Phát hiện hợp chất quý trong nem chua Việt Nam, tìm hiểu ngay nem chua ở tỉnh nào ngon nhất!

Nem chua là một món ăn truyền thống được yêu thích không chỉ bởi người Việt Nam mà còn hấp dẫn cả bạn bè quốc tế. Bị thu hút bởi món nem chua Việt Nam, mới đây nhóm nghiên cứu từ Đại học RMIT Australia đã nghiên cứu món ăn này và phát hiện hợp chất diệt khuẩn kháng khuẩn quý mang tên Plantacyclin có trong đó.

Từ phát hiện hợp chất quý trong nem chua Việt Nam giúp chống ngộ độc thực phẩm...

Phát hiện về chất bảo quản quý trong nem chua được công bố bởi nhóm nghiên cứu vào ngày 7/6. Nhóm nghiên cứu Đại học RMIT Australia cho biết nhóm đã lấy ý tưởng từ câu hỏi tại sao người dân ăn món nem chua – một món ăn từ thịt sống lên men mà lại không hề bị ngộ độc dù sống trong khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm.

Nhóm nghiên cứu đã bắt đầu bằng cách tách chiết và phân lập thành công hợp chất Plantacyclin B21AG bằng phương pháp sắc ký lỏng. Đây là một hợp chất không mùi, không màu, không vị, có cấu trúc bến vững và khối lượng rất nhẹ chỉ vào khoảng 5,6 kilodalton. Hợp chất này thuộc nhóm bacteriocin, được tạo ra từ một loại vi khuẩn để tiêu diệt các chủng vi khuẩn cạnh tranh với chúng.

Nem chua Thanh Hóa - đặc sản có chứa chất bảo vệ thực phẩm quý

Plantacyclin B21AG là một hợp chất rất phù hợp để giữ hương vị thực phẩm trong thời gian dài; hợp chất này có tiềm năng trở thành chất bảo quản thực phẩm an toàn, có nguồn gốc tự nhiên trong tương lai. Hợp chất có thể tiêu diệt các loại vi khuẩn gây bệnh trường gặp trong thực phẩm như Listeria – vi khuẩn gây chết người tồn tại trong môi trường tủ lạnh và Clostridium perfringens – vi khuẩn gây ngộ độc trong thịt gia cầm sống.

Sử dụng hợp chất bacteriocin làm chất bảo quản thực phẩm cơ bản chính là dùng vũ khí độc hại của vi khuẩn để chống lại chúng. Đây là phương pháp thông minh từ tự nhiên để đối phó với vi khuẩn. Những hợp chất này còn có thể sử dụng làm chất kháng sinh cho con người. Hiện nhóm nghiên cứu đã xác định thành công điều kiện sinh trưởng phù hợp để nuôi cấy vi khuẩn Plantacyclin B21AG với số lượng lớn. Tuy nhiên vẫn cần có những phương pháp tinh chế kỹ hơn và đưa vào thử nghiệm trong các thực phẩm.

... đến tìm hiểu những món nem trứ danh của các làng nghề Việt Nam

Đây chính là một tin đáng mừng cho các làng nghề làm nem chua lâu đời và những người yêu mến ẩm thực Việt Nam. Ngay trong lúc nem chua vẫn còn là đề tài “nóng” trên báo đài, hãy cùng “dạo một vòng”  xem các làng nghề nem chua Việt Nam nổi tiếng sản xuất nem chua đặc trưng của họ khác biệt như thế nào nhé!

Nem chua Thanh Hóa

Nem chua Thanh Hóa có lẽ là món nem chua được nhiều người biết tới nhất bởi sự nổi tiếng và chất lượng của nó. Món nem này được dùng làm món quà đãi khách quý trong những dịp Tết tại khắp nơi ở Việt Nam.

Đặc trưng của loại nem này là sử dụng lá đinh lăng/lá ổi để tạo hương vị riêng cho món nem, cùng với bì lợn thái chỉ, thính gạo rang chính vàng và thịt mông nạc. Nem chua Thanh Hóa được gói với tỏi và ớt thái lát dài, bọc nhiều lớp lá chuối dày để nem “chín” trong 1 ngày đêm. Khi ăn chấm cùng tương ớt cay sẽ tạo nên hương vị khó quên.

Nem chợ Huyện

Nem chợ Huyện là món nem chua Việt Nam gắn liền với chợ Huyện, Bình Định. Đây là món nem rất đặc trưng được làm từ thịt lợn đùi nạc và săn, lọc sạch mỡ, xay trong cối đá xứ Quảng. Khi xay phải quết đều và liên tục rồi nhanh tay nêm tiêu hạt, tỏi xát mỏng và một chút nước mắm kho và bì lạng xắt sợi thật mịn.

Nem chợ Huyện được vắt thành từng vắt nhỏ như quả cau, gói bằng lá ổi hoặc lá vông rồi bọc bằng lá chuối bên ngoài. Khi ăn chấm cùng xì dầu hoặc nước mắm nhĩ pha với tương ớt, thêm tỏi và ớt xanh là chuẩn vị.

Nem chợ Huyện đặc trưng ăn cùng xì dầu pha tỏi ớt

Nem Lai Vung

“Lai Vung là xứ lạ lùng. Nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say” – câu hát đã đi vào tâm tưởng của thực khách về món nem Lai Vung trứ danh tỉnh Đồng Tháp. Đồng Tháp không chỉ nổi tiếng với du lịch miệt vườn mà còn gây ấn tượng với món nem Lai vung đậm đà, chua dịu.

Nem Lai Vung được làm với đủ 8 phần thịt lợn ngon giã nhuyễn cùng 2 phần bì thái mỏng, trộn với tiêu, ớt, lót lá vong và gói lá chuối ngoài cùng rồi để lên men từ 3-4 ngày. Món nem được gói thành từng miếng vuông nhỏ, khi ăn sẽ thấy phần nem đỏ hồng, đủ vị mặn ngọt chua cay và độ giòn của bì rất ngon.

Nem Thủ Đức

Nem Thủ Đức là một trong những món ăn nổi danh bậc nhất Sài Gòn. Với hàng trăm lò nem tập trung quanh chợ Thủ Đức, nem Thủ Đức được sản xuất với số lượng lớn đem tới khắp các vùng miền mỗi ngày.

Món nem chua Việt Nam này được là từ thịt mông, khi ướp không cho hàn the và quá nhiều gia vị tuy vậy các gia vị được cho vào phải đảm bảo là loại gia vị ngon nhất như muối Phan Thiết, đường tinh luyện, rượu ngon. Nem được gói bằng lá vông, khi cho ra lò sẽ có màu hồng tươi, chắc nhưng không cứng, thơm nhưng không nặng mùi; khi ăn sẽ thấy các hương vị hòa quyện rất đã. Đây là món nem đậc trưng trên những bàn nhậu của người dân miền Nam.

Các hàng nem chua bày bán quanh chợ Thủ Đức rất đông khách ghé mua​

Ảnh: Tổng hợp

• Đi du lịch Cần Thơ thăm hết các địa điểm nổi tiếng và thưởng thức đặc sản vùng sông nước
• Có những người đi du lịch hệ ẩm thực, đến một nơi chỉ vì phát cuồng những món ăn lạ của lạ này
• Du khách lên chương trình du lịch Phú Quốc không biết bao nhiêu lần trong năm chỉ vì quá mê đặc sản bún quậy

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận