Home Khám phá Phát hiện hợp chất quý trong nem chua Việt Nam, tìm hiểu ngay nem chua ở tỉnh nào ngon nhất!

Phát hiện hợp chất quý trong nem chua Việt Nam, tìm hiểu ngay nem chua ở tỉnh nào ngon nhất!


icon_bl_left icon_home_left icon_face_left

Nem chua là một món ăn truyền thống được yêu thích không chỉ bởi người Việt Nam mà còn hấp dẫn cả bạn bè quốc tế. Bị thu hút bởi món nem chua Việt Nam, mới đây nhóm nghiên cứu từ Đại học RMIT Australia đã nghiên cứu món ăn này và phát hiện hợp chất diệt khuẩn kháng khuẩn quý mang tên Plantacyclin có trong đó.

MỤC LỤC [Hiện]

Phát hiện về chất bảo quản quý trong nem chua được công bố bởi nhóm nghiên cứu vào ngày 7/6. Nhóm nghiên cứu Đại học RMIT Australia cho biết nhóm đã lấy ý tưởng từ câu hỏi tại sao người dân ăn món nem chua – một món ăn từ thịt sống lên men mà lại không hề bị ngộ độc dù sống trong khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm.

Nhóm nghiên cứu đã bắt đầu bằng cách tách chiết và phân lập thành công hợp chất Plantacyclin B21AG bằng phương pháp sắc ký lỏng. Đây là một hợp chất không mùi, không màu, không vị, có cấu trúc bến vững và khối lượng rất nhẹ chỉ vào khoảng 5,6 kilodalton. Hợp chất này thuộc nhóm bacteriocin, được tạo ra từ một loại vi khuẩn để tiêu diệt các chủng vi khuẩn cạnh tranh với chúng.

nem chua thanh hóa

Nem chua Thanh Hóa - đặc sản có chứa chất bảo vệ thực phẩm quý

Plantacyclin B21AG là một hợp chất rất phù hợp để giữ hương vị thực phẩm trong thời gian dài; hợp chất này có tiềm năng trở thành chất bảo quản thực phẩm an toàn, có nguồn gốc tự nhiên trong tương lai. Hợp chất có thể tiêu diệt các loại vi khuẩn gây bệnh trường gặp trong thực phẩm như Listeria – vi khuẩn gây chết người tồn tại trong môi trường tủ lạnh và Clostridium perfringens – vi khuẩn gây ngộ độc trong thịt gia cầm sống.

Sử dụng hợp chất bacteriocin làm chất bảo quản thực phẩm cơ bản chính là dùng vũ khí độc hại của vi khuẩn để chống lại chúng. Đây là phương pháp thông minh từ tự nhiên để đối phó với vi khuẩn. Những hợp chất này còn có thể sử dụng làm chất kháng sinh cho con người. Hiện nhóm nghiên cứu đã xác định thành công điều kiện sinh trưởng phù hợp để nuôi cấy vi khuẩn Plantacyclin B21AG với số lượng lớn. Tuy nhiên vẫn cần có những phương pháp tinh chế kỹ hơn và đưa vào thử nghiệm trong các thực phẩm.

Đây chính là một tin đáng mừng cho các làng nghề làm nem chua lâu đời và những người yêu mến ẩm thực Việt Nam. Ngay trong lúc nem chua vẫn còn là đề tài “nóng” trên báo đài, hãy cùng “dạo một vòng”  xem các làng nghề nem chua Việt Nam nổi tiếng sản xuất nem chua đặc trưng của họ khác biệt như thế nào nhé!

Nem chua Thanh Hóa

Nem chua Thanh Hóa có lẽ là món nem chua được nhiều người biết tới nhất bởi sự nổi tiếng và chất lượng của nó. Món nem này được dùng làm món quà đãi khách quý trong những dịp Tết tại khắp nơi ở Việt Nam.

Đặc trưng của loại nem này là sử dụng lá đinh lăng/lá ổi để tạo hương vị riêng cho món nem, cùng với bì lợn thái chỉ, thính gạo rang chính vàng và thịt mông nạc. Nem chua Thanh Hóa được gói với tỏi và ớt thái lát dài, bọc nhiều lớp lá chuối dày để nem “chín” trong 1 ngày đêm. Khi ăn chấm cùng tương ớt cay sẽ tạo nên hương vị khó quên.

Nem chợ Huyện

Nem chợ Huyện là món nem chua Việt Nam gắn liền với chợ Huyện, Bình Định. Đây là món nem rất đặc trưng được làm từ thịt lợn đùi nạc và săn, lọc sạch mỡ, xay trong cối đá xứ Quảng. Khi xay phải quết đều và liên tục rồi nhanh tay nêm tiêu hạt, tỏi xát mỏng và một chút nước mắm kho và bì lạng xắt sợi thật mịn.

Nem chợ Huyện được vắt thành từng vắt nhỏ như quả cau, gói bằng lá ổi hoặc lá vông rồi bọc bằng lá chuối bên ngoài. Khi ăn chấm cùng xì dầu hoặc nước mắm nhĩ pha với tương ớt, thêm tỏi và ớt xanh là chuẩn vị.

nem chợ huyện

Nem chợ Huyện đặc trưng ăn cùng xì dầu pha tỏi ớt

Nem Lai Vung

“Lai Vung là xứ lạ lùng. Nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say” – câu hát đã đi vào tâm tưởng của thực khách về món nem Lai Vung trứ danh tỉnh Đồng Tháp. Đồng Tháp không chỉ nổi tiếng với du lịch miệt vườn mà còn gây ấn tượng với món nem Lai vung đậm đà, chua dịu.

Nem Lai Vung được làm với đủ 8 phần thịt lợn ngon giã nhuyễn cùng 2 phần bì thái mỏng, trộn với tiêu, ớt, lót lá vong và gói lá chuối ngoài cùng rồi để lên men từ 3-4 ngày. Món nem được gói thành từng miếng vuông nhỏ, khi ăn sẽ thấy phần nem đỏ hồng, đủ vị mặn ngọt chua cay và độ giòn của bì rất ngon.

Nem Thủ Đức

Nem Thủ Đức là một trong những món ăn nổi danh bậc nhất Sài Gòn. Với hàng trăm lò nem tập trung quanh chợ Thủ Đức, nem Thủ Đức được sản xuất với số lượng lớn đem tới khắp các vùng miền mỗi ngày.

Món nem chua Việt Nam này được là từ thịt mông, khi ướp không cho hàn the và quá nhiều gia vị tuy vậy các gia vị được cho vào phải đảm bảo là loại gia vị ngon nhất như muối Phan Thiết, đường tinh luyện, rượu ngon. Nem được gói bằng lá vông, khi cho ra lò sẽ có màu hồng tươi, chắc nhưng không cứng, thơm nhưng không nặng mùi; khi ăn sẽ thấy các hương vị hòa quyện rất đã. Đây là món nem đậc trưng trên những bàn nhậu của người dân miền Nam.

nem thủ đức

Các hàng nem chua bày bán quanh chợ Thủ Đức rất đông khách ghé mua

Ảnh: Tổng hợp

Dân mạng cứ ở đó mà chê Ẩm Thực Mẹ Làm đạo nhái, chính chủ Lý Tử Thật đã lên tiếng rồi đây này

Lý Tử Thất bày tỏ sự yêu mến với kênh Ẩm Thực Mẹ Làm của Việt Nam, khen ngợi sự yên bình trong các video

xem thêm
12 công thức hot chocolate cho mùa lạnh để bạn luôn cảm thấy ấm áp (phần II)

Trời lạnh 8-9 độ thì chỉ có một cốc chocolate nóng mới làm ấm được trái tim này thôi. Cùng tham khảo 12 công thức dưới đây để có một mùa đông không lạnh nhé!

xem thêm
Nhật Lê - người yêu cũ Quang Hải khoe mâm cơm tự nấu chẳng kém gì nhà hàng, nhìn lại cơm Huỳnh Anh nấu quả là khác nhau trời vực!

Dù biết Nhật Lê làm cỗ đãi bạn bè còn Huỳnh Anh chỉ nấu cơm "sương sương" cho 2 người, song nhìn lướt qua thì ai cũng nhận ra hot girl nào khéo tay hơn.

xem thêm
Đổ gục trước kem cheese đậu biếc - món ngon mới dành riêng cho fan blue

Nếu bạn là một tín đồ trà sữa kem cheese, lại còn yêu màu xanh thì đây sẽ là thứ đốn hạ trái tim bạn.

xem thêm
Lang thang vài vòng ăn "đầy một bụng" hải sản ở chợ đêm Phú Quốc

Nói đến Phú Quốc là nghĩ ngay đến du lịch biển, mà du lịch biển thì nổi tiếng với hải sản. Hãy cùng Check in Vietnam khám phá một vòng chợ đêm ở hòn đảo này để biết tại sao nơi đây được gọi là "thiên đường hải sản" nhé!

xem thêm
Nửa đêm mà "vật đồ ăn" quá thì cứ phi xe đi thử 5 quán ăn đêm này, chỉ sợ béo không sợ đói tí nào!

Đêm về là nhiều "chiếc bụng cồn cào" lắm, check ngay 5 quán mở thâu đêm này thì chỉ có ấm bụng tới sáng

xem thêm
Phát hiện hợp chất quý trong nem chua Việt Nam, tìm hiểu ngay nem chua ở tỉnh nào ngon nhất!

Mới đây một nhóm nghiên cứu đã phát hiện một hợp chất quý trong nem chua giúp chống ngộ độc thực phẩm. Nhân cơ hội này, hãy tìm hiểu ngay về các loại nem chua làng nghề nổi tiếng tại Việt Nam.

xem thêm
2N1Đ về Pù Luông, Thanh Hóa ngắm lúa chín đẹp nao lòng, thăm thú bản làng và những cảnh vật hoang sơ nhất

Pù Luông là địa điểm du lịch hot nhất nhì ở Thanh Hóa hiện nay, nơi có không gian thư giãn cực chill và đủ góc đẹp để lên hình sống ảo khiến giới trẻ mê mẩn

xem thêm
Top 5 những cánh cổng cổ kính, đẹp như truyện cổ tích dọc xuyên Việt Nam

Việt Nam là một đất nước nổi tiếng về những chiếc cổng lộng lẫy, cổ kính. Ngoài cổng trời, thì danh tiếng của Ngọ môn Huế, Thành Nhà Hồ, cổng làng An Giang cũng nứt tiếng để sống ảo.

xem thêm
Nghe nói Pù Luông đang vào mùa lúa xanh mướt đẹp nhất năm, 2N1Đ khám phá "thiên đường giữa đại ngàn" thôi nào!

Tháng 5,6, Pù Luông đang bước vào mùa lúa mới đẹp nhất năm. Còn gì bằng khi được chiêm ngưỡng bức tranh ruộng bậc thang xanh mướt ở "thiên đường giữa đại ngàn" này. Xách balo lên khám phá Pù Luông 2N1Đ thôi nào!

xem thêm
3N2Đ khám phá Thiên đường Tây Bắc của xứ Thanh mang tên Pù Luông

Mảnh đất xứ Thanh đâu chỉ biển mà còn có núi rừng, thung lũng, làng bản,... đẹp hùng vĩ, nên thơ. Không đâu khác, đó chính là Khu bảo tồn thiên nhiên Pù Luông. Cùng đọc bài review 3N2Đ của cô bạn Hai Yen Chu với hành trình khám phá Pù Luông dưới đây nha!

xem thêm
2N1Đ khám phá Bãi Đông Thanh Hóa biển đẹp nức nở chỉ chưa đầy 1 triệu

Biển xanh trong, có nhiều góc sống ảo lại có khách sạn đẹp để lưu trú, hải sản tươi roi rói, dân miền Bắc chần chừ gì mà chưa du lịch Bãi Đông

xem thêm

2
2
2
2
3