Ẩm thực đầy mê hoặc của người dân tộc Thái tại Pù Luông, Thanh Hóa

Ai từng du lịch Pù Luông thì chắc chắn đều đã say mê món ăn giản dị mang đặc trưng của vùng rừng núi - cơm lam. Cơm lam là sự kết hợp hoàn hảo của gạo nếp, ống và giá chuối để tạo nên 1 hương vị hấp dẫn, lôi cuốn không nơi đâu có được.

Pù Luông ở đâu?

Từ “Pù Luông” trong tiếng Thái có nghĩa là "đỉnh núi cao nhất". Khu bảo tồn thiên nhiên Pù Luông thuộc hai huyện Bá Thước và Quan Hóa, cách thành phố Thanh Hóa 130km về phía Tây Bắc.

Đây là địa danh đã quá nổi tiếng với những ai yêu thích du lịch khám phá. Pù Luông không chỉ được đánh giá là khu bảo tồn thiên nhiên có giá trị quan trọng về khoa học, kinh tế và du lịch, mà còn được biết đến bởi những nét văn hóa, ẩm thực của cộng đồng người Thái.
Ở bản Kho Mường, huyện Bá Thước hiện có tới 61 hộ dân với hơn 200 nhân khẩu sinh sống. Người dân tộc Thái nơi đây vẫn lưu giữ những nét truyền thống đặc trưng văn hóa từ thời xưa.

Cơm lam - Đặc sản Pù Luông, Thanh Hóa

Nguồn gốc món cơm lam nổi tiếng

Đến với Pù Luông, bạn sẽ được người dân nơi đây mời nếm thử đặc sản cơm lam, món ăn truyền thống của người dân tộc Thái. Đây là món ăn truyền thống luôn gắn liền với bữa cơm hàng ngày hay các bữa tiệc, lễ hội, ngày lễ quan trọng.
Theo người dân nơi đây, chữ “lam” có nghĩa là "nướng", cơm lam là món cơm được nướng trên lửa để tạo mùi hương thơm ngon đặc trưng. Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ những chuyến đi rừng dài của người dân. Họ mang theo túi gạo, dao găm, đá đánh lửa và tận dụng những ống nứa có sẵn trong rừng để tạo nên bữa cơm giản dị. Từ bao đời nay, đồng bào dân tộc Thái ở đây vẫn duy trì và giữ gìn món ăn đặc trưng này.

Cách làm đặc sản cơm lam Thanh Hóa

Theo kinh nghiệm của người dân tộc Thái nơi đây, để chế biến được món cơm lam thơm ngon chuẩn hương vị núi rừng thì phải đảm bảo rất nhiều công đoạn.

Bước 1: Chọn ống tre, nứa nướng cơm

Ống tre, nứa để nướng cơm phải tươi, không bị quá non mà không quá già. Nên chọn những ống cây có đốt dài, thẳng và không bị sâu. Chặt nhỏ ống nứa thành từng đốt la.

Bước 2: Chọn gạo nếp

Đây là bước quan trọng nhất, bạn phải chọn gạo nếp có đủ độ dẻo thì món cơm mới ngon được. Người Thái tại Pù Luông thường lựa chọn loại gạo nướng mới gặt, hạt gạo phải to, mẩy và có mùi thơm, có thể là gạo nếp trắng hoặc nếp cẩm.

Bước 3: Sơ chế gạo

Vo gạo cho thật sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng, vớt ra để ráo nước, rồi đổ gạo vào ống nứa đã được lót sẵn lá chuối tươi, đổ nước vào ống cho ngập gạo. Người Thái truyền kinh nghiệm rằng không nên nén gạo quá chặt mà nên để cách miệng ống vài cm, khi gạo chín sẽ tự nở ra và bít đầy ống. Lấy lá chuối hoặc lá dong đậy kín miệng để cơm không bị ám mùi khói và giữ được hương vị của gạo nếp.

Bước 4: Nướng cơm lam

Bạn có thể chọn nướng ống cơm bằng than củi hoặc than tre trong vòng 1 giờ, tuy nhiên sử dụng than củi thì sẽ ngon hơn nhiều. Khi cơm sủi thỉnh thoảng nhấc ra dằn mạnh ống xuống đất để gạo dồn xuống phía dưới cho hạt cơm săn chắc. Đến khi nước cạn mới đặt ống nằm ngang và nướng xoay đều.
Trong khi nướng hay xoay ống nứa liên tục để ống lam không bị quá cháy và gạo cũng được chín đều hơn. Khi nắn ống lam thấy mềm tức là cơm bên trong đã chín.

Bước 5: Thưởng thức

Khi cơm chín bạn chẻ lớp vỏ bên ngoài, còn lá chuối thì khi ăn mới bóc. Thưởng thức cơm lam với muối vùng hoặc chẩm chéo thì chắc chắn hương vị sẽ khiến bạn say mê.

Gợi ý xem thêm về kinh nghệm du lịch Pù Luông 2 ngày 2 đêm

Vì sao món cơm lam đơn giản vẫn được người Thái Pù Luông ưa chuộng

Bên cạnh hương vị thơm ngon cùng cách chế biến độc đáo, cơm lam cũng phù hợp với tập tục và đời sống sinh hoạt của người dân tộc Thái. Người dân tộc nơi đây thường phải làm việc trên nương rẫy cả ngày nên mang theo ống cơm tre nứa sẽ tiện lợi hơn. Thêm vào đó, cơm lam giữ được thời gian lâu mà không bị hỏng, độ dẻo cũng không hề bị mất đi. Ngày nay, món ăn bình dị này lại càng quan trọng hơn khi đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Pù Luông và được người thái sử dụng làm món ăn tiêu biểu để giới thiệu với du khách.

• 3N2Đ khám phá Thiên đường Tây Bắc của xứ Thanh mang tên Pù Luông
• 2N1Đ khám phá Bãi Đông Thanh Hóa biển đẹp nức nở chỉ chưa đầy 1 triệu
• Tuổi trẻ này nhất định phải chinh phục Mường Lát - miền núi xứ Thanh để mang trong mình nỗi "nhớ chơi vơi"

• cùng chủ đề
• cùng địa danh
• bình luận