4 nguyên lý tại nhà hàng buffet khiến cho bạn dù ăn bao nhiêu cũng vẫn lỗ

Nếu bạn nghĩ “ăn buffet càng nhiều càng lãi” thì những lý do này sẽ khiến bạn mừng hụt.

• Lưu ngay các quán Pub & Bar - Địa điểm đón giao thừa 2022 cùng quẩy “tung nóc” với hội bạn thân nào!
• Tous les Jours - Địa điểm check in không thể bỏ lỡ mùa giáng sinh này!
• Top 5 địa điểm chơi đêm cực chill cho hội bạn thân tại Sài Gòn - Nhất định không thể bỏ qua​

Buffet là hình thức ăn uống rất được ưa chuộng do một số đặc điểm khác biệt như đồ ăn đa dạng, không giới hạn lượt ăn, được tự chọn phần đồ ăn thích nhất, thậm chí từng miếng thịt, miếng cá, ít nhân viên kiểm soát,... Với những lý do này nhiều người nghĩ ăn buffet rất hời. Nhưng câu trả lời là không? Làm gì có nhà hàng nào kinh doanh ra để lỗ. Tất cả đều đã được tính toán kỹ càng, chặt chẽ, linh hoạt kết hợp giữa các ứng dụng kinh tế học và tâm lý học. Vậy nên dù bạn có ăn khỏe, ăn nhiều, ăn không hay đi đông người đến đâu thì vẫn sẽ lỗ vì 4 lý do sau đây.

1. Bài toán kinh tế bù trừ, khách đi càng đông - càng lãi

Bạn sẽ thấy các nhà hàng buffet thường mở các chương trình khuyến mãi cho nhóm đông người. Trong một nhóm, sẽ có những người ăn nhiều, có người ăn vừa, người ăn ít. Và nhóm càng lớn thì số người ăn vừa, ít sẽ chiếm nhiều hơn. 

Dựa trên nguyên lý này, nhóm khách hàng gia đình sẽ được phân hóa thành: ông bà ăn vừa, bố mẹ ăn nhiều, con cái ăn ít, ăn các món tinh bột, chiên rán. Những người này sẽ bù trừ đi phần lỗ lãi cho nhau để cuối cùng đạt mức lãi cho nhà hàng.

2. Nắm bắt tâm lý khách hàng

Nhà hàng buffet sẽ áp dụng một số hiệu ứng tâm lý sau:

Đĩa lấy thức ăn chỉ có size nhỏ và vừa bởi theo một nghiên cứu đã chỉ ra rằng, với đĩa nhỏ lượng thức ăn khách lấy sẽ ít hơn 31%. Nếu bạn muốn ăn nhiều hơn bạn sẽ phải đi lại nhiều lần để lấy, nhiều người sẽ ngại bạn bè đánh giá,...

Chuẩn bị nhiều món tinh bột, rau củ, chiên rán bởi ăn nhiều tinh bột và rau sẽ tạo cảm giác no nhanh hơn. Những món này được đặt ở vị trí dễ thấy, dễ gắp nhằm hấp dẫn thực khách, đặc biệt là các em nhỏ.

Ngoài ra, nhà hàng buffet cũng chú trọng bố trí. Các món có giá rẻ sẽ nằm phía ngoài, các món đắt tiền hơn sẽ nằm trong và cao hơn chút, đôi khi còn có nhân viên đứng “chia phần” giùm. Vì vậy, khách sẽ ngại khi lấy hoặc xin phần nhiều lần.

3. Quản lý chặt chẽ chi phí nguyên liệu

Ở những nhà hàng buffet có tiếng, quy mô lớn, đồ ăn đều luôn tươi ngon, đẹp mắt, đuề huề nhưng giá thành lại rẻ hơn thị trường. Điều này xuất phát từ việc kiểm soát chi phí nguyên liệu. Quản lý nhà hàng sẽ cố gắng nhập từ nguồn sát nhất với số lượng lớn để được chiết khấu. Rau củ ưu tiên mua theo mùa, các loại thực phẩm thịt/hải sản hay biến động sẽ được theo dõi sát sao, hễ tăng giá đột biến sẽ được bỏ khỏi thực đơn.

Bằng cách này, nhà hàng sẽ vừa đảm bảo chất lượng thực phẩm mà lại không phải tốn nhiều tiền.

4. Tối ưu nhân sự, đơn giản quy trình vận hành

Do đặc điểm khách hàng tự phục vụ nên nhân viên tại nhà hàng buffet thường khá ít. 

Bên cạnh đó, các món ăn tại nhà hàng buffet hoàn toàn do nhà hàng quyết định, chính vì vậy đầu bếp có thể tự chủ làm sẵn, với số lượng nhiều không mất thời gian lãng phí chờ khách yêu cầu rồi mới nấu, tiết kiệm thời gian và nhân công. 

Nguồn: Tổng hợp

• Lộ diện "leader đọc lệnh" trong đường dây đánh bạc hơn 87.000 tỷ, sở hữu loạt siêu xe giá khủng
• Khoa Pug tiết lộ đã sang Alaska lánh nạn nhưng dân tình lại soi ra địa điểm khác?
• Phản ứng gay gắt của cư dân mạng trước hành động bạo lực của shop thời trang với cô gái chỉ vì chiếc váy 160k

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận