiện nay thì cốm làng Vòng, cốm Mễ Trì và cả cốm làng Lủ vẫn thịnh hành, trở thành món ăn không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Việt Nam, món quà tao nhã nức tiếng gần xa của thủ đô, nhất là mỗi dịp thu về.

Nguồn: Tổng hợp

• Cách làm cơm cháy siêu đơn giản tại nhà dành cho tín đồ của món ăn giòn xốp
• Những nhà hàng phục vụ ẩm thực Hàn Quốc ngon nhất thế giới ngoài xứ sở kim chi
• Tìm ngay loạt quán ăn Việt Nam được sao Hàn ghé đến, hứa hẹn toàn các địa điểm ăn ngon

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận