Bún chân giò tăm Nam Định: Chút tinh tế, cầu kỳ của người thành Nam

Bún chân giò tăm Nam Định không nhiều người biết nên được ví như một bí mật đầy kiêu hãnh của người dân thành Nam xưa. Không nổi tiếng như phở nhưng món ăn này chinh phục thực khách bằng sự tỉ mỉ và khan hiếm.

• Travel blogger Huy Linh Tinh trở lại Checkin-holic trong vai trò Host của mùa 4 "The Real Việt Nam"
• Du lịch Lý Sơn 3N2Đ: "Phù hợp với các bạn trẻ thích chụp hình sống ảo hoặc đi chill chill thư giãn"
• Niềm vui bất ngờ trên chuyến bay bị delay do hành khách tự nhận là tiếp viên

Nhắc đến đặc sản Nam Định, người ta thường nhớ về xôi cá rô hay nem nắm Giao Thủy mà vô tình quên mất một món bún có cái tên lạ lẫm nhưng hương vị vô cùng lôi cuốn: Bún chân giò tăm. Không chỉ khác biệt ở sợi bún nhỏ mảnh, món ăn này còn sở hữu phần "topping" quý giá mà mỗi con lợn chỉ có đúng hai phần.

Bún chân giò tăm Nam Định ở một quán tại Hà Nội. (Ảnh: FB Giang Casa)

Điểm chạm đầu tiên khiến thực khách ngạc nhiên chính là sợi bún. Không tròn trịa như bún thông thường, sợi bún chân giò tăm nhỏ xíu, chỉ bằng một nửa sợi bún thường thấy. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai nhẹ, thanh mảnh khá giống với sợi bánh đa, tạo nên cảm giác lạ miệng và không bị đầy bụng.

Nhiều người mới nghe qua thường lầm tưởng "tăm" là để chỉ kích thước sợi bún hay cách thái thịt nhưng thực tế, cái tên này bắt nguồn từ một phần xương đặc biệt. Người Nam Định sử dụng phần bắp chân sau của lợn, nơi có một đoạn xương nhỏ xíu như que tăm lộ ra sau khi thui.

Điều làm nên giá trị của bát bún chính là sự khan hiếm bởi mỗi chiếc chân sau của lợn chỉ có duy nhất một miếng "chân giò tăm" này. Phần thịt này đặc biệt mềm, không hề bị dai hay khô như các phần chân giò thông thường, phù hợp với mọi lứa tuổi từ người già đến trẻ nhỏ.

Cận cảnh nguyên liệu trứ danh làm nên món bún chân giò tăm Nam Định. (Ảnh: FB Bún Chân Giò Tăm Nam Định)

Thoạt nhìn màu sắc đậm đà của bát bún, thực khách dễ lầm tưởng đây là món bún giả cầy. Tuy nhiên, bún chân giò tăm mang một bản sắc riêng. Chân giò được thui kỹ cho lớp bì săn lại, sau đó tẩm ướp riềng, mẻ và các gia vị bí truyền rồi mới đem nấu chín.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm nồng của riềng, vị chua dịu của mẻ thấm đẫm trong từng thớ thịt nạc. Ăn kèm là những viên mọc lẫn sụn giòn sần sật, hòa quyện cùng nước dùng ninh từ xương ống ngọt thanh, tạo nên một tổng thể "nịnh miệng" khó cưỡng.

So với bún thang hay bún gà, bún chân giò tăm chứa hàm lượng collagen tự nhiên rất cao, tốt cho da và xương khớp. Điểm cộng lớn nhất là dù giàu dinh dưỡng nhưng món ăn này lại không hề gây ngấy. Nhờ việc tuyển chọn phần thịt bắp đặc thù - vốn nhiều thịt nạc, ít mỡ và bì mỏng - thực khách sẽ thấy độ dai ngọt gần giống thịt gà hơn là thịt lợn mỡ màng.

Bún chân giò tăm Nam Định thường ăn kèm lá mơ và các loại rau sống. (Ảnh: FB PhươngAnh Nguyễn)

Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất thành Nam, sau khi đã thưởng thức bát phở bò nức tiếng, bạn nhớ dành một buổi sáng tĩnh lặng để ghé vào một quán nhỏ, gọi cho mình một bát bún tăm để cảm nhận trọn vẹn cái "chất" rất riêng của con người nơi đây.

• Dấu ấn ẩm thực Việt trong Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới của giải thưởng Tastemakers Awards 2026
• Cách làm ly chè hạt sen mát lạnh cho "những ngày trời nóng như đổ lửa"
• Khảu nua đăm đeng - Sắc màu Tết Thanh minh của người Tày, người Nùng ở Bắc Thái Nguyên

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận