Home Ngoài phố Chả rươi - Thứ tanh tanh có thể khiến bạn thấy rùng mình ấy không ngờ lại có hương vị quyến rũ tột cùng

Chả rươi - Thứ tanh tanh có thể khiến bạn thấy rùng mình ấy không ngờ lại có hương vị quyến rũ tột cùng


icon_bl_left icon_home_left icon_face_left

Đừng tưởng thấy rươi có mùi tanh tanh, có thể khiến bạn thấy rùng mình vì trông khá giống con đỉa, sẽ không trở thành món ăn ngon. Món chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng nên vô cùng nổi tiếng đấy!

Khắp khu vực đồng bằng duyên hải Bắc Bộ đã quá quen với câu "Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng năm" (tháng 10 âm lịch) để chỉ mùa đi bắt rươi. Vậy là mùa thu, mùa lúa vùng cao chín vàng, thị thơm bên cửa sổ... cũng chính là mùa rươi. Những con rươi sống là thứ khiến nhiều người thấy rùng mình vì thoạt nhìn sẽ tưởng là giun hay đỉa, nhưng những món ăn làm từ rươi lại có hương vị quyến rũ tột cùng. Chả thế mà khắp mấy tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng... người ta lan truyền về món rươi quý như vàng và đến cả thủ đô Hà Nội cũng nhận món chả rươi là đặc sản truyền thống.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Rươi sống và chả rươi. (Ảnh: VnExpress)

MỤC LỤC [Hiện]

Rươi là loài rất đặc biệt, chúng sống trong môi trường nước lợ ở các vùng bãi bồi có thủy triều lên xuống. Rươi hấp thụ dinh dưỡng tự nhiên qua màng da bởi chúng không có hệ tiêu hóa giống nhiều loài thủy sinh khác nên có thể nói loài rươi sống trong môi trường khá sạch sẽ, nếu ở nơi bị ô nhiễm thì chúng không sống được. Đó cũng là lý do mà dân gian nói con rươi rất sạch và giàu dinh dưỡng.

Và hiện nay cũng chưa nghe nói có ai nuôi được rươi cả mà người dân chỉ có thể khai thác chúng ngoài tự nhiên. Tất nhiên, hiện cũng có cách khai thác rươi "nhân tạo", đó là nhiều vùng người dân khoanh vùng các ruộng ven sông, nơi có các ấu trùng rươi để kích thích chúng sinh sôi và phát triển, làm cống bơm nước ra vào cho rươi ngoi lên để dễ thu hoạch.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Trông có ngon không? Hay là ghê?! (Ảnh: VnExpress)

Khi rươi ngoi lên mặt nước, những người săn bắt rươi sẽ tháo cống và giăng túi lưới ở miệng cống để nước thoát ra còn rươi theo dòng nước vướng vào túi lưới. Theo báo chí, năm ngoái giá rươi dao động khoảng từ 360.000 - 400.000 đồng/kg. Như vậy có thể thấy một bữa rươi cho cả gia đình ăn có thể lên đến tiền triệu, mức giá thể hiện rõ độ quý hiếm của rươi.

Một người dân ở Hải Dương từng chia sẻ với báo chí về việc khai thác rươi vào năm ngoái: "Mỗi nhà chỉ cần khoảng 3 - 4 sào là có thể đủ tiền nuôi con ăn học và kinh tế khấm khá vì ngoài khai thác rươi vẫn còn nhiều thời gian để làm việc khác".

Người dân ở những vùng đất rươi như Hải Dương, Nam Định, Thái Bình... rất mê ăn rươi và có những cách chế biến đặc trưng. Dân gian cũng lưu truyền một số món ăn từ rươi nhưng món chả rươi vẫn là món nổi tiếng nhất từ rươi. Qua sự đúc kết của ẩm thực Hà thành, món chả rươi đã hình thành công thức vô cùng đặc biệt.

Để làm ra những miếng chả rươi thơm ngon, chuẩn vị mà không át mất mùi thơm đặc trưng của rươi, thậm chí làm nổi bật mùi hương cơ bản của nó không thể thiếu một loại gia vị dường như không dùng cho món ăn nào, đó là vỏ quýt hôi. Đây là thứ quýt méo vẹo, vỏ đầy vết chàm nám xấu xí, vị chua và cũng không thơm ngon nhưng lại có giá trị cao do vỏ quýt có hàm lượng tinh dầu cao.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Vỏ quýt hôi là bí quyết của hương vị chả rươi. (Ảnh: VnExpress)

Quýt hôi thường mọc hoặc được trồng ở những vùng núi cao, trong Đông y dùng làm thuốc gọi là trần bì. Một miếng chả rươi to bằng bàn tay chỉ cần dăm ba lát vỏ quýt hôi (tươi hoặc khô) là đủ để tạo nên một mùi thơm không thể lẫn với bất cứ thứ đặc sản nào.

Nguyên liệu làm món chả rươi thường gồm rươi, thịt sấn vai xay, trứng gà hoặc trứng vịt, vỏ quýt hôi, hành lá, rau mùi (hoặc thì là), gừng củ, hành khô, hạt nêm, hạt tiêu, ớt, cà rốt. Rươi sau khi mua về cần được rửa sạch với nước vài lần, nếu chưa chế biến ngay cũng có thể cất vào ngăn đá tủ lạnh để ăn dần. Hành lá, rau mùi thái nhỏ, vỏ quýt thái chỉ, nếu có lá gừng cũng băm nhỏ cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Quá trình làm ra món chả rươi trứ danh. (Ảnh: VnExpress, báo Hải Dương)

Khi chế biến thì dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt nhưng không nên đánh rươi nhuyễn quá kẻo khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy. Cho hành, rau mùi, thịt xay, trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu vào đánh đều cùng rươi (hoặc chút ớt băm nếu thích ăn cay). Rán chả rươi khi chảo nóng già, xúc từng thìa rươi đổ vào chảo, độ dày khoản 2 cm. Chả rươi rất nhanh chín nên chỉ cần cháy nhẹ cạnh ngoài là vớt chả ra.

Theo kinh nghiệm của những người sành ăn rươi thì chả rươi ngon nhất khi chỉ rán một lần và ăn lúc thật nóng. Thú nhất là thưởng thức chả rươi khi đặt chảo ngay tại bàn vừa như ăn lẩu vậy. Miếng chả rươi nóng hổi chấm khẽ khàng vào bát nước chấm chanh ớt kèm hạt tiêu và ăn cùng hành củ chẻ mỏng, xà lách, húng láng, bún hến (loại bún đóng bánh), thêm chén rượu nếp cái hoa vàng sẽ là cách thưởng thức tuyệt vời nhất.

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng

chả rươi có hương vị quyến rũ tột cùng
Thưởng thức chả rươi đúng điệu cũng không dễ. (Ảnh: Báo Hải Dương, VnExpress)

Còn theo kinh nghiệm của những người hay tìm mua rươi thì rươi có mặt ở rất nhiều khu chợ Hà Nội khi vào mùa. Tất nhiên đó là rươi tươi rói chứ không phải rươi đông lạnh bán quanh năm. Muốn ăn rươi ngoài hành thì có thể tìm đến một số địa điểm như quán dưới chân Ô Quan Chưởng, bên mé chợ Thanh Hà hoặc quán phía đầu Lò Đúc...

Khi đi ăn rươi cũng cần chú ý hương rươi trong miếng chả hè phố có thể bị lấn át bởi hương vỏ quýt để đánh lừa thực khác thật thà do chủ quán có thể bớt khẩu phần rươi đắt đỏ đi. Tất nhiên, dù sao cũng không nên bỏ lỡ trải nghiệm “Tháng Chín ăn rươi, tháng Mười ăn nhộng” vô cùng tinh túy, hấp dẫn.

Nguồn: Tổng hợp

Du lịch ẩm thực Phú Quốc để thưởng thức trọn vẹn 10 món ăn được coi là linh hồn của đảo Ngọc

Điểm qua 10 món ăn đặc biệt này để thưởng thức trong chuyến du lịch ẩm thực Phú Quốc sắp tới này nhé!

Serie tranh minh hoạ các món ngon đặc trưng 3 miền gây sốt MXH

Serie tranh minh hoạ các món ngon đặc trưng 3 miền của một nghệ sĩ đồ họa sau được chia sẻ lên MXH đã tạo nên một cơn sốt trong cộng đồng mạng với nhiều ý kiến trầm trồ, khen ngợi về độ sáng tạo và vẻ đẹp của tranh.

Thực hành làm món cuốn Thủy Nguyên tác giả mới biết đây là đặc sản vùng nào

Thực hành làm món cuốn Thủy Nguyên với công thức được một người bạn chỉ bảo, tác giả lại quên mất đây là đặc sản vùng nào và lập tức được cư dân mạng mở mang.

Những mâm cơm trên đất Nhật

Dù không ở Việt Nam, nhưng những món ăn Việt, tinh thần Việt vẫn xuất hiện ở bất cứ nơi nào có sự hiện diện của những con người Việt Nam.

Tổng hợp gần 20 món ngon từ cốm được cộng đồng mạng "thả tim" nhiều nhất: Không xa nổi mùi cốm thơm của thu Hà Nội

Một netizen mới đây đã tổng hợp gần 20 món ngon từ cốm được cộng đồng mạng "thả tim" nhiều nhất trên diễn đàn MXH về ẩm thực, nấu ăn khiến nhiều người thích thú.

Tào phớ - đồ ăn vặt ít calo cho buổi xế đầu thu chỉ từ sữa fami và bột rau câu

Tào phớ vẫn được ưa thích như 1 món đồ ăn vặt ít calo, thế nhưng ít ai biết đến mẹo làm đơn giản từ sữa fami và bột rau câu

Check in Vietnam chính thức công bố chiến dịch Bản đồ Check in Vietnam - Di khắp bản đồ, đi khắp Việt Nam

Hòa cùng không khí nô nức kỷ niệm 50 năm Thống nhất đất nước và kỷ niệm 80 năm Quốc khánh, Check in Vietnam chính thức công bố chiến dịch Bản đồ Check in Vietnam để tiếp tục cùng cộng đồng yêu du lịch lan tỏa vẻ đẹp thiên nhiên tươi đẹp và những câu chuyện văn hoá của đất nước.

7 làng chài tuyệt đẹp mà bạn phải check-in một lần trong đời: Từ Bình Định đến Kiên Giang

Một tổng hợp thú vị đã liệt kê 7 làng chài tuyệt đẹp mà bạn phải check-in một lần trong đời, rải rác từ Bình Định đến Kiên Giang và chủ yếu nằm ở những địa phương vốn nổi tiếng về du lịch biển.

Cộng đồng Check in Vietnam chào mừng Đại lễ 50 năm Thống nhất đất nước sớm qua những loạt ảnh đầy tự hào

Trong thời điểm còn khoảng 2 tuần nữa là tới kỳ nghỉ lễ 30/4 - 1/5, nhiều thành viên Check in Vietnam chào mừng Đại lễ 50 năm Thống nhất đất nước sớm bằng những thông điệp và những loạt ảnh đầy tự hào trên diễn đàn MXH.

Mùa hoa gạo Bắc Bộ qua ống kính của các thành viên Check in Vietnam

Hãy cùng chiêm ngưỡng những loạt ảnh đầy cảm xúc về mùa hoa gạo Bắc Bộ qua ống kính của các thành viên Check in Vietnam, những người đã chia sẻ hình ảnh của mình lên diễn đàn Check in Vietnam trong khoảng 1 tuần trở lại đây.

Đầu bếp Việt sáng tạo ra món pizza lòng gây tranh cãi: Món ăn giao thoa văn hóa hay chỉ nhằm thu hút sự chú ý?

Việc một đầu bếp Việt sáng tạo ra món pizza lòng gây tranh cãi trên một trang mạng khiến nhiều người thắc mắc liệu đây có thể coi là "món ăn giao thoa văn hóa" hay không.

Serie tranh minh hoạ các món ngon đặc trưng 3 miền gây sốt MXH

Serie tranh minh hoạ các món ngon đặc trưng 3 miền của một nghệ sĩ đồ họa sau được chia sẻ lên MXH đã tạo nên một cơn sốt trong cộng đồng mạng với nhiều ý kiến trầm trồ, khen ngợi về độ sáng tạo và vẻ đẹp của tranh.

2
2
2
2
3