Top 6 quán phở xíu nên thử tại ngã 6 Nam Định

Món ăn siêu lạ mà ngon chỉ Nam Định mới có, được biến tấu với nhiều cách ăn như phở chấm, phở nước... Lưu ngay top 6 quán phở xíu nên thử tại ngã 6 Nam Định khi có dịp ghé qua nơi đây.

Ngã 6 Nam Định là một nút giao lớn ở trung tâm phường Nam Định (tỉnh Ninh Bình), là nơi gặp nhau của đường Trần Hưng Đạo - Hùng Vương - Nguyễn Du - Nguyễn Hiền - Năng Tĩnh - Hoàng Văn Thụ. Khu vực này chính là “thánh địa phở xíu”, tập trung hàng chục quán phở lâu năm ở Nam Định.

Nếu phở Hà Nội là biểu tượng của sự thanh nhã thì phở xíu Nam Định lại là đại diện cho cái đậm đà, dân dã và rất “đời” của người thành Nam. Món phở này không quá cầu kỳ, không cần nguyên liệu đắt tiền nhưng chỉ cần ngửi thấy mùi nước dùng hòa cùng hương thịt xíu thơm nức là đã thấy ấm lòng trong buổi sáng se lạnh miền Bắc.

Phở xíu có nguồn gốc từ thành phố Nam Định xưa, nơi được xem là “cái nôi của phở Việt”. Nhiều gia đình phở nổi tiếng ở Hà Nội ngày nay cũng xuất thân từ đây. Ngày nay, phở Nam Định vẫn giữ được nét riêng biệt khó lẫn mà một trong những món phở tiêu biểu nhất là phở xíu.

Khác với phở bò truyền thống, phở xíu dùng thịt lợn nạc vai hoặc ba chỉ, được tẩm ướp ngũ vị, mật ong, nước tương, tiêu và hành khô, rồi quay hoặc nướng chậm cho đến khi lớp da ngả màu cánh gián bóng mỡ, dậy mùi thơm ngọt. Thịt sau khi nguội được thái lát mỏng, bày lên tô phở chan nước dùng nóng, hoặc dùng kiểu phở trộn khô - một biến thể rất được ưa chuộng ở Nam Định.

Phở xíu có hai phiên bản được ưa chuộng nhất là phở chan và phở chấm. Phở chan là phiên bản phở truyền thống được người Nam Định gìn giữ qua nhiều thế hệ, giản dị, mộc mạc mà đầy hương vị quê hương. Món ăn gồm sợi phở nhỏ, dai mềm, thịt xíu thơm lừng và nước dùng ninh từ xương heo, pha thêm chút nước quay thịt tạo vị ngọt đậm mà vẫn thanh. Bát phở bưng ra nóng hổi, dậy hương hành phi và mỡ xíu, ăn kèm chút tỏi ngâm, quẩy giòn, chanh ớt.

Phở xíu chấm là biến thể hiện đại, ra đời từ cách ăn “phở khô” nhưng được người Nam Định biến tấu tinh tế. Phở và thịt xíu được bày riêng, ăn kèm bát nước chấm đậm đà làm từ nước quay thịt pha tương, tỏi, ớt, chanh. Thịt xíu thái mỏng, nướng vàng bóng, khi chấm vào nước sốt sẽ dậy mùi béo, mặn, cay nồng quyến rũ. Cách ăn này giúp giữ nguyên độ giòn của thịt, dai của sợi phở và mang lại cảm giác rõ vị, nịnh miệng và rất hợp gu giới trẻ ngày nay.

Người Nam Định có cách ăn phở rất “chậm”. Tô phở xíu bưng ra, thường không thiếu tỏi ngâm, tương ớt đặc sệt, vài lát chanh vàng, và đĩa quẩy nhỏ. Nhiều quán lâu đời thành Nam đã trở thành địa chỉ quen thuộc của người địa phương và du khách phương xa. Và phở xíu Nam Định cũng đã theo chân những người con nơi đây đi khắp nơi, từ Hà Nội, Hải Phòng đến Sài Gòn.

Cái hồn của món ăn nằm ở chút khói sương buổi sớm, trong tiếng dao xắt thịt đều đặn và nồi nước dùng sôi lăn tăn giữa gian bếp nhỏ. Phở xíu không chỉ là một món ăn, nó là ký ức của nhiều thế hệ người Nam Định, là minh chứng cho cách người Việt biết giữ gìn hương vị quê hương trong từng bát phở giản dị, đậm đà và chan chứa tình người.