Home Ngoài phố Chả rươi - Thứ tanh tanh có thể khiến bạn thấy rùng mình ấy không ngờ lại có hương vị quyến rũ tột cùng

Chả rươi - Thứ tanh tanh có thể khiến bạn thấy rùng mình ấy không ngờ lại có hương vị quyến rũ tột cùng


icon_bl_left icon_home_left icon_face_left

Đừng tưởng thấy rươi có mùi tanh tanh, có thể khiến bạn thấy rùng mình vì trông khá giống con đỉa, sẽ không trở thành món ăn ngon. Món chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng nên vô cùng nổi tiếng đấy!

Khắp khu vực đồng bằng duyên hải Bắc Bộ đã quá quen với câu "Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng năm" (tháng 10 âm lịch) để chỉ mùa đi bắt rươi. Vậy là mùa thu, mùa lúa vùng cao chín vàng, thị thơm bên cửa sổ... cũng chính là mùa rươi. Những con rươi sống là thứ khiến nhiều người thấy rùng mình vì thoạt nhìn sẽ tưởng là giun hay đỉa, nhưng những món ăn làm từ rươi lại có hương vị quyến rũ tột cùng. Chả thế mà khắp mấy tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng... người ta lan truyền về món rươi quý như vàng và đến cả thủ đô Hà Nội cũng nhận món chả rươi là đặc sản truyền thống.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Rươi sống và chả rươi. (Ảnh: VnExpress)

MỤC LỤC [Hiện]

Rươi là loài rất đặc biệt, chúng sống trong môi trường nước lợ ở các vùng bãi bồi có thủy triều lên xuống. Rươi hấp thụ dinh dưỡng tự nhiên qua màng da bởi chúng không có hệ tiêu hóa giống nhiều loài thủy sinh khác nên có thể nói loài rươi sống trong môi trường khá sạch sẽ, nếu ở nơi bị ô nhiễm thì chúng không sống được. Đó cũng là lý do mà dân gian nói con rươi rất sạch và giàu dinh dưỡng.

Và hiện nay cũng chưa nghe nói có ai nuôi được rươi cả mà người dân chỉ có thể khai thác chúng ngoài tự nhiên. Tất nhiên, hiện cũng có cách khai thác rươi "nhân tạo", đó là nhiều vùng người dân khoanh vùng các ruộng ven sông, nơi có các ấu trùng rươi để kích thích chúng sinh sôi và phát triển, làm cống bơm nước ra vào cho rươi ngoi lên để dễ thu hoạch.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Trông có ngon không? Hay là ghê?! (Ảnh: VnExpress)

Khi rươi ngoi lên mặt nước, những người săn bắt rươi sẽ tháo cống và giăng túi lưới ở miệng cống để nước thoát ra còn rươi theo dòng nước vướng vào túi lưới. Theo báo chí, năm ngoái giá rươi dao động khoảng từ 360.000 - 400.000 đồng/kg. Như vậy có thể thấy một bữa rươi cho cả gia đình ăn có thể lên đến tiền triệu, mức giá thể hiện rõ độ quý hiếm của rươi.

Một người dân ở Hải Dương từng chia sẻ với báo chí về việc khai thác rươi vào năm ngoái: "Mỗi nhà chỉ cần khoảng 3 - 4 sào là có thể đủ tiền nuôi con ăn học và kinh tế khấm khá vì ngoài khai thác rươi vẫn còn nhiều thời gian để làm việc khác".

Người dân ở những vùng đất rươi như Hải Dương, Nam Định, Thái Bình... rất mê ăn rươi và có những cách chế biến đặc trưng. Dân gian cũng lưu truyền một số món ăn từ rươi nhưng món chả rươi vẫn là món nổi tiếng nhất từ rươi. Qua sự đúc kết của ẩm thực Hà thành, món chả rươi đã hình thành công thức vô cùng đặc biệt.

Để làm ra những miếng chả rươi thơm ngon, chuẩn vị mà không át mất mùi thơm đặc trưng của rươi, thậm chí làm nổi bật mùi hương cơ bản của nó không thể thiếu một loại gia vị dường như không dùng cho món ăn nào, đó là vỏ quýt hôi. Đây là thứ quýt méo vẹo, vỏ đầy vết chàm nám xấu xí, vị chua và cũng không thơm ngon nhưng lại có giá trị cao do vỏ quýt có hàm lượng tinh dầu cao.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Vỏ quýt hôi là bí quyết của hương vị chả rươi. (Ảnh: VnExpress)

Quýt hôi thường mọc hoặc được trồng ở những vùng núi cao, trong Đông y dùng làm thuốc gọi là trần bì. Một miếng chả rươi to bằng bàn tay chỉ cần dăm ba lát vỏ quýt hôi (tươi hoặc khô) là đủ để tạo nên một mùi thơm không thể lẫn với bất cứ thứ đặc sản nào.

Nguyên liệu làm món chả rươi thường gồm rươi, thịt sấn vai xay, trứng gà hoặc trứng vịt, vỏ quýt hôi, hành lá, rau mùi (hoặc thì là), gừng củ, hành khô, hạt nêm, hạt tiêu, ớt, cà rốt. Rươi sau khi mua về cần được rửa sạch với nước vài lần, nếu chưa chế biến ngay cũng có thể cất vào ngăn đá tủ lạnh để ăn dần. Hành lá, rau mùi thái nhỏ, vỏ quýt thái chỉ, nếu có lá gừng cũng băm nhỏ cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Quá trình làm ra món chả rươi trứ danh. (Ảnh: VnExpress, báo Hải Dương)

Khi chế biến thì dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt nhưng không nên đánh rươi nhuyễn quá kẻo khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy. Cho hành, rau mùi, thịt xay, trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu vào đánh đều cùng rươi (hoặc chút ớt băm nếu thích ăn cay). Rán chả rươi khi chảo nóng già, xúc từng thìa rươi đổ vào chảo, độ dày khoản 2 cm. Chả rươi rất nhanh chín nên chỉ cần cháy nhẹ cạnh ngoài là vớt chả ra.

Theo kinh nghiệm của những người sành ăn rươi thì chả rươi ngon nhất khi chỉ rán một lần và ăn lúc thật nóng. Thú nhất là thưởng thức chả rươi khi đặt chảo ngay tại bàn vừa như ăn lẩu vậy. Miếng chả rươi nóng hổi chấm khẽ khàng vào bát nước chấm chanh ớt kèm hạt tiêu và ăn cùng hành củ chẻ mỏng, xà lách, húng láng, bún hến (loại bún đóng bánh), thêm chén rượu nếp cái hoa vàng sẽ là cách thưởng thức tuyệt vời nhất.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Thưởng thức chả rươi đúng điệu cũng không dễ. (Ảnh: Báo Hải Dương, VnExpress)

Còn theo kinh nghiệm của những người hay tìm mua rươi thì rươi có mặt ở rất nhiều khu chợ Hà Nội khi vào mùa. Tất nhiên đó là rươi tươi rói chứ không phải rươi đông lạnh bán quanh năm. Muốn ăn rươi ngoài hành thì có thể tìm đến một số địa điểm như quán dưới chân Ô Quan Chưởng, bên mé chợ Thanh Hà hoặc quán phía đầu Lò Đúc...

Khi đi ăn rươi cũng cần chú ý hương rươi trong miếng chả hè phố có thể bị lấn át bởi hương vỏ quýt để đánh lừa thực khác thật thà do chủ quán có thể bớt khẩu phần rươi đắt đỏ đi. Tất nhiên, dù sao cũng không nên bỏ lỡ trải nghiệm “Tháng Chín ăn rươi, tháng Mười ăn nhộng” vô cùng tinh túy, hấp dẫn.

Nguồn: Tổng hợp

3 hàng sushi được ưu ái nhất cho bữa ăn đầy dủ dinh dưỡng ship tận nhà mùa dịch

Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và sang chảnh hết nấc tại gia chỉ với một cú điện thoại, có thể không? Có chứ, có 3 hàng sushi này lo

Món phở gà trứ danh của Hà Giang mang tên Tráng Kìm phượt thủ nào cũng phải thử một lần

Nếu như Hà Giang là mảnh đất mà không phượt thủ nào muốn bỏ qua thì món phở gà trứ danh của Hà Giang mang tên Tráng Kìm là đặc sản phượt thủ nào cũng phải thử một lần.

Hà Nội mưa lạnh cả tuần, đắp chăn ăn lẩu tự sôi tại gia phải gọi là đỉnh của chóp

Trong những ngày mưa gió ngại ra đường, giới trẻ Hà Nội rủ nhau mua lẩu tự sôi về nhà làm mukbang một mình

Các món ăn sáng dễ làm cực hấp dẫn cho những ngày hàng quán đóng cửa

Khi hàng quán đóng cửa do dịch Covid, hãy sưu tầm ngay các công thức các món ăn sáng dễ làm ngay tại nhà để phục vụ của gia đình ngay thôi.

Các tiệm bánh mì Việt Nam "xuất ngoại" được bạn bè quốc tế yêu thích, thậm chí phải xếp hàng mới mua được một ổ

Tự hào với 6 tiệm bánh mì “xuất ngoại” cực kỳ có tiếng vang ở nước bạn, khách nước ngoài phải xếp dài chờ đến lượt.

Bánh trứng chảy hot hit một thời qua tay chị em Việt bỗng hóa món bánh khoai phô mai vỏ sủi cảo siêu lạ miệng

Bánh khoai phô mai từ vỏ sủi cảo - Một món bánh độc lạ cực đưa miệng giúp bạn giải quyết đồ thừa trong nhà chỉ trong nháy mắt

8 kinh nghiệm phượt xuyên Việt của gia đình 5 người đã đi 33/63 tỉnh thành của Việt Nam

Gia đình 5 người gồm hai vợ chồng và 3 trẻ nhỏ này đã đi 33/63 tỉnh thành (cũ) của Việt Nam. Hãy cùng tham khảo 8 kinh nghiệm phượt xuyên Việt quý báu của họ nếu bạn cũng đang ấp ủ một chuyến đi tương tự.

Bản đồ Check in Vietnam bước vào giai đoạn 2 với hành trình “Tiếp nối di sản” miền Trung

Sau những dấu ấn đầy rực rỡ và hào hùng với hành trình “Tinh hoa Nam Bộ” ở giai đoạn 1 tại miền Nam, Bản đồ Check in Vietnam chính thức bước vào giai đoạn 2 với hành trình tìm hiểu và khám phá miền Trung, nơi lưu giữ những giá trị di sản trường tồn, được lưu giữ bền vững qua từng thế hệ.

Kết quả minigame Bản đồ Check in Vietnam giai đoạn 2: Lộ diện 10 cái tên trúng thưởng

Trong 1 tuần qua, chiến dịch Bản đồ Check in Vietnam đã phát động giai đoạn 2 của minigame Bản đồ Check in Vietnam trên fanpage và group cộng đồng của Check in Vietnam. Kết quả minigame Bản đồ Check in Vietnam giai đoạn 2 nay đã lộ diện 10 cái tên trúng thưởng.

Điểm lại 9 nhà hàng Việt Nam lọt danh sách 1 sao Michelin năm 2025

Trong các nhà hàng Việt Nam lọt danh sách 1 sao Michelin năm 2025 chỉ có 2 gương mặt mới, còn lại đều là những cái tên quen thuộc với danh sách này trong vài năm trở lại đây. Hãy xem Cẩm nang Michelin năm nay miêu tả ra sao về các địa điểm ăn uống này.

Bản đồ Check in Vietnam công bố minigame với tổng giải thưởng trị giá 10 triệu đồng

Ngày 25/4, chiến dịch Bản đồ Check in Vietnam đã khởi động giai đoạn 1 - “Tinh hoa Nam Bộ” tại TP HCM và thành phố Vũng Tàu. Và ngày 28/4, minigame đồng hành cùng chiến dịch với tổng giải thưởng trị giá 10 triệu đồng chính thức khởi động.

Cẩm nang Michelin 2025 công bố 9 nhà hàng 1 sao Michelin tại Hà Nội, Đà Nẵng và TP HCM

Ngày 5/6, Cẩm nang Michelin 2025 công bố 9 nhà hàng 1 sao Michelin tại Hà Nội, Đà Nẵng và TP HCM cùng nhiều nhà hàng của 3 thành phố lọt vào các hạng mục khác. Đáng chú ý, năm nay có 2 "tân binh" ở hạng mục 1 sao Michelin.

2
2
2
2
3